Peder's madopskrifter

Antal:

Ingredienser

 

 

FROKOSTRET

 

2 skiver groft rugbrød

50 g fedt

150 g leverpostej

100 g sky

8 skiver kalvesaltkød

1 løg

 

Dyrlægens natmad

Beskrivelse

Arbejdstid: 15 minutter

 

1. Smør rugbrødet med fedt. Skær brødet igennem en gang.

 

2. Læg en skive leverpostej på brødskiverne og fordel stænger af skyen herpå.

 

3. Læg 2 skiver saltkød på hvert stykke brød, så de dækker leverpostejen.

 

4. Skær løget i tynde skiver og fordel dem på saltkødet.

 

5. Pynt med det sidste af skyen.

 

Tips:

Jo bedre leverpostej, jo bedre sky, helst hjemmelavet, og jo bedre saltkød, jo dejligere resultat. En hjemmelavet sky kan være svær at skære i »stave«, det gør ikke noget. Pynt med karse.

Antal:

Ingredienser

 

 

FROKOSTRET

 

250 g dyrelever

125 g svinelever

250 g spæk

4 chalotteløg

3 ansjoser

40 g smør

4 spsk. mel (40 g)

11/2 dl piskefløde

1 æg

1 tsk. salt

½ tsk. peber

½ tsk. stødte nelliker eller 1 tsk. mild paprika

 

Dyreleverpostej

Beskrivelse

Arbejdstid: Ca. 25 minutter

Bagetid: Ca. 1 time

Postejform: 11

 

1. Afpuds leveren og mal den gennem kødmaskinen.

 

2. Mal spækket, løgene og ansjoserne gennem kødmaskinen.

 

3. Smelt smørret i en tykbundet gryde. Rør melet i og spæd med piskefløden.

 

4. Tilsæt lever- og spækmassen og rør, til blandingen er samlet.

 

5. Tag gryden fra varmen og tilsæt krydderierne.

 

6. Lad leverblandingen afkøle under omrøring af og til og rør derpå ægget i.

 

7. Hæld leverblandingen i en velsmurt form og bag den i vandbad ca. 1 time ved 180gr. Stik en strikkepind i postejen. Hænger der intet ved, er postejen færdig.

 

Tips:

Server dyreleverpostejen lun eller kold, gerne med surbrød.

Syltede agurker, asier eller cornichons klæ'r også. Eller en frisk salat med valnødder.

Ønskes en finere postej, kan lever- og spækmassen males flere gange gennem kødmaskinen.

Hjortelever kan være lidt ram. Så hjælper det at udskifte svineleveren med den mildere kalvelever.

Rådyrlever er bedst til Dyreleverpostej.

Kan fryses.

Holdbarhed: 2-3 måneder.

 

Antal:

Ingredienser

 

 

MELLEMRET - FROKOSTRET

 

Tærtebund:

125 g smør

l75g mel (3 dl)

I lille æg

I spsk. koldt vand

75 g danablu

4 æggeblommer

4 dl piskefløde

evt, salt

hvid peber

 

Pynt:

Rosenpaprika

 

Danablutærte

Beskrivelse

Arbejdstid: 25 minutter

Afkøling, dej: mindst 30 minutter

Bagetid i alt: ca. 40 minutter

Tærteform: 22 cm

 

Tærtebund:

1. Hak smørret i melet og saml dejen hurtigt med det sammenpiskede æg og det kolde vand. Lad dejen hvile, indpakket i folie, mindst 30 minutter i køleskabet.

 

2. Rul dejen ud på et melet bord og læg den i tærteformen. Sørg for, at den går godt op ad siderne. Rul eventuelt kagerullen hen over tærteformen, så kanten bliver ensartet afsluttet.

 

3. Prik bunden med en gaffel eller dæk dejen med folie og fyld formen med tørrede linser, ærter eller salt, så tærtebunden ikke buler op.

Forbag tærtebunden ca. 10 minutter ved 200°. Fjern folie med indhold.

 

4. Purér danabluosten gennem en sigte. Rør den med æggeblommerne og piskefløden. Smag til med peber og eventuelt salt.

 

5. Fyld ostemassen i tærte-bunden og bag den ved 200° i ca. 30 minutter, til ostemassen er stivnet og overfladen gylden. Server tærten lun eller kold, pyntet med et let drys rosenpaprika.

 

Tips:

Server tærten sammen med salat af fx hovedsalat, radicchio, blegselleri og

valnøddekerner dryppet let med vinaigre.

Kan fryses.

Holdbarhed: 2-3 måneder.