Peders madopskrifter

Antal:

Ingredienser

 

FROKOSTRET

 

600 g magert oksekød, inderlår eller filet

1 stort løg

1 glas kaviar

2-3 spsk. friskhakket purløg

4 æg

Fint salt

Peber (kværn)

4 skiver rugbrød

Smør eller fedt til brødet

 

Løvemad

Beskrivelse

Arbejdstid: 30 minutter

 

1. Skrab kødet frit af sener og hinder langs med muskeltrådene. Brug en tung, skarp kniv og skrab den hyppigt fri for kød mod en tallerkenkant. Kødet kan også hakkes fint i maskine.

 

2. Del kødet i 4 lige store dele og form dem til bøffer.

 

3. Pil og hak løget. Fordel det over de smurte brødskiver lagt på hver sin tallerken, eller anbring bøfferne oven på det hakkede løg direkte på et fad.

4. Læg en skefuld kaviar på hver tatarbøf og slut med hakket purløg.

 

5. Del æggene i hvide og blomme, her skal kun blommerne bruges. Stil dem ved eller på i halve skaller. Byd rugbrød og smør/fedt til, hvis det ikke er brugt i tilberedningen. Og husk også fint salt og peber (kværn).

 

Tips:

Hos en god slagter kan man købe hakket tatarkød eller bede ham hakke det, mens man venter.

Paprika kan serveres til sammen med salt og peber. Mange kan endvidere lide at dryppe med Fransk dressing. Løvemad serveres, af hensyn til udseendet, oftest med den sorte »kaviar«, men den ufarvede smager bedst.

Antal:

Ingredienser

FROKOSTRET

 

Mørdej:

100 g smør

150 g mel (21/2 dl)

3 spsk. Ymer eller cremefraiche

1 tsk. salt

 

Løg fyld:

3/4 kg løg

50 g smør

 

Endvidere:

150 g. ost (cheddar eller emmentaler)

21/2 dl cremefraiche eller piskefløde

2 æg

1 knsp reven muskatnød

Salt

 

Løgquiche

Beskrivelse

Arbejdstid: 30 minutter

Afkøling, mørdej: mindst 1 time

Bagetid i alt: ca. 40 minutter

Tærteform: 24 cm

 

Mørdej:

1. Kom melet i en skål. Skær det kolde, men ikke hårde smør i stykker med en kniv.

 

2. Smuldr smør og mel sammen med fingrene. Tilsæt salt og ymer (creme fraiche). Saml dejen hurtigt. Den skal ikke æltes. Pak den i alufolie eller læg den i en skål, tildækket, og stil den i køleskab mindst 1 time.

 

Løg fyld:

3. Pil løgene og skær dem i tynde skiver. Smelt smørret i en tykbundet gryde, det skal ikke tage farve. Lad løgene snurre ved svag varme og under låg en halv times tid.

Lad blandingen køle af.

 

4. Sæt ovnen på 200°. Smør tærteformen. Rul dejen tyndt ud på et melet bord. Beklæd formens bund og sider. Prik den, læg alufolie eller pergamentpapir i og fyld den med groft salt eller tørrede ærter. Forbag bunden Ca. 10 minutter. Tag den ud og fjern folie og indhold. Lad bunden køle let af.

 

5. Pisk imens æggene sammen og rør creme fraiche (piskefløde) i. Riv osten og kom den i æggemassen. Bland løgene i. Smag til med reven muskatnød og salt. Vær forsigtig med saltningen. Osten er salt.

 

6. Fordel fyldet over tærtebunden. Sæt tærten midt i ovnen og bag den yderligere en halv times tid. Overfladen skal være gylden og fyldet stivnet. Læg et stykke alufolie løst over tærten, hvis den får for meget farve.

 

Tips:

Server tærten lun eller kold. Små stykker ristet bacon kan blandes i løgmassen eller lægges over den færdige tærte.

Spis en god salat til. Fx Bulgursalat, Courgettessiat eller Grøn salat med bacon.

Kan fryses.

Holdbarhed: 2-3 måneder.

 

Antal:

Ingredienser

 

FROKOSTRET

 

4 løg

1 gulerod

50 g smør

1 tsk. karry

 

Endvidere:

4 æg

200 g hytteost

2 dl mælk

Salt ogpeber

 

Løgfad med hytteost

Beskrivelse

Arbejdstid: 20 minutter

Bagetid: 30-40 minutter

Ovnfast fad

 

1. Pil løgene og skær dem i tynde skiver. Skræl guleroden og riv den groft.

 

2. Varm smørret på en pande, uden at det tager farve. Svits karryen kort heri, så frigøres smagen bedst. Tilsæt løg og gulerod og lad begge dele svitse ved svag varme 3-4 minutter.

Tag panden fra varmen og lad blandingen køle af.

 

3. Sæt ovnen på 200°. Sæt en bradepande med vand ind. Pisk æg, mælk og hytteost sammen i en skål. Rør de afkølede grønsager i æggeblandingen. Smag til med salt og peber.

 

4. Fordel fyldet i et velsmurt ovnfast fad og sæt retten i det forvarmede vandbad midt i ovnen 30-40 minutter. Vandet skal kun gå 2/3 op ad formen. Overfladen skal være gylden. Dæk løst med alufolie eller pergamentpapir, hvis overfladen bliver for mørk.

 

Tips:

Spis mørkt brød til.

Selleri, pastinak eller anden rodfrugt kan erstatte guleroden.

Fyldet kan også bages i små portionsskåle. Så skal bagetiden nedsættes med 10 minutter.

Kan fryses.

Holdbarhed: 2-3 måneder

Antal:

Ingredienser

 

FROKOSTRET

 

200 g røde linser

4 dl vand

 

Krydderurtebuket:

1 kvist timian

1 laurbærblad

 

Endvidere:

1 tsk. koriander

1 tsk. kommen

30 g kokosmel (knap 1 dl)

Salt og peber

 

Pynt:

Ristet kokosmel og/eller hakkede hasselnøddekerner

 

Linsepostej

Beskrivelse

Arbejdstid: 15 minutter

Kogetid, linser: 10-15 minutter

Afkøling: ½ time

 

1. Skyl linserne godt under rindende, koldt vand. Kom dem i en gryde med vandet og bring dem i kog. Skum linserne. Tilsæt krydderurtebuketten og kog under låg, 10-15 minutter, til vandet er opsuget. Fjern krydderurtebuketten.

 

2. Blend eller purér linserne. Stød koriander og kommen i en morter og rør det i pureen.

 

3. Rist kokosmelet på en tør pande. Lad det afkøle, inden det røres i. Smag linsepostejen til med salt og peber.

 

Anretning:

4. Lad postejen køle af ca ½ time og anret den i en lille skål og pynt med lidt ristet kokosmel og/eller hakkede hasselnøddekerner.

 

Tips:

Postejen kan røres blødere med lidt ymer, hvis konsistensen er for fast.

Postejen kan anvendes som vegetarisk smørepålæg på fx Fuldkornsrugbrød.

Kan fryses.

Holdbarhed: 3 måneder.

Antal:

Ingredienser

FROKOSTRET

 

100 g grønne linser

3/4 I vand

1 aubergine

½ spsk. olie

 

Endvidere:

1 løg

2 fed hvidløg

150 g champignon

1 spsk. citronmelisseblade

1 spsk. mynteblade

2 spsk. olie

Saft af 1/2 citron

Salt

peber

 

Linse-auberginegryde

Beskrivelse

Arbejdstid: 40 minutter

Kogetid, linser: Ca. 20 minutter

Ovntid, aubergine: 15-20 minutter

 

1. Sæt ovnen på 180°.

 

2. Skyl linserne godt under rindende, koldt vand. Kom dem i en gryde, dæk med koldt vand og bring linserne i kog. Fjern eventuelt skum og lad linserne koge småt under låg, til de er møre, ca. 20 minutter. Kassér kogevandet og lad linserne køle lidt af.

 

3. Del imens auberginen på langs, pensl skærefladerne med olie og bag de halve auberginer midt i ovnen 15-20 minutter, til de er bløde indeni. Skrab kødet ud og hak det fint med en kniv.

 

4. Pil løg og hvidløg og gør svampene i stand. Hak alle tre dele. Skyl krydderurterne og klip eller hak dem fint.

 

5. Varm olien op i en gryde og svits løg, hvidløg og champignon nogle minutter. Tilsæt linser, auberginekød og de hakkede krydderurter. Rør blandingen jævn. Smag retten til med citronsaft, salt og peber.

 

6. Server retten lun.

 

Tips:

Anret gerne retten portionsvis og lad Croûtoner eller Kuvertbrød ledsage.

Pynt med lidt friske krydderurter.

 

Antal:

Ingredienser

FROKOSTRET

 

½ kg svinelever

250 g kalvesmåkød

½ kg kogeflæsk (uden svær og uden ben)

2 løg

1 spsk. salt

½ tsk. peber

½ tsk. stødt ingefær

½ tsk. stødt muskatnød

½ tsk. stødt allehånde

 

Leverpølse, hjemmelavet

Beskrivelse

Arbejdstid: 1 time

Udblødningstid, tarme: Ca. 10 minutter

Kogetid: ca. 45 minutter

1-11/2 m tarme efter tykkelse

Ufarvet bomuldsgarn

Pølsehorn

 

1. Befri leveren for sener, hinder og årestammer og skær den i mindre stykker og mal den

2 gange gennem kødmaskinen sammen med kalvesmåkødet.

 

2. Læg tarmene i blød i håndvarmt vand Ca. 10 minutter.

 

3. Skær kogeflæsket i tykke skiver. Pil løgene. Mal begge dele 2 gange gennem kødmaskinen.

 

4. Rør den hakkede lever sammen med flæsket og krydr med salt, peber, ingefær, muskatnød og allehånde.

 

5. Fjern kniv og hulplade og sæt pølsehornet på kødmaskinen.

 

6. Tag tarmene op af udblødningsvandet, lad dem dryppe af og skub dem på pølsehornet med indersiden udad. Kør farsen gennem kødmaskinen, så der ikke er luftrum. Bind pølserne tæt i begge ender med ufarvet bomuldsgarn. En pølselængde på ca. 15 cm er passende.

 

7. Bring rigeligt vand i kog i en gryde og dæmp varmen, så vandet koger svagt. Kog pølserne ved meget svag varme Ca. 45 minutter.

 

8. Afkøl pølserne under rindende, koldt vand. Tør dem af og opbevar dem koldt.

 

Tips:

Leverpølserne kan eventuelt røges. Enten gennem slagteren eller direkte på røgeri. Tarmene er gjort i stand, når de købes.

Farsen kan eventuelt tilsættes lidt bouillon, det gør pølserne mere smørbare.

Kan fryses.

Holdbarhed: 1-3 måneder.

 

Antal: 6

Ingredienser

 

FROKOSTRET – FORRET

 

½ kg svinelever

150 g svinesmåkød

150 g fersk spæk

1 (lille) løg

60 g mel (1 dl)

2½ dl mælk

2 æg

Salt

peber

 

Til formen:

100 g spæk i tynde skiver

 

Leverpostej, nem

Beskrivelse

Arbejdstid: 25 minutter

Ovntid: ca. 11/4 time

Postejform: 1l

 

1. Befri leveren for sener, hinder og årestammer og skær den i mindre stykker. Skær svinesmåkød og spæk i mindre stykker. Pil løget og del det et par gange.

 

2. Mal lever, svinesmåkød, spæk og løg gennem kødmaskinen 1-4 gange, alt efter hvor fin leverpostejen ønskes.

 

3. Rør først melet i lever-spækblandingen, så mælken og til sidst æggene. Krydr med salt og peber.

 

4. Sæt ovnen på 180°.

 

5. Beklæd en postejform med tynde skiver spæk. Sørg for, at de hænger godt ud over kanten. Kom levermassen i formen og fold spækket ind over.

 

6. Bag leverpostejen ca. 11/4 time. Stik i den, kødnålen skal komme tør op. Lad postejen afkøle i formen.

 

Tips:

Byd rugbrød, groft brød eller Flûtes til.

Agurkesalat med dild, syltet, Græskarsalat eller Bønner, grønne, marinerede eller Champignonsalat er velegnet tilbehør. Og det, der ellers klæder en leverpostej: Agurker, salt-, Cornichons, oliven, syltede løg og rødbeder.

Kan fryses.

Holdbarhed: 2-3 måneder.

 

Antal: 6

Ingredienser

 

 

FROKOSTRET – FORRET

 

300 g kalve- eller svinelever

200 g kyllingelever

1 løg

200 g smør

1 æg

10 g mel (1 spsk.)

1½ dl mælk

2 spsk. cognac

1 spsk friskhakket esdragon eller merian eller 1 tsk. tørret

Salt

peber

 

Leverpostej, fransk

Beskrivelse

Arbejdstid: 30 minutter

Ovntid: Ca. 11/4 time

Postejform: 1l

 

1. Sæt ovnen på 1800. Befri leveren for sener, hinder og årestammer og skær den i mindre stykker. Fjern eventuelle grønlige aftegninger på kyllingeleveren, de stammer fra galden og gør leveren bitter. Pil løget og del det et par gange.

 

2. Mal lever, kyllingelever og løg 2 gange gennem kødhakkeren.

 

3. Smelt smørret og lad det svale af.

 

4. Rør levermassen med ægget, det smeltede afkølede, men flydende smør og mælken. Tilsæt cognac og krydr med esdragon (merian), salt og peber.

 

5. Bag postejen i ovnen ca. 11/4 time. Lad den blive kold i formen.

 

Tips:

Baguette, Flûtes, surbrøds-eller rugbrød kan serveres til. Ligeså Agurker, salt-, oliven, Cornichons, grøn salat og syltede løg eller rødbeder.

Kan fryses.

Holdbarhed: 2-3 måneder.

Antal: 6

Ingredienser

 

 

FROKOSTRET – FORRET

 

1/2 kg svinelever

200 g fersk spæk

1 (lille) løg

10 g mel (1 spsk.)

2 dl fløde

30 g smør

1 æg

Salt

peber

 

Leverpostej, enkel

Beskrivelse

Arbejdstid: 30 minutter

Ovntid: ca. 11/4 time

Postejform: 1l

 

1. Sæt ovnen på 180°. Befri leveren for sener, hinder og årestammer og skær den i mindre stykker. Skær spækket i mindre stykker og del løget et par gange.

 

2. Mal lever, spæk og løg 3-4 gange gennem kødhakkeren.

 

3. Kom mel og fløde i en gryde og pisk det sammen. Pisk, over svag varme, til det begynder at tykne.

 

4. Tag gryden fra varmen og pisk smørret i.

 

5. Rør lever-spækmassen i opbagningen sammen med ægget og krydr med salt og peber. Smør formen godt og hæld blandingen i.

 

6. Bag leverpostejen i ovnen Ca. 11/4 time. Prøv, om leverpostejen er færdigbagt, ved at stikke i den med en nål eller en stegegaffel. Hænger der intet ved, er den færdig.

 

Tips:

Et par ansjosfileter kan hakkes i farsen. Så skal man være varsom med saltning. Byd rugbrød, groft brød, fx Bondebrød, fransk, eller Flûtes til.

Agurker, syltede eller Asier, syltede og rødbeder er velegnet tilbehør.

Kan fryses.

Holdbarhed: 2-3 måneder.

 

Antal: 6

Ingredienser

 

FROKOSTRET – FORRET

 

½ kg stribet kogeflæsk ½ kg magert kalvebryst 250 g kalvelever

75 g fersk spæk

1 dl (tør) hvidvin

3 spsk. cognac

2-3 fed hvidløg

1 spsk. friskhakket merian eller 1 tsk. tørret

salt

peber

 

Til formen:

100 g fersk spæk i tynde skiver

 

Landpaté, fransk, grov

Beskrivelse

Arbejdstid: 40 minutter

Skal trække: ca. 3 timer

Ovntid: Ca. 11/2 time

Postejform: 2 I

 

1. Skær kogeflæsk, kalvebryst, -lever og spæk i små terninger og bland dem i en skål.

 

2. Rør hvidvin og cognac i kødblandingen sammen med de knuste eller finthakkede hvidløgsfed, merian, salt og peber. Lad kødet trække køligt ca. 3 timer.

 

3. Sæt ovnen på 180°.

 

4. Beklæd en postejform med tynde skiver spæk, der hænger godt ud over formens sider. Kom kødet i formen, pres det sammen og fold spækskiverne ind over.

 

5. Dæk formen med låg eller alufolie og bag pateen ca. 11/2 time ved 180°.

 

6. Tag pateen ud og lad den afkøle under let pres. Fjern spækket og skær den i skiver ved servering.

 

Tips:

Server Baguette eller Flûtes, fx Flûtes, surbrøds-, til. Eller ristet landbrød og grøn salat.

Oliven, Cornichons, Agurker, salt- eller Champignon à la grecque kan serveres til. Kan fryses.

Holdbarhed: 3 måneder.

 

Antal:

Ingredienser

 

FROKOSTRET

 

2 flûtes 50 g smør

 

Pålæg:

4 skiver fersk røget laks eller hellefisk

Dildkviste

4 (små) salatblade

100 g leverpostej og 4 ristede baconskiver eller 100 g paté

Og 4-8 cornichons

8 skiver rulle-eller spegepølse

50 g sky

8 rå løgringe

8 skiver kogt tunge

50 g italiensk salat

2 tomater

2 hårdkogte æg

Karse

4 skiver ost

Radiseskiver

4 ringe af grønpeberfrugt

 

Landgang

Beskrivelse

Arbejdstid: Ca. 30 minutter

 

1. Del flûtene én gang på langs. Smør dem.

 

2. Læg pålægget på brødene i den rækkefølge, opskriften angiver:

 

A. Røget laks eller hellefisk pyntet med dildkviste.

 

B. Grønne salatblade med leverpostej pyntet med ristet bacon eller paté med cornichons.

 

C. Rulle- eller spegepølse pyntet med sky og rå løgringe.

 

D. Kogt tunge med italiensk salat.

 

E. Tomat- og æggeskiver pyntet med karse.

 

F. Ost pyntet med radiseskiver og peberfrugtringe.

 

Tips:

Se evt. Flûtes.

Pålægget kan varieres i det uendelige. Ideen er, at man begynder med »forretten«, fiskepålægget, fortsætter med kød og slutter med ost. Lukket landgang, det vil sige, at flåtens anden halvdel lægges over, er velegnet skovtursmad.

Antal:

Ingredienser

FROKOSTRET

 

ca. 1kg lammebryst med slag (800 g udbenet kød)

1 løg

1 fed hvidløg

1 bdt persille

2 blade husbias

 

Krydderiblanding:

3 spsk. salt

½ spsk. sukker

1 tsk. peber

 

Lammerullepølse

Beskrivelse

Arbejdstid: 30 minutter

Skal trække: 1 døgn

Kogetid: 1-11/4 time

Afkøling: ca. 1 døgn

Kødnåle

Ufarvet bomuldsgarn

 

1. Bed slagteren om at udbene lammebrystet (husk at få benene med) eller gør det selv. Skær overflødigt fedt af, så pølsen ikke bliver for fed, og skær kødet til en pæn, aflang firkant. Læg det afskårne kød på, hvor slaget er tyndest.

 

2. Pil løg og hvidløg og hak dem fint. Skyl persillen godt, tør den og nip stilkene af.

 

3. Fordel løg, hvidløg og persille på kødsiden. Læg husblasbladene over.

Krydderi blanding:

 

4. Bland krydderierne og drys Ca. halvdelen i et jævnt lag over hele kødsiden.

 

5. Rul kødet tæt sammen fra brystspidsen og nedefter. Hold kødet fast med et par kødnåle. Sy pølsen sammen med ufarvet bomuldsgarn og snør bomuldsgarn på tværs og langs af pølsen, fjern kødnålene. Se Kalverullepølse.

 

6. Gnid resten af krydderiblandingen udenpå og læg pølsen i et halvdybt fad. Læg folie over og stil pølsen kø ligt i døgn. Vend den et par gange i den lage, der dannes.

 

7. Skyl lagen af og kog pølsen i usaltet vand tilsat lammebenene 1-11/4 time. Pølsen skal koge ved svag varme og under låg. Kogetiden afhænger af pølsens tykkelse, stik i den, en kødnål skal gå nemt igennem.

 

8. Lad pølsen svale en halv time i kogevandet. Tag den op og læg den i pres i en rullepølsepresse eller mellem to spækkebrætter. Tænk på, at den safter, så det er klogt at lade det ske på en bakke eller et skærebræt med plads til kødsaft.

9. øg presset let, når pølsen er helt kold, fx ved hjælp af et par dåser med konserves, en kedel vand eller en sten. Lad rullepølsen ligge således i pres et døgns tid. Fjern bomuldsgarnet.

 

Tips:

Kogevandet kan tilsættes en suppevisk af porre, persille og laurbærblad.

Af store lam kan rullepølsen laves af slaget alene. Husblasen får pølsen til at holde bedre sammen. Det er ikke nødvendigt at lægge husblasen i blød, den udblødes under saltningen og smelter under kogningen.

Kan fryses.

Holdbarhed: 1-2 måneder.

 

Antal:

Ingredienser

 

FROKOSTRET

 

8 lammemedailloner af fileten (mindst 2 cm tykke)

salt

peber

25 g smør

 

Tomat-courgettegryde:

1 lille løg

2 fed hvidløg

2 mellemstore courgetter

1/2 spsk. olie

11/2 dl tomatjuice

1 dl tør hvidvin

12 cherrytomater

salt

peber

 

Lammemedailloner med tomatcourgettegryde

Beskrivelse

Arbejdstid: 20 minutter

Tilbehør: 15 minutter

Stegetid: 4-5 minutter

 

Tomat-courgettegryde:

1. Pil løg og hvidløg og hak begge dele fint. Skyl og tør courgetterne og skær dem i 11/2 cm store terninger.

 

2. Varm olien i en gryde og svits de hakkede løg kort. Tilsæt courgetteterningerne og lad dem svitse med et par minutter. Kom tomatjuice, hvidvin, salt og peber i og lad det snurre under låg i 10 minutter.

 

3. Skyl tomaterne og skær dem midt igennem en gang. Læg dem i gryden og lad dem netop blive bløde, det varer kun få minutter.

 

Medailloner:

4. Skær de benfri skiver af lammeryggen helt fri for fedtkant og andet uvedkommende.

 

5. Bank medaillonerne let med hånden og saml dem igen. Varm smørret på en pande, krydr medaillonerne med salt og peber og steg dem 1-2 minutter på hver side ved jævn til god varme. Tag dem af panden og lad dem stå et par minutter tildækket på et varmt fad. Så fordeler varmen sig i kødet, der bliver ensartet rosa. Hviletiden er vigtig og er en del af stegeprocessen. Anret på varmt fad eller varme tallerkener og læg tomat-courgetterne ved. Server straks.

 

Tips:

Jordskokker, flødestuvede, Champignon, farserede eller Aspargesfrikassé er også godt tilbehør til det fine kød. Kartoffelgratin, fransk er et fyldigt tilbehør, der kan gøre medaillonerne til en hovedret.

 

Lammemedailloner på croûton:

Steg lammemedaillonerne som angivet og anbring dem på hver sin Croûton. Dryp med indkogt lammesky eller kalvesky og server med Kartoffelkroketter.

 

Dobbelte Lammemedailloner:

Fjern forsigtigt benene fra 4 tykke dobbelte lammekoteletter, pas på, at fedtkanten forbliver hel. Skær nogle snit

i fedtkanten, så den ikke kryber under stegningen. Saml de 2 medailloner, så fedtkanten mødes, luk med en kødnål eller ombind dem med ufarvet bomuldsgarn. Steg dem på en varm, tør pande. Rul først fedtkanten mod panden og steg så få minutter på hver side. Friskhakkede krydderurter kan fyldes i midten.

Medailloner er små, rene kødskiver. På større dyr, også hvis det er lam eller beder, bruger man også mørbraden til medailloner. Den er dog for lille på de fleste af de lam, der sælges i dag.

Antal:

Ingredienser

 

FROKOSTRET – HOVEDRET

 

8-12 enkelte lammekoteletter

(11/2-2 cm tykke, med ribbenet ved)

evt. 1-2 fed hvidløg

Salt

peber

 

Endvidere:

Smør til stegning

 

Lammechops

Beskrivelse

Arbejdstid: 10 minutter

Stege- og hviletid: 5-7 minutter

 

1. Skær næsten hele fedtkanten af koteletterne, følg kotelettens form. Skrab skafterne helt fri, så skaft og kotelet ligner et 9-tal.

 

2. Gnid eventuelt chops'ene med et overskåret fed hvidløg og lad dem vente, mens smørret varmes på panden.

 

3. Lad smørret bruse af, krydr med salt og peber og steg chops'ene 1-2 minutter på hver side. Lad dem hvile tildækket 2-3 minutter på et varmt fad, før de serveres.

 

Tips:

Beregn 2 chops pr. person, hvis det drejer sig om en frokost, og 3, hvis de skal gøre det ud for en middag.

I første tilfælde kan de serveres med en grøn salat, gerne med friske spinatblade i, eller sammen med Courgettesoufflé eller andre grønsagsretter.

Drejer det sig om en hovedret, kan chops'ene ledsages af Kartofler, råstegte, Kartoffelgratin, fransk, Kartoffelfad med krydderurter og årstidens grønsag.

Små lammechops er også fint på hors d'oeuvre-bordet.

Antal:

Ingredienser

 

FROKOSTRET – FORRET

 

8 tynde skiver rå laksefilet

 

Sauce:

2 æggeblommer

3/4 dl flødeost

3/4 dl piskefløde

3 cm frisk peberrod salt

hvid peber

 

Endvidere:

2-3 dl kraftig fjerkræbouillon

 

Laks med varm flødepeberrod

Beskrivelse

Arbejdstid: 25 minutter

Ovntid: ½-i minut

Ovnfaste tallerkener

 

1. Sæt ovnen på 250°.

 

2. Rør æggeblommerne sammen med piskefløden og flødeosten.

 

3. Riv peberroden og vend den i. Smag til med salt og peber.

 

4. Varm fjerkræbouillonen op til kogepunktet og hold den varm.

 

5. Fordel lakseskiverne på de ovnfaste tallerkener. Krydr let med salt og peber og dæk fisken med flødepeberroden.

 

6. Sæt tallerkenerne i ovnen og giv fisken ½-i minut ved 250°.

 

7. Tag de hede tallerkener ud af ovnen og hæld fjerkræbouillonen omkring laksestykkerne. Server straks.

 

Tips:

Flødeosten kan erstattes af creme fraiche, salma eller skyr.

Fjerkræbouillon: Se Fond, lys, på fjerkræ.

Laksen skal være helt friskfanget.