Peders bageopskrifter

Antal:

Ingredienser

 

BAGVÆRK

 

60 g knækkede hvedekerner (ca. 1 dl)

1 dl vand

 

Dej:

2 dl vand

25 g gær

100 g kvark (5%)

1 spsk. olie

1 tsk. salt

240 g grahamsmel (Ca. 4 dl)

Ca. 275 g mel (ca. 41/2 dl)

 

Kvarkbrød, groft

Beskrivelse

Arbejdstid: 30 minutter

Hævetid i alt: Ca. 11/4 time

Bagetid: 40-50 minutter

Bageform: Ca. 2 l

 

1. Kog 1 dl vand og hæld det over de knækkede hvedekerner i en skål. Lad blandingen svale.

 

2. Lun vandet, 35°, og rør gæren ud heri. Tilsæt kvark, olie, salt og de udblødte hvedekerner. Rør grahamsmelet i.

 

3. Tilsæt melet lidt ad gangen. Ælt dejen, til den er smidig og slipper fingre og fad. Lad den hæve, tildækket, på et lunt sted i Ca. 45 minutter.

 

4. Smør formen. Ælt dejen kort og form den til et aflangt brød. Anbring det i den smurte bageform. Stil brødet lunt og tildækket og lad det efterhæve Ca. 30 minutter.

 

5. Sæt ovnen på 200°.

 

6. Rids brødets overflade en gang på langs, pensl med vand og sæt brødet på ovnens nederste rille. Bag det 40-50 minutter, til det er gyldent, let og gennembagt. Det skal lyde hult, når man banker på det.

 

7. Tag brødet ud af formen og lad det afkøle utildækket på en bagerist.

 

Tips:

Brød bagt med kvark holder sig frisk længe.

De knækkede hvedekerner kan helt eller delvis erstattes af knækkede rugkerner.

Kan fryses.

Holdbarhed: 3 måneder.

 

Kvarkfranskbrød

Se Franskbrød med kvark.

 

Antal:

Ingredienser

 

BAGVÆRK

 

25 g smør

2½ dl mælk

25 g gær

100 g kvark ('5%)

1 tsk. salt

250 g sigtemel (5 dl)

Ca. 240 g mel (Ca. 4 dl)

 

Kvarkbrød

Beskrivelse

Arbejdstid: 30 minutter

Hævetid i alt: ca. 11/4 time

Bagetid: ca. 30 minutter

 

1. Smelt smørret i en gryde og tilsæt mælken. Lad blandingen svale til 35°.

 

2. Udrør gæren i smør-mælkeblandingen og tilsæt kvark og salt. Rør sigtemelet i.

 

3. Tilsæt melet lidt ad gangen. Ælt dejen, til den er smidig og slipper fingre og fad. Lad den hæve tildækket på et lunt sted i Ca. 45 minutter.

 

4. Ælt dejen kort. Form den til et aflangt brød og anbring det på en letsmurt, let melet bageplade eller på en plade beklædt med bagepapir. Stil brødet lunt og tildækket og lad det efterhæve ca. 30 minutter.

 

5. Sæt ovnen på 200°.

 

6. Rids brødets overflade en gang på langs, pensl med vand og sæt brødet på ovnens nederste rille. Bag det ca. 30 minutter, til det er gyldent, let og gennembagt. Det skal lyde hult, når man banker på det.

 

7. Lad brødet afkøle utildækket på en bagerist.

 

Tips:

Brød bagt med kvark holder sig frisk længe.

Sigtemelet kan erstattes af hvedemel, det giver et lettere, men knap så karakterfuldt brød.

Kan fryses.

Holdbarhed: 3 måneder.

Antal:

Ingredienser

 

TILBEHØR

 

25 g smør

3 dl mælk

25 g gær

1 tsk. salt

2 spsk. sesamfrø

50 g hirseflager

Ca. ½ kg mel (Ca. 81/4 dl)

 

Pensling:

1 æg

 

Endvidere:

Hirseflager sesamfrø

 

Kuvertbrød med sesam og hirse

Beskrivelse

Arbejdstid: 20 minutter

Hævetid i alt: Ca. 50 minutter

Bagetid: 12-15 minutter

Antal: 18 stk.

 

1. Lun mælken håndvarm (35°) og rør gæren ud heri.

 

2. Smelt smørret og lad det afkøle lidt, før det blandes med gær-mælken.

 

3. Tilsæt salt, sesamfrø og hirseflager og ælt melet i lidt adgangen. Ælt dejen glat og smidig, og lad den hæve tildækket og lunt Ca. 30 minutter. Sæt ovnen på 180°.

 

4. Ælt dejen kort igennem igen og del den i 18 stykker.

 

5. Rul dejstykkerne til 1012 cm lange stænger. Læg dem på en letsmurt, let melet bageplade, eller på en plade beklædt med bagepapir, og lad dem efterhæve tildækket og lunt Ca. 20 minutter.

 

6. Pensl brødene med sammenpisket æg og drys med sesamfrø og hirseflager.

 

7. Bag brødene på ovnens midterrille 12-15 minutter.

 

8. Tag dem ud og lad dem afkøle på en bagerist, utildækket.

 

Tips:

1 dl af hvedemelet kan erstattes af grahamsmel, men så må den første hævetid forlænges med 10 minutter og bagetiden med 2-3 minutter.

Kan fryses.

Holdbarhed: 6 måneder.

 

Antal:

Ingredienser

 

 

TILBEHØR

 

2½ dl mælk

50 g smør

50 g gær

1 tsk. salt

420 g mel (7 dl)

 

Til pensling:

1 æg

 

Kuvertbrød

Beskrivelse

Arbejdstid: 20 minutter

Hævetid: Ca. 15 minutter

Bagetid: 8-10 minutter

Antal: ca. 25 stk.

 

1. Lun mælken (35°) og smelt smørret heri. Udrør gæren i blandingen.

 

2. Hæld blandingen op i et dej fad, tilsæt salt og Ca. halvdelen af melet og rør dejen glat.

Ælt resten af melet i lidt ad gangen. Sæt ovnen på 225°.

 

3. Ælt dejen glat og smidig. Del dejen i ca. 25 lige store stykker og form dem til små brød. Læg dem på en smurt, melet bageplade eller en bageplade beklædt med bagepapir. Lad dem hæve, tildækket på et lunt sted, ca. 15 minutter.

 

4. Pensl brødene med sammenpisket æg og bag dem ved stærk varme, 225°, i 8-10 minutter, på ovnens næstøverste rille.

 

5. Lad brødene blive kolde, utildækkede, på en bagerist.

 

Tips:

Brødene kan drysses med sesamfrø eller kommen. Dejen kan rulles ud, skæres i trekanter og formes som Gifler.

Kan fryses.

Holdbarhed: 6 måneder.

 

Antal:

Ingredienser

 

BAGVÆRK

 

25 g gær

3 dl vand

100 g hvedeklid (ca. 11/2 dl)

25 g smør

1 spsk. friskhakket oregano

2 spsk. friskhakket persille

1 tsk. salt

300 g sigtemel (6 dl)

300 g mel (5 dl)

 

Endvidere:

1 spsk. hvedeklid

 

Krydderurtebrød

Beskrivelse

Arbejdstid: 20 minutter

Trækketid: mindst 2 timer

Hævetid: 1 time

Bagetid: 40 minutter

 

1. Smuldr gæren i en skål. Hæld lunet vand ved (35°) og rør gæren helt ud i vandet.

Rør hvedekliden i. Dæk skålen tæt med folie og stil den lunt et par timer, gerne længere.

 

2. Smelt smørret og rør det i gærblandingen sammen med de hakkede krydderurter og saltet.

 

3. Rør melet i, lidt ad gangen. Ælt dejen godt igennem. Den skal slippe fingre og bord. Lad den hæve tildækket og lunt ca. 45 minutter.

 

4. Smør en bageplade eller beklæd den med bagepapir. Ælt atter dejen igennem og form den til et rundt brød. Læg brødet på pladen og lad det hæve tildækket ca. 15 minutter. Sæt ovnen på 200°.

 

5. Rids brødet, pensl med vand og drys med hvedeklid.

 

6. Bag på nederste rille i ca. 40 minutter. Brødet skal lyde hult, når man banker på det. Lad det svale utildækket på en bagerist.

 

Tips:

Tilsæt dejen 1 spsk. kommen. Brødet kan også tilsættes friskhakket basilikum eller esdragon.

Kan fryses.

Holdbarhed: 2-3 måneder.

 

 

Krydderurtebuket

Se Bouquet garni.

 

Krydderurte-croüton

Se Havtasketatar med krydderurte-croûton.

 

KrydderurtefIûte

Se Flûtes med krydderurter.

 

Krydderurtekranse

Se Hvedekranse med krydderurter.

Antal:

Ingredienser

 

BAGVÆRK

 

100 g smør

100 g farin (13/4 dl)

1 æg

250 g mel (godt 4 dl)

1/2 tsk. natron

1/2 tsk. bagepulver

1 tsk. stødt kanel

1 tsk. stødte nelliker

1/4 tsk. stødt kardemomme

11/4 dl mælk

1 dl rosiner

1/2 dl sukat

 

Endvidere:

Smør til formen

 

Krydderi kage

Beskrivelse

Arbejdstid: 20 minutter

Bagetid: 45 minutter

Aflang form: 1l

 

1. Rør smørret blødt med farinet. Tilsæt ægget og rør godt.

 

2. Bland melet med natron, bagepulver, kanel, nelliker og kardemomme.

 

3. Rør skiftevis melblanding og mælk i smør-farmæggeblandingen. Vend til sidst rosiner og sukat i dejen.

 

4. Smør formen og fordel dejen heri. Sæt kagen nederst i en kold ovn. Sæt ovnen på 180° og bag kagen ca. 45 minutter. En nål skal komme tør op.

 

5. Lad kagen hvile et par minutter i formen. Skær den fri i siderne og vend den ud på en bagerist. Lad den blive helt kold.

 

Tips:

Hakket syltet appelsinskal kan helt eller delvis erstatte sukaten. Se Appelsinskal, syltet.

Kagen kan med fordel laves dagen før den skal spises. Så når krydderismagen at gøre sig bedre gældende. Mørkt farin giver en lidt mere karakteristisk smag end lyst, men lyst farin kan bruges. Kan fryses.

Holdbarhed: 2-3 måneder.

 

Antal:

Ingredienser

 

 

BAGVÆRK

 

1 kg mel (Ca. 17 dl)

125 g sukker (11/2 dl)

1/2 tsk. salt

1 tsk. stødt kardemomme

125 g smør

½ l mælk

75 g gær

3 æg

 

Til pensling:

1 æg,

mælk eller vand

 

Krydderboller

Beskrivelse

Arbejdstid: 30 minutter

Hævetid: 50 minutter

Bagetid: 15-20 minutter

Antal: 15 stk.

 

1. Bland mel, sukker, salt og kardemomme i en skål. Smuldr smørret heri.

 

2. Lun mælken let (35°) og opløs gæren i mælken. Pisk æggene ud i mælkeblandingen.

 

3. Kom gærvæsken i melblandingen og ælt dejen godt sammen.

 

4. Lad dejen hæve tildækket med et fugtigt klæde på et lunt sted ca. 30 minutter.

 

5. Ælt atter dejen kort, så luften ikke slås helt ud af den. Del den i 15 stykker og form dem til boller. Sæt ovnen på 200°.

 

6. Stil bollerne på en smurt, letmelet bageplade, eller på en plade dækket med bagepapir. Lad bollerne efterhæve lunt og tildækket Ca. 20 minutter.

 

7. Pensl bollerne med sammenpisket æg, eller med mælk eller vand, og bag dem i den varme ovn 15-20 minutter på midterrillen. Lad dem køle af utildækket på en bagerist.

 

Tips:

Nyd krydderbollerne friskbagte med koldt smør, eller rist dem til kryddere.

 

Kryddere:

Flæk krydderbollerne og rist dem på en brødrister eller i ovnen ved meget stærk varme, 250°, eller under grillen et øjeblik, til de er lysebrune og sprøde udvendigt og bløde indeni.

Kan fryses.

Holdbarhed: 2-3 måneder.

Antal:

Ingredienser

 

BAGVÆRK

 

125 g mel (godt 2 dl)

1 knsp salt

1 dl mælk

1 dl Øl

1 æg

 

Til kogning:

½ l olie eller 1/2 kg ukrydret svinefedt

 

Krustader

Beskrivelse

Arbejdstid: 40 minutter

Skal hvile: 20 minutter

Kogetid: 3-5 minutter pr. hold

Antal: ca. 35 stk.

Krustadejern

 

1. Bland mel og salt i en skål. Pisk mælk, øl og æg sammen og bland det i med let hånd og rør, til dejen er ensartet. Rør ikke mere end højst nødvendigt, luftbobler i dejen kan give huller i de færdige krustader. Lad dejen hvile 20 minutter.

 

2. Varm fedtstoffet i en mellemstor (friture)gryde. Når en franskbrødsterning på 1 cm bliver gylden på 1 minut, har frituren den rigtige temperatur, ca. 180°.

 

3. Hæld noget af dejen i en kop. Varm krustadejernet godt igennem i fedtstoffet, lad det dryppe af på fedtsugende papir og dyp det i koppen med dej. Dejen må ikke gå helt op om krustadejernet, men skal holdes ca. 1 cm fra kanten, ellers kan krustaderne ikke skubbes af.

 

 

4. Kog hver krustade få øjeblikke i det varme fedtstof, til den netop er fast, tag jernet op og skub forsigtigt krustaden af med en gaffel eller en strikkepind. Kog krustaden færdig, til den er gylden og sprød.

 

5. Tag krustaderne op med en hulske og lad dem dryppe af på fedtsugende papir med bunden opad.

 

Tips:

Server altid  krustader varme. Kolde krustader kan varmes i ovnen få minutter ved 225°.

Varm dem med bunden i vejret.

Velegnet fyld er Asparges, stuvede, Champignon, flødestuvede, Fiskeboller med rejer og asparges, Krabbestuvning, Krebsestuvning, små ærter og gulerødder eller spinat.

Se også Høne i vol-au-vent.

Byd krustaderne som forret, frokostret eller let mellemret.

Krustaderne kan opbevares i en dåse med tætsluttende låg.

Antal:

Ingredienser

 

BAGVÆRK

 

100 g smør

100 g sukker (godt 1¼ dl)

100 g mel (godt 13/4 dl)

2 æg

 

Krumkager

Beskrivelse

Arbejdstid: 30 minutter

Bagetid: ca. 5 minutter pr. plade

Antal: 50-60 stk.

 

1. Rør smør og sukker hvidt. Sæt ovnen på 200°.

 

2. Pisk æggene let sammen og rør dem i smørret. Rør melet i.

 

3. Beklæd pladerne med bagepapir, eller smør dem godt med smør, men bagepapir gør det meget nemmere med disse skøre kager. Sæt dejen på en plade med et par teskeer og smør dejen ud til runde kager. Sørg for, at der er god afstand mellem kagerne, for de flyder ud.

 

4. Bag kagerne lyse og gyldne i kanten ca. 5 minutter på ovnens midterrille. Tag kagerne af pladen, mens de endnu er varme, og bøj dem over en smal kagerulle eller lignende træskaft. Lad dem blive kolde utildækkede på en rist.

 

Tips:

Kagerne er meget sprøde og skøre, og bøjes de ikke straks, knækker de. Kagerne kan drysses med mandelflager eller hakkede korender og nødder under

pkt. 3. Dejen kan også tilsættes 1 spsk. finthakkede mandler.

Antal:

Ingredienser

 

BAGVÆRK

 

2½ dl mælk

50 g gær

125 g smør

600 g mel (10 dl)

3 spsk. sukker

Reven skal af ½ usprøjtet citron

2 æg

½ kg æbler

2 tsk. kanel

2 spsk. sukker

30 g smør

 

Endvidere.

1 æg

2 spsk. tesukker

 

Kringle med æblefyld

Beskrivelse

Arbejdstid: 35 minutter

Hævetid: 45 minutter

Bagetid: 25-30 minutter

 

1. Lun mælken let (højst 35°) og rør gæren ud heri. Bliver mælken for varm, mister gæren sin hæveevne.

 

2. Smuldr smørret i melet, til det er grynet. Tilsæt gærvæsken, sukker, citronskal og æg og ælt dejen smidig.

 

3. Stil dejen til hævning, lunt og tildækket i ½ time, eller til den har nået dobbelt størrelse. Sæt ovnen på 200°.

 

Fyld:

4. Skræl æblerne og skær dem i små terninger eller smalle både. Rør kanel, sukker og smør sammen.

 

5. Tril dej en til en lang pølse og rul den ud til en aflang plade, ca. ½ cm tyk og 15 em bred. Læg smørblandingen i en stribe langs midten af dejen og fordel æblerne oven på.

 

6. Fold siderne af dejen næsten helt op om fyldet, og sørg for, at dejen lukker godt om fyldet ved enderne ved at bøje enderne op om fyldet.

 

7. Dæk en plade med bagepapir eller smør den let og drys den med mel. Form stangen til en kringle på pladen og lad den efterhæve lunt og tildækket ca. 15 minutter.

 

8. Pensl kringlen med sammenpisket æg og drys med tesukker.

9. Bag kringlen på ovnens midterrille 25-30 minutter. Lad kringlen stå et øjeblik på pladen, inden den forsigtigt lempes over på en bagerist.

 

Tips:

Kringlen kan pyntes med mandelflager sammen med eller i stedet for tesukker. Fyldet kan varieres med en portion Kagecreme og 50 g rosiner.

Kan fryses.

Holdbarhed: ca. 3 måneder.

Antal:

Ingredienser

Kringle, fødselsdags-

Se Fødselsdags kringle.

Kringle, galop-

Se Galopkringle.

 

 

BAGVÆRK

 

25 g gær

1½ dl mælk

1 æg

1 spsk. sukker

1/4 tsk. salt

300 g mel (5 dl)

 

Til indrulning:

200 g koldt smør

75 g mandler (11/4 dl)

75 g flormelis (1½ dl)

1-2 spsk. æggehvide

 

Endvidere:

1 æg

2 spsk. tesukker

 

Kringle at wienerbrødsdej

Beskrivelse

Arbejdstid: 45 minutter

Afkøling: 1 time

Hævetid: 20 minutter

Bagetid: 20-25 minutter

 

1. Smuldr gæren i dejfadet og rør den sammen med den kolde mælk. Bland æg, sukker, salt og mel i og ælt dejen let sammen, den skal ikke æltes for meget, så bliver den svær at rulle ud. Sæt dejen køligt i 15 minutter.

 

2. Rul dejen til en aflang firkant på et meldrysset bord.

Den skal være Ca. 20 x 40 cm. Skær det kolde smør i tynde skiver og dæk 2/3 af dejen med dem.

 

3. Fold dejstykket uden smør over halvdelen af det smørbelagte stykke, og fold derefter den sidste tredjedel af dejen over. Rul dejen ud igen og fold den i tre lag. Gentag udrulningen 2-3 gange og læg dejen køligt et kvarter mellem hver udrul-ung. Dejen skal være kold, ellers smelter smørret ud under udrulningen.

 

4. Skold, smut og hak mandlerne fint. Tilsæt flormelisen, og rør 1-2 spsk. letpisket æggehvide i. Massen skal være smidig, så den kan smøres ud.

 

5. Rul dejen til en aflang plade, ca. ½ cm tyk og 15 cm bred. Læg mandelmassen i en stribe langs midten af dejen og fold dejsiderne ind, så de mødes på midten.

 

6. Dæk en plade med bagepapir eller drys den let med mel. Form stangen til en kringle på pladen og lad den efterhæve lunt og tildækket ca. 20 minutter. Sæt ovnen på 200°.

 

7. Pensl kringlen med sammenpisket æg og drys med tesukker.

 

8. Bag kringlen på midterste rille 20-25 minutter, til den er gyldenbrun. Læg kringlen utildækket til afkøling på en bagerist.

 

Tips:

Pynt kringlen med hele eller flækkede smuttede mandler, der drysses på samtidig med tesukkeret. I stedet for tesukker kan kringlen, når den er bagt, pyntes med Glasur.

 

Remonce:

Rør 75 g smør, 4 spsk. sukker og 75 g smuttede finthakkede eller malede mandler sammen og brug det som fyld i stedet for mandelfyldet. Remoncen kan også iblandes rosiner.

Kan fryses.

Holdbarhed: ca. 3 måneder.

Antal:

Ingredienser

Her er måden på, hvordan man laver kransekage.

Her nedenfor, er der billede forklaring på hvordan man gør

kransekage opbygning

Beskrivelse

Antal: 6-8

Ingredienser

 

 

BAGVÆRK

½ kg rå marcipan

200 g flormelis (knap 4 dl)

Ca. 1 æggehvide

 

Glasur:

150 g flormelis

1 æggehvide

½ tsk. eddike

 

Karamel:

45 g sukker (½ dl)

1 tsk. mel

 

Kransekage

Beskrivelse

Arbejdstid: 45 minutter

Bagetid: 10 minutter

Evt. kransekageringe

 

1. Ælt marcipan og formelis godt sammen. Pisk æggehviden let sammen med en gaffel og ælt den i lidt ad gangen. Konsistensen skal være blød, men ikke klistret.

 

2. Bruges kransekageringe skal de bare lægges på en velsmurt bageplade, drysses med mel og fjernes igen. Herved fremkommer størrelsen på ringene.

 

3. Eller rul kransekagemassen i 2 cm tykke pølser og skær dem ud i følgende mål: 8 cm, 12 cm, 16 cm. Fortsæt med at øge længden af stykkerne med 4 cm. Der skal blive 7-8 stykker. Sæt ovnen på 230°.

 

4. Form stykkerne til ringe og tryk dem let foroven, så de danner en »tagryg«. Bag dem gyldne midt i ovnen på den smurte plade eller plade beklædt med bagepapir, 8-10 minutter. Lad dem afkøle på pladen, de er bløde, mens de er varme.

 

Glasur:

5. Rør flormelis med æggehvide og eddike. Kom glasuren i et pergamentkræmmerhus, klip et lille hul i spidsen og sprøjt tværstriber på de afkølede kransekageringe.

 

Karamel:

6. Smelt sukkeret lysebrunt og rør melet i. Tag det straks fra varmen.

 

Montering:

7. Læg den største ring på et fad. Lim den næststørste ring fast med lidt karamel. Fortsæt med at lime ringene på i faldende størrelse indtil den karakteristiske form kommer frem.

 

Tips:

Kransekage kan ikke bages i varmluftovn.

Kransekagen kan pyntes med flag, billeder, knallerter og topfigurer (fås på bestilling hos bageren eller i specialforretninger).

Ønskes en større kransekage, fordobles portionen og dejen rulles ud til stænger efter samme princip: de skal fortsat øges med 4 cm.

Smeltet chokolade kan bruges til at lime kagen sammen med.

 

Kransekagestykker:

Skær kransekagemassen i stykker på 7 cm, tryk dem i facon og bag dem 10 minutter. Kom glasur på, når de er kolde. Lidt blød nougat kan rulles i stængerne, før de formes endeligt.

 

Kransekagekonfekt:

Dejen sprøjtes ud i rosetter. Tryk en nød, en valnød eller et cocktailbær oveni. Bag ca. 8 minutter. Der fås små kulørte papirs- eller aluforme til konfekten.

Speciel kransekagemasse og bage marcipan kan købes i supermarkeder.

Benyt samme fremgangsmåde eller følg brugsanvisningen på emballagen.

 

Hjemmelavet marcipanmasse:

Skold og smut 250 g mandler og tør dem 10 minutter i ovnen ved 100°. Mal dem meget fint gennem en mandelkværn. Ælt 350 g sukker og 11/2 æggehvide i. Ælt, til dejen er ensartet blød, men ikke klistret. Følg opskriften ovenfor.

Kan fryses.

Holdbarhed: 3 måneder.

Antal:

Ingredienser

 

BAGVÆRK

 

200 g smør

200 g sukker (Ca. 21/2 dl)

3 æg

300 g mel (5 dl)

1/4 tsk. hjortetaksalt

 

Endvidere:

100 g korender (ca. 11/2 dl)

50 g mandler (1 dl)

Tesukker

 

Korendekager

Beskrivelse

Arbejdstid: Ca. ½ time

Bagetid: 6-8 minutter pr. plade

Antal: ca. 100 stk.

 

1. Skyl og tør korenderne. Skold og smut mandlerne og hak dem fint. Sæt ovnen på 2000.

 

2. Rør det blødgjorte smør hvidt med sukkeret og tilsæt æggene enkeltvis.

 

3. Bland mel og hjortetaksalt og rør det i dejen. Rør halvdelen af korenderne i.

 

4. Smør en bageplade og drys den let med mel, eller beklæd den med bagepapir. Fordel dejen over hele pladen i et tyndt lag.

 

5. Drys med korender, mandler og tesukker og sæt pladen midt i ovnen i 6-8 minutter, til overfladen er lysebrun.

 

6. Skær kagerne ud i små firkanter, eventuelt på skrå, før de tages af bagepladen, og mens de endnu er varme. Lad dem køle af utildækket på en bagerist.

 

Tips:

De helt kolde kager kan opbevares i en dåse med tætsluttende låg.

Kan fryses.

Holdbarhed: ca. 3 måneder.

Antal:

Ingredienser

 

BAGVÆRK

 

100 g smør

3 dl mælk

25 g gær

1 tsk. sukker

1 tsk. salt

2 spsk. kommen

1/2 kg mel (ca. 8-'13 d1)

 

Endvidere:

1 æg til pensling

1 spsk. kommen

 

Kommenskringler

Beskrivelse

Arbejdstid: 20 minutter

Hævetid i alt: ca. 45 minutter

Bagetid: ca. 15 minutter

Antal: 15 stk.

 

1. Smelt smørret ved svag varme i en gryde. Kom mælken i og lad det blive lunt. Kom blandingen i en skål.

 

2. Rør gæren ud i den lune mælkeblanding. Temperaturen må ikke overstige 350• Tilsæt sukker, salt og kommen.

 

3. Rør melet i lidt ad gangen og ælt dejen glat og smidig på et melet bord. Lad dejen hæve lunt og tildækket Ca. 30 minutter.

 

4. Ælt dejen kort igennem og rul den til en pølse. Del den i 15 stykker og rul hver af dem til en fingertynd pølse, der formes til en kringle.

 

5. Sæt ovnen på 225°. Smør en bageplade og drys den let med mel eller dæk den med bagepapir. Sæt kringlerne på pladen og lad dem efter-hæve tildækket i ca. 15 minutter.

 

6. Pensl kringlerne med sammenpisket æg, drys med kommen og bag dem gyldne midt i ovnen, Ca. 15 minutter. Lad dem afkøle utildækket på en bagerist.

 

Tips:

Dejen kan gøres lidt grovere ved at erstatte Ca. ½ af melet med sigtemel. Så må den første hævetid øges med mindst 15 minutter. Se også Kommenshorn.

Kan fryses.

Holdbarhed: 3-4 måneder.

Antal:

Ingredienser

 

BAGVÆRK

 

180 g mel (ca. 3 dl)

60 g grahamsmel (Ca. 1 dl)

11/2 spsk. kommen

1/2 tsk. salt

100 g smør

1 æg

3-4 spsk. koldt vand

 

Kommenskiks, grove

Beskrivelse

Arbejdstid: ½ time

Skal hvile: ½ time

Bagetid: 8-10 minutter pr. plade

Antal: ca. 30 stk.

 

1. Bland de to slags mel, kommen og salt i en skål.

 

2. Hak smørret i med en kniv og smuldr det dernæst grynet med fingrene.

 

3. Tilsæt det sammenpiskede æg og vand og ælt dejen hurtigt sammen. Lad den hvile koldt Ca. ½ time.

 

4. Sæt ovnen på 200gr.

 

5. Rul dejen tyndt ud på et meldrysset bord og skær den i firkanter på 4 x 4 cm. Prik dem med en gaffel og læg dem på den smurte bageplade.

 

6. Bag kiksene midt i ovnen Ca. 10 minutter, til de er lysebrune. Lad kiksene afkøle utildækket på en bagerist.

 

Tips:

Kom de helt kolde kiks i en dåse med tætsluttende låg. Dejen kan tilsættes 1 dl reven parmesanost.

Kan fryses.

Holdbarhed: 2-3 måneder.

Antal:

Ingredienser

 

BAGVÆRK

 

200 g rugmel (4 dl)

100 g mel (13/4 dl)

1 spsk. kommen

½ tsk. bagepulver

1/2 tsk. salt

125 g smør

3/4-1 dl vand

 

Kommenskiks

Beskrivelse

Arbejdstid: 20 minutter

Hviletid: 30 minutter

Bagetid: 12-15 minutter

Antal: ca. 35 stk.

 

1. Bland rugmel, mel, kommen, bagepulver og salt i en skål. Smuldr smørret heri. Tilsæt vandet lidt ad gangen og saml dejen hurtigt. Lad den hvile koldt Ca. 30 minutter.

 

2. Sæt ovnen på 200°. Rul dejen tyndt ud på et melet bord. Stik den ud med en udstikker eller et glas med en diameter på ca. 7 cm. Prik kiksene med en gaffel.

 

3. Sæt kiksene på en let-smurt, meldrysset plade eller på en plade beklædt med bagepapir.

 

4. Bag kiksene midt i ovnen ca. 15 minutter. Læg kiksene på en bagerist, utildækkede, og lad dem blive helt kolde.

 

Tips:

Kiksene kan bages af rent hvedemel.

Opbevar kiksene i en lufttæt dåse.

Kan fryses.

Holdbarhed: 2-3 måneder.

 

Antal:

Ingredienser

 

BAGVÆRK

 

25 g gær

1 dl vand

1 dl (oliven) olie

275 g mel (ca. 5 dl)

1 tsk. sukker

1 spsk. kommen

 

Endvidere:

1 tsk. groft salt

1 tsk. kommen

 

Kommenshorn

Beskrivelse

Arbejdstid: 20 minutter

Hævetid i alt: ca. 45 minutter

Bagetid: Ca. 20 minutter

Antal: 6 stk.

 

1. Lun vandet let (350) og opløs gæren heri. Tilsæt olie, mel og sukker og ælt dejen glat og smidig.

 

2. Stil dejen tildækket til hævning på et lunt sted i ca. 15 minutter. Ælt dejen kort igennem og stil den atter til hævning i 15 minutter.

 

3. Sæt ovnen på 200°.

 

4. Rul dejen til en aflang firkant (ca. 60 x 25 cm) og skær den i 6 trekanter. Drys med kommen og rul dem til horn fra den brede mod den spidse ende.

 

5. Beklæd en bageplade med bagepapir eller smør den let og drys med mel. Sæt hornene på med sammenføjningen nedad. Lad dem efterhæve tildækket ca. 15 minutter.

 

6. Pensl hornene med vand, drys med salt og kommen og bag dem midt i ovnen i ca. 20 minutter. Lad hornene køle af utildækket på en bagerist og nyd dem gerne lune.

 

Tips:

Kommenshorn er især velegnede til oste- og pølsebord eller som kuvertbrød til kraftige supper.

Hornene behøver ikke smør på grund af dejens store olieindhold.

Kan fryses.

Holdbarhed: Ca. 3 måneder.

Antal:

Ingredienser

 

BAGVÆRK

 

25 g gær

2½ dl vand

21/2 dl kærnemælk

2 tsk. salt

½ dl olie

2 spsk. kommen

175 g fuldkornshvedemel (3 dl)

175 g sigtemel (3 dl)

500 g mel (godt 8¼ dl)

 

Til pensling:

1 æg

1 spsk. kommen

1 tsk. groft salt

 

Kommensbrød, tjekkisk

Beskrivelse

Arbejdstid: 30 minutter

Trækketid: 1 time

Hævetid: 11/2 time

Bagetid: ca. 45 minutter

 

1. Lun vandet til højst 35°. Lun også kærnemælken. Smuldr gæren i en skål og rør den helt ud med vand og kærnemælk.

 

2. Tilsæt salt, olie, kommen og fuldkornshvedemel. Dæk skålen tæt med plast-film og lad blandingen stå ca. 1 time.

 

3. Rør sigtemelet i dejen og bland til sidst melet i, lidt ad gangen. Ælt dejen glat og smidig. Den skal slippe fingre og bord. Lad den hæve tildækket og lunt 11/2 time.

 

4. Sæt ovnen på 200°. Smør en bageplade og drys let med mel eller dæk den med bagepapir. Ælt atter dejen kort og form den til et brød. Rids overfladen, pensl med sammenpisket æg og drys med kommen og groft salt. Bag brødet midt i ovnen Ca. 45 minutter. Lad det køle af utildækket på en bagerist.

 

Tips:

1 del af hvedemelet kan erstattes af trekornsblanding, fx hirse, sesam og boghvede.

Kan fryses.

Holdbarhed: 2-3 måneder.

Antal:

Ingredienser

 

BAGVÆRK

 

50 g gær

4 dl vand

1 dl ymer eller A-38

1 spsk. olie

2 spsk. kommen

70 g valsede havregryn (2 dl)

1 tsk. salt

650 g mel (godt 11 dl)

 

Til pensling:

1 æg

 

Kommens boller

Beskrivelse

Arbejdstid: 20 minutter

Hævetid i alt: 40 minutter

Bagetid: 20 minutter

Antal: 18-20 stykker

 

1. Smuldr gæren i en skål. Lun vandet knap håndvarmt, 35°, og rør gæren helt ud. Væsken må ikke blive varmere, så ødelægges gærcellernes hæveevne.

 

2. Rør ymer (A-38), olie, kommen, havregryn og salt i gærblandingen.

3. Tilsæt melet lidt ad gangen. Ælt dejen godt igennem, den skal slippe fingre og bord. Lad den hæve lunt og tildækket Ca. 30 minutter.

 

4. Ælt dejen kort igennem og del den i 18-20 stykker. Form dem til boller.

 

5. Sæt ovnen på 200°. Stil bollerne på en letsmurt, letmelet bageplade eller på en plade dækket med bagepapir. Lad dem efterhæve lunt og tildækket Ca. 10 minutter.

 

6. Pensl bollerne med sammenpisket æg og bag dem gyldne i ovnen ca. 20 minutter. Lad dem køle af utildækket på en bagerist.

 

Tips:

Bollerne kan drysses med sesamfrø, inden de bages.

Kan fryses.

Holdbarhed: 2-3 måneder.

Antal:

Ingredienser

 

BAGVÆRK

 

2 æggehvider

100 g sukker (Ca. 11/4 dl)

125 g kokosmel (knap 4 dl)

 

Kokosmakroner

Beskrivelse

Arbejdstid: Ca. 15 minutter

Bagetid: 10 minutter

Antal: Ca. 25 stk.

 

1. Pisk æggehviderne let og pisk dem sammen med sukkeret. Bland kokosmelet i, dejen skal hænge sammen og være formbar. Sæt ovnen på 200°.

 

2. Smør en bageplade let med smør og drys den med mel, eller dæk den med bagepapir. Sæt kokosdejen på med to teskeer i toppe.

 

3. Sæt pladen på ovnens midterrille og dæmp straks varmen til 150°. Bag makronerne lysebrune, Ca. 10 minutter. De bliver lidt fladere.

 

4. Tag dem ud af ovnen, vent et øjeblik og tag dem så af pladen. Lad dem blive helt kolde på en bagerist.

 

Tips:

Et par spsk. rosiner eller korender kan blandes i dejen, der også kan smages til med lidt reven citronskal. Ekstra lækkert er det at pensle bunden på de færdige makroner med smeltet chokolade.

Dejen kan irøres en æggeblomme. Så må sukker og kokosmel øges til henholdsvis 125 og 150 g. Lad dejen vente koldt en snes minutter, og sæt den så på pladen i kokostoppe.

Kan fryses.

Holdbarhed: Ca. 3 måneder.

Antal:

Ingredienser

 

BAGVÆRK

½ l letmælk

50 g gær

300 g rugmel (6 dl)

360 g mel (6 dl)

2 tsk. salt

2 tsk. stødt kommen

 

Til udrulning:

150 g rugmel (3 dl)

 

Knækbrød, svensk

Beskrivelse

Arbejdstid: 30 minutter

Hævetid: 20 minutter

Bagetid: 8-10 minutter pr. plade

Antal: 20 stk.

 

1. Lun mælken knap håndvarm (ca. 35°) og rør gæren helt ud heri.

 

2. Bland de to melsorter og bland dem med salt og kommen og rør blandingen i mælken, lidt ad gangen. Ælt dejen blank og smidig. Den må ikke hænge i fingre og bord.

 

3. Del dejen i 20 stykker og form dem til boller. Lad bollerne hæve lunt og tildækket ca. 20 minutter.

 

4. Sæt ovnen på 200°. Drys rugmelet ud på bordet og rul bollerne til runde plader med en diameter på 20 cm. Vend dem et par gange under udrulningen. Lav et hul på Ca. 4 cm i diameter i midten af hver plade med en udstikker eller et glas. Prik knækbrødene overalt med en gaffel eller brug en kagerulle med takker.

 

5. Smør en bageplade og drys den let med rugmel, eller beklæd den med bagepapir. Bag knækbrødene midt i den varme ovn 8-10 minutter. Lad dem køle helt af utildækket på en bagerist.

 

Tips:

Server knækbrødene så nybagte som muligt med koldt smør til.

Knækbrødet skal opbevares tørt, fx i en dåse med tætsluttende låg.

Knækglasur

Se Icing.

Antal:

Ingredienser

 

BAGVÆRK

 

250 g mel (godt 4 dl)

½ tsk. bagepulver

½ tsk. sukker

½ tsk. salt

100 g smør

11/4 dl hvidtøl

 

Knækbrød, fint

Beskrivelse

Arbejdstid: 40 minutter

Bagetid: 10 minutter pr. plade

Antal: 30 stk.

 

1. Bland mel, bagepulver, sukker og salt i en skål.

 

2. Hak smørret i med en kniv og smuldr det med fingrene sammen med melet. Kom hvidtøl i og saml dejen hurtigt.

 

3. Sæt ovnen på 200°. Rul dejen tyndt ud på et melet bord. Skær den i firkanter på 8 x 12 cm.

 

4. Smør en bageplade og drys den let med mel, eller dæk den med bagepapir. Læg dejstykkerne på og prik dem med en gaffel.

 

5. Bag knækbrødene midt i ovnen Ca. 10 minutter. Lad dem køle af utildækket på en bagerist.

 

Tips:

Opbevar knækbrødene helt tørt. Bliver knækbrødene bløde, kan de ristes sprøde igen. Vand eller letmælk kan erstatte hvidtøl. Hvidtøl gør brødene sprøde.

Antal:

Ingredienser

 

BAGVÆRK

 

50 g mandler (1 dl)

50 g sukker (ca. 3/4 dl)

5O g smør

½ spsk. mel

1 spsk. vand

Kniplingekager med mandler

Beskrivelse

 

Arbejdstid: 20 minutter

Bagetid: 4-5 minutter

Antal: ca. 20 stk.

 

1. Skold og smut mandlerne og hak dem fint. Sæt ovnen på 175°.

 

2. Kom mandler, sukker, smør, mel og vand i en gryde og varm det op. Lad det stå ved jævn varme, til dejen begynder at blive tyk, den må ikke koge.

 

3. Tag gryden fra varmen. Smør bagepladerne godt eller beklæd dem med bagepapir. Sæt dejen på pladerne med 2 teskeer, der skal være god afstand mellem kagerne, de flyder ud under bagningen.

 

4. Bag kagerne gyldne på ovnens midterrille i 4-5 minutter. Lad kagerne stå et Øjeblik på bagepladen, inden de forsigtigt (de er skøre) løftes over på en bagerist for at blive kolde.

 

Tips:

Byd mandelkagerne til is, fx Appelsinis eller Jordbæris, Frugtsorbet, Frugtsalat, Frugtkompot, blandet eller Appelsinsalat.

Kagerne kan foldes eller rulles om skaftet af en grydeske, inden de lægges til afkøling på en bagerist.

Opbevar kagerne i en dåse med tætsluttende låg, men kom dem først i dåsen, når de er helt kolde, ellers bliver de bløde.

Antal:

Ingredienser

 

BAGVÆRK

 

250 g mel (ca. 4 dl)

100 g smør

85 g sukker (1 dl)

2 spsk. fløde

2 små æg

reven skal af 1 usprøjtet citron

 

Endvidere:

1/2-3/4 kg ukrydret svinefedt eller raffinol(olie kan dog bruges)

 

Klejner

Beskrivelse

Arbejdstid: 11/2 time

Hviletid, dej: mindst 2 timer, gerne natten over

Kogetid: Ca. 3 minutter pr. hold

Evt. klejnespore

Mængde: Ca. 60 stk.

 

1. Kom melet i en skål. Hak det kolde smør i og smuldr det grynet med fingrene. Tilsæt sukker og reven citronskal. Pisk æg og fløde sammen og saml hurtigt dejen med det.

 

2. Pak dejen i alufolie eller pergamentpapir og stil den koldt et par timer, gerne til næste dag.

 

3. Rul dejen ud på et melet bord i ½ cm's tykkelse. Skær den i skrå strimler med en klejnespore eller med en skarp kniv. Klejnerne skal være 3 cm brede og 8-10 cm lange. Skær et ca. 3 cm langt snit på langs midt i klejnen og træk den ene spids igennem, så der dannes en klejnesløjfe.

 

4. Varm fedtstoffet op i en gryde, der står sikkert. Hav et låg i nærheden. Går der ild i fedtstoffet, skal den kvæles med et låg, aldrig med vand.

 

5. Når en franskbrødsterning på i cm bliver gylden på et minut eller en tændstikende syder, er fedtstoffet tilpas varmt, ca. 180°, og det er vigtigt. Er det for koldt, suger klejnerne fedt og bliver tunge, er det for varmt, bliver de hurtigt brune, men klæge indeni.

 

6. Kog 4-6 klejner ad gangen, ikke mere, så daler temperaturen for meget. Vend dem, så de bliver ensartet lysebrune over det hele. Tag dem op med hulske, når de er færdige, og læg dem side om side på fedtsugende papir, fx køkkenrulle på en bakke. De kan nydes lune eller kolde, men må først lægges i dåse, når de er helt kolde, ellers bliver de bløde.

 

Tips:

Dejen kan tilsættes ½-1 tsk. stødt kardemomme.

Man kan med fordel lave en stor portion dej og fryse den. Både dejen og de færdige klejner kan fryses, men de færdige klejner vinder ved at blive varmet i ovnen, så sprødheden genvindes.

Holdbarhed, dej: Ca. 3 måneder.

Holdbarhed, klejner: ca. 3 måneder.

Antal: 6

Ingredienser

 

 

BAGVÆRK

 

5-6 kiwifrugter

 

Mørdej:

180 g mel (3 dl)

120 g smør

40 g flormelis (3/4 dl)

½ stang vanille

1 æggeblomme

 

Creme:

2 æg

1½ dl fløde

3 spsk. sukker

 

Kiwitærte

Beskrivelse

Arbejdstid: 30 minutter

Hviletid, dej: mindst 1 time

Bagetid i alt: ca. 35 minutter

Tærteform: 24 cm

 

Mørdej:

1. Kom melet i en skål. Hak og smuldr det grynet med det kolde smør. Hæk vanillestangen og skrab kornene ud. Tilsæt flormelis, vanillekorn og æggeblomme og ælt dejen hurtigt sammen. Pak den ind, fx i alufolie, og stil den koldt mindst i time.

 

2. Sæt ovnen på 200°. Smør tærteformen.

 

3. Rul dejen ud og beklæd tærteformen med den. Tryk dejen godt til langs kanten og prik den med en gaffel.

 

4. Forbag tærtebunden på nederste ovnrille i 10 minutter og lad den svale af.

 

5. Skræl forsigtigt kiwifrugterne og skær dem i ikke for tynde skiver. Fordel dem på den forbagte bund.

 

Creme:

6. Pisk æg, sukker og fløde godt sammen. Hæld cremen gennem en sigte over kiwifrugterne.

 

7. Bag tærten færdig på ovnens midterrille, ca. 25 minutter. Overfladen skal være let gylden og massen fast.

 

8. Lad tærten afkøle i formen.

 

Tips:

Tærten kan bages med andre frugter, der ikke kræver forkogning, fx friske abrikoser, ferskner eller blommer. Cremen kan tilsættes 1 spsk. likør.

Kan fryses.

Holdbarhed: ca. 3 måneder.

Antal: 6

Ingredienser

 

 

BAGVÆRK

 

600-700 g friske kirsebær

 

Mørdej:

175g mel (3dl)

100 g smør

2 spsk. sukker

1 æggeblomme

 

Creme:

2 dl mælk eller fløde

1/2 stang vanille

2 æggeblommer

2 spsk. sukker

1 spsk. maizenamel

 

Endvidere:

3-4 spsk. ribs- eller æblegelé

 

Kirsebærlærte

Beskrivelse

Arbejdstid: 45 minutter

Bagetid: 10 + 25 minutter

Hviletid, dej: 1 time

Tærteform med løs bund: 24 cm

 

Mørdej:

1. Kom melet i en skål. Hak og smuldr det kolde smør i, til det gryner. Tilsæt sukker og æggeblomme og ælt dejen hurtigt sammen. Pak den ind, fx i alufolie, og stil den koldt i time.

 

Creme:

2. Bring mælken og den flækkede vanillestang i kog. Pisk æggeblommer og sukker lyst og skummende i en stor skål. Rør maizenamelet i. Pisk den kogende mælk over i æggemassen, hæld den tilbage i gryden og bring forsigtigt cremen til lige under kogepunktet under stadig piskning. Tag gryden fra varmen.

Lad cremen afkøle. Fjern vanillestangen.

 

3. Sæt ovnen på 175°.

 

4. Befri kirsebærrene for stilk, skyl dem og tag stenene ud.

Er kirsebærrene store, kan de deles en gang.

 

5. Rul dejen ud og beklæd tærteformen med den. Tryk dejen godt til langs kanten og prik den med en gaffel.

 

6. Forbag bunden i 10 minutter og lad den svale af.

 

7. Fordel cremen over bunden og dæk med kirsebær. Halve skal ligge med den buede side opad.

 

8. Bag tærten på nederste ovnrille 25 minutter. Dejkanten skal være lysebrun.

Lad tærten afkøle i formen.

 

Gelé:

9. Lun geleen flydende og fordel den med en ske over den kolde tærte. Er geleen blevet for stiv, kan den lunes igen. Den flydende gelé stivner ikke, hvis den hældes over den varme tærte.

 

Tips:

Tærten kan laves med andre bær og frugter, der ikke kræver forkogning, fx kiwi og blommer.

Kan fryses.

Holdbarhed: 3 måneder.

 

 

Antal:

Ingredienser

 

BAGVÆRK

 

50 g gær

3 dl vand

1 spsk. salt

125 g knækkede rugkerner (Ca. 11/2 dl)

220 g rugmel (4 dl)

Ca. 330 g mel (51/2 dl)

 

 

Kernerugbrød

Beskrivelse

Arbejdstid: 20 minutter

Iblødlægning: ca. 2 timer

Hævetid i alt: ca. 4 timer

Bagetid: 11/4 time

Rugbrødsform: 11/4 l

 

1. Sæt rugkernerne i blød i lunkent vand et par timer, eller giv dem et opkog og lad dem blive i vandet, til det er svalet af. Hæld overskydende vand fra.

 

2. Lun de 3 dl vand let. Det må kun være knap håndvarmt (35°), ellers dræbes gærcellerne. Rør gæren ud heri.

 

3. Tilsæt salt, rugkerner, rugmel og halvdelen af hvedemelet. Rør dejen sammen med en ske og tilsæt resten af melet lidt ad gangen. Ælt dejen glat og smidig.

 

4. Stil dejen til hævning, lunt og tildækket, ca. 2 timer.

 

5. Smør formen. Ælt dejen igennem igen, form den til et brød og læg det i formen. Lad brødet efterhæve tildækket ca. 2 timer.

 

6. Sæt ovnen på 150°.

 

7. Pensl brødet let med koldt vand og bag det Ca. 11/4 time.

 

8. Tag brødet ud af formen og lad det afkøle på en bagerist. Tildækket, hvis skorpen Ønskes blød. Utildækket, hvis den ønskes sprød.

 

Tips:

Kernerugbrød er hurtigere at bage end rugbrød bagt med surdej. Har man en surdej, kan den dog uden videre bruges her. Se Fuldkorns rugbrød.

Kan fryses.

Holdbarhed: 6 måneder.

 

Antal:

Ingredienser

 

BAGVÆRK

 

100 g knækkede hvedekerner (ca. 11/2 dl)

50 g solsikkekerner (knap 1 dl)

5 dl vand

50 g gær

700 g mel (ca. 12 dl)

1 spsk. salt

1 spsk. olie

 

Pensling:

1 æg

 

Kernebrød, små

Beskrivelse

Arbejdstid: Ca. 20 minutter

Hævetid i alt: Ca. 11/2 time

Bagetid: 15 minutter

Antal: ca. 14 stk.

 

1. Overhæld den knækkede hvede med kogende vand og lad den stå i 10 minutter. Lun vandet til 35° og kom det i en stor skål. Rør gæren ud heri og tilsæt salt og olie.

 

2. Rør de skoldede, afdryppede hvedekerner og solsikkekernerne i gærblandingen. Tilsæt melet lidt ad gangen. Tag dejen ud på et melet bord, så snart den slipper fadet, og ælt den blank og smidig.

 

3. Stil dejen til hævning tildækket og lunt i mindst 1 time.

 

4. Ælt dejen kort sammen. Ikke forlænge, så slås luften helt ud af den. Rul den til en pølse og skær den i ca. 14 stykker. Form små aflange brød og sæt dem på en smurt, meldrysset bageplade eller på en bageplade beklædt med bagepapir og lad dem efterhæve lunt og tildækket i Ca. 30 minutter. Sæt ovnen på 225°.

 

5. Pensl brødene med sammenpisket æg og rids dem med en skarp kniv på langs. Bag dem på næstnederste rille i ca. 15 minutter, til de er gyldne. Lad dem afkøle utildækket på en bagerist.

 

Tips:

Kernerne i dejen kan varieres med knækkede rugkerner, 3-kornsblanding, hel boghvede eller hvedeklid. Rugkerner skal, som alle andre kerner, udblødes først, dvs. overhældes med kogende vand og stå 10 minutter. Den længere hævetid er nødvendig for brød, der indeholder groft mel. Kan fryses.

Holdbarhed: 4-6 måneder.

Antal:

Ingredienser

 

BAGVÆRK

 

2 dl vand

125 g knækkede hvedekerner (knap 2 dl)

5 dl kefir

50 g gær

2 spsk. olie

1 spsk. salt

1 dl solsikkekerner

240 g grahamsmel (4 dl)

Ca. 650 g mel (11 dl)

 

Kernebrød med kefir

Beskrivelse

Arbejdstid: 25 minutter

Hævetid i alt: Ca. 11/2 time

Bagetid: ca. 30 minutter

Bradepande: Ca. 20 X 30 cm

 

1. Kom vandet og de knækkede hvedekerner i en gryde og giv det et opkog. Lad det afkøle.

 

2. Hæld den håndvarme blanding i en skål, tilsæt kefir og rør gæren ud heri.

 

3. Tilsæt olie, salt, solsikkekerner, grahamsmel og halvdelen af hvedemelet. Rør dejen godt sammen med en ske og tilsæt så resten af melet lidt ad gangen. Ælt dejen glat og smidig.

 

4. Stil dejen til hævning, lunt og tildækket, Ca. 45 minutter.

 

5. Ælt dejen kort igennem igen. Rul den let ud med en kagerulle, så passer i størrelse til bradepanden. Læg dejen i den velsmurte bradepande og lad brødet efterhæve tildækket mindst 30 minutter.

 

6. Sæt ovnen på 200°.

 

7. Pensl brødet let med koldt vand og bag det Ca. 30 minutter. Det skal lyde hult, når man banker på det.

 

8. Tag brødet ud af bradepanden og lad det afkøle på en bagerist. Utildækket, hvis skorpen skal være sprød, tildækket, hvis den Ønskes blød.

 

Tips:

Knækkede rugkerner kan helt eller delvis erstatte hvedekernerne. Melsorterne kan desuden varieres. Det er vigtigt, at grove melsorter får lov til at hæve længere. Brødet kan, i stedet for med vand, pensles med smør og drysses med fx solsikkekerner og grahamsmel.

Kan fryses.

Holdbarhed: 6 måneder.

Antal:

Ingredienser

 

BAGVÆRK

 

2 dl vand

100 g knækkede hvedekerner (ca. 11/2 dl)

30 g gær

1/2 tsk. fint salt

1 spsk. honning

Ca. 11/2 dl ymer

Ca. 420 g mel (7 dl)

 

Kernebrød

Beskrivelse

Arbejdstid: 25 minutter

Iblødkogning, hvede: 15 minutter

Hævetid: Ca. 11/2 time

Bagetid: Ca. 40 minutter

 

1. Kom vand og hvedekerner i en gryde og kog det op. Lad kernerne afkøle i vandet.

 

2. Rør gær, salt og honning sammen med ymeren til en ensartet masse. Tilsæt først hvedekerner og herefter melet lidt ad gangen. Ælt dejen glat og smidig.

 

3. Lad dejen hæve lunt og tildækket ca. 45 minutter.

 

4. Ælt atter dejen, men kort, der må ikke klemmes for meget luft ud af den. Form dejen til et aflangt brød.

 

5. Smør en bageplade let med smør og drys med mel, eller dæk den med bagepapir. Anbring brødet herpå. Lad brødet hæve tildækket og lunt mindst 30 minutter - det grove korn kræver længere hævetid for at give smag og blive blødt.

 

6. Sæt ovnen på 200°.

 

7. Pensl brødet let med vand. Sæt det på ovnens midterrille og bag det Ca. 40 minutter. Det skal lyde hult, når man banker på det.

 

8. Lad brødet svale på en bagerist. Utildækket, hvis skorpen ønskes sprød, tildækket, hvis den ønskes blød.

 

Tips:

Brødet kan pensles med smør og drysses med fuldkornshvedemel og/eller salt. I stedet for at hvedekernerne koges op, kan de sættes i blød i det lunkne vand aftenen - eller timer - før. Ikke flere dage, så spirer hveden og ødelægges.

Kan fryses.

Holdbarhed: 6 måneder.

Antal:

Ingredienser

 

 

BAGVÆRK

 

30 g upolerede sesamfrø (1/2 dl)

35 g hørfrø (½ dl)

40 g hele hvedekerner (½ dl)

11/2 dl lunkent vand

11/2 dl kefir

25 g gær

1 tsk. groft salt

½ spsk. honning

75 g rugmel (Ca. 11/4 dl)

350 g sigtemel (ca. 6 dl)

 

Endvidere:

Sesamfrø

 

Til pensling:

1 æg

 

Kefirbrød

Beskrivelse

Arbejdstid: 20 minutter

Iblødsætning: mindst 2 timer

Hævetid: ca. 2 timer

Bagetid: 35-40 minutter

 

1. Kom sesamfrø, hørfrø og hvedekerner i en sigte og skyl dem godt igennem med koldt vand.

 

2. Hæld frø og kerner i en skål og hæld det lune vand over. Lad blandingen stå og trække mindst et par timer.

 

3. Hæld frø-kerneblandingen i et dej fad. Smuldr gæren og rør den heri. Tilsæt salt, kefir og honning.

 

4. Rør rugmelet i dejen lidt ad gangen. Ælt herefter sigtemelet i, ligeledes lidt ad gangen. Dejen må ikke klistre, men må heller ikke blive for tung. Ælt dejen blød og smidig, til den slipper fingre og fad.

 

5. Form dejen til en kugle og lad den hæve tildækket i fadet et lunt sted halvanden times tid.

6. Sæt ovnen på 200°. Ælt atter dejen igennem og form den til et brød. Lad brødet hæve tildækket på en letsmurt, letmelet bageplade eller på en plade beklædt med bagepapir. Lad brødet efterhæve ½ time.

7. Pensl brødet med sammenpisket æg og drys med sesamfrø. Bag brødet midt i den varme ovn 35-40 minutter. Det skal lyde hult, når man banker på det. Lad det afkøle utildækket på en bagerist.

 

Tips:

Spis brødet som tilbehør til kød- eller grønsagsretter.

Kan fryses.

Holdbarhed: 2-3 måneder.

Antal:

Ingredienser

 

BAGVÆRK

 

25 g gær

3 dl mælk

1 tsk. salt

120 g rugmel (2 dl)

ca. 300 g mel (ca. 5dl)

1 tsk. kardemomme

 

Kavring

Beskrivelse

Arbejdstid: 15 minutter

Hævetid i alt: 2 timer

Bagetid: Ca. ½ time

 

1. Lun mælken næsten håndvarm (35°) og rør gæren ud heri. Er mælken for varm, ødelægges gærcellerne og dermed hæveevne. Rør rugmel, salt og kardemomme i og ælt melet i lidt ad gangen, til dejen føles glat og smidig.

 

2. Lad dejen hæve lunt og tildækket 11/2 time.

 

3. Ælt dejen let. Æltes den for meget, slås luften ud af den. Tag ½ fra. Form resten til et rundt, ikke for højt brød. Lav en kugle af den sidste tredjedel og læg den oven på brødet. Sæt brødet på en smurt bageplade og lad det efterhæve tildækket ½ time.

 

4. Sæt ovnen på 225°.

 

5. Pensl brødet med koldt vand og sæt det straks i ovnen på nederste rille. Bag det ca. ½ time, så er det lysebrunt og gennembagt. Det skal lyde hult, når man banker på det. Lad brødet afkøle på en bagerist.

 

Tips:

Kavring er et brød, der stammer fra en tid, hvor hvedemel var en luksus.

Kan fryses.

Holdbarhed: 4-6 måneder.

Antal:

Ingredienser

 

BAGVÆRK

 

50 g ukrydret svinefedt, smør eller margarine

Ca. 500 g mel (ca. 8½ dl)

250 g kogte kartofler

25 g gær

2½ dl mælk

1 æg

1/2 spsk. salt

1 spsk. kommen

 

Kartoffelbrød

Beskrivelse

Arbejdstid: Ca. 20 minutter

Hævetid i alt: Ca. 13/4 time

Bagetid i alt: Ca. 40 minutter

 

1. Hak fedtstoffet i melet med en kniv. Purér kartoflerne og bland dem med melet.

 

2. Lun mælken næsten håndvarm (35°). For varm mælk ødelægger gærcellerne. Rør gæren ud i den lunede mælk.

 

3. Pisk ægget sammen med gærvæske, salt og kommen. Ælt mel- og kartoffelpureen i og ælt dejen blank og smidig. Er den for lind, kan den tilsættes lidt mere mel.

 

4. Lad dejen hæve lunt og tildækket ca. i time.

 

5. Ælt dejen kort, luften må ikke klemmes for ihærdigt ud af den, og form den til to aflange brød. Sæt dem på en smurt bageplade eller på en bageplade beklædt med bagepapir og lad dem efterhæve, tildækket og lunt, ca. 45 minutter. Den lange hævetid er nødvendig for dette lidt tunge brød.

 

6. Sæt ovnen på 225°.

 

7. Pensl brødene let med vand og sæt dem på nederste rille. Bag dem 10 minutter ved 225°. Dæmp varmen og bag brødene færdige Ca. 30 minutter ved 200°. Tag dem ud og lad dem afkøle utildækket på bagerist.

 

Tips:

1 tsk. stødt anis kan erstatte kommen.

Kartoflerne bør være »garnle«, da de indeholder mere stivelse og er mindre vandholdige end nye.

Kartoflerne giver et fugtigt og holdbart brød.

Kan fryses.

Holdbarhed: 4-6 måneder.

Antal:

Ingredienser

 

BAGVÆRK

 

25O g mel (ca. 41/2 dl)

1 dl mælk

25 g gær

50 g smør

1 æg

2 spsk. sukker

½ tsk. salt

evt. 1 tsk. kardemomme

 

Remonce:

100 g smør

85 g sukker (1 dl)

2 tsk. kanel

 

Kanel snegle

Beskrivelse

Arbejdstid: 25 minutter

Hævetid: 45 minutter

Bagetid: 10-12 minutter

Antal: ca. 12 stk.

 

1. Lun halvdelen af mælken let (ca. 35°) og rør gæren ud i den. Smelt smørret, hæld resten af den kolde mælk i og hæld det hele i den opløste gær.

 

2. Tilsæt det let sammenpiskede æg og krydderier. Ælt melet i lidt ad gangen og ælt dejen blank og smidig på et melet bord.

 

3. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse, tildækket på et lunt sted Ca. 30 minutter.

 

4. Sæt ovnen på 200°.

 

Remonce:

5. Rør smørret blødt med sukker og kanel.

 

6. Ælt dejen igennem og rul den ud på et melet bord til en firkant på Ca. 25 x 40 cm.

Smør remoncen ud i et jævnt lag på dejen. Rul dejen til en roulade og skær den i ca. 12 skiver med en meget skarp kniv.

 

7. Sæt sneglene på en smurt, let melet plade eller på en plade dækket med bagepapir.

Læg den løse spids ind under sneglen, så den ikke åbner sig under bagningen. Lad sneglene efterhæve tildækket i Ca. 15 minutter.

 

8. Bag sneglene midt i ovnen 10-12 minutter og lad dem afkøle på en bagerist.

 

Tips:

De afkølede kager kan pyntes med glasur, eller de kan inden bagningen pensles med æg og drysses med hakkede mandler og kanelsukker. Et par spsk. malede mandler kan røres i remoncen.

Kan fryses.

Holdbarhed: 3-4 måneder.

Antal:

Ingredienser

 

BAGVÆRK

 

250 g mel (ca. 4 dl)

1 tsk. bagepulver

125 g smør

50 g sukker (3/4 dl)

Reven skal af ½ usprøjtet citron

1 tsk. stødt kardemomme

1 lille æg

½ dl mælk

 

Kammerjunkere

Beskrivelse

Arbejdstid: 40 minutter

Bagetid: 7 minutter pr. plade

Tørretid: 20 minutter

Mængde: ca. 100 stk.

 

1. Bland mel og bagepulver og smuldr smørret i. Tilsæt sukker, citronskal og kardemomme. Pisk ægget med en gaffel og hæld det i dejen. Kom mælken i og ælt dejen let sammen.

 

2. Sæt ovnen på 200°. Rul dejen i fingertykke stænger på en melet bordplade. Skær dem i et par cm lange stykker og tril disse til kugler.

 

3. Sæt kuglerne på en smurt, meldrysset bageplade eller på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag kammerjunkerne midt i ovnen ca. 7 minutter.

 

4. Skær kammerjunkerne igennem med en skarp (savtakket) kniv, mens de endnu er lune. Sæt dem på bage pladen, gerne tæt ved siden af hinanden og lad dem tørre

i ovnen ved svag varme, 150gr, i 20 minutter. Stil gerne to plader i ovnen samtidig. Kammerjunkerne skal være gennemtørre.

 

Tips:

Læg kammerjunkerne i tætsluttende dåser, men først når de er helt kolde, ellers bliver de bløde.

Byd kammerjunkere til fx kærnemælkskoldskål og Frugtsuppe.

 

 

Antal:

Ingredienser

 

 

BAGVÆRK

 

100 g smør

150 g mel (21/2 dl)

40 g sukker (½ dl)

½ sammenpisket æg

 

Kageskaller, mørdejs-

Beskrivelse

Arbejdstid: 30 minutter

Skal hvile: mindst 30 minutter

Bagetid: ca. 10 minutter

Mængde: 16-20 stk.

Linseforme eller kageskaisforme med riller eller andet mønster

 

1. Hak smørret i melet med en kniv og smuldr det grynet.

 

2. Tilsæt først sukker, så æg og ælt dejen sammen. Pak den i folie og læg den i køleskab mindst 30 minutter og gerne til næste dag.

 

3. Sæt ovnen på 200° og rul dejen ud til en tynd plade på et letmelet bord. Stik den ud med et glas eller en kolonneform med Ca. 5 cm i diameter, og beklæd formene med den.

 

4. Sæt formene på en bageplade og bag dem Ca. 10 minutter ved 200°.

 

5. Lad kageskallerne afkøle let. Lemp dem forsigtigt ud af formene og lad dem svale helt på en bagerist.

 

Tips:

Fyld kageskallerne med Kagecreme, flødeskum, friske eller henkogte frugter, frugtmos eller fromage.

Pynt med hakkede nødder, mandler eller høvlet chokolade, gelé og bær.

Kan fryses.

Holdbarhed: 4-6 måneder.

Antal:

Ingredienser

 

 

3 blade husbias

2 æggeblommer

2 spsk. sukker

1 spsk. maizenamel

2½ dl fløde

1/2 stang vanille

2 dl piskefløde

 

Kagecreme med fløde

Beskrivelse

Arbejdstid: 20 minutter

Afkøling: ca. 30 minutter

1. Sæt husblasen i blød i rigeligt, koldt vand 5-8 minutter.

 

2. Pisk æggeblommerne sammen med sukkeret og maizenamelet i en emaljeret eller rustfri gryde. Aluminium misfarver retter med æg.

 

3. Flæk vanillestangen og skrab kornene ud. Pisk den kolde fløde i æggesnapsen og tilsæt vanillebælgen.

 

4. Bring cremen i kog under piskning. Lad den koge igennem for jævn varme under omrøring, så den ikke brænder på.

 

5. Tag gryden fra varmen, fjern vanillebælgen og rør kornene i.

 

6. Knug husblasen fri for vand og smelt den direkte i den varme creme under omrøring.

 

7. Lad cremen afkøle. Rør i den af og til, så den ikke trækker skind.

 

8. Pisk fløden stiv og bland den forsigtigt i den helt kolde creme.

 

Tips:

Vent med at røre flødeskummet i til tidligst i time før cremen skal bruges, så bevarer den letheden bedst.

Brug kagecremen som fyld i lagkage, mørdejskageskaller, se Kageskaller, mørdejs-, eller tærter.

Smag eventuelt cremen til med 2-3 spsk. rom, cognac, likør, sherry eller portvin, når cremen er taget af varmen.

 

Antal:

Ingredienser

 

1 æg

2 spsk. Sukker

21/2 tsk. maizenamel

2½ dl mælk

½ stang vanille

 

Kagecreme, enkel

Beskrivelse

Arbejdstid: 10 minutter

Afkøling: ca. 30 minutter

 

1. Pisk ægget sammen med sukkeret og maizenamelet i en emaljeret eller rustfri gryde. Aluminium kan misfarve retter med æg og mælk.

 

2. Flæk vanillestangen og skrab kornene ud. Pisk den kolde mælk i æggesnapsen, og tilsæt vanillebælgen.

 

3. Bring cremen langsomt i kog under piskning. Lad den koge, til den tykner.

Rør vanillekornene i.

 

4. Tag gryden fra varmen. Fjern vanillebælgen og lad cremen afkøle. Rør jævnligt

i den, så den ikke trækker skind.

 

Tips:

Brug kagecremen som fyld i lagkage, mørdejskageskaller, se Kageskaller, mørdejs-, og tærter. Denne portion passer til en almindelig lagkage.

Vanillestangen kan erstattes af 1 tsk. vanillesukker.

1 dl flødeskum kan tilsættes, når cremen er kold. Det gør den mere luftig.

 

Kagecreme med frugt:

Brug ½ dl mindre mælk og smag cremen til med et par spsk. appelsin- eller citronsaft og reven skal af ½ usprøjtet appelsin. Bruges der citron, må sukkermængden forøges lidt.

 

Kagecreme med nødder:

Tilsæt cremen 30-50 g hakkede nødder.

 

Mandelcreme.

Skold og smut 30 g mandler og lad dem koge med i mælken. Tag dem op, tør dem og hak dem og rør dem i den færdige creme.

 

Mokkacreme:

Erstat 1 dl af mælken med 1 dl stærk kaffe og tilsæt 1 tsk. pulverkaffe. Eller tilsæt den helt færdige creme 2 tsk. pulverkaffe.

 

Chokoladecreme.

Bryd 50-75 g (let)bitter chokolade i små stykker og opløs dem i den varme creme.

 

Antal:

Ingredienser

 

BAGVÆRK

 

3 æg

110 g sukker (Ca. 11/2 dl)

110 g mel (ca. 2 dl)

 

Endvidere:

Smør og sukker til formen

 

Kagebund

Beskrivelse

Arbejdstid: 15 minutter

Bagetid: ca. 20 minutter

Springform: 24 cm

 

1. Indstil ovnen på 180°.

 

2. Del æggene i blommer og hvider.

 

3. Pisk æggeblommer og sukker lyst og luftigt.

 

4. Sigt melet og vend det i dejen.

 

5. Pisk hviderne stive og vend dem forsigtigt i.

 

6. Kom dejen i en smurt, sukkerdrysset springform. Bag bunden midt i ovnen ca. 20 minutter.

 

7. Tag bunden ud af formen og lad den afkøle på en bagerist. Flæk den med en skarp kniv, når den skal bruges.

 

Tips:

Bunden bruges til lagkager og desserter.

Dejen kan bredes ud på bagepapir i 11/2-2 cm's tykkelse og bages i ét stort stykke.

Bunden kan så skæres ud efter ønske, fx til lagkagesnitter.

Dejen kan tilsættes lidt reven skal af usprøjtet appelsin eller citron.

At sigte melet gør det luftigt, ilter det og giver en lettere dej. 1 spsk. kakaopulver kan røres i sammen med melet.

Bunden kan holde sig en uge i en tæt kagedåse.

Kan fryses.

Holdbarhed: 5 måneder.

Antal:

Ingredienser

 

BAGVÆRK

 

125 g smør

125 g sukker (11/2 dl)

2 æg

reven skal af ½ usprøjtet citron

18O g mel (3 dl)

2 tsk. bagepulver

2 tsk. vanillesukker

1 dl mælk

1 æggehvide

 

Kage uden ovn

Beskrivelse

Arbejdstid: 20 minutter

Kogetid: Ca. 11/2 time

Randform: 11

 

1. Rør smør og sukker godt sammen og rør de to æg i, ét ad gangen.

 

2. Bland den revne citronskal i sukker-æggemassen.

 

3. Bland mel, bagepulver og vanillesukker. Bland det med sukker-æggemassen, tilsæt mælken og rør godt.

 

4. Pisk æggehviden stiv og vend den forsigtigt i dejen.

 

5. Smør randformen og fyld dejen i. Læg alufolie over. Dæk kun selve formen, hullet i midten skal være frit. Sørg for, at folien slutter tæt.

 

6. Sæt randformen i en gryde. Hæld så meget vand ved, at det står halvt op om formen. Læg låg på, bring vandet til kogepunktet og lad kagen stå ved svag varme ca. 11/2 time. Tilsæt eventuelt varmt vand, så gryden ikke koger tør.

 

7. Stik i kagen med en stegegaffel. Hænger intet ved, er kagen færdig. Tag formen op af vandet. Lad kagen af køle lidt, inden den forsigtigt vendes ud af formen for

at afkøle helt på en bagerist.

 

Tips:

Server kagen som den er, gerne overtrukket med Glasur.

Eller flæk kagen og læg Citroncreme mellem lagene. Drys kagen med flormelis. Kan fryses.

Holdbarhed: 4-6 måneder.