Peders bageopskrifter

Antal:

Ingredienser

 

 

DESSERT

 

½ l kærnemælk

7 blade husbias

2 æg

3-4 spsk. sukker

Reven skal af 1 usprøjtet citron

1/2 stang vanille

1 dl piskefløde

 

Kærnemælksfromage

Beskrivelse

Arbejdstid: 20 minutter

Afkøles: Ca. 3 timer

 

1. Sæt husblasen i blød i koldt vand i 8-10 minutter.

 

2. Del æggene (det er kun den ene æggehvide, der skal bruges). Pisk æggeblommer og sukker let og luftigt. Tilsæt den revne citronskal og kornene fra vanillestangen.

Rør det sammen med kærnemælken.


3. Tag husblasen op med det vand, der hænger ved, og smelt den over vandbad.

Se Bam-marie.

 

4. Lad husblasen svale håndvarm og hæld den i en tynd stråle i kærnemælksblandingen under omrøring. Rør, til den begynder at stivne.

 

5. Pisk den ene hvide stiv. Pisk fløden til skum. Vend først den piskede hvide, så flødeskummet i kærnemælksblandingen.

 

6. Hæld fromagen i en skyllet skål og stil den koldt i Ca. 3 timer.

 

Tips:

Server fromagen med friske bær, frugtsaft eller med frugtkompot.

Fromagen kan yderligere tilsættes 25 g smuttede, hakkede mandler under punkt 2.

En mindre fed variation af desserten opnås ved at erstatte piskefløden med 2 stiftpiskede æggehvider.

Antal:

Ingredienser

 

KONFEKT

 

1 kg modne kvæder

750 g sukker

Skal af 1 usprøjtet appelsin

Skal af 1 usprøjtet citron

 

Endvidere:

Olie til formen

100 g perlesukker

 

Kvædebrød

Beskrivelse

Arbejdstid: 45 minutter

Kogetid: Ca. 11/2 time

Tørretid: ca. ½ time

 

1. Skyl kvæderne, fjern blomst og stilk og del dem et par gange. Fjern kernerne.

 

2. Bring kvæderne i kog med vand, der lige dækker, og kog dem under låg, til de begynder at koge ud, ca. 40 minutter. Lad dem dryppe af og mos frugtkødet gennem en sigte.

 

3. Bland frugtmosen med sukker og reven appelsin- og citronskal. Lad mosen koge småt og under konstant omrøring, til den føles fast. Den brænder nemt på.

 

4. Pensl en lille bradepande eller anden form med lave kanter med lidt olie og bred frugtmosen ud heri. Tør kvædemassen midt i ovnen ½ time ved 120°.

 

5. Skær kvædemassen ud i små stykker og vend dem i perlesukker.

 

Tips:

Opbevar kvædebrødene tørt og køligt med pergamentpapir imellem.

 

Antal:

Ingredienser

 

DESSERT

 

8 store makroner

4 spsk. sød sherry

Ca. 250 g friske hindbær

 

Creme:

2 æggeblommer

50 g flormelis (1 dl)

200 g kvark

1 dl piskefløde

1-2 spsk. sød sherry

 

Kvarktrifli

Beskrivelse

Arbejdstid: 20 minutter

Trækketid: mindst ½ time

Portionsglas

 

1. Fordel makronerne i portionsglassene og dryp dem med sherry. Gå hindbærrene efter, skyl kun, hvis det er nødvendigt, og lad dem dryppe af i en sigte. Tag nogle flotte bær fra til pynt og fordel de resterende over makronerne.

 

Creme:

2. Pisk æggeblommer og flormelis lyst og skummende. Rør kvarken i. Pisk fløden til skum og vend den i. Smag til med sherry.

 

3. Fordel cremen i glassene og lad desserten trække køligt mindst ½ time, gerne i køleskab. Så når makronerne at opsuge vinen, og cremen bliver lidt fastere.

 

4. Pynt med hindbær og server.

 

Tips:

Desserten kan også anrettes i en smuk glasskål. Andre bær kan erstatte hindbærrene, fx brombær eller jordbær. Frosne hindbær kan bruges. Er de løsfrosset (og uden sukker), må bærrene trække lidt i sukker først. Frosne hindbær bliver bløde ved optøning, specielt hvis de sukres, så derfor kan de ikke anvendes til at pynte

med. Triflien pyntes i stedet for med flødeskum og reven chokolade.

Antal: 8

Ingredienser

 

 

DESSERT

 

2 lagkagebunde

 

Creme:

200 g kvark (mager eller fed)

13/4 dl cremefraiche

100 g sukker (11/4 dl)

Reven skal af 1/2 usprøjtet citron

Reven skal og saft af 1 usprøjtet appelsin

3 blade husbias

1 dl piskefløde

 

Pynt:

11/2 dl piskefløde

1 appelsin

 

Kvarklagkage

Beskrivelse

Arbejdstid: ½ time

Afkøling: mindst 1 time

Springform: 24 cm

 

Creme:

1. Bland kvark, creme fraiche, sukker og reven skal af citron og appelsin. Pisk med el-pisker, til sukkeret er opløst.

 

2. Sæt husblasen i blød i koldt vand 5-8 minutter. Tag den op og knug vandet af og smelt den over vandbad. Pres appelsinen og rør saften i den smeltede husblas. Lad blandingen blive håndvarm og rør den i en tynd stråle i kvarkcremen.

 

3. Pisk fløden til skum og vend den i.

 

4. Læg den ene lagkagebund på et fad. Tag bunden ud af springformen og læg ringen fra springformen rundt om lagkagebunden. Fyld cremen over og læg forsigtigt den sidste bund oven på. Tryk den let fast. Stil kagen i køleskab, til cremen er stivnet, mindst 1 time. Fjern springformsringen.

 

Pynt:

5. Pisk fløden til skum og fordel den over kagen. Pil appelsinen og skær fileterne fri af hinderne. Læg appelsinbådene langs kanten af kagen.

 

Tips:

Lagkagebundene kan købes færdige eller bages selv, se Kagebund.

Cremen kan tilsættes 1 spsk. Grand Marnier eller anden orangelikør.

Kagen kan pyntes med Appelsinskal, syltet.

Kagen kan også laves med mandelbunde, se Fragilité.

Kan fryses.

Holdbarhed: ca. 3 måneder.

Antal: 6

Ingredienser

 

DESSERT

 

2 æg

100 g sukker (11/4 dl)

1/2 stang vanille

300 g kvark

4 blade husblas

50 g mandler (1 dl)

21/2 dl piskefløde

 

Kvarkfromage

Beskrivelse

Arbejdstid: 25 minutter

Afkøling: mindst 1 time

Randform: 11/2 l

 

1. Skold, smut og hak mandlerne. Del æggene i blommer og hvider. Pisk æggeblommerne lette og lyse med sukkeret. Flæk vanillestangen, skrab kornene ud og rør dem i æggesnapsen sammen med kvarken.

 

2. Sæt husblasen i blød i koldt vand 5-8 minutter. Hæld vandet fra og smelt husblasen over vandbad, med det vand, der hænger ved. Lad husblasen svale håndvarm og rør den i ægge-kvarkmassen i en tynd stråle. Rør, til massen begynder at tykne.

 

3. Pisk æggehviderne stive. Pisk fløden til skum og tag lidt fra til pynt.

 

4. Vend mandler og flødeskum i kvarkmassen og rør ½ af hvidemassen i. Vend de sidste 2/3 af hviderne i med let hånd. Kom fromagen i en skyllet form og sæt den koldt mindst 1 time.

 

5. Løsn fromagen fra formens sider og vend den ud på et fad eller lad den blive i formen. Pynt med flødeskum.

 

Tips:

Server fromagen med frisk eller henkogt frugt, fx Frugtsalat, Frugtkompot eller Kompot af vinterfrugter. En frugtpuré eller -sauce klæ'r også, fx Abrikosconfit, Hindbærpurésauce eller Brombærkompot.

Reven skal af 1 usprøjtet citron kan tilsættes. Tag eventuelt lidt hakkede mandler fra til pynt.

Kan fryses.

Holdbarhed: Ca. 3 måneder.

 

Antal:

Ingredienser

 

DESSERT

 

Tærtedej:

9o g mel (11/2 dl)

25 g flormelis (½ dl)

2 tsk. reven citronskal (af usprøjtet citron)

75 g smør

1 æggeblomme

 

Creme:

3 æggeblommer

60 g sukker (3/4 dl)

½ dl Grand Marnier

1 spsk. appelsinskal (af usprøjtet appelsin)

21/2 dl piskefløde

 

Endvidere:

200 g kumquat

1½ dl vand

120 g sukker (1½ dl)

 

Kumquattærter, små

Beskrivelse

Arbejdstid: 40 minutter

Hviletid, dej: mindst 1 time

Bagetid: ca. 15 minutter

Portionstærteforme

 

Tærtedej:

1. Bland mel, flormelis og reven citronskal. Hak smørret i med en kniv. Saml hurtigt dejen med æggeblommen og læg den indpakket og køligt mindst 1 time.

 

Creme:

2. Pisk æggeblommer og sukker sammen i en gryde.

Undgå aluminium, det misfarver retter med æg. Tilsæt Grand Marnier og reven appelsinskal.

 

3. Giv fløden et opkog og pisk den i æggemassen i en tynd stråle.

 

4. Sæt cremen i vandbad og pisk i den, til den tykner.

 

5. Tag cremen fra varmen og lad den køle af. Rør i den af og til, så den ikke trækker skind.

 

6. Sæt ovnen på 200gr

 

Tærtebunde:

7. Del tærtedejen i 4 dele og pres hver del ud i en portionstærteform. Prik bundene med en gaffel.

 

8. Bag tærtebundene i ovnen ca. 15 minutter ved 200°. Tag dem ud og lad dem køle af.

 

Tærtefyld:

9. Skyl og tør kumquatfrugterne. Skær dem i skiver og fjern kernerne.

 

10. Kog vandet og sukkeret sammen til en sukkerlage.

Rør i den, til sukkeret er Opløst.

 

11. Kog kumquatskiverne Ca. 5 minutter i sukkerlagen. Tag dem op og læg dem til afdrypning på et stykke køkkenrulle.

 

Anretning:

12. Fordel den kolde creme i de afkølede tærtebunde og pynt med kumquatskiverne.

 

Tips:

Tærterne bør fyldes senest muligt før servering. Kumquatfrugterne kan delvis erstattes af andre citrusfrugter, fx lime eller pomerans. Det giver en let syrlig brydning.

Antal:

Ingredienser

 

DESSERT

 

250 g kumquat

100 g ren mørk chokolade

 

Kumquatkonfekt

Beskrivelse

Arbejdstid: 20 minutter

 

1. Skyl og tør kumquatfrugterne. Skær dem i skiver og fjern kernerne.

 

2. Bræk chokoladen i små stykker og smelt dem over ikke for varmt vandbad.

 

3. Tag den smeltede chokolade fra varmen og dyp kumquatskiverne heri. Læg dem på pergamentpapir, til chokoladen er stivnet.

 

Tips:

Spis kumquatkonfekten til en kop kaffe i stedet for dessert, eller brug den som pynt på kager eller desserter.

Antal:

Ingredienser

 

DESSERT

 

Kræmmerhusdej:

1 æg

50 g sukker (godt ½ dl)

50 g mel (knap i dl)

3-4 spsk. Øl eller vand

 

Fyld:

2 dl piskefløde

Jordbær- eller hindbærsyltetøj eller ribsgelé

 

Endvidere:

Smør til pladen

 

Kræmmerhuse med flødeskum

Beskrivelse

Arbejdstid: 20 minutter

Bagetid pr. plade: 4-6 minutter            -

Mængde: ca. 15 stk.

 

1. Pisk æg og sukker hvidt og luftigt. Rør melet i og tilsæt øl eller vand. Rør dejen glat, den skal være tyktflydende. Justér med mel eller vand. Sæt ovnen på 200°.

 

2. Smør en plade og læg dejen på med en spiseske. Smør dejen tyndt ud til ovaler eller cirkler med en diameter på 12 cm.

 

3. Bag 4-6 minutter, til kagerne er lysegule og faste. De må kun netop få en anelse farve i kanten.

 

4. Lad pladen stå i ovnen for åben ovndør, let trukket ud. Tag kagerne af én ad gangen med en paletkniv, og form straks meget spidse kræmmerhuse (ellers løber fyldet ud). Det skal gå meget hurtigt, ellers stivner kagerne og kræmmerhusene knækker.

 

5. Sæt kræmmerhusene til afkøling i hver sit glas, eller sæt dem inden i hinanden efterhånden, og skil dem, så snart alle er formet, og lad dem tørre adskilt.

 

6. Pisk fløden stiv. Fyld den i kræmmerhusene straks før servering og slut med en klat syltetøj eller gelé. Eller server flødeskum og syltetøj til. Det er vigtigt, at kræmmerhusene er sprøde, når de nydes med flødeskummet.

 

Tips:

Dejen kan tilsættes kornene af ½ stang vanille. Kræmmerhusene kan bages i god tid og opbevares i dåse med tætsluttende låg. Er de blevet bløde, kan de tørres let i ovnen for svag varme. Crème Chantilly kan også serveres til, eventuelt sammen med Iscreme.

Antal:

Ingredienser

 

DESSERT

 

 

4 pærer

12 svesker uden sten (gerne californiske)

100 g valnøddekerner

2 store appelsiner

 

Lage:

½ l kraftig rødvin

½ stang kanel

½ stang vanille

2-3 hele nelliker

1 laurbærblad

150 g sukker (Ca. 13/4 dl)

 

Kompot af vinterfrugter

Beskrivelse

Arbejdstid: ca. 20 minutter

Afkøling: mindst 2 timer

Kogetid: ca. 20 minutter

 

1. Skræl pærerne, fjern blomsten, men lad stilken blive siddende. Læg sveskerne i blød i lunkent vand, hvis de er hårde. Bløde californiske svesker kan i reglen bruges direkte. Skræl appelsinerne og skær dem i både mellem hinderne.

 

2. Anbring pærerne i en gryde med stilken opad. Læg (de afdryppede) svesker og valnødderne mellem pærerne og fordel appelsinbådene Øverst.

 

3. Flæk vanillestangen og skrab kornene ud. Bland vin, kanel, vanillekorn, nelliker, laurbærblad og sukker i en gryde og bring det til kogepunktet. Læg vanillebælgen i.

 

4. Hæld lagen over frugterne. Hvis den ikke dækker helt, kan der suppleres med vand og/eller vin. Lad frugterne mørne for svag varme under låg i 20 minutter. Lad frugterne blive kolde i lagen.

 

5. Fjern vanillebælg, kanel, nelliker og laurbærblad. Anret frugten i en glasskål og hæld lagen over.

 

Tips:

Server frugterne med flødeskum, creme fraiche eller en cremesauce. Se fx Crème anglaise og Crème Chantilly. Andre frugter som æbler, blommer og abrikoser kan tilberedes på samme måde.

Antal:

Ingredienser

 

DESSERT

 

2 æg

Ca. -1/4 dl sukker (ca. 65 g)

Skallen af 1 lille usprøjtet citron

1½ l kærnemælk

 

Koldskål, kærnemælks-

Beskrivelse

Arbejdstid: 10 minutter

 

1. Del æggene i blomme og hvide. Pisk æggeblommerne lyse med sukkeret. Rør kærnemælk og citronskal i.

 

2. Lad koldskålen stå køligt og tildækket, til den skal spises. Rør i den straks før servering.

 

Tips:

Den ene hvide kan piskes og vendes i koldskålen, straks før den spises.

Pisk 1 dl piskefløde og server koldskålen med flødeskumstoppe eller byd flødeskum og små tvebakker, Kammerjunkere, cornflakes eller ristede havregryn til. Kornene fra ½ stang vanille kan supplere citronskallen. I dl fine, valsede havregryn kan røres sammen med æggesnapsen, før kærnemælken tilsættes, og 1 dl (piske)-fløde røres i. Det drøjer og mætter.

 

Antal:

Ingredienser

 

DESSERT

 

½ l kold risengrød

1 spsk. mel

1-2 spsk. sukker

½ stang vanille

3 æg

 

Endvidere:

Smør til stegning

 

Tilbehør:

Syltetøj

 

Klatkager

Beskrivelse

Arbejdstid: 10 minutter

Stegetid: 6-8 minutter pr. pandefuld

 

1. Bland den kolde grød med mel og sukker. Flæk vanillestangen og skrab kornene ud. Rør dem sammen med æggene.

 

2. Varm lidt smør på panden og sæt klatkagerne på med en ske så langt fra hinanden, at de ikke løber sammen. Steg dem lysebrune ved jævn varme, 3-4 minutter på hver side.

 

3. Server klatkagerne varme med syltetøj til.

 

Tips:

Vanillestangen kan erstattes eller suppleres med lidt reven skal af en usprøjtet citron. Klatkager kan laves med rester af andre typer mælkegrød. Er grøden ikke så fast, kan der tilsættes lidt ekstra mel.

 

Amerikanske klatkager:

Bland 280 g mel med 1 tsk. salt, 1 spsk. sukker og 2 tsk. bagepulver. Pisk 2 æg sammen med 31/2 dl mælk og rør det i. Smelt 30 g smør og rør det i dejen. Varm lidt olie på en pande og kom 4 spsk. dej på panden til 4 små klatkager. Steg dem gyldne på begge sider. Serveres varme med ahornsirup og smør. Læg ikke klatkagerne oven på hinanden, så klæber de sammen og bliver klæge.

 

Antal:

Ingredienser

 

DESSERT – MELLEMRET

 

5-6 kiwifrugter

1½ dl vand

85 g sukker (1 dl)

saft af 1 citron

 

Endvidere:

1 æggehvide

 

Kiwisorbet

Beskrivelse

Arbejdstid: 20 minutter

Frysetid i alt: 5 timer

Flad form: Ca. 1½ l

 

1. Lad vand og sukker koge 5 minutter. Afkøl sukkerlagen.

 

2. Skræl kiwifrugterne og mos frugtkødet, gerne i blender. Bland kiwimosen med sukkerlagen og citronsaften.

 

3. Fyld massen i formen og stil den i fryseren. Rør af og til og skrab siderne fri for is, så sorbeten ikke fryser i flager.

 

4. Tag sorbeten ud, når konsistensen er grødet, og pisk den igennem (med en el-pisker) Pisk 1 æggehvide netop stiv og vend den i sorbetmassen.

 

5. Frys sorbeten færdig, Ca. 11/2 time. Rør den igennem og server straks i afkølede glas.

 

Tips:

Server sorbeten alene som en mellemret eller sammen med andre sorbeter, fx Jordbærsorbet eller Champagne-sorbet.

Kiwisorbet er også en fin ledsager til fx Chokoladesnitter eller Chokoladetrøffel.

Holdbarhed i fryser:

ca. 4 måneder.

Antal: 6-8

Ingredienser

 

 

DESSERT

 

2 kiwifrugter

5 dl cremefraiche

5 digestive-kiks

2 æg

100 g sukker (11/4 dl)

Reven skal af 1 usprøjtet citron

21/2 dl piskefløde

2-3 kiwifrugter

 

Kiwikage. Frossen

Beskrivelse

Arbejdstid: ½ time

Afdrypning, creme fraiche: ca. 2 timer

Frysetid: 4-5 timer

Springform: 24 cm

 

1. Hæld creme fraichen til afdrypning i et kaffefilter, eller et klæde i en sigte, et par timer. Så er den helt fast, og det skal den være.

 

2. Smuldr kiksene og fordel dem i bunden af en springform.

 

3. Pisk æggeblommer og sukker lyst og skummende. Pisk æggehviderne stive. Pisk fløden til skum.

 

4. Skræl kiwifrugterne og mos dem, gerne i blender. Bland den revne citronskal i kiwimosen.

 

5. Rør den afdryppede creme fraiche i æggesnapsen. Vend først kiwimosen i, dernæst flødeskummet og til sidst de stiftpiskede æggehvider. Fyld massen i springformen og dæk den med alufolie.

 

6. Stil formen i fryseren, til kiwikagen er gennemfrossen, 4-5 timer.

 

7. Tag kagen ud af fryseren, 15 minutter før den skal spises. Skræl kiwifrugterne og skær dem i skiver. Læg dem rundt langs kanten.

 

Tips:

Kagen kan også pyntes med friske jordbær eller hindbær. Hindbærpurésauce eller Jordbærpurésauce kan serveres til.

Holdbarhed i fryser:

ca. 5 måneder.

Antal:

Ingredienser

 

DESSERT - TILBEHØR

 

3 dl kirsebærsaft

1 tsk. frugtgrøds jævner eller kartoffelmel

Et par spsk. syltede kirsebær

 

Kirsebærsovs

Beskrivelse

Arbejdstid: 15 minutter

 

1. Bring kirsebærsaften i kog.

 

2. Rør frugtgrødsjævner eller kartoffelmel glat med lidt koldt vand.

 

3. Tag gryden fra varmen og tilsæt jævningen under piskning.

 

4. Varm de syltede kirsebær i sovsen, men se til, at den ikke koger, hvis der bruges kartoffelmel, så bliver den lang.

 

Tips:

Nyd sovsen varm, lun eller kold til diverse desserter. Syltede/henkogte bær kan bruges. Regn med et glas (400 g) syltede kirsebær og ½-1 dl vand eller portvin.

Bring det til kogepunktet og jævn som herover angivet.

Samme fremgangsmåde som til sovs. Beregn 11/2-2 spsk. jævner pr. l suppe.

Antal: 6

Ingredienser

 

 

DESSERT

 

Piedej:

240 g mel (4 dl)

50 g flormelis (1 dl)

200 g smør

1 æggeblomme

2 spsk. koldt vand

½ kg friske, modne kirsebær

½ dl rom

2 spsk. sukker

50 g smør

 

Pensling:

1 æg

 

Kirsebærpie

Beskrivelse

Arbejdstid: 40 minutter

Hviletid, dej: mindst 1 time

Bagetid: Ca. 30 minutter

Tærteform: 24 cm

 

Piedej.

1. Bland mel og flormelis og hak smørret i. Saml hurtigt dejen med æggeblommen og det kolde vand. Lad den hvile køligt mindst en time.

 

2. Nip stilkene af kirsebærrene. Skyl og udsten dem og læg dem i en skål. Hæld rommen over, drys med sukker og lad kirsebærrene trække heri, mens dejen hviler. Vend i dem af og til. Dette kan med fordel gøres flere timer forinden.

 

3. Rul lidt over halvdelen af dejen ud på et melet bord og læg den i en tærteform. Sørg for, at den går godt op ad siderne.

 

4. Sæt ovnen på 225°.

 

5. Smelt smørret og lad det køle lidt af.

 

6. Fordel de afdryppede kirsebær over piebunden og dryp det smeltede smør over.

 

7. Rul resten af dejen ud til låg. Læg det over fyldet og klem kanterne godt til.

 

8. Pensl med sammenpisket æg og prik pielåget med en gaffel.

Bag kirsebærpien i ovnen ca. 30 minutter ved 225°.

 

Tips:

Server kirsebærpien lun med flødeskum eller creme fraiche til.

Syltede, afdryppede kirsebær kan erstatte friske, men så skal sukkeret udelades.

Antal:

Ingredienser

 

DESSERT

 

300 g friske kirsebær Sukkerlage:

1 dl vand

100 g sukker (11/4 dl)

1 tsk. citronsaft

 

Endvidere:

2 dl piskefløde

1 tsk. vanillesukker

 

Kirsebær is

Beskrivelse

Arbejdstid: 30 minutter

Frysetid: 4-5 timer

Sukkerlage:

 

1. Kom vand, sukker og citronsaft i en gryde. Kog lagen under omrøring, til sukkeret er opløst. Tag den af varmen og lad den blive kold.

 

2. Skyl kirsebærrene. Fjern stenene og blend frugtkødet eller kør det en gang gennem kødmaskinen.

 

3. Pisk frugtpureen i den helt kolde sukkerlage.

 

4. Pisk fløden til skum sammen med vanillesukkeret. Vend flødeskummet i kirsebærblandingen.

 

5. Hæld massen i en form, læg låg på eller dæk den til, og sæt den i fryseren 4-5 timer. Rør nogle gange i kirsebærisen den første time.

 

Tips:

Kirsebær is kan også tilberedes af syltede kirsebær. Frugtpureen vendes da i 11/2 dl af kirsebærlagen, smagt til med sukker, i stedet for sukkerlagen.

Holdbarhed i fryser:

2-3 måneder.

Antal:

Ingredienser

 

DESSERT – TILBEHØR

 

300 g friske kirsebær

 

Lage:

2 dl rødvin

85 g sukker (1 dl)

½ kanelstang

Reven skal af 1/2 usprøjtet appelsin

 

Kirsebær i rødvin

Beskrivelse

Arbejdstid: 20 minutter

Afkøling: ca. ½ time

 

1. Kom rødvin, sukker, kanelstang og reven appelsinskal i en gryde. Varm lagen op og kog den ind til det halve for god varme uden låg.

 

2. Skyl og tør kirsebærrene imens. Udsten dem forsigtigt og læg dem i en skål.

 

3. Hæld den varme lage over kirsebærrene og lad dem stå, til lagen er blevet kold.

 

Tips:

Server kirsebærkompotten med iskold creme fraiche eller med en god vanilleparfait til.

Se Flødeis, luksus.

Antal:

Ingredienser

 

DESSERT – TILBEHØR

 

½ kg friske kirsebær

60 g sukker (3/4 dl)

½ citron

1 appelsin

Ca. 1/2 dl kirsch eller cognac

 

Kirsebær, flamberede

Beskrivelse

Arbejdstid: 20 minutter

 

1. Skyl og tør kirsebærrene Udsten dem eventuelt.

 

2. Kom sukkeret, saften af den halve citron og af appelsinen i en pande. Varm det op og rør, til sukkeret er opløst.

 

3. Dæmp varmen og vend kirsebærrene i lagen. Varm dem kort.

 

4. Vip panden, så saucen samler sig i den ene side. Hæld spiritusen over, tæl til tre og antænd. Server kirsebærrene, når flammerne er døet ud.

 

Tips:

Server de flamberede kirsebær med Crème Chantilly eller som tilbehør til Flødeis eller Kirsebæris.

Syltede kirsebær kan tilberedes på samme måde. Anden spiritus kan bruges til flambering, blot den holder mindst 40%.

Når panden skal vippes let, hænger det sammen med, at spiritusen ellers bliver så fortyndet, at den får svært ved at fænge.

Antal:

Ingredienser

 

DESSERT

 

250 g palmin  

2 æg

175 g flormelis (31/2 dl)

50 g kakao (knap 1 dl)

Reven skal af ½ usprøjtet appelsin

20-24 firkantede vanillekiks

 

Kikskage

Beskrivelse

Arbejdstid: 20 minutter

Afkøling: 5-6 timer, gerne til næste dag

Bageform: 1l

Bagepapir

 

1. Smelt palminen i en gryde og lad den svale lidt. Den skal stadig være flydende.

 

2. Pisk æg og flormelis hvidt og luftigt. Sigt kakaoen i. Riv den halve appelsin fint og rør skallen i.

 

3. Hæld den afkølede palmin i kakaomassen lidt efter lidt. Rør godt.

 

4. Beklæd en aflang bageform med bagepapir. Smør ½ cm tykt lag kakaomasse i bunden. Læg et tæt, men enkelt lag kiks oven på. Kom endnu et lag kakaomasse på kiksene, men tyndere end det første. Fortsæt sådan lagvis med kakaomasse og kiks. Slut med ½ cm tykt lag kakaomasse.

 

5. Sæt kagen koldt, gerne i køleskab, i 5-6 timer, eller til næste dag, så den kan stivne helt.

 

6. Vend kagen ud af formen og tag papiret af. Skær den i skiver med en skarp kniv.

 

Tips:

Tilsæt kakaomassen 2 spsk. pulverkaffe i stedet for appelsinskal.

Antal: 10-12

Ingredienser

 

 

DESSERT

 

150 g grødris (ca. 2 dl)

1l (sød)mælk

1 stang vanille

40 g sukker (Ca. ½ dl)

 

Gelé:

11/2 dl hindbærsaft (eller anden rød frugtsaft)

4 blade husblas

300 g forskellige tørrede frugter

(Fx dadler, svesker, rosiner, papaya, figner, abrikoser)

½ dl likør eller cognac

50 g mandler (1 dl)

 

Endvidere:

½ l piskefløde

6 blade husblas

 

Abrikossauce:

2 ds abrikoser (à 425 g)

1-2 tsk. vanillesukker

3-4 spsk. citronsaft

 

Kejserinde-ris

Beskrivelse

Arbejdstid: ca. 1 time

Kogetid: ca. 35 minutter

Afkøles: ½ time

Iblødlægning: 1-2 timer

Tid at stivne: 2-3 timer

Randform

 

Risengrød:

1. Flæk vanillestangen og skrab kornene ud. Gem dem. Bring mælken i kog i en tykbundet gryde og tilsæt de skyllede ris under omrøring sammen med den flækkede vanillebælg.

Lad risene koge møre under låg ved svag varme, til al mælken er opsuget. Rør sukkeret i den varme grød og rør, til det er opløst. Rør vanillekornene i. Lad grøden blive kold.

Fjern vanillebælgen.

 

Gelé:

2. Udblød husblasen i koldt vand i 5-8 minutter. Opvarm frugtsaften til kogepunktet, knug husblasen fri for væde og opløs den direkte i den varme saft. Hæld geleen i bunden af formen og lad den stivne i køleskab.


3. Skær de tørrede frugter i små terninger. Abrikoser skal udblødes og koges inden brug. Læg de udskårne frugter i likør eller cognac i mindst i time.

 

4. Skold, smut og hak mandlerne groft.

 

5. Rør frugt og mandler i den kolde grød. Pisk fløden stiv. Læg husblasen i koldt vand 5-8 minutter.

 

6. Tag husblasen op og smelt den over vandbad med det vand, der hænger ved. Vend flødeskummet i risblandingen. Tilsæt den afsvalede håndvarme husblas under omrøring.

 

7. Fordel rismassen oven på den stivnede gelé i formen og stil desserten koldt 2-3 timer.

 

Abrikossauce:

8. Purér abrikoserne gennem en sigte eller blend dem til en ensartet masse. Tilsæt vanille, citronsaft og ca. 11/2 dl abrikoslage fra dåsen.

 

Anretning:

9. Vend risdesserten over på et fad og server den kolde abrikossauce til.

 

Tips:

Hvis desserten har svært ved at slippe formen, kan den dyppes kort i varmt vand, inden den vendes ud på fadet.

I stedet for abrikossauce kan desserten serveres med en Hindbærpurésauce.

Friske abrikoser kan bruges. Skold, flå og del dem, tag stenen ud og lad frugten mørne i sukkerlage, se Fersken Melba.

 

 

Antal: 6-8

Ingredienser

 

 

DESSERT

 

Pandekagedej:

120 g mel (2 dl)

1 tsk. sukker

1 knsp salt

3¼ dl mælk

2 (små) æg

 

Til stegning:

Ca. 30 g smør

 

Ris fyld:

3 dl løse kogte ris (kolde)

3/4 dl piskefløde

2 syltede pærer, evt, fra dåse

 

Til gratinering:

2-3 spsk. flormelis

 

Kejserinde-pandekager

Beskrivelse

Arbejdstid: 45 minutter

Skal hvile: ½-i time

Bagetid i alt: ca. 20 minutter

Gratinering: 6-8 minutter

Ovnfast fad

Antal: 6-8 store pandekager

 

Pandekagedej:

1. Bland mel, sukker og salt i en skål. Pisk mælken i lidt ad gangen. Tilsæt æggene enkeltvis under piskning. Lad dejen hvile mindst ½ time.

 

Ris fyld:

2. Pisk fløden stiv og bland den med de kogte, kolde ris. Lad pærerne dryppe af i en sigte, skær dem i små terninger og vend dem i risen.

 

3. Bag pandekagerne, men lav dem ret lyse, så er de nemmest at rulle om fyldet. Husk på, at gratineringen giver mere farve. Sæt ovnen på 225°.

 

4. Fordel et par store skefulde ris fyld på hver pandekage. Rul hver pandekage let om fyldet og læg dem side om side i et smurt ovnfast fad.

 

Gratinering:

5. Drys pandekagerne med flormelis, sæt fadet øverst i den 225° varme ovn og gratinér 6-8 minutter. Server straks.

 

Tips:

Retten kan forberedes til og med punkt 4 og så blot gratineres, umiddelbart før den serveres.

Antal: 6-7

Ingredienser

 

 

DESSERT

 

Kageskaller:

150 g mel (Ca. 21/2 dl)

100 g smør

1-2 spsk. sukker

1 æggeblomme

eller 3 spsk. cremefraiche

 

Ris fyld:

70 g grødris (ca. 1 dl)

½ l sødmælk

1-2 spsk. sukker

2 dl piskefløde

 

Endvidere:

4 modne ferskner (evt. 1 stor ds)

3 dl vand

120 g sukker (ca. 11/2 dl)

Kornene fra 1 stang vanille

Hindbær eller jordbær

 

Kejserinde-ferskner

Beskrivelse

Arbejdstid: Ca. 1 time

Hviletid, dej: mindst ½ time

Bagetid. Kageskaller: Ca. 10 minutter

Kogetid, ris: ca. 35 minutter

Kogetid, ferskner: Ca. 5 minutter

Kageforme

Antal: ca. 15 stk.

 

Kageskaller:

1. Hak smørret i melet med en kniv og smuldr det grynet med fingrene. Tilsæt sukker og saml hurtigt dejen med æggeblomme eller creme fraiche. Lad dejen hvile køligt mindst ½ time.

 

2. Rul dejen til en pølse, del den i ca. 15 stykker og tryk den ud i småkageforme. Bag kageskallerne midt i ovnen i Ca. 10 minutter ved 200°. Bank dem forsigtigt ud af formene og lad dem svale på en rist.

 

Ris fyld:

3. Bring mælken i kog, tilsæt de skyllede ris og lad dem koge under tætsluttende låg, til mælken er opsuget. Rør sukkeret i den varme grød og lad den køle helt af.

 

4. Pisk fløden stiv og vend den i den kolde grød.

 

Ferskner:

5. Flå fersknerne. Overhæld evt, først frugterne med kogende vand, hvis skallen sidder fast. Halvér dem og fjern stenen.

 

6. Kog en sukkerlage af vand, sukker og vanillekorn. Kom de halve ferskner i lagen og kog dem for meget svag varme i Ca. 5 minutter. Lad dem køle af i lagen, evt. i vandbad. Ferskner fra dåse skal blot dryppe af inden brug. Skær fersknerne i kvarte.

 

Anretning:

7. Fordel risfyldet i kageskallerne, anbring en kvart fersken på hver og pynt Øverst med et flot jordbær eller hindbær.

 

Tips:

Kejserinde-pærer eller -abrikoser kan tilberedes efter samme opskrift, blot erstattes fersknerne så af pærer eller abrikoser.

Kageskallerne kan laves i god tid før brug og opbevares i en tætsluttende dåse.

Antal:

Ingredienser

 

DESSERT

 

225 g svesker uden sten (evt, store californiske)

25 g mandler (½ dl)

10-15 g smør

 

Vanillecreme:

1 stang vanille

3½ dl fløde

4 æggeblommer

4 spsk. sukker

50 g smør

3 æggehvider

 

Tilbehør:

Flødeskum

 

Katrine blommekage

Beskrivelse

Arbejdstid: 20 minutter

Eventuel udblødning, svesker: 30 minutter

Afkøling, creme: 30 minutter

Bagetid: ca. 50 minutter

Ovnfast fad

 

1. Kog sveskerne op i vand, der netop dækker, og lad dem svale af heri. Store californiske kan bruges direkte.

 

2. Skold og smut mandlerne. Læg en hel mandel i hver sveske. Smør et ovnfast fad og læg sveskerne i.

 

Vanillecreme:

3. Flæk vanillestangen og skrab kornene ud. Gem dem. Bring fløden i kog med vanillebælgen og tag gryden fra varmen.

 

4. Pisk æggeblommer og sukker sammen i en skål. Pisk den varme fløde i æggemassen over svag varme. Rør smørret i. Tag cremen fra varmen, når den tykner, og rør vanillekornene i.

 

5. Sæt cremen til afkøling, hurtigst i koldt vandbad. Rør i den med jævne mellemrum, så den ikke trækker skind. Sæt ovnen på 175°.

 

6. Pisk hviderne stive og vend dem i den kolde creme.

 

7. Hæld vanillecremen over sveskerne i fadet og sæt det nederst i ovnen.

Bag desserten ca. 50 minutter, til cremen er stivnet og overfladen gylden.

8. Server desserten lun eller kold og byd flødeskum til.

 

Tips:

Desserten kan laves med friske sveskeblommer, der halveres, udstenes (læg en mandel i stedet) og drysses med et par spsk. sukker i fadet, inden cremen hældes over. Smuttede, hakkede mandler kan blandes i cremen, der også kan smages til med lidt citronsaft.

 

Antal:

Ingredienser

 

DESSERT – TILBEHØR

 

½ kg kastanier

salt

¼ dl (piske)fløde

15 g smør

1-2 tsk. sukker

1/2 stang vanille

 

Kastaniepuré, sød

Beskrivelse

Arbejdstid: 25 minutter

Kogetid: Ca. 1 time

 

1. Tør kastanierne rene. Skær et kryds i den spidse ende med en skarp kniv. Kom dem i kogende, letsaltet vand, der netop dækker, og kog dem 10-15 minutter.

 

2. Skyl kastanierne under rindende, koldt vand. Pil skallen og den brune hinde af. Flæk vanillestangen, skrab kornene ud og gem dem.

 

3. Bring en gryde vand i kog, kom de pillede kastanier og vanillebælgen i og kog kastanierne møre under låg i ca. 45 minutter.

 

4. Kom de afkølede kastanier i blender eller foodprocessor og blend dem ensartet med fløde og smør. Spæd eventuelt med lidt mere fløde eller kastaniekogevand, hvis konsistensen bliver for kompakt.

 

5. Smag pureen til med sukker og vanillekorn.

 

Tips:

Kastaniepureen egner sig som fyld i diverse desserter. Se fx: Kastaniebudding og Kastaniekage, siciliansk.

 

Kastaniepuré, usødet:

Til stegte kød-, vildt- og fjerkræretter er usødet kastaniepuré et anderledes og raffineret tilbehør.

Kog kastanierne som beskrevet på forrige side, dog naturligvis uden vanille, men lad eventuelt andet hold kogevand erstattes med bouillon. Purér/blend kastanierne og bland et par dl bouillon i. Smag pureen til med salt og peber og varm den forsigtigt i en gryde før servering. Den kan også røres lidt fløde og/eller en klump smør.

Kan fryses.

Holdbarhed: Ca. 3 måneder.

Antal: 8-10

Ingredienser

 

 

DESSERT

 

5 æg

125 g sukker (ca. 11/2 dl)

250 g sød kastaniepuré (evt. ½ ds)

50 g rasp (ca. 1 dl)

 

Fyld:

250 g sød kastaniepuré (½ ds)

3-4 spsk. (piske)fløde

1 spsk. Rom, cognac eller whisky

 

Glasur:

125 g flormelis (ca. 21/2 dl)

1-2 spsk. reven mørk chokolade

11/2 spsk. vand

 

Kastaniekage, siciliansk

Beskrivelse

Arbejdstid: 40 minutter

Bagetid: ca.1 time

Afkøles: Ca. ½ time

Springform: 22-24 cm

 

1. Sæt ovnen på 170°.

 

2. Del æggene og pisk blommerne hvide og skummende med sukkeret. Tilsæt kastaniepuré og rasp og rør massen jævn. Pisk hviderne stive og fold dem i kastanieblandingen.

 

3. Kom dejen i en smurt springform og bag kagen på nederste rille i ovnen i ca. i time, til den er gennembagt. Lad kagen køle lidt af i formen, før den tages ud, afkøles helt og flækkes i to dele.

 

4. Rør kastaniepureen lind med fløde og spiritus. Fordel cremen på den nederste kagebund og læg den øverste på plads.

 

Glasur:

5. Sigt flormelisen og bland den med reven chokolade. Rør vand i lidt efter lidt, til glasuren er jævn og glat og har den ønskede konsistens. Fordel glasuren på kagen med en paletkniv dyppet i varmt vand. Lad glasuren stivne.

 

Tips:

Hvis man Ønsker det, kan pureen tilberedes helt fra grunden af friske kastanier.

Se da Kastaniepuré, sød.

Kagen kan pyntes med tør-ristede mandelsnitter eller med glaserede kastanier, der knuses let, før de fordeles på kagen.

 

Antal: 6

Ingredienser

 

 

DESSERT

 

250 g sød kastaniepuré (evt. ½ ds)

2 hele æg

4 æggeblommer

100 g sukker (Ca. 11/4 dl)

½ l sødmælk evt. 3 cl cognac

eller ½ dl madeira

 

Kastaniebudding

Beskrivelse

Arbejdstid: 15 minutter

Bagetid: ca. 1 time

Randform: 11

 

1. Sæt ovnen på 170gr.

 

2. Pisk de hele æg, æggeblommerne og sukkeret hvidt og skummende.

 

3. Tilsæt kastaniepuré og eventuelt cognac eller madeira og rør massen ensartet.

 

4. Bring mælken i kog og pisk lidt efter lidt den kogende mælk i æggeblandingen.

 

5. Kom budding cremen i en koldt skyllet, sukkerdrysset randform og bag den nederst i ovnen i Ca. 1 time. Mærk efter, om buddingen er gennembagt, med en strikkepind. Der må intet hænge ved.

 

6. Lad buddingen blive helt kold i formen, før den vendes ud på et fad. Dyp eventuelt formen kort i varmt vand, så slipper den lettere.

 

Tips:

Pynt gerne desserten med glaserede kastanier og byd flødeskum eller Crème Chantilly til. Buddingen kan selvfølgelig også tilberedes af hjemmelavet sød kastaniepuré.

Buddingen kan bages i vandbad. Enten sænket i en gryde med vand, der går 2/3 op om formen, der skal dækkes til, før låget lægges på gryden og buddingen bages en time. Eller den kan bages i en lav form, fx en randform, i forvarmet vandbad (i bradepanden) i ovnen, tildækket. Vend den ud på fadet, straks før den skal spises.

Antal:

Ingredienser

 

100 g sukker (11/4 dl)

2 dl kogende vand

 

Endvidere:

2 dl piskefløde


 

Karamelsovs, kold

Beskrivelse

Arbejdstid: 10 minutter

Stegetid: 10-15 minutter

 

1. Pil og hak løget. Forårsløg skal skæres fint ud.


2. Tag panden fra varmen, så snart sukkeret begynder at brune. Hæld det kogende vand på under omrøring, men pas på, det sprøjter. Rør det ensartet og lad sovsen koge småt, til den jævner let.


3. Lad sovsen blive helt kold, hurtigst i koldt vandbad.

 

4. Pisk fløden stiv og vend den i den kolde sovs.

 

Tips:

Karamelsovs og flødeskum kan stå parat og blot røres sammen, når det skal bruges.

Byd karamelsovs til Karamelrand, til buddinger og frugtdesserter.

Karamelsovsen kan krydres med fintreven skal af en usprøjtet appelsin.

 

Antal:

Ingredienser

 

DESSERT

 

Karamel:

160 g sukker (2 dl)

3/4-1 dl vand

 

Creme:

3 æg

4 æggeblommer

60 g sukker (ca. 3/4 dl)

3/4 I fløde eller mælk

1 stang vanille


 

Karamelrand

Beskrivelse

Arbejdstid: 25 minutter

Kogetid: 3/4-1 time

Afkøling: mindst 1 time

Randform: 1l

 

Karamel:

1. Kog vandet op. Smelt sukkeret ved svag varme i en tykbundet gryde, til det er lysebrunt. Tag gryden fra varmen og hæld det kogende vand på. Rør godt og kog karamellen småt, til den er jævn.

 

2. Sæt ovnen på 150°. Lun randformen et øjeblik i ovnen, så er det nemmere at fordele karamellen. Stil en lille bradepande ind til vandbad.

 

3. Hæld den smeltede karamel i randformen. Vend og drej formen - tag evt, en paletkniv til hjælp - så bund og sider dækkes helt. Hæld resten af karamellen tilbage i gryden.

 

Creme:

4. Pisk æg, æggeblommer og sukker let sammen. Flæk vanillestangen på langs. Skrab kornene ud og gem dem. Kom fløden (mælken) i en gryde sammen med den flækkede vanillebælg og kog det op. Tag gryden fra varmen og lad det svale Ca. 10 minutter. Tag vanillebælgen op, rør vanillekornene i, og rør den lune fløde i æggemassen lidt efter lidt.

 

5. Hæld æggemassen gennem en finmasket sigte tilbage i gryden, og derpå i randformen. Læg staniol over formen, og lad randen stivne i forvarmet vandbad på ovnens midterrille ved meget svag varme 3/4-1 time. Stik forsigtigt i randen med en strikkepind, der må ikke hænge noget ved. Stil randen koldt og lad den svale helt af, før den vendes ud på et fad.

 

Tips:

Lav karamelsovs af resten af karamellen og byd den til, se Karamelsovs, kold.

 

Flødeskum eller vanilleis passer også godt til. Karamelranden kan også stivne i gryde. Sæt den tildækkede form på en rist i gryden og fyld vand halvt op om formen. Varm op lige til under kogepunktet, og lad randen stivne i ca. 45 minutter.

Det er vigtigt, at randen stivner ved svag varme, ellers opstår der små lufthuller. En karamelrand skal, når man skærer i den, være helt blank og glat.

Kan fryses.

Antal:

Ingredienser

 

DESSERT

 

4 store faste pærer eller 8 små

100 g sukker (11/4 dl)

2 spsk. vand

 

Tilbehør:

21/2 dl piskefløde

 

Karamelpærer

Beskrivelse

Arbejdstid: 15 minutter

Kogetid: 5-8 minutter

 

1. Skræl pærerne og skrab stilkene rene. Bruges der store pærer, skal de deles en gang og kernehuset løftes ud med en ske.

 

2. Smelt sukkeret i en tør tykbundet gryde, til det er lysebrunt og skinnende. Rør vandet i, men pas på, det sprutter. Rør, til karamellen er jævn.

 

3. Læg pærerne i, vend dem, så der kommer karamel på alle sider. Dæmp varmen mest muligt og lad pærerne stå i karamellen 5-8 minutter, til de er møre, det afhænger af, hvor store de er. Vend dem forsigtigt af og til.

 

4. Tag pærerne op med en hulske og lad dem dryppe lidt af, inden de anrettes portionsvis. Pisk fløden stiv og server den til eller ved.

 

Tips:

Drys hakkede mandler over pærerne, før karamellen er helt stiv.

 

Variation:

Kog pærerne møre i karamellen og lad dem dryppe af. Gem den afdryppede karamel og bland den med resten af karamellen i gryden. Tilsæt 15 g smør, varm det igennem og lad det afkøle. Pisk fløden stiv og bland den i den kolde karamel.

Servér karamelfløden til pærerne.

 

Antal:

Ingredienser

Her er hvordan man laver karamel, til dessert og meget andet.

Karamelprøve

Beskrivelse

Til forskellige tilberedninger kræves forskellige ternperaturstadier af en sukkerlage. For at sikre sig, at sukkerlagen har nået et tjenligt stadium, kan man foretage en karamelprøve.

Gryden bør være rustfri eller belagt med en hærdet, stærk emalje. Sukkerlage skal altid koge uden låg, og der skal ikke røres i den. Dannes der hvide kanter på grydens vægge, skal de fjernes, lettest med en fugtig pensel eller et fugtigt klæde

på en pind. Drysser kanterne ned i sukkerlagen, gryner den eller krystalliserer og bliver ubrugelig. Sukkerlage skal altid bruges omgående.

Der findes sukkertermometre, der nøje måler sukkerlagens temperatur.

Hav en skål iskoldt vand parat til de tre første prøver.

Antal: 4-6

Ingredienser

DESSERT

 

6 æggeblommer

75 g flormelis (1½ dl)

1 spsk. stødt kanel

½ l piskefløde

 

Kanelis

Beskrivelse

Arbejdstid: 15 minutter

Frysetid: ca. 4 timer

Isform: 3/4 l eller randform

 

1. Pisk æggeblommer og flormelis hvidt og luftigt.

 

2. Pisk kanelen i.

 

3. Pisk fløden stiv og vend den i æggemassen.

 

4. Fyld cremen i formen, dæk den med folie og stil den i fryseren.

 

5. Rør nogle gange i kanelisen den første time, da æggene ellers kan synke til bunds, og lad den fryse færdig, Ca. 4 timer i alt.

 

Tips:

Server isen med fx Abrikoser, hele, i honninglage, sammen med Frugt, syltet, Frugt, hel, kogt med vanille eller Frugtsorbet.

Småkager eller vafler kan bydes til.

Holdbarhed i fryser:

2-3 måneder.

 

Antal: 6

Ingredienser

 

 

DESSERT

 

Kanelbunde:

150 g smør

150 g sukker (knap 2 dl)

175 g mel (3 dl)

1 æg

2 spsk. stødt kanel

 

Fyld:

½ l piskefløde

1 spsk. flormelis

evt. 2 tsk. vanillesukker

100 g ren mørk chokolade

10-12 valnøddekerner

 

Kanellagkage med sprøde bunde

Beskrivelse

Arbejdstid: ca. 45 minutter

Bagetid: Ca. 6 minutter pr. plade

Mængde: 7-8 bunde

 

Kanelbunde:

1. Sæt ovnen på 200gr.

 

2. Rør smør og sukker blødt. Rør ægget i og herefter melet og den stødte kanel.

 

3. Smør to bageplader tyndt med smør og drys med mel. Fordel dejen i tynde cirkler med en diameter på 20 cm. Bag dem ca. 6 minutter ved 200°, men bag kun to ad gangen.

Der skal blive 7-8 bunde i alt.

 

4. Lad bundene vente et Øjeblik på bagepladen, før de lempes over på en rist for at blive helt kolde.

 

Pynt:

5. Bræk chokoladen i mindre stykker og smelt dem over et ikke for varmt vandbad. Pensl den ene bund med den smeltede chokolade. Del valnødderne og pynt med de halve kerner.

 

Fyld:

6. Pisk fløden stiv, rør flormelis og eventuelt vanillesukker i. Stil det koldt, hvis det ikke skal bruges straks.

 

Anretning:

7. Læg bundene sammen med fyldet kort før servering. Læg chokoladebunden med valnøddekernerne øverst.

 

Tips:

De bagte bunde kan opbevares i kagedåse 2-3 uger. Flødeskummet kan eventuelt smages til med likør.

 

Antal: 6

Ingredienser

 

DESSERT

 

Tærtedej:

150 g mel (21/2 dl)

1/4 tsk. salt

100 g smør

1-2 spsk. koldt vand

1 æggeblomme

 

Fyld:

600 g aromatiske æbler

et par spsk. sukker efter æblernes syrlighed

 

KaneIflan:

75 g flormelis (11/2 dl)

1 æg

1 dl cremefraiche

1 tsk. stødt kanel

 

KaneIflan

Beskrivelse

Arbejdstid: 40 minutter

Hviletid, tærtedej: mindst 30 minutter

Bagetid i alt: ca. 50 minutter

Tærteform: 24 cm

 

Tærte bund:

1. Bland mel og salt i en skål. Hak smørret i med en kniv og smuldr det dernæst grynet med fingrene.

 

2. Tilsæt vand og æggeblomme og saml hurtigt dejen. Lad den hvile, koldt og indpakket i folie, mindst 30 minutter.

 

3. Sæt ovnen på 200°.

 

4. Rul dejen ud på et melet bord. Beklæd en tærteform med dejen og sørg for, at den går 3-4 cm op ad siderne. Prik tærtebunden med en gaffel. Bag den i 20 minutter.

 

5. Skræl æblerne, skær dem i både og læg dem taglagt i tærtebunden. Drys med sukker. Bag den 20 minutter.

 

KaneIflan:

6. Pisk flormelis, æg, creme fraiche og stødt kanel let sammen.

 

7. Tag tærtebunden ud af ovnen. Hæld kanelflanen over og bag tærten yderligere ca. 10 minutter, til kanelflanen er stivnet.

 

Tips:

Server eventuelt let pisket flødeskum til.

Antal:

Ingredienser

 

DESSERT

 

8 kaktusfigner (ca. 1 kg)

2 spsk. kirsch

 

Sukkerlage:

85 g sukker (1 dl)

1 dl vand

saften af i citron

 

 

Kaktusfigensorbet

Beskrivelse

Arbejdstid: 25 minutter

Frysetid: 3-5 timer

 

Sukkerlage:

1. Kog sukker og vand til en lage og lad den blive kold.

 

2. Skær enderne af kaktusfignerne, læg et snit i hele frugtens længde og træk skindet af. Brug handsker, tornene stikker.

 

3. Skær 3 af fignerne i tynde skiver, læg dem i en skål og dryp kirsch over.

 

4. Blend resten af kaktusfignerne eller passér dem gennem en sigte.

 

5. Bland citronsaft, sukkerlage og kaktusfigenmos og rør godt. Sæt blandingen i fryseren 3-5 timer. Rør i den af og til, så længe det går. Husk at skrabe siderne ned, så sorbeten ikke fryser flaget.

 

6. Anret sorbeten portionsvis i afkølede glas pyntet med de kirschmarinerede kaktusfigenskiver.

 

Tips:

Pynt eventuelt også sorbeten med skiver af kiwifrugt eller kumquat.

Holdbarhed i fryser:

2-3 måneder.

Antal:

Ingredienser

 

45 g kakaopulver (1 dl)

5-6 spsk. sukker

2 dl vand

1 l sødmælk

 

Kakao, varm

Beskrivelse

Arbejdstid: 10 minutter

 

1. Rør kakaopulver, sukker og vand sammen i en tykbundet gryde.

 

2. Bring det i kog under omrøring. Tilsæt mælken og bring atter kakaoen i kog under omrøring.

 

3. Tag kakaoen fra varmen og server straks.

 

Tips:

Byd gerne iskoldt flødeskum til.

Sødmælk kan erstattes af skummet- eller letmælk. Se

eventuelt Chokolade, varm.

 

Antal:

Ingredienser

(østrigske pandekager)

 

DESSERT

 

4 spsk. rosiner

Ca. ½ dl rom

4 æg

40 g sukker (½ dl)

9o g mel (11/2 dl)

¼ tsk. salt

2 dl mælk

40 g smør

 

Endvidere:

Flormelis

 

Kaiserschmarrn

Beskrivelse

Arbejdstid: ca. 20 minutter

Trækketid, rosiner: mindst 1 time

 

1. Læg rosinerne i blød i rommen mindst 1 time.

 

2. Del æggene i blomme og hvide. Pisk æggeblommerne sammen med sukkeret. Tilsæt mel, salt og mælk. Rør det til en jævn dej. Rør romrosinerne i.

 

3. Pisk hviderne stive og vend dem i dejen.

 

4. Smelt halvdelen af smørret på en (teflon)-pande og hæld dejen på. Bag pandekagen, til undersiden er blevet fast og lysebrun. Lad pandekagen glide over på et grydelåg eller lignende og kom det resterende smør på panden.

 

5. Vend pandekagen over på panden med den ubagte side nedad og bag pandekagen, til bunden begynder at blive fast.

 

6. Riv pandekagen i uregelmæssige bidder med to gafler, mens den bager færdig, dvs. strimlerne er netop faste.

 

7. Server direkte fra panden, eller vend pandekage-strimlerne over på et varmt fad i en bunke. Drys med flormelis og server straks.

 

Tips:

Byd kanelblandet sukker til. Og kompot eller syltetøj, som årstiden tillader. Gerne stænket med rom.

 

Antal: 6

Ingredienser

 

DESSERT

 

30 g smør

30 g mel (3 spsk.)

2½ dl mælk

2 spsk. pulverkaffe

3 tsk. sukker

½ tsk. vanillesukker

4 æg

 

Endvidere:

smør og sukker til formen

 

Pynt:

Flormelis

 

 

 

Kaffesoufflé

Beskrivelse

Arbejdstid: 15 minutter

Bagetid: 1-11/4 time

Souffléform: 1½ l

 

1. Sæt ovnen på 150° og anbring en plade på nederste rille.

 

2. Smelt smørret i en gryde (ikke af aluminium, det misfarver retter med æg og mælk), rør melet i og rør det til en glat opbagning.

 

3. Lun mælken og opløs pulverkaffen, sukkeret og vanillesukkeret heri. Rør kaffemælken i opbagningen lidt ad gangen og rør det glat og ensartet. Lad det koge et par minutter. Tag gryden fra varmen og lad den svale.

 

4. Del æggene i blommer og hvider. Rør blommerne i kaffecremen lidt ad gangen.

 

5. Pisk hviderne meget stive. Vend dem forsigtigt i med en dejskraber, men pas på ikke at slå luften ud af hviderne, så bliver soufflédejen flad.

 

6. Smør souffléformen med smør og drys den med sukker. Fyld den 3/4 op med soufflédej og sæt den straks i ovnen.

 

7. Bag souffleen 1-11/4 time. Den hæver hurtigt, men det betyder ikke, at den er færdig. Den skal være let, høj og gylden. Den bliver bedst, hvis den får lov at stå i fred de første 45 minutter af bagetiden. Luk ovndøren forsigtigt op og i; det er bagværk, der nemt falder sammen.

 

8. Drys flormelis over souffleen i serveringsøjeblikket.


Tips:

En god soufflé synker let sammen, når den slipper ovnvarmen. Den tåler ikke at vente, men skal serveres omgående.

Det kan være nødvendigt at dreje formen, hvis souffleen bager skævt. Det bør dog ikke ske, før 2/3 af bagetiden er gået, og da hurtigt, men meget forsigtigt.

Souffleen kan drysses med flormelis og stå i ovnen yderligere nogle minutter til det er smeltet og har efterladt en blank (karamelliseret) overflade.

Bagepladen i ovnen skal være varm, fordi souffleen så straks bliver varm i bunden, hvorved hævningen lettes.

Antal:

Ingredienser

 

(Lille sort)

 

4 dl stærk kaffe

2-4 tsk. sukker efter smag

Ca. 1 dl brændevin

 

Kaffepuns

Beskrivelse

Arbejdstid: 10 minutter

 

1. Fyld 4 kopper halvt op med hed kaffe og rør sukkeret i.

 

2. Tilsæt 2-3 cl brændevin i hver kop og drik kaffen straks.

 

Tips:

En anden måde at lave kaffepuns på har givet den navnet 10 Øres punsen. Læg en 10 øre i bunden af hver kop, hæld kaffe i, til mønten er usynlig. Spæd op med brændevin, til man atter kan se 10 Øren.

Antal:

Ingredienser

 

DESSERT

 

2 æggeblommer

3 spsk. sukker

2 spsk. pulverkaffe

2 æggehvider

21/2 dl piskefløde

50 g mørk chokolade

 

Kaffemousse

Beskrivelse

Arbejdstid: 15 minutter

Portionsglas

 

1. Pisk æggeblommer og sukker hvidt og luftigt. Rør pulverkaffen i.

 

2. Pisk æggehviderne helt stive. Pisk fløden til skum.

 

3. Vend først hviderne forsigtigt i æggesnapsen, og til-sidst flødeskummet.

Kom kaffemoussen i portionsglas og pynt med hakket chokolade. Server straks eller stil moussen koldt, til den skal serveres, men lad den ikke stå mere end 1-11/2 time, så kan det lette gå af den.

 

Tips:

Moussen kan tilsættes 50 g chokolade, der er smeltet over vandbad. Det giver en dejlig smag. I stedet for hakket chokolade kan hakkede valnødder bruges.

 

Antal: 6

Ingredienser

 

DESSERT

 

1 dl rosiner

½ dl brun rom

 

Endvidere:

5 æggeblommer

100 g flormelis (ca. 2 dl)

4 spsk. pulverkaffe

½ dl kogende vand

½ l piskefløde

 

Kaffeis med romrosiner

Beskrivelse

Arbejdstid. 15 minutter

Trækketid, rosiner: mindst 3 timer

Frysning: mindst 4 timer

Form: 11

 

1. Læg rosinerne i blød i rommen, senest 3 timer før isen skal laves.

 

2. Pisk æggeblommer og flormelis lyst og luftigt, bedst med el-pisker.

 

3. Optøs pulverkaffen i det kogende vand og lad det blive helt koldt, hurtigst i koldt vandbad. Rør det i æggemassen.

 

4. Pisk fløden til skum og vend det i æggemassen med let hånd. Bland de udblødte rosiner i med rommen, hvis den ikke er helt opsuget, og kom isen i formen.

 

5. Frys isen mindst 4 timer. Rør i den af og til den første times tid, så æggene ikke synker til bunds.

 

6. Tag isen ud af fryseren, ca. 15 minutter før den skal spises. Skær den i skiver eller form kugler med en ske dyppet i varmt vand eller med en iskugleske.

 

Tips:

Server altid is på helt koldt service.

Isen kan pyntes med mokkabønner (chokolade), hakkede valnødder og eventuelt med lidt flødeskum. Rosinerne kan erstattes af eller suppleres med 100 g hakket chokolade og/eller 50 g hakkede valnøddekerner. Cognac kan erstatte rommen til rosinerne.

Holdbarhed i fryser: Ca. 5 måneder.

Antal:

Ingredienser

 

DESSERT

 

Kaffe:

4 dl vand

40 g malet kaffe

 

Endvidere:

1 spsk. kakaopulver

3 spsk. flormelis

21/2 dl fløde

 

Pynt:

1 dl piskefløde

50 g ren, mørk chokolade

 

Kaffeis

Beskrivelse

Arbejdstid: 20 minutter

Afkøling, kaffe: 30 minutter

Frysning: 3-4 timer (Is)form: 3/4 l

 

1. Lav kaffen på sædvanlig vis, eller kog kaffe og vand op, lad kaffen stå og trække tildækket 10 minutter, hæld den gennem et filter og lad den blive helt kold.

 

2. Bland kakaopulver og flormelis. Bland fløde og kaffe og rør det sammen med kakao og flormelis. Det skal være helt opløst.

 

3. Kom blandingen i formen og sæt den i fryseren. Rør i isen et par gange den første time, så den ikke fryser flaget.

 

4. Tag isen ud af fryseren, 5-8 minutter før den skal serveres. Pisk fløden stiv. Fordel isen i kolde portionsglas og pynt med flødeskum og høvlet chokolade.

 

Tips:

Isen kan fryses i portionsforme, så kan frysetiden nedsættes med ca. ½. Blondekager smager godt til denne is, der også kan pyntes med ristede mandelflager, hakket valnød og/eller chokolademokkabønner.

Holdbarhed i fryser: 3-4 måneder.

Antal:

Ingredienser

 

DESSERT

 

2 dl stærk kaffe

 (3/4 dl kaffebønner til 21/2 dl vand)

5 blade husbias

3 æg

85 g sukker (1 dl)

1 tsk. kakaopulver

2 dl piskefløde

 

Kaffefromage

Beskrivelse

Arbejdstid: 30 minutter

Afkøling: mindst 2 timer

 

1. Bryg kaffen, bønnerne opsuger lidt vand, så mængden her giver ca. 2 dl.

 

2. Læg husblasen i blød i koldt vand i 5-8 minutter.

 

3. Tryk husblasen fri for væde og smelt den direkte i den varme kaffe. Rør i kaffen, så husblasen opløses helt.

 

4. Del æggene og pisk blommerne hvide med sukkeret. Pisk kakaopulveret i æggemassen.

 

5. Tilsæt den afsvalede kaffe i en tynd stråle, mens der røres godt.

 

6. Stil massen i køleskabet 15-20 minutter, til den begynder at stivne i kanten. Vend forsigtigt rundt i den.

 

7. Pisk fløden og æggehviderne stive hver for sig. Gem lidt flødeskum til pynt. Vend forsigtigt først de stiftpiskede hvider, så flødeskummet, i æggemassen.

 

8. Hæld fromagen i en skål eller i portionsglas og stil den koldt, til den er helt stiv, mindst 11/2 time.

 

9. Pynt før servering med flødeskum.

 

Tips:

Fromagen kan tilsættes 50 g hakkede valnødder og/eller 1-2 spsk. cognac. Den kan også pyntes med reven mørk chokolade eller med chokoladespåner eller -stænger og hakkede nødder efter smag. Kan fryses.

Holdbarhed: 3 måneder.

Antal: 6-8

Ingredienser

 

 

DESSERT

 

2 marengsbunde

½ l piskefløde

2 spsk. pulverkaffe

2 spsk. sukker

 

Kaffedessert med marengs, letfrossen

Beskrivelse

Arbejdstid: 15 minutter

Frysning: 11/2-2 timer

Springform: 22 cm

 

1. Skær bundene til, så de passer i springformen. Gem det afskårne. Læg den ene marengsbund i formen.

 

2. Pisk fløden halvt stiv. Kom sukkeret og pulverkaffen i og pisk fløden netop stiv. Vend eventuelle marengsstumper i. Fordel flødeskummet over marengs-bunden og tryk den anden bund nænsomt, men bestemt over.

 

3. Sæt desserten i fryseren 11/2-2 timer, til desserten er letfrossen.

 

4. Løsn kanten med en skarp kniv, inden springformen åbnes, og løft desserten over på et koldt fad. Server omgående. Stykkerne skæres nemt ud med en skarp kniv.

 

Tips:

Server gerne den letfrosne kaffedessert med Chokoladesauce.

Færdige marengsbunde kan bruges, de fås bedst hos en god bager, men kan også købes i supermarkeder o. lign. Bundene kan også bages: Pisk 4 æggehvider halvt stive, pisk 25 g sukker

i, pisk dem helt stive og vend herefter 175 g sukker eller flormelis i. Tegn to cirkler med 22 cm diameter på en bageplade dækket med bagepapir (eller letsmurt og melet), fordel dejen heri og bag bundene 35-40 minutter ved 140gr. Lad bundene blive helt kolde på bagerist.

Holdbarhed i fryser: ca. 1 måned.

Beregn ca. 1 time i køleskab til optøning, så vil konsistensen være tilpas til servering.

Antal: 6

Ingredienser

 

DESSERT

 

4 blade husbias

3 dl mælk

4 æggeblommer

3 spsk. sukker

1 spsk. pulverkaffe

21/2 dl piskefløde

75 g chokolademokka bønner

1 dl piskefløde

 

Kaffebudding

Beskrivelse

Arbejdstid: 20 minutter

Afkøling: 1½ time

 

1. Bring mælken i kog i en gryde. En rustfri eller emaljeret gryde er bedst. Aluminium misfarver retter med mælk og æg.

 

2. Pisk æggeblommer og sukker let og skummende.

Rør pulverkaffen i.

 

3. Pisk den kogende mælk i æggemassen lidt ad gangen. Kom den tilbage i gryden og varm den forsigtigt og under omrøring, til den begynder at tykne. Den må ikke koge, så skiller den. Tag gryden fra varmen.

 

4. Sæt imens husblasen i blød i koldt vand 5-8 minutter. Knug vandet let af husblasen og kom den direkte i den varme æggeblanding. Rør, til den er opløst.

 

5. Lad blandingen afkøle under omrøring af og til. Pisk fløden stiv og vend den i, så snart massen begynder at tykne.

 

6. Fyld buddingen i en glasskål eller fordel den i portionsglas/skåle og stil den koldt.

 

7. Pisk fløden stiv. Pynt buddingen med flødeskum og mokkabønner, straks før den serveres.

 

Tips:

Kaffebudding kan også laves i en randform. Beregn da et blad husblas ekstra. Løsn buddingen i kanten og vend den ud på et fad. Er den genstridig, kan man lægge et varmt opvredet klæde over bunden, så slipper den nemt.

Desserten kan gøres mindre fedende, ved at man erstatter 1 dl af piskefløden med to stift piskede æggehvider.