Peder's madopskrifter

Antal: 4

Ingredienser

Croissanter

 

BAGVÆRK

 

3 dl mælk

25 g gær

½ kg mel (Ca. 8½ dl)

200 g smør

1/2 tsk. salt

½ tsk. sukker

 

Til indrulning:

100 g smør

 

Til pensling:

1 æg

 

Spaghetti

Beskrivelse

Arbejdstid: 25 minutter

Hævetid i alt: ca. 2 timer

Bagetid: ca. 20 minutter

Antal: 12 stk.

 

1. Lun mælken. Den må ikke blive for varm, så dræbes gærcellerne. Hæld mælken i en skål og opløs gæren heri.

 

2. Kom melet i en stor skål, skær smørret i stykker og smuldr det i melet. Tilsæt salt og sukker og rør til sidst den opløste gær i. Ælt dejen smidig og blank. Stil den til hævning tildækket på et lunt sted Ca. 45 minutter, eller til den har fordoblet sit omfang.

 

3. Rul dejen til en aflang firkant, 1 cm tyk, og fordel ½ af indrulningssmørret på halvdelen af dejen i tynde skiver. Fold den del, der er uden smør, over. Rul atter dejen ud og gentag processen 3 gange. Læg dejen til afkøling et kvarters tid mellem hver udrulning, da smørret ellers smelter og løber ud. Brug rigeligt med mel ved udrulningerne, men børst hele tiden overflødigt mel væk med en bagebørste.

 

4. Rul dejen til en aflang firkant (ca. 85 x 25 cm) og skær den i trekanter, 12 stk. Rul dem til horn fra den brede mod den spidse ende. Bøj dem let.

 

5. Beklæd en bageplade med bagepapir eller drys den med mel og sæt croissanterne på med spidsen nedad. Lad dem efterhæve tildækket, ca. 20 minutter. Pensl med sammenpisket æg og bag dem på næstnederste rille i en 225° varm ovn i ca. 20 minutter.

 

Tips:

Croissanter indgår i det franske morgenmåltid sammen med café au lait.

De fyldes også nu om dage med ost, kød eller salat som et let frokostmåltid.

Kan fryses.

Holdbarhed: ca. 3 måneder.

Antal:

Ingredienser

 

BAKVÆRK

 

3 æg

120 g sukker (11/2 dl)

I spsk. vanillesukker

75 g carobpulver

100 g smør

1 dl mælk

120 g mel (2 dl)

2 tsk. bagepulver

50 g hasselnødder

 

Endvidere:

olie til formen

 


Carobkage med nødder

Beskrivelse

Arbejdstid: 20 minutter

Bagetid: 30 minutter

Springform

 

1. Pisk æg, sukker og vanillesukker sammen.

 

2. Smelt smørret, lad det svale lidt. Hæld det i æggeblandingen sammen med mælken.

 

3. Tilsæt carobpulver, mel og bagepulver. Hak hasselnødderne og kom dem i.

 

4. Smør en springform og hæld dejen heri. Bag kagen i Ca. 35 minutter i en 180° varm ovn.

 

5. Lad kagen blive kold, før der skæres af den.

 

Tips:

Samme mængde carob i blokke kan bruges. De skal smeltes over vandbad, inden det tilsættes dejen.

Antal:

Ingredienser


(Indisk brød)

 

BAGVÆRK

 

350 g hvedemel (6 dl)

1 tsk. salt

1½ dl vand

evt, lidt olie

 


Chapati

Beskrivelse

Arbejdstid: 40 minutter

Hviletid: 30 minutter

Bagetid i alt: ca. 30 minutter

 

1. Bland mel og salt. Tilsæt vandet lidt efter lidt og ælt dejen smidig.

 

2. Lad dejen hvile ca. ½ time tildækket på køkkenbordet.

 

3. Del dejen i 10 stykker. Rul hvert dejstykke meget tyndt ud til en cirkel på ca. 15 cm i diameter.

 

4. Varm to små stegepander op og gnid dem evt, med lidt olie. (Grunden til at bruge to pander er, at det ellers tager for lang tid). Bag chapatierne ca. 3 minutter på hver side ved ret god varme, til de er gyldne. Chapatierne hæver let under bagningen.

 

Tips:

Chapati nydes varme, især til karryretter.

Antal:

Ingredienser


(Amerikansk ostekage)

 

BAGVÆRK

 

Bund:

175 g usødede grovkiks eller grahamskiks

25 g sukker

1 tsk. kanel

75 g smeltet smør

600 g flødeost

150 g sukker (13/4 dl)

3 æg

I æggeblomme

reven skal og saft af 2 usprøjtede citroner eller limefrugter

I spsk. vanillesukker

2 dl cremefraiche

 


Cheesecake

Beskrivelse

Arbejdstid: 40 minutter

Bagetid: Ca. 1 time

Springform

 

1.      Indstil ovnen på 175°. Knus kiksene. (Lettest i en plasticpose med en kagerulle). Bland dem med sukkeret, kanelen og det smeltede smør. Smør en springform og tryk »dejen« ud i bunden. Forbag bunden i ca. 10 minutter.

 

Fyld:

2.      Mos flødeosten blød med en gaffel og rør den revne citron- eller limeskal og sukkeret i. Pisk de hele æg og æggeblommen let sammen og rør dem i ostemassen. Smag til med citron- eller limesaft og vanillesukker og vend til sidst creme fraiche i.

 

3.      Fordel fyldet i formen og bag kagen i ovnen ved 175° i ca. 45 minutter.  Lad kagen blive helt kold, før den serveres.

 

Tips:

Friske bær eller frugter som mango, kiwi og granatæbler kan ledsage.

Antal:

Ingredienser

 

BAGVÆRK

 

50 g gær

1½ dl mælk

1 æg

300 g mel (5 dl)

2 spsk. sukker

½ tsk. kardemomme

 

Til indrulning:

175 g smør

 

Fyld:

3 dl mælk

1 dl fløde

3 æggeblommer

3 spsk. sukker

1 spsk. maizenamel

I stang vanille

 

Til pensling:

I sammenpisket æg

 

Chokoladeglasur:

100 g flormelis (ca. 2 dl)

11/2 spsk. kakaopulver

2 spsk. vand

 


Chokoladeboller

Beskrivelse

Arbejdstid: 50 minutter

Skal hvile: mindst 1 time

Hævetid: 10 minutter

Bagetid: ca. 10 minutter

Mængde: 12 stk.

 

1. Rør gæren ud i den let lunede mælk. Tilsæt ægget og pisk det ud. Tilsæt sukker, kardemomme og mel. Hold lidt af melet tilbage og tilsæt det kun, hvis dejen er for klæbrig. Ælt dejen godt sammen. Lad den hvile i køleskab 20 minutter.

 

2. Rul dejen ud på et let melet bord til en firkant på 30x60 cm. Skær det kolde smør i tynde skiver. (Brug en ostehøvl). Læg smørret på halvdelen af dejen og fold den anden halvdel over.

 

3. Rul igen dejen ud til samme størrelse. Fold dejen i 3 lag og rul ud til 40x50 cm. Fold igen i 3 lag. Læg dejen i køleskab 20 minutter. Hvis dejen bliver for varm og smørret begynder at løbe ud, lægges den straks i køleskab i 20 minutter.

 

4. Gentag udrulning og sammenfoldning 2 gange. Læg igen dejen i køleskab 20 minutter.

 

Creme fyld:

5. Hæld mælk og fløde i en gryde og varm langsomt op. Pisk æggeblommer sammen med sukker og maizenamel i en skål.

 

6. Hæld æggemassen i mælken, når den er godt varm, men ikke kogende, og pisk kraftigt. Pisk, indtil cremen begynder at tykne, den må ikke koge, så skiller den. Tag den fra varmen. Flæk vanillestangen og skrab kornene ud. Rør dem i cremen. Afkøl cremen, hurtigst i vandbad.

 

Boller:

7. Rul dejen ud til en firkant på ca. 40x50 cm og skær den i 12 firkanter på 12x12 cm. Smør en bageplade let og drys den med mel, eller dæk den med bagepapir.

 

8. Læg en spiseskefuld kold creme på hver dej firkant. Fold de fire hjørner ind over fyldet og klem kanterne sammen. Læg bollerne med sammenføjningen nedad på bagepladen.

 

9. Lad bollerne efterhæve ca. 10 minutter tildækket. Pensl dem med sammenpisket æg. Bag dem ved 250gr i ca. 10 minutter.

 

10. Lad bollerne køle af på en bagerist.

 

Chokolade glasur:

11. Bland flormelis og kakaopulver i en skål, tilsæt lidt vand ad gangen, til glasuren har en god tyk konsistens.

 

12. Dyp en smørekniv i varmt vand og smør et lag glasur på de kolde boller. Det skal gå hurtigt, ellers stivner glasuren og bliver ubrugelig.

 

Tips:

Den kolde creme kan gøres ekstra lækker med 1 dl pisket fløde.

Kan fryses uden glasur. Holdbarhed: 3-4 måneder.

Antal:

Ingredienser

 

100 g ren (let) bitter chokolade

½ dl vand

100 g flormelis (Ca. 2 dl)

2 spsk. kakaopulver

 


Chokoladeglasur

Beskrivelse

Arbejdstid: 15 minutter

 

1. Bræk chokoladen i mindre stykker og smelt dem i en tykbundet gryde ved meget svag varme, evt, over håndvarmt vandbad.

 

2. Sigt flormelis og kakao i den smeltede chokolade og rør glasuren jævn og blank. Tag gryden fra varmen og rør vandet i.

 

3. Lad glasuren blive lunken, inden den smøres på. Hvis den er for varm, løber den ud.

 

Tips:

Glasuren skal bruges, så snart den er færdig. Ellers tørrer den og bliver ubrugelig.

Antal:

Ingredienser


Blødt overtræk:

100 g ren mørk chokolade

3 spsk. vand

60 g flormelis (ca. 1 dl)

50 g smør

 

Fast overtræk:

200 g ren mørk chokolade


Chokoladeovertræk

Beskrivelse

Arbejdstid: 20 minutter

 

Blødt overtræk:

1. Bræk chokoladen i mindre stykker og smelt dem over håndvarmt vandbad. Rør vand og flormelis sammen til en glat masse. Kom den i den smeltede chokolade. Rør massen glat over vandbad. Tag skålen fra vandbadet og rør smørret i. Chokolademassen skal være så tyktflydende, at den kan fordeles over en kage, uden at den løber.

 

Fast overtræk:

1. Bræk chokoladen i mindre stykker. Smelt chokoladen over håndvarmt vandbad. Vandbadet må ikke blive for varmt, så dannes der vanddamp og chokoladen bliver grå og grynet. Hold chokoladen flydende, mens den bruges.

 

Tips:

Det bløde overtræk bruges til at overtrække kager. Det faste overtræk bruges til mindre kager og konfekt, som dyppes direkte i chokoladen og tørrer på fedtskyende papir.

Antal: 6-8

Ingredienser

(Kirsebærtærte) 

 

DESSERT - BAGVÆRK

 

Mørdej:

l8O g mel (3 dl)

100 g smør

2 spsk. sukker

2 æggeblommer

 

Creme:

2 dl mælk

50 g sukker (4 spsk.)

3 æg

1/2 stang vanille

 

Endvidere:

300 g friske udstenede kirsebær

 


Ciatoutis

Beskrivelse

Arbejdstid: 45 minutter

Skal hvile, mørdej: ½ time

Bagetid: 30 minutter

Tærteform: 22 cm

 

Mørdej:

1. Bland mel og sukker i en skål. Smuldr smørret heri, til det ligner reven ost.

 

2. Tilsæt æggeblommerne, én ad gangen og saml dejen med en ske. Tilsæt evt. i spsk. koldt vand, hvis dejen er for tør. Pak dejen ind i folie eller plastfilm. Lad den hvile i køleskab ½ time.

 

Creme:

3. Flæk vanillestangen og skrab kornene ud. Pisk æg og sukker sammen, så det bliver let og luftigt, og rør vanillekornene i.

 

4. Varm mælken op i en gryde, men tag den fra varmen, straks før den begynder at koge. Hæld æggemassen i den hede mælk og pisk over svag varme, til massen begynder at tykne. Tag straks gryden fra varmen. Cremen må ikke koge, efter at æggene er tilsat, så skiller den. Lad cremen blive kold, hurtigst over koldt vandbad.

 

Tærte:

5. Rul mørdejen ud til en rund plade, Ca. 30 cm i diameter. Beklæd en tærteform med dejen. Rul kagerullen hen over kanten og fjern overskydende dej.

 

6. Prik tærtebunden med en gaffel. Læg et stykke stanniol på tærtebunden og læg tørrede linser, bønner eller groft salt herpå for at forhindre, at dejen buler op.

 

7. Forbag tærtebunden ved 200° i 10 minutter. Tag den ud og fjern folie med indhold. Fyld de udstenede kirsebær i tærtebunden og hæld cremen over.

 

8. Bag tærten yderligere 20 minutter, til den er gylden. Server den varm, lunken eller kold.

 

Tips:

Uden for kirsebærsæsonen kan syltede eller henkogte kirsebær bruges.

Antal:

Ingredienser


FYLD TIL LAGKAGER

 

¼ l mælk

2 æggeblommer

2 spsk. sukker

3 spsk. maizenamel

I vanillestang

I usprøjtet citron

 


Citroncreme til kager

Beskrivelse

Arbejdstid: 15 minutter

Afkøles: mindst ½ time

 

1. Varm mælken langsomt op i en gryde. Pisk æggeblommer, sukker og maizenamel sammen i en skål.

 

2. Tag gryden fra varmen, inden mælken koger, og pisk æggeblandingen i. Sæt atter gryden over varmen, og pisk, indtil cremen begynder at tykne. Tag den straks fra varmen, den må ikke koge, så skiller den.

 

3. Flæk vanillestangen og skrab kornene ud. Rør dem i cremen.

 

4. Skræl citronen med en kartoffelskrællekniv til en lang skræl.

 

5. Pres saften af citronen og rør den i den kogte creme sammen med citronskrællen. Lad skrællen ligge i, mens cremen køler af. Rør i cremen af og til og fjern skrællen, når cremen er kold.

 

Tips:

Citronkagecreme bruges til fyld i lagkager, medaljer og lignende.  Citronkagecremen kan bruges næsten alle steder i stedet for almindelig kagecreme.

Antal:

Ingredienser

 

BAGVÆRK

 

50 g gær

3 dl lunkent vand

200 g courgetter

½ dl (oliven) olie

I dl solsikkekerner

200 g grahamsmel (31/2 dl) ca.

500 g hvedemel (81/3 dl)

2 tsk. salt

2 tsk. finthakkede oreganoblade

 

Til pensling:

1 æg

 


Courgettegrovbrød

Beskrivelse

Arbejdstid: 25 minutter

Hævetid i alt: 11/2 time

Bageform: 21

 

1.      Skyl courgetterne og tør dem. Riv dem groft.

 

2.      Opløs gæren i det lunkne vand.

 

3.      Tilsæt de groftrevne courgetter, (oliven)olien, solsikkekernerne, grahamsmelet, saltet og krydderurterne.

 

4.      Tilsæt hvedemelet lidt efter lidt og ælt dejen, til den er glat og smidig.

 

5.      Lad dejen hæve, tildækket og lunt, til dobbelt størrelse, ca. 45 minutter.

 

6.      Ælt dejen og læg den i en smurt 2-liters form.

 

7.      Lad dejen efterhæve, tildækket og lunt, til dobbelt størrelse, ca. ½ time.

 

8.      Bag brødet på nederste rille i ovnen ved ca. 200° i Ca. 50 minutter. Det skal have en god farve.

 

9.       Lad brødet svale lidt i formen, før det tages ud og afkøler helt på en bagerist.

 

Tips:

Serveres til supper eller eftermiddagste med smør. Kan fryses.

Holdbarhed: 6 måneder.

Antal: 4

Ingredienser


(Jødisk birkesfranskbrød)

 

BRØD

 

50 g gær

2½ dl vand

2 spsk. olie

I tsk. sukker

I tsk. salt

500 g mel (ca. 9 dl)

 

Til pensling:

æg

birkes

 


Challa

Beskrivelse

Arbejdstid: 15 minutter

Hævetid: 1 time

Bagetid: ca. 35 minutter

 

1.      Rør gæren ud i det lunkne vand.  Tilsæt olie, sukker, salt og halvdelen af melet. Tilsæt resten af melet lidt efter lidt, indtil dejen er æltet godt sammen, men stadig er meget smidig.

 

2.      Læg dejen i en stor skål og dæk den med et viskestykke.  Stil den til hævning 45 minutter, lunt og træfrit.

 

3.      Ælt atter dejen igennem og form den til et brød.  Læg det på en letsmurt, letmelet plade eller en plade beklædt med bagepapir. Lad brødet efterhæve tildækket i ca. 15 minutter.

 

4.      Rids brødet let med en skarp kniv.  Pensl med sammenpisket æg og drys med birkes.

 

5.      Bag brødet i en 2000 varm ovn i ca. 35 minutter. Lad brødet afkøle utildækket på rist.

 

Tips:

I stedet for ét stort brød kan man lave små horn eller boller. De skal kun bage Ca. 15 minutter ved 220°.  Dejen kan tilsættes 1 æggeblomme, der piskes ud i gærvæsken. Brødet hæver lettere, og farven bliver varm gul.

Kan fryses.

Holdbarhed: Ca. 4 måneder.