Peder's madopskrifter
Antal:
Ingredienser
FROKOSTRET
2 skiver groft rugbrød
50 g fedt
150 g leverpostej
100 g sky
8 skiver kalvesaltkød
1 løg
Dyrlægens natmad
Beskrivelse
Arbejdstid: 15 minutter
1. Smør rugbrødet med fedt. Skær brødet igennem en gang.
2. Læg en skive leverpostej på brødskiverne og fordel stænger af skyen herpå.
3. Læg 2 skiver saltkød på hvert stykke brød, så de dækker leverpostejen.
4. Skær løget i tynde skiver og fordel dem på saltkødet.
5. Pynt med det sidste af skyen.
Tips:
Jo bedre leverpostej, jo bedre sky, helst hjemmelavet, og jo bedre saltkød, jo dejligere resultat. En hjemmelavet sky kan være svær at skære i »stave«, det gør ikke noget. Pynt med karse.
Antal:
Ingredienser
FROKOSTRET
250 g dyrelever
125 g svinelever
250 g spæk
4 chalotteløg
3 ansjoser
40 g smør
4 spsk. mel (40 g)
11/2 dl piskefløde
1 æg
1 tsk. salt
½ tsk. peber
½ tsk. stødte nelliker eller 1 tsk. mild paprika
Dyreleverpostej
Beskrivelse
Arbejdstid: Ca. 25 minutter
Bagetid: Ca. 1 time
Postejform: 11
1. Afpuds leveren og mal den gennem kødmaskinen.
2. Mal spækket, løgene og ansjoserne gennem kødmaskinen.
3. Smelt smørret i en tykbundet gryde. Rør melet i og spæd med piskefløden.
4. Tilsæt lever- og spækmassen og rør, til blandingen er samlet.
5. Tag gryden fra varmen og tilsæt krydderierne.
6. Lad leverblandingen afkøle under omrøring af og til og rør derpå ægget i.
7. Hæld leverblandingen i en velsmurt form og bag den i vandbad ca. 1 time ved 180gr. Stik en strikkepind i postejen. Hænger der intet ved, er postejen færdig.
Tips:
Server dyreleverpostejen lun eller kold, gerne med surbrød.
Syltede agurker, asier eller cornichons klæ'r også. Eller en frisk salat med valnødder.
Ønskes en finere postej, kan lever- og spækmassen males flere gange gennem kødmaskinen.
Hjortelever kan være lidt ram. Så hjælper det at udskifte svineleveren med den mildere kalvelever.
Rådyrlever er bedst til Dyreleverpostej.
Kan fryses.
Holdbarhed: 2-3 måneder.
Antal:
Ingredienser
MELLEMRET - FROKOSTRET
Tærtebund:
125 g smør
l75g mel (3 dl)
I lille æg
I spsk. koldt vand
75 g danablu
4 æggeblommer
4 dl piskefløde
evt, salt
hvid peber
Pynt:
Rosenpaprika
Danablutærte
Beskrivelse
Arbejdstid: 25 minutter
Afkøling, dej: mindst 30 minutter
Bagetid i alt: ca. 40 minutter
Tærteform: 22 cm
Tærtebund:
1. Hak smørret i melet og saml dejen hurtigt med det sammenpiskede æg og det kolde vand. Lad dejen hvile, indpakket i folie, mindst 30 minutter i køleskabet.
2. Rul dejen ud på et melet bord og læg den i tærteformen. Sørg for, at den går godt op ad siderne. Rul eventuelt kagerullen hen over tærteformen, så kanten bliver ensartet afsluttet.
3. Prik bunden med en gaffel eller dæk dejen med folie og fyld formen med tørrede linser, ærter eller salt, så tærtebunden ikke buler op.
Forbag tærtebunden ca. 10 minutter ved 200°. Fjern folie med indhold.
4. Purér danabluosten gennem en sigte. Rør den med æggeblommerne og piskefløden. Smag til med peber og eventuelt salt.
5. Fyld ostemassen i tærte-bunden og bag den ved 200° i ca. 30 minutter, til ostemassen er stivnet og overfladen gylden. Server tærten lun eller kold, pyntet med et let drys rosenpaprika.
Tips:
Server tærten sammen med salat af fx hovedsalat, radicchio, blegselleri og
valnøddekerner dryppet let med vinaigre.
Kan fryses.
Holdbarhed: 2-3 måneder.
Seneste kommentarer