Peder' madopskrifter

Antal:

Ingredienser

 

 

7-8 dl vand

11/2 spsk. ceylonteblade

sukker efter smag

saft af ½ citron

4 citronskiver

isterninger

 

Iste

Beskrivelse

Arbejdstid: 10 minutter

Afkøling: 1 time

Høje glas

 

1. Bring vandet i kog og hæld det spilkogende over tebladene. Lad teen trække 3 minutter, ikke længere, så bliver den bitter. Si teen og smag den til med sukker og citronsaft. (Tænk på, at kold te smager mere bittert end varm). Stil teen til afkøling.

 

Anretning:

2. Fordel den kolde te i glassene, kom isterninger i og pynt med citronskiver.

 

Tips:

 

Variation:

Lav den halve mængde te, si den, smag til med sukker og stil den til afkøling.

Fordel derpå teen i 4 glas, fyld op med kold æblemost og kom isterninger i.

 

Iste med rom:

Bland ¼-½ dl lys rom i den færdige, kolde te. Læg et kirsebær i hvert glas.

Antal: 6

Ingredienser

 

 

Dessert

 


400 g friske kirsebær

1 dl Maraschino

1 dl vand

120 g sukker (11/2 dl)

5 æggeblommer

½ l piskefløde

 

Pynt:

100 g hindbær, friske eller frosne

 

Issoufflé Maraschino

Beskrivelse

Arbejdstid: 40 minutter

Frysetid: ca. 8 timer

Souffléform: 1½ l

Alufolie

 

1. Skyl og flæk kirsebærrene, fjern stenene. Hæld Maraschinoen over og lad bærrene trække heri 30 minutter.

 

2. Klargør souffléformen. Sæt et stykke kraftig folie, gerne sammenfoldet et par gange, som en manchet rundt om formen, så den bliver ca. 6 cm højere. Hold folien fast med en elastik eller clips.

 

3. Kom sukker og vand i en gryde og kog det, til det tykner let, ca. 8 minutter.

 

4. Pisk æggeblommerne kraftigt et par minutter, bedst med el-pisker.

 

5. Tilsæt den varme sukkerlage i en fin stråle under kraftig piskning, el-piskeren skal køre på højeste trin. Fortsæt med at piske, til det får en hvid og luftig konsistens og er helt afkølet.

 

6. Pisk fløden stiv og vend den i æggemassen.

 

7. Tag ¼ del af kirsebær rene fra til pynt og vend resten i ismassen med den væde, der ikke er opsuget.

 

8. Hæld soufflémassen i formen. Læg forsigtigt de resterende kirsebær ovenpå. Stil formen i fryseren.

 

Anretning:

9. Tag formen ud af fryseren og fjern manchetten. Blend hindbærrene eller purér dem gennem en sigte. Fordel hindbærpureen i et tyndt lag oven på souffleen. Anbring den på et fad med en serviet omkring, så det ligner en varm soufflé og lad den stå 15 minutter, inden den serveres.

 

Tips:

Maraschino er en klar kirsebærlikør. Andre kirsebærlikører kan bruges, men vær opmærksom på, at røde likører farver souffleen. Byd biskuitstænger eller krumkager til.

Souffleen kan fryses i portionsforme. Disse skal kun forhøjes ca. 3 cm.

Holdbarhed i fryser: 2-3 måneder.

Antal: 6

Ingredienser

 

 

DESSERT

 

6 æggeblommer

120 g flormelis (knap 21/2 dl)

3/4 l piskefløde

 

Til vanilleis:

½ stang vanille

 

Til pistacieis:

60 g pillede, usaltede pistacienødder

lidt fløde

 

Til jordbæris:

250 g jordbær, friske eller frosne

 

Islagkage Tricolore

Beskrivelse

Arbejdstid: 30 minutter

Frysetid i alt: 8-10 timer

Isform: 1½ l

 

1. Pisk æggeblommer og flormelis luftigt.

 

2. Fordel æggemassen i 3 skåle.

 

3. Rør kornene fra den halve vanillestang i æggemassen i den første skål.

 

4. Knus pistacienødderne (i morter) og gnid dem sammen med fløden til en lind masse. Rør pistaciemassen sammen med æggemassen i den anden skål; det skal være godt blandet.

 

5. Blend jordbærrene eller purér dem gennem en sigte. Rør jordbærpureen i æggemassen i den sidste skål.

 

6. Pisk fløden stiv og kom ½ i hver skål. Vend flødeskummet forsigtigt i æggemasserne. Stil dem koldt.

 

7. Fordel halvdelen af vanille ismassen i bunden af isformen. Sæt den i fryseren, til den er stivnet, ½-1 time.

 

8. Tag formen ud og kom halvdelen af pistacieismassen i formen. Sæt den i fryseren, til næste lag er stivnet, ½-i time.

 

9. Tag formen ud og kom halvdelen af jordbærismassen i formen. Sæt den i fryseren endnu ½-i time.

10. Tag formen ud og fordel på samme måde først vanilleismassen, dernæst pistacieismassen og til sidst jordbærismassen i isformen. Lad isen fryse færdig Ca. 2 timer.

 

Anretning:

Tag formen ud og dyp den et Øjeblik i varmt vand. Vend isen ud på et fad. Skær den i skiver og anret skiverne på portionstallerkener.

 

Tips:

Byd vafler, nøddeknas (se Brombærsorbet med nøddeknas) eller Havregrynsflan til.

Pynt eventuelt med friske jordbær dyppet i chokolade eller hakkede usaltede pistacienødder.

Pistacienødderne kan erstattes af 75 g pistaciemasse. Islagkage kan laves med andre slags is, fx mokkais, chokoladeis, nougatis, hindbæris, appelsinis og ananasis.

Holdbarhed i fryser: 3-4 måneder.

Antal: 8

Ingredienser

 

 

DESSERT

 

300 g ren mørk chokolade

60 g smør

4 æggeblommer

60 g sukker (ca. 3/4 dl)

8 æggehvider

1 dl piskefløde

evt. 2 spsk. Grand Marnier

2 lagkagebunde

(evt. færdigkøbte)

flødeskum af 2 dl piskefløde

 

Islagkage med chokolade

Beskrivelse

Arbejdstid med færdige bunde: ca. ½ time

Frysetid: ca. 5 timer

Springform

 

1. Bræk chokoladen i mindre stykker og smelt dem sammen med smørret i vandbad ved jævn varme. Lad massen køle lidt af.

 

2. Pisk æggeblommerne lette og luftige med sukkeret. Pisk æggehviderne stive og pisk fløden til skum.

 

3. Bland æggesnapsen og evt. Grand Marnier i chokolademassen og vend derpå først de piskede æggehvider og så flødeskummet i.

 

4. Skær lagkagebundene til, så de passer i størrelse til springformens bund.

 

5. Læg en lagkagebund nederst i springformen, kom halvdelen af chokolademassen oven på, læg den anden lagkagebund på og fordel resten af chokolademassen Øverst.

 

6. Stil formen i fryseren i mindst 5 timer. Pynt ved servering islagkagen langs kanten med flødeskum.

 

Tips:

Islagkagen kan også serveres med en Crème Chantilly til.

Kagen kan desuden pyntes med friske bær eller hele, syltede appelsinskaller,

se Appelsinskal, syltet.

Antal:

Ingredienser

 

 

6 dl stærk, kold kaffe, evt, let sødet

¼ l vanilleis

I dl piskefløde

mørk, reven chokolade

 

Iskaffe

Beskrivelse

Arbejdstid: 10 minutter

Høje (dessert)glas,

sugerør, dessertskeer

 

1. Pisk fløden stiv

 

2. Fordel isen i glassene, hæld kaffen over, pynt med flødeskum og drys med reven chokolade.

 

3. Server med sugerør og dessertske.

 

Tips:

Se Flødeis eller Iscreme. Variation:

Halvdelen af kaffen kan erstattes af kold Chokolade. Drys evt, med snittede, ristede mandler.

Iskaffe kan også serveres »varm«: Fordel den varme kaffe i glassene, tilsæt et par spsk. rom og lidt sukker i hvert glas. Kom is i glassene, pynt med flødeskum, drys med kakaopulver og server.

Antal:

Ingredienser

 

 

DESSERT

 

3 æggeblommer

3 spsk. sukker

3 dl fløde eller mælk

1 stang vanille

2 dl piskefløde

 

Iscreme

Beskrivelse

Arbejdstid: 25 minutter

Frysetid: 3-4 timer

Isform: ca. 11

 

1. Pisk æggeblommer og sukker hvidt og skummende.

 

2. Bring fløden eller mælken i kog sammen med den flækkede vanillestang.

 

3. Fjern vanillestangen og hæld den varme fløde (mælk) i æggemassen under kraftig piskning.

 

4. Sæt æggeflødeblandingen over vandbad, og hold det lige omkring kogepunktet.

Pisk kraftigt i cremen, til den er tyk og jævn.

 

5. Tag cremen fra varmen og lad den køle helt af.

 

6. Pisk piskefløden stiv og rør flødeskummet i cremen.

 

7. Sæt iscremen i fryseren 3-4 timer. Rør jævnligt i isen den første time, ellers kan æggene synke mod bunden.

 

Tips:

Iscreme er knap så fed og sød som parfait. Cremen kan tilsættes hakket, letbitter chokolade eller letknust, hård nougat.

Brug den fx i Iscoupes.

Holdbarhed i fryser: 2-3 måneder.

Antal:

Ingredienser

 

 

DESSERT

 

Vanillepafair:

2 æggeblommer

40 g flormelis (3/4 dl)

¼ l piskefløde

½ stang vanille

 

Iscoupes

Beskrivelse

Arbejdstid: 20 minutter

Frysetid: 3-4 timer

 

1. Pisk æggeblommer og flormelis hvidt og skummende.

 

2. Flæk vanillestangen, skrab kornene ud og rør dem i æggemassen.

 

3. Pisk fløden stiv og vend den i æggemassen.

 

4. Hæld parfaiten i en form og stil den i fryseren 3-4 timer. Rør jævnligt den første time, så synker æggene ikke til bunds.

 

Coupe Belle Helène:

1 portion vanilleparfait

2 pærer

120 g sukker (11/2 dl)

1½ dl vand

1/2 stang vanille

 

Chokoladesauce:

100 g ren mørk chokolade

3/4 dl mælk

2 spsk. piskefløde

1 spsk. sukker

15 g smør

 

Arbejdstid: 20 minutter

Kogetid pærer: 4-5 minutter

 

1. Kom vandet, sukkeret og den halve vanillestang i en tykbundet gryde og kog lagen, til sukkeret er opløst.

 

2. Skræl pærerne, del dem en gang på langs og fjern kernehusene.

 

3. Kog pærerne 4-5 minutter i sukkerlagen og lad dem afkØle heri.

 

Chokoladesauce:

4. Bræk chokoladen i mindre stykker og smelt dem over håndvarmt vandbad.

5. Bring mælk og fløde i kog i en gryde. Tilsæt smør, suk ker og smeltet chokolade. Lad blandingen koge et øjeblik.

 

Anretning:

6. Form isen til kugler med en iskugleformer eller en spiseske. Læg parfait i hvert portionsglas og læg en halv pære i hvert glas. Hæld den varme chokoladesauce over og server straks. Eller server saucen til.

 

Coupe Carmen:

1 portion vanilleparfait

2 dl syltede jordbær

1 dl piskefløde

høvlet chokolade

 

Arbejdstid: 10 minutter

1. Pisk fløden stiv.

2. Form isen til kugler med en iskugleformer eller en spiseske.

Læg parfait i hvert portionsglas.

 

3. Fordel de syltede jord bær over isen. Pynt med flødeskum og høvlet chokolade.

 

Coupe Châtelaine:

1 portion Vanilleparfait

11/2 dl sødet, vanillekrydret flødeskum

200 g friske hindbær

1 spsk. cognac eller curaçao

 

Arbejdstid: 20 minutter

 

1. Gå hindbærrene efter, men undgå at skylle dem.

 

2. Form isen til kugler med en iskugleformer eller en spiseske. Læg parfait i hvert portionsglas.

 

3. Fordel hindbærrene over isen.

 

4. Dryp med cognac eller curaçao.

 

5. Top flødeskummet oven på og server straks.

 

Coupe Esgualduna:

I portion vanilleparfait

4 dessertmakroner

2 spsk. Kirsebærlikør

 

Pynt:

1 dl piskefløde

 

 

 

Arbejdstid: 15 minutter

 

1. Læg en dessertmakron i hvert portionsglas. Dryp med likøren.

 

2. Pisk fløden stiv.

 

3. Form isen til kugler med en iskugleformer eller en spiseske. Læg parfait i hvert portionsglas.

 

4. Pynt med flødeskum og server straks.

 

Coupe Melba:

1 portion vanilleparfait

2 velmodne ferskner

120 g sukker (11/2 dl)

1½ dl vand

 

Pynt:

1 dl piskefløde

150 g friske hindbær

 

Arbejdstid: 20 minutter

Kogetid og afkøling, ferskner: 30 minutter

 

1. Kom vand og sukker i en tykbundet gryde og kog det, til sukkeret er opløst.

 

2. Skold og flå fersknerne. Del dem en gang og fjern stenen.

 

3. Læg forsigtigt de halve ferskner i sukkerlagen og kog dem 4-5 minutter ved svag varme, uden låg. Lad dem afkøle i lagen.

 

4. Pisk fløden stiv.

 

5. Blend hindbærrene og purér dem gennem en sigte, så »stenene« ikke kommer med. Bærrene kan også blot pureres gennem sigten.

 

6. Bland flødeskum og hindbærpuré.

 

7. Form isen til kugler med en iskugleformer eller en spiseske. Læg parfait i hvert portionsglas.

 

8. Læg en halv fersken over isen i hvert glas og pynt med hindbærflødeskummet. Server straks.

 

Tips:

Man kan også hælde hindbærpureen over og give flødeskummet til.

Eller helt udelade flødeskummet.

Se også Coupe Danmark. Vanilleparfaits

holdbarhed i fryser: 3-4 måneder.

Antal:

Ingredienser

 

 

150 g (let) bitter chokolade

1 dl vand

½ l mælk

¼ l vanilleis

 

Pynt:

1 dl piskefløde

1 spsk. groft høvlet chokolade

eller 1 tsk. kakaopulver

 

Ischokolade

Beskrivelse

Arbejdstid: 20 minutter

Afkøling: ca.1 time

Portionsglas

 

1. Bræk chokoladen i små stykker og smelt dem sammen med vandet i en tykbundet gryde.

 

2. Rør mælken i lidt efter lidt og bring chokoladen i kog under omrøring. Afkøl chokoladen, hurtigst i koldt vandbad.

 

3. Pisk fløden stiv. Fordel kugler af vanilleis i glassene, hæld chokoladen over og pynt med en roset flødeskum på toppen. Drys med chokoladespåner.

 

Tips:

Se Flødeis.

Færdig kakaomælk er en hurtig genvej, men resultatet tåler ikke sammenligning med den hjemmelavede. Drys eventuelt også med mandelsnitter, der er ristet gyldne på en tør pande.

Antal:

Ingredienser

 

 

DESSERT

 

12 biskuit-stænger

4 æggeblommer

2 æggehvider

75 g flormelis (11/2 dl)

21/2 dl piskefløde

50 g ren, mørk chokolade

½ dl rom

olie til formen

 

Ischarlotte

Beskrivelse

Arbejdstid: 20 minutter

Frysetid: 4-5 timer

Høj, rillet form: 11

 

1. Pisk æggeblommer og flormelis luftigt.

 

2. Pisk rommen i æggemassen.

 

3. Pisk fløden stiv og vend den i.

 

4. Hak chokoladen groft og vend også den i.

 

5. Pisk æggehviderne stive og fold dem forsigtigt i ismassen.

 

6. Smør formens sider med lidt olie, så biskuitstængerne kan hænge fast, og beklæd formens sider med dem.

 

7. Fyld ismassen i formen og stil den i fryseren 4-5 timer.

 

8. Vend charlotten ud på et koldt fad 5-8 minutter før den serveres.

 

Tips:

Se Biskuit-stænger. De kan også købes færdige.

Bland eventuelt 50 g grofthakkede valnøddekerner i ismassen sammen med chokoladen.

Holdbarhed i fryser: 3-4 måneder.

Antal: 6

Ingredienser

 

 

DESSERT

 

Grundis:

6 æg

120 g sukker (knapt 11/2 dl)

3/4 l piskefløde

 

Til chokoladeis:

75 g ren mørk chokolade

 

Til hindbæris:

250 g hindbær, friske eller frosne

1 spsk. citronsaft

 

Fyldet i midten:

25 g ren mørk chokolade

25 g røde cocktailbær

25 g sukat

25 g syltet pomeransskal

2 tsk. mel

 

Isbombe

Beskrivelse

Arbejdstid: 40 minutter

Frysetid i alt: 10-11 timer

 

Grundis:

1. Del 3 af æggene i hvide og blomme. Gem hviderne.

 

2. Pisk æggeblommerne og de tre hele æg luftige med sukkeret.

 

3. Fordel æggemassen i tre skåle (ikke dem, der skal bruges til indfrysning) med halvdelen i den første og ¼ i hver af de to andre.

 

Chokoladeis:

4. Bræk chokoladen i mindre stykker og smelt dem i en skål i vandbad.

 

5. Lad chokoladen afkøle lidt og rør den i den største portion.

 

Hindbæris:

6. Blend hindbærrene eller purér dem gennem en sigte. Bland hindbærpureen og citronsaften i den ene af de mindre portioner.

 

Fyldet i midten:

7. Hak chokolade, cocktailbær, sukat og pomeransskal groft. Kom det i en skål, drys melet over og bland. Vend det i æggemassen i den tredje skål.

 

8. Pisk de tre æggehvider stive og pisk fløden til skum.

 

9. Fordel først flødeskummet og dernæst æggehviderne i de tre skåle i samme forhold som før: halvdelen i chokolademassen og ¼ i hver af de to andre skåle.

 

10. Dæk skålene med folie og sæt dem i fryseren, til ismassen er halvstiv, ca. 1 time.

Rør i isen af og til.

 

11. Tag chokoladeisen ud af fryseren. Kom 2/3 af chokoladeisen i den største isformsskål og gem Ca. ½ til is-bombens bund. Pres chokoladeisen godt op ad formens sider med bagsiden af en ske. Pres den mellemstore isformsskål oven i og stil isen i fryseren 11/2-2 timer. Sæt resten af chokoladeisen i fryseren.

 

12. Tag hindbærisen ud Ca. ½ time før den skal bruges, dvs, før chokoladeisen er stiv nok.

 

13. Tag isformen ud af fryseren. Fjern den næststørste skål og fyld hindbærisen i hulningen. Pres den mindste skål godt ned i hindbærisen og stil den igen til frysning 11/2-2 timer.

 

14. Tag fyldet og chokoladeisen ud ca. ½ time før det skal bruges, dvs, før isportionen i fryseren (chokolade, hindbær) er stiv.

 

15. Tag isformen ud. Fjern den mindste skål. Hæld først fyldet i hulningen. Fordel dernæst resten af chokoladeisen som bund. Dæk formen med folie og sæt isen i fryseren 4-5 timer.

 

Anretning:

16. Tag isformen ud af fryseren. Dyp formen et øjeblik i varmt vand og vend den ud på et koldt fad.

 

Tips:

Pynt med flødeskum, revet chokolade eller orangechokoladeblade eller hindbær.

Byd Biskuit-stænger til. Hindbærisen kan tilsættes 1 spsk. framboise.

Is-bomben kan laves med andre slags is, når fremgangsmåden følges, men den kan også lægges lag på lag i en springform eller lignende.

Holdbarhed i fryser: 3-4 måneder.

Gå ind på links: hvordan man laver, og se hele fremgangs måde.

Antal:

Ingredienser

 

 

DESSERT

 

1/2-3/4 l vanilleis

250 g syltede kirsebær

1 dl rom

 

Marengs:

4 æggehvider

100 g flormelis (2 dl)

 

Is Surprise med romkirsebær

Beskrivelse

Arbejdstid: 20 minutter

Marinering: mindst 1 time

Gratinering: ca. 3 minutter

Ovnfast fad

Gratinering: ca. 3 minutter

 

1. Hæld lagen fra kirsebærrene og læg dem i en skål. Hæld rommen over og lad kirsebærrene marinere mindst 1 time, gerne længere.

 

2. Sæt ovnen på 275°, så den er klar, så snart marengs-dejen er det.

 

Marengs:

3. Pisk æggehviderne meget stive.

 

4. Vend forsigtigt flormelisen i.

 

5. Fordel kirsebærrene over bunden af et ovnfast fad.

 

6. Skær den hårdtfrosne vanilleis i skiver og fordel den over kirsebærrene.

 

7. Bred marengsmassen over isen, så den dækker helt.

 

8. Sæt desserten i ovnen få minutter ved 275°, til marengsen netop har taget farve.

Server straks.

 

Tips:

Lad eventuelt fadet stå på knust is i bradepanden under gratineringen, så smelter isen ikke så hurtigt. Anden slags is kan bruges. Kirsebærrene kan lægges på en lagkage- eller sukkerbrødsbund, der dryppes med rom.

Antal:

Ingredienser

 

 

DESSERT

 

1/2 kg friske jordbær

2 spsk. appelsinsaft

3-4 spsk. curaçao

 

Vanilleparfait:

3 æggeblommer

40 g flormelis (3/4 dl)

½ stang vanille

21/2 dl piskefløde

 

Pynt:

flødeskum

ristede mandelflager

 

Is Romanoft

Beskrivelse

Arbejdstid: 30 minutter

Marinering: mindst 1 time

Frysetid: 3-4 timer

Portionsglas

 

Vanilleparfait:

1. Pisk æggeblommer og flormelis hvidt og luftigt.

 

2. Pisk fløden stiv

 

3. Flæk den halve vanillestang på langs og skrab kornene ud.

 

4. Bland æggemasse, flødeskum og vanillekorn.

 

5. Hæld ismassen i en form og stil den i fryseren 3-4 timer. Rør nogle gange i parfaiten den første time, da æggene ellers kan synke til bunds.

 

6. Skyl jordbærrene kort i koldt vand. Befri dem for haser og lad dem dryppe af i en sigte eller tør dem let. Del de største.

 

7. Bland appelsinsaft og likør. Læg jordbærrene i en skål og dryp dem med likør-blandingen.          Lad dem

trække mindst i time og gerne længere. Vend forsigtigt af og til.

8. Fordel parfaiten i portionsglas, læg jordbærrene over. Pynt med flødeskum og gyldent ristede mandelflager. Server.

 

Tips:

Byd vafler eller sprøde nøddesmåkager til.

Antal:

Ingredienser

 

 

1 dl piskefløde

farin efter smag

2 dl irsk whiskey

4 kopper (stærk) kaffe

 

Irish coffee

Beskrivelse

Arbejdstid: 10 minutter

Varmebestandige glas eller krus

 

1. Pisk fløden let og stil den koldt. Den skal flyde meget tykt, men må ikke være stiv.

 

2. Kom farin i hvert glas, hæld whiskeyen i og hæld den varme kaffe over. Rør

rundt, til sukkeret er opløst.

 

3. Hold en kold teske hen over glasset, med den buede side opad. Hæld den letpi-skede fløde over skeens bagside, så fløden lægger sig som et hvidt lag over kaffen uden at blande sig med den. Server straks.

 

Tips:

Skotsk whisky kan bruges, men så er kaffen ikke »Irish«.

 

French coffi:

I stedet for whiskey tilsættes Grand Marnier (eller anden fransk likør), cognac eller armagnac.

Antal:

Ingredienser

 

 

DESSERT

 

Mandelbunde:

125 g smør

85 g sukker (1 dl)

100 g mandler (2 dl)

120 g mel (2 dl)

 

Fyld:

21/2 dl piskefløde

saften af 1 appelsin

4 spsk. syltet hakket ingefær

2 blade husblas

 

Ingefærtærte

Beskrivelse

Arbejdstid: 30 minutter

Afkøling, dej: ca. 30 minutter

Bagetid: ca. 3 x 5 minutter

Afkøling: ca. 15 minutter

 

Mandelbunde:

1. Skold og smut mandlerne. Hak dem fint, eventuelt gennem mandelkværn.

 

2. Hak smørret i melet. Bland sukkeret og de hakkede mandler i og ælt dejen sammen. Pak den ind i folie og læg den i køleskab Ca. 30 minutter.

 

3. Dej dejen i 3 portioner. Rul hver dej portion til en meget tynd rund plade på et meldrysset bord.

 

4. Læg bundene, én ad gangen, på en letsmurt, letmelet bageplade eller på en plade beklædt med bagepapir og bag dem i ovnen Ca. 5 minutter ved 200gr.

Lad dem stå på bagepladen, til de bliver kolde.

 

5. Sæt husblasen i blød i koldt vand 5-7 minutter.

 

6. Pisk fløden netop stiv.

 

7. Bland den finthakkede syltede ingefær i flødeskummet.

 

8. Tag husblasen op med det vand, der hænger ved. Læg den i en skål og smelt den over vandbad.

 

9. Tag den helt smeltede husblas fra varmen og rør appelsinsaften i.

 

10. Vend det i flødeskummet og rør, til det begynder at stivne. 11. Læg fyldet mellem bundene.

 

Tips:

Kagen kan overtrækkes med Glasur og/eller pyntes med Appelsinskal, syltet.

Fyldet kan erstattes med flødeskum tilsat portvin eller sød sherry og blandet med ingefær, valnøddekerner og chokolade.

Antal:

Ingredienser

 

 

DESSERT

 

30 g smør

30 g mel (3 spsk.)

2½ dl fløde

4 æg

2 spsk. sukker

reven skal af 1 usprøjtet citron

4 spsk. hakket syltet ingefær

sukker og smør til formen

 

Ingefærsouftlé

Beskrivelse

Arbejdstid: 25 minutter

Bagetid: ca. 35 minutter

Souffléform: 11/2 l

 

1. Sæt ovnen på 180°. Smelt smørret i en gryde. Tilsæt melet og bag det sammen.

 

2. Spæd med fløden under stadig omrøring og lad soufflédejen koge godt igennem. Tag den af varmen og lad den afkøle.

 

3. Del æggene i blommer og hvider. Rør æggeblommerne i dejen én ad gangen.

 

4. Tilsæt sukker og citronskal. Vend den syltede ingefær i dejen.

 

5. Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i.

 

6. Hæld dejen i en velsmurt sukkerdrysset souffléform, der højst må være 3/4 fuld, og bag den nederst i ovnen ca. 35 minutter ved 180°. Server straks.

 

Tips:

Det er en gylden regel, at gæsterne venter på souffleen - ikke omvendt.

Drys med lidt sigtet kakao - chokoladesmagen klæ'r ingefær.

Bag eventuelt ingefærsouffleen i portionsforme. Så skal varmen øges til 200° og bagetiden nedsættes til 20-25 minutter.

Antal: 4

Ingredienser

Ingefærfromage

 

DESSERT

 

2 æg

3/4 dl sukker

2 spsk. citronsaft

1 tsk. reven skal af usprøjtet citron

2 tsk. reven frisk ingefær

5 blade husblas

2 dl piskefløde

 

Spaghetti

Beskrivelse

Arbejdstid: 20 minutter

Afkøles: ca. 2 timer

 

1. Sæt husblasen i blød i koldt vand 7-8 minutter.

 

2. Del æggene og pisk æggeblommer og sukker let og luftigt. Tilsæt den revne citronskal og den revne ingefær.

 

3. Tag husblasen op med det vand, der hænger ved. Læg den i en skål og smelt den over vandbad.

 

4. Pisk æggehviderne stive. Pisk fløden til skum.

 

5. Hæld den håndvarme husblas i æggemassen i en tynd stråle og rør, så husblasen straks blandes i æggemassen.

 

6. Vend halvdelen af flødeskummet i fromagen, når den begynder at stivne.

 

7. Vend forsigtigt de piskede æggehvider og det resterende flødeskum i.

 

8. Hæld fromagen op i en skål eller fordel den i portionsglas og stil den koldt et par timer.

 

Tips:

Den friske ingefær kan erstattes af 3 tsk. finthakket syltet.

Fordel eventuelt fromagen i chokoladeskaller. Portionen rækker til 8 skaller. Pynt med citronmelisseblade.

Kan fryses.

Holdbarhed: 2-3 måneder.

Antal:

Ingredienser

 

 

DESSERT

 

2 store pærer (à Ca. 200 g)

 

Kogelage:

2-3 dl vand

4-5 skiver frisk ingefær

2 spsk. sukker

½ stang vanille

1 tsk. citronsaft

¼ l piskefløde

2 tsk. reven frisk ingefær

50 g nøddekerner

 

Ingefærdessert med pærer

Beskrivelse

Arbejdstid: ½ time

Kogetid: ca. 5 minutter

Afkøles: ca. 1 time

 

1. Bring ingredienserne til kogelagen i kog. Skræl pærerne og halvér dem. Fjern blomst og kernehus, men lad stilken forblive på.

 

2. Kom straks pærerne i lagen og lad dem mørne ved svag varme uden låg i 5-8 minutter. En nål skal gå nemt igennem. Lad pærerne blive kolde i lagen.

 

3. Pisk fløden stiv og smag den til med ingefær. Hak nøddekernerne groft.

 

Anretning:

4. Portionsanret pærerne med den buede side opad, fordel flødeskum over dem og drys med hakkede nødder.

 

Tips:

Desserten kan også serveres i 4 portionsglas, overhældt med den siede lage. Så er det bedst at byde flødeskummet til.

Pærerne kan også drysses med revet chokolade. Pærernes kogetid afhænger af sort, og af hvor modne pærerne er.

Den friske ingefær kan erstattes af tørret, men den friske er bedst.

Antal:

Ingredienser

 

 

1/4 l vanilleis

2 dl frugtsaft (fx hindbær, jordbær, citron, ananas) ca.

½ l mineralvand

 

Icecreamsoda

Beskrivelse

Arbejdstid: 10 minutter

Høje glas

Skeer

Sugerør

 

Fordel isen i glassene. Hæld saften over isen og fyld langsomt op med mineralvand. Pas på, det bruser voldsomt, når mineralvandet tilsættes. Sæt ske og sugerør i glassene og server straks.

 

Tips:

Pynt gerne med en top flødeskum og et par friske bær. Se Flødeis.

Icecreamsoda kan også laves med friske bær, der knuses let.

 

Icecreamsoda med chokolade:

Erstat frugtsaften med 75 g smeltet chokolade og ½ dl stærk kaffe.

Drys med hakkede, gerne ristede nødder.