Peder's madopslrifter

Antal:

Ingredienser

 

 

TILBEHØR

 

13/4 dl cremefraiche

I dl yoghurt naturel

1-2 spsk. stærk fransk sennep

1 spsk. citronsaft

1 hårdkogt æggeblomme

salt

peber

 

Senneps dip

Beskrivelse

Arbejdstid: Ca. 5 minutter

 

Mos æggeblommen ud med lidt af cremefraichen, bland de øvrige ingredienser i og smag til med salt og peber.

 

Tips:

Dip'ene har godt af at hvile en times tid i køleskabet inden brug.

Ordet dip er hentet i engelsk og betyder at dyppe. Det er efterhånden gået over til at betegne en kold, tyk dressing, der bruges sammen med snacks, grønsager, skaldyr mm. Hvor emnet er egnet, kan man sætte en pind i. Creme fraiche er velegnet som hovedingrediens. Den kan bruges alene eller den kan røres op med andre surmælksprodukter og mayonnaise, alt efter smag og efter hvor fed dip'en ønskes. Dip'en er lettere at få tyk nok (så den ikke løber), hvis man bruger creme fraiche, der har stået nogle dage i køleskab. Dip kan serveres som tilbehør til drinks før en middag, og således udgøre en lille forret. Vælg et par dips, der gerne må være meget forskellige.

Dip kan også bruges som salatdressing eller som kolde saucer til kød og fisk.

 

Antal:

Ingredienser

 

 

TILBEHØR

 

13/4 dl cremefraiche

I dl Cultura eller A-38

1/2 revet løg

2 knuste fed hvidløg

3-4 spsk. hakket persille

salt

peber

Hvidløgs dip

Beskrivelse

 

Arbejdstid: ca. 10 minutter

 

Rør samtlige ingredienser sammen og smag dip'en til med salt og peber.

 

Tips:

Dip'ene har godt af at hvile en times tid i køleskabet inden brug.

Ordet dip er hentet i engelsk og betyder at dyppe. Det er efterhånden gået over til at betegne en kold, tyk dressing, der bruges sammen med snacks, grønsager, skaldyr mm. Hvor emnet er egnet, kan man sætte en pind i. Creme fraiche er velegnet som hovedingrediens. Den kan bruges alene eller den kan røres op med andre surmælksprodukter og mayonnaise, alt efter smag og efter hvor fed dip'en ønskes. Dip'en er lettere at få tyk nok (så den ikke løber), hvis man bruger creme fraiche, der har stået nogle dage i køleskab. Dip kan serveres som tilbehør til drinks før en middag, og således udgøre en lille forret. Vælg et par dips, der gerne må være meget forskellige.

Dip kan også bruges som salatdressing eller som kolde saucer til kød og fisk

Antal:

Ingredienser

 

 

TILBEHØR

 

13/4 dl cremefraiche

1 dl mayonnaise

75 g roquefort eller danablu

salt

peber

 

Roquefort dip

Beskrivelse

Arbejdstid: ca. 10 minutter

 

Mos osten gennem en sigte og rør den jævn med creme fraiche og mayonnaise.

Smag til med salt og peber.

 

Tips:

Dip'ene har godt af at hvile en times tid i køleskabet inden brug.

Ordet dip er hentet i engelsk og betyder at dyppe. Det er efterhånden gået over til at betegne en kold, tyk dressing, der bruges sammen med snacks, grønsager, skaldyr mm. Hvor emnet er egnet, kan man sætte en pind i. Creme fraiche er velegnet som hovedingrediens. Den kan bruges alene eller den kan røres op med andre surmælksprodukter og mayonnaise, alt efter smag og efter hvor fed dip'en ønskes. Dip'en er lettere at få tyk nok (så den ikke løber), hvis man bruger creme fraiche, der har stået nogle dage i køleskab. Dip kan serveres som tilbehør til drinks før en middag, og således udgøre en lille forret. Vælg et par dips, der gerne må være meget forskellige.

Dip kan også bruges som salatdressing eller som kolde saucer til kød og fisk.

Antal:

Ingredienser

 

 

TILBEHØR

 

13/4 dl cremefraiche

100 g kvark

3-4 spsk. finthakket persille

2-3 spsk. finthakket purløg

2 spsk. finthakket dild

2 spsk. finthakkede basilikumblade

salt

peber

 

Grøn dip

Beskrivelse

Arbejdstid: ca. 10 minutter

 

Rør creme fraiche og kvark sammen.

Rør krydderurterne i og smag til med salt og peber. Pynt med lidt hakket grønt før servering.

Andre krydderurter kan bruges. Til skaldyr kan fx dild-smagen forstærkes, og der kan krydres med finthakket fennikeltop.

 

Tips:

Dip'ene har godt af at hvile en times tid i køleskabet inden brug.

Ordet dip er hentet i engelsk og betyder at dyppe. Det er efterhånden gået over til at betegne en kold, tyk dressing, der bruges sammen med snacks, grønsager, skaldyr mm. Hvor emnet er egnet, kan man sætte en pind i. Creme fraiche er velegnet som hovedingrediens. Den kan bruges alene eller den kan røres op med andre surmælksprodukter og mayonnaise, alt efter smag og efter hvor fed dip'en ønskes. Dip'en er lettere at få tyk nok (så den ikke løber), hvis man bruger creme fraiche, der har stået nogle dage i køleskab. Dip kan serveres som tilbehør til drinks før en middag, og således udgøre en lille forret. Vælg et par dips, der gerne må være meget forskellige.

Dip kan også bruges som salatdressing eller som kolde saucer til kød og fisk.

Antal: 6

Ingredienser

 

6 personer

 

FORRET- FROKOSTRET

 

500 g dyrekød

(bryst, nakke eller bov)

150 g fersk spæk

100 g kyllingelever

1 lille løg

1 æble, fx Belle de Boskoop

1 skive selleri (60-70 g)

1 dl piskefløde

1/2 dl madeira

2 æg

1 spsk. hakket persille

2 tsk. salt

peber

 

Til formen:

150 g tynde skiver fersk spæk

 

Dyreterrine

Beskrivelse

Arbejdstid: 25 minutter

Bagetid: ca. 11/2 time

Skal hvile: ca. 1 døgn

Terrineform: Ca. 1½ l

 

1. Hak dyrekødet, spækket, kyllingeleveren og løget en gang gennem kødmaskinen.

 

2. Skræl æblet og riv det groft. Riv sellerien fint.

 

3. Rør en fars af det hakkede kød, det groftrevne æble, den fintrevne selleri, piskefløde, madeira, æg og hakket persille. Krydr med salt og peber.

 

4. Beklæd formen med spækskiverne, så de hænger godt ud over formen. Fordel farsen i formen og fold spækskiverne over farsen.

 

5. Læg låg eller folie over formen og bag dyreterrinen

i vandbad i 1 time ved 175gr. Vandbadet skal være varmt, når dyreterrinen sættes ind. Tag låget eller folien af og lad den bage yderligere 30 minutter. Stik i terrinen med en strikkepind. Hænger intet ved, er den færdig.

 

6. Lad dyreterrinen afkøle under let pres og lad den stå køligt til næste dag.

 

7. Server dyreterrinen i skiver på et fad.

 

Tips:

Byd flûtes til.

Madeira kan udelades og erstattes med bouillon. Dyreterrinen kan bages uden spæk i en velsmurt terrineform med låg.

Kan fryses.

Holdbarhed: 2-3 måneder.

Antal: 6-8

Ingredienser

 

6-8 personer

 

FORRET- FROKOSTRET

 

3 unge duer

indmad fra duerne

½ kg kogeflæsk uden svær

4 enebær

2 spsk. cognac

2 spsk. portvin

1 kvist frisk timian eller 1/2 tsk. tørret

2 stilke frisk merian eller 1 tsk. tørret

125 g bacon i skiver

½ tsk. salt

 

Dueterrine

Beskrivelse

Arbejdstid: 11/2 time

Trækketid: 2 timer

Bagetid: ca. 11/2 time

Ovnfast form

 

1.    Gør duerne i stand og udben dem. Se Duer. Underlår og vinger skal ikke bruges.

Del brystfileterne en eller to gange.

 

2.    Blend eller hak resten af kødet i en kødhakkemaskine sammen.

Med hjerter, kråser, levere og flæskekød.

 

3.    Knus enebærrene fint og hak krydderurterne. Rør begge dele i farsen. Tilsæt cognac og portvin. Dæk farsen til og lad den stå og trække et svalt sted et par timer.

 

4.    Beklæd en ovnfast form med tynde baconskiver.

Gem nogle til at lægge Øverst.

 

5.    Fordel ½ af kødfarsen i formen, læg nogle hele stykker. duekød  på.

Kom ½ fars over de hele stykker, og fordel resten af duestykkerne ovenpå. Læg den resterende fars på og læg baconstykkerne Øverst.

 

6.    Sæt terrinen i en 175° varm ovn og bag den i Ca. 1½ time. Lad terrinen blive helt kold, før den serveres. Bag den eventuelt dagen før.

 

Tips:

Byd flutes og salat til. Baconstykkerne kan erstattes med fersk spæk, der er knap så dominerende. Eller erstat bacon eller spæk med smør. Smør formen godt inden farsen lægges i og sæt terrinen tildækket i varmt vandbad i ca. 11/2 time ved 175°. Vandet må kun gå 3/4 op ad formen.

Terrinen krymper og synker lidt sammen. Underlår og vinger kan brunes af i smør sammen med lidt urter og koges i halvt vand og halvt portvin (mindst muligt), sies og stilles koldt, til det gelerer. Server skyen til eller dæk den afkølede terrine med skyen og stil den koldt til næste dag.

Kan fryses.

Holdbarhed: 3 måneder.

Antal:

Ingredienser

 

FORRET - FROKOSTRET

 

2 unge duer

salt

peber

 

Duebouillon:

dueskrogene

1 lille gulerod

I lille løg

evt. 1 lille timiankvist

salt

peber

Ca. 4 dl vand

 

Fars:

kød af duelår, ryg og indmad m.m.

Et par spsk. piskefløde

salt

peber

 

Endvidere:

½ selleri

50 g sukker (godt 1 dl)

1½ dl rødvin

300 g butterdej

eller 4 plader frossen

1 æggeblomme

 

Sauce:

3 dl duebouillon

I dl piskefløde

50 g smør

salt

 

Duebryst, indbagt

Beskrivelse

Arbejdstid: 1 time

Kogetid, bouillon: Ca. 1 time

Bagetid: 10 minutter

Hviletid: 5-6 minutter

 

1.    Gør duerne i stand og udben dem. Skær underlårene og vingerne fra. Skær brystkødet fra.

 

 

 

 

Duebouillon:

2.    Smelt smørret gyldent i en gryde. Hak dueskrogene i et par dele med en tung, skarp kniv og brun dem med underlår, vinger, den groft revne gulerod og det hakkede løg. Tilsæt salt, peber og timian og hæld Ca. 4 dl vand ved. Indholdet skal netop være dækket, så gryden må ikke være for stor. Kog bouillonen svagt, under låg, en times tid. Si den.

 

Fars:

3.    Blend eller hak det resterende kød, bland med piskefløde, salt og peber.

Dæk farsen til og lad den trække et svalt sted, til den skal bruges.

 

4.    Skær en stor skive af sellerien. Skær kanten ren og lad selleriskiven få et kort opkog i kogende vand. Lad den dryppe af i en sigte.

 

5.    Smelt sukkeret i en gryde og lad det brune let. Hæld rødvinen i og lad det koge ved

vag varme, til det er tyktflydende. Tag gryden fra varmen og læg selleriskiven i lagen og lad den trække en times tid.

 

6.    Brun duebryststykkerne på skindsiden ved kraftig varme et par minutter.

Tag dem af panden og lad dem køle af.

 

7.    Rul butterdejen (se Butterdej) ud i fire store cirkler på størrelse med en

desserttallerken. De skal være knap en halv cm tykke.

 

8.    Dup selleriskiven tør i et stykke køkkenrulle. Del den i fire lige store stykker.

Læg et stykke selleri på den ene halvdel af butterdejen. Læg det kolde duebryst på selleristykket med skindsiden opad. Dæk med en skefuld fars.

 

9.    Pensl halvdelen af dej skiven med æggeblommen. Fold dejen over, så den ligner en halvmåne. Pres kanten sammen med en gaffel og pensl overfladen med resten af æggeblommen. Bag duebryststykkerne i en 220° varm ovn i 10 minutter. Lad dem stå yderligere 5-6 minutter, inden de serveres.

 

Sauce:

10. Kog bouillon og piskefløde igennem. Tag gryden fra varmen og pisk smørret i. Smag til med salt og server saucen til.

 

Tips:

Byd tændstiktynde sprød-kogte grønsager til.

Kan fryses.

Holdbarhed: Ca. 3 måneder.

Antal:

Ingredienser

 

TILBEHØR

 

½ kg grønne druer Ca.

3 dl stegesky eller bouillon

1/2 dl sherry eller portvin

1 spsk. maizenamel eller

1/2 spsk. mel

lidt koldt vand

salt

peber

 

Druesauce

Beskrivelse

Arbejdstid: 30 minutter

Kogetid: 7-8 minutter

 

1. Halvér druerne og fjern kernerne. Kom druerne i en gryde sammen med stegeskyen (bouillonen) og hedvinen. Lad det koge op.

 

2. Rør (maizena)melet ud med lidt koldt vand, det skal netop være glat, og pisk det i gryden. Lad saucen koge nogle minutter og smag til med salt og peber.

 

Tips:

Druesauce klæ'r næsten alle kødretter, specielt fjervildt.

Saucen kan også jævnes med 1 dl piskefløde eller creme fraiche, men så skal melmængden halveres. Sauce med creme fraiche må kun koge op. Koger den for længe, »fnugger« creme fraichen.

Endnu lækrere bliver saucen, hvis man befrier druerne for både kerner og skal.

Antal:

Ingredienser

 

FORRET

 

25-30 vinblade (evt. konserverede)

 

Fyld:

3 løg (Ca. 250 g)

1/2 dl olivenolie

75 g langkornede ris (Ca. 1 dl)

I dl kogende vand

1 spsk. friskhakket mynte

I spsk. pinjekerner

I spsk. korender

salt

peber

 

Kogelage:

saft af 1 citron

I dl kogende vand

1/2 dl olivenolie

 

Dolmades, tyrkiske, kolde

Beskrivelse

Arbejdstid: Ca. 45 minutter

Kogetid i alt: ca. 1 time

Afkøling: ca. 2 timer

Antal: Ca. 20 stk.

 

1. Skyl friske, meget unge vinblade forsigtigt i koldt vand og kom dem derefter i kogende vand i 2 minutter. Tag dem op og lad dem dryppe af i en sigte før de duppes tørre. Konserverede vinblade skal blot dryppe af.

 

2. Lav fyldet og lad det køle af.

 

5. Hvis der lægges flere lag fyldte vinblade i panden, så kom vinblade imellem lagene. Hæld kogelagen over.

 

Fyld:

2. Pil og hak løgene fint. Varm olien i en gryde og lad løgene snurre klare heri. Kom de rå ris i og lad dem stege med under omrøring i et par minutter.

 

3. Tilsæt kogende vand, mynte, pinjekerner, korender, salt og peber. Læg låg på og lad det snurre Ca. 10 minutter, til væden er opsuget. Lad det køle af.

 

4. Læg 3/4 af vinbladene ud på køkkenbordet med den blanke side nedad. Kom en tsk. af fyldet på hvert blad, fold siderne ind og rul forsigtigt sammen til en lille pakke.

 

 

 

5. Læg et lag vinblade i bunden af en dyb pande og 

fordel de fyldte vinblade derpå tæt ved siden af hinanden med åbningen nedad, så de ikke åbner sig under tilberedningen. Hvis der lægges flere lag, så kom vinblade imellem lagene.

 

6. Bland citronsaft, vand og olie og hæld det over vinbladsrullerne. Læg en tallerken over bladene som pres og kom låg på.

 

7. Kog dolmerne ved meget svag varme i ca. 40 minutter. Tilsæt eventuelt lidt mere vand, hvis de koger tørre. Lad dolmerne blive på panden, til de er kølet af. Hæld eventuel overskydende væde fra, læg dem på et serveringsfad og opbevar dem i køleskabet, til de skal spises.

 

Tips:

Friske vinblade kan være svære at skaffe, men de konserverede fås i mange special- eller indvandrerbutikker, enten vakuumpakkede eller på dåse.

Letkogte hvidkåls- eller spidskålsblade kan erstatte vinbladene.

Dolmades egner sig som hors d'oeuvre, mellemmåltid, snacks eller de kan indgå i en kold buffet.

Antal:

Ingredienser

 

TILBEHØR

 

2 dl tør hvidvin

I spsk. hvidvinseddike

I spsk. hakket chalotteløg

I kvist timian

1 laurbærblad

friskkværnet peber

2-3 dl god oksebouillon

I spsk. konc. tomatpuré

evt. salt

 

Djævlesauce

Beskrivelse

Arbejdstid: 15 minutter

Kogetid: 10 minutter

 

1. Kom vin, eddike, løg, timian, laurbærblad og peber i en lille gryde og lad det koge ind uden låg for god varme, til Ca. det halve. Si det og kom det tilbage i gryden.

 

2. Tilsæt bouillon og tomat-puré og lad det hele snurre i Ca. 5 minutter. Smag saucen til med salt.

 

Tips:

Saucen kan eventuelt jævnes med en smørbolle af 10 g smør og 1 spsk. mel.

Et drys cayennepeber kan forstærke »djævlesmagen«.

Finthakkede cornichons kan også tilsættes.

Saucen egner sig til grillet kød og til stegte kylling og kødretter.

Antal:

Ingredienser

 

 

TILBEHØR

 

 

Avocado-dip:

2 avocadoer

1/4 dl cremefraiche

2 spsk. citronsaft

I knsp cayennepeber

salt

peber

lidt finthakket purløg til pynt

 

DIP

Beskrivelse

Arbejdstid: Ca. 5 minutter

 

Blend avocadokødet med citronsaft eller mos det gennem en sigte.

Rør creme fraiche i og smag til med krydderier. Drys purløg over.

 

Tips:

Dip'ene har godt af at hvile en times tid i køleskabet inden brug.

Ordet dip er hentet i engelsk og betyder at dyppe. Det er efterhånden gået over til at betegne en kold, tyk dressing, der bruges sammen med snacks, grønsager, skaldyr mm. Hvor emnet er egnet, kan man sætte en pind i. Creme fraiche er velegnet som hovedingrediens. Den kan bruges alene eller den kan røres op med andre surmælksprodukter og mayonnaise, alt efter smag og efter hvor fed dip'en ønskes. Dip'en er lettere at få tyk nok (så den ikke løber), hvis man bruger creme fraiche, der har stået nogle dage i køleskab. Dip kan serveres som tilbehør til drinks før en middag, og således udgøre en lille forret. Vælg et par dips, der gerne må være meget forskellige.

Dip kan også bruges som salatdressing eller som kolde saucer til kød og fisk.

Antal:

Ingredienser

 

 

TILBEHØR

 

I spsk. smør (15g)

11/2 spsk. mel (15 g)

4 dl lys bouillon

I æggeblomme

1 spsk. hvidvinseddike

2 tsk. sukker

 

Endvidere:

1 tsk. koldt smør

3 spsk. finthakket dild

salt

peber

 

Dildsovs, varm

Beskrivelse

Arbejdstid: 15 minutter

Kogetid: ca. 5 minutter

 

1. Smelt smørret i en gryde. Rør melet i og tilsæt bouillonen lidt ad gangen. Sørg for, at sovsen røres helt glat. Lad den koge ved svag varme i ca. 5 minutter, før den tages fra varmen.

 

2. Rør æggeblommen sammen med hvidvinseddiken og sukkeret. Pisk lidt af den varme sovs i æggemassen og hæld den derpå i gryden under omrøring.

 

3. Varm sovsen op til kogepunktet, den må ikke koge, efter at æggemassen er rørt i, så skiller den.

 

4. Pisk 1 tsk. koldt smør i sovsen, tilsæt den finthakkede dild og smag til med salt og peber. Server straks.

 

Tips:

Byd dildsovsen til kalv, lam eller fjerkræ.

Til fisk skal man bruge fiskesuppe i stedet for bouillon. Sovsen kan holdes varm over vandbad. Sukker og eddike kan udelades og æggeblommen erstattes af ½ dl fløde. Så tåler sovsen kogning som andre sovse.

Antal:

Ingredienser

 

 

TILBEHØR

 

2 bdt dild

11/2 dl mayonnaise

1½ dl ymer

1 spsk. citronsaft

1 tsk. dijonsennep

salt

peber

 

Dildsovs, kold

Beskrivelse

Arbejdstid: 10 minutter

 

1. Rør mayonnaise og ymer sammen.

 

2. Tilsæt den finthakkede dild og smag sovsen til med citronsaft, sennep, salt og peber. Lad sovsen stå køligt, til den skal serveres, og rør den godt igennem umiddelbart før serveringen.

 

Tips:

Byd sovsen til fx kold skinke eller en kold fiskeret eller brug den som dressing til en kold kartoffelsalat.

I stedet for ymer kan sovsen tilberedes med (18%) creme fraiche.

Antal:

Ingredienser

 

 

TILBEHØR

 

100 g smør

1 tsk. citronsaft

3-4 spsk. finthakket dild

evt. ½ fed hvidløg

 

Dildsmør

Beskrivelse

Arbejdstid: 5 minutter

Afkøling: Ca.1 time

 

1. Rør smørret blødt.

 

2. Tilsæt citronsaft, finthakket dild samt eventuelt presset hvidløg.

 

3. Stil dildsmørret koldt, til det skal serveres.

 

Tips:

Dildsmør er især egnet til kogt, stegt eller grillstegt fisk eller lyst kød eller fjerkræ. Det kan skæres i skiver halv-frosset og anbringes på schnitzler eller på dampede grønsager eller grønsags-omeletter eller -gratiner. Smørret kan tilsættes lidt fransk sennep sammen med den hakkede dild.

Kan fryses.

Holdbarhed: 2-3 måneder.

Antal:

Ingredienser

 

TILBEHØR

 

8 dl kraftig indkogt oksefond (bouillon)

1 lille gulerod

1-2 chalotteløg

1 timiankvist

1 laurbærblad

1-11/2 spsk. mel

25 g smør

I spsk. konc. tomatpuré

evt, salt

peber

evt. 1 lille glas tør madeira eller sherry

 

Demi-Glace

Beskrivelse

Arbejdstid: 20 minutter

Kogetid: ca. 1 time

 

1. Skræl guleroden og pil løgene. Skær begge dele i små terninger.

 

2. Smelt smørret i en gryde og brun løg og gulerod heri. Tilsæt melet og lad det hele tage god farve, det skal være brunt, men ikke branket.

 

3. Rør tomatpureen i, læg krydderurterne ved og hæld den indkogte fond over. Rør let og lad det koge for meget svag varme en lille time uden låg. Så er saucen kogt ind til godt og vel halvdelen. Koger den for meget ind, må varmen dæmpes yderligere, og det kan være nødvendigt at tilsætte lidt mere fond. Er den for salt, og indkogningen forstærker saltsmagen, kan det være påkrævet at tilsætte lidt vand i stedet for fond/bouillon.

 

4. Smag til med lidt peber og evt, salt, si saucen og sæt den til side.

 

5. Demi-Glace kan smages til med tør madeira eller sherry. Den skal koge med de sidste 5 minutter, så alkoholen fordamper og vinsmager koncentreres.

 

Tips:

Demi-Glace ses af og til som en del af store franske saucer, fx Bordelaise.

Man kan forstærke en bestemt smag ved at blande fx tern af selleri eller blegselleristængel i brunings-grøn-sagerne. Ligeså kan specielt ønskede krydderurter supplere de her nævnte, fx persille, esdragon eller løvstik.

Kan fryses.

Holdbarhed: 3 måneder.

Antal:

Ingredienser

 

 

TILBEHØR

 

50 g danablu

4 spsk. (oliven)olie

2 tsk. hvidvinseddike

1 tsk. lys dijonsennep

4 spsk. fløde

salt

peber

 

Danabludressing

Beskrivelse

Arbejdstid: 10 minutter

 

1.    Mos danabluosten.

 

2.    Rør osten sammen med olie, hvidvinseddike, sennep og fløde.

 

3.    Smag dressingen til med salt og peber.

 

Tips:

Danabludressing er fin til friske grønne salater eller til en frokostsalat af fx kylling, salatagurk, avocado, champignon og haricots verts. Så kan hvidvinseddiken med fordel erstattes af estragoneddike.

Roquefort eller anden blåskimmelost kan erstatte danablu.

Antal:

Ingredienser

 

TILBEHØR

 

13/4 dl cremefraiche

1 dl ymer

2 spsk. konc. tomatpuré

1 spsk. chilisauce

nogle dråber tabasco

salt

peber

 

Chili-dip.

Beskrivelse

Arbejdstid: ca. 5 minutter

Rør ingredienserne sammen, smag saucen til og drys eventuelt lidt paprika over ved servering.

 

Tips:

Dip'ene har godt af at hvile en times tid i køleskabet inden brug.

Ordet dip er hentet i engelsk og betyder at dyppe. Det er efterhånden gået over til at betegne en kold, tyk dressing, der bruges sammen med snacks, grønsager, skaldyr mm. Hvor emnet er egnet, kan man sætte en pind i. Creme fraiche er velegnet som hovedingrediens. Den kan bruges alene eller den kan røres op med andre surmælksprodukter og mayonnaise, alt efter smag og efter hvor fed dip'en ønskes. Dip'en er lettere at få tyk nok (så den ikke løber), hvis man bruger creme fraiche, der har stået nogle dage i køleskab. Dip kan serveres som tilbehør til drinks før en middag, og således udgøre en lille forret. Vælg et par dips, der gerne må være meget forskellige.

Dip kan også bruges som salatdressing eller som kolde saucer til kød og fisk.