Peder' madopskrifter

Antal:

Ingredienser

 

 

FROKOSTRET – FORRET

 

1 gulerod

2 kartofler

1-2 majroer

½ skive selleri

125 g bælgede ærter

(evt. frosne)

250 g friske asparges

(evt. dåse)

 

Dressing:

3 spsk. olivenolie

1 spsk. vineddike eller citronsaft

1 fed hvidløg

salt

peber

 

Endvidere:

3 tomater

2 hårdkogte æg

1 lille dåse sardelfileter

10 grønne oliven

1 spsk. kapers

1 spsk. hakket kørvel eller persille

 

Italiensk salat, ægte

Beskrivelse

Arbejdstid: 30 minutter

Kogetid: 15-20 minutter

Afkøling: ca. 30 minutter

 

1. Skræl gulerod, kartofler, majroer og selleri og skær dem i små terninger. Kog dem ca. 10 minutter i letsaltet vand. Ærterne skal blot have et opkog. Hæld grønsagerne i en sigte, lad dem dryppe af og blive kolde.

 

2. Skræl imens aspargesene fra hoved mod fod. Se Asparges. Knæk den træede ende af og skær aspargesene i 2-3 cm lange stykker. Tag hovederne fra. Kog aspargesstykkerne i letsaltet vand 6 minutter. Tag gryden fra varmen, læg hovederne i og lad aspargesene stå i det koghede vand yderligere et par minutter. Lad dem dryppe af i en sigte og blive kolde. Asparges fra dåse skal blot dryppe af.

 

Dressing:

3. Rør olie og vineddike (citronsaft) sammen. Tilsæt det knuste hvidløgsfed og smag til med salt og peber.

 

4. Læg de kogte grønsager og aspargessnitterne i et halvdybt fad og hæld dressingen over. Skær tomater og æg i både og fordel dem over grønsagerne sammen med sardelfileter, oliven og kapers. Drys med kørvel eller persille.

 

Tips:

Server retten med Flûtes eller ristet brød.

 

Antal:

Ingredienser

 

 

PÅLÆG

 

1 gulerod

1 dl fine bælgede ærter

50 g asparges (evt. dåse)

3/4 dl suppehorn (pasta)

 

Mayonnaise:

1 æggeblomme

salt

11/2 dl olivenolie

1 spsk. esdragoneddike eller citronsaft

 

»Italiensk salat«, dansk

Beskrivelse

Arbejdstid: 20 minutter

Kogetid: 10-15 minutter

 

1. Skræl guleroden og skær den i fine terninger. Kog dem i letsaltet vand, Ca. 5 minutter. Tilsæt ærterne og kog yderligere et par minutter. Lad grønsagerne dryppe af og blive kolde i en sigte.

 

2. Skræl aspargesene fra hoved mod fod. Se Asparges. Knæk den træede ende af og skær aspargesene i 2-3 cm lange stykker. Gem hovederne. Kog aspargesene i letsaltet vand 6 minutter. Tag gryden fra varmen. Tilsæt hovederne og lad gryden stå yderligere 2 minutter. Lad aspargesene dryppe af i en sigte over en skål og gem kogevandet. Asparges fra dåse skal blot dryppe af.

 

3. Kom suppehornene i rigeligt, kogende og letsaltet vand og kog dem ca. 10 minutter. Lad dem dryppe af og blive kolde.

 

Mayonnaise:

4. Sørg for, at alle ingredienser er lige kolde. Rør æggeblommen med lidt salt i en ikke for stor, kold skål. Rør, til den er lidt sej.

 

5. Tilsæt olien dråbevis fra begyndelsen, og under kraftig omrøring. øg olietilsætningen gradvis, men hele tiden sådan, at den tilsatte portion opsuges og konsistensen fortsat tager mere og mere karakter af mayonnaise. Skiller den på et tidligt stadium, kan den reddes med en lille spsk. iskoldt vand.

 

6. Rør mayonnaisen tyk og blank. Smag den til med lidt koldt aspargesvand, esdragoneddike eller citron (endelig ikke for meget) og salt.

 

7. Vend de kolde grønsager i først, og herefter makaronien. Der skal ikke være mere mayonnaise, end at salaten netop er bundet sammen. Opbevar den koldt og vend den, straks inden den skal bruges.

 

Tips:

Almindelige makaroni kan erstatte suppehornene, de

skal bare brækkes i små stykker, inden de koges. Italiensk salat bruges som pålæg, fx også sammen med eller på skinke, tunge og andre let salte charcuterivarer.

Antal:

Ingredienser

 

 

TILBEHØR

 

210 g sukker (21/2 dl)

3 spsk. koldt vand

2 æggehvider

 

Icing

Beskrivelse

Arbejdstid: 20 minutter

 

1.    Kom sukker og vand i en rustfri stålgryde, eller en emaljeret, og kog det langsomt op. Hold sukkerlagen tæt omkring kogepunktet, til den kan bestå kugleprøven: en dråbe sukkerlage i koldt vand skal kunne formes til en kugle.

 

2.    Tag sukkerlagen fra varmen og lad den afkøle lidt.

 

3.    Pisk æggehviderne meget stive.

 

4.    Hæld sukkerlagen i de stiftpiskede hvider, mens der piskes kraftigt. Fortsæt med at piske, til glasuren er så stiv, at den holder formen.

 

5.    Fordel straks glasuren over dessert eller bagværk.

 

Tips:

En forenklet udgave af icing

laves ved at røre 150 g flormelis (3 dl) op med i æggehvide. Den får dog ikke samme glasagtige karakter. Icing bruges til at overtrække bagværk med i USA og England. Pynt fx Christ-mascake med denne glasur.

Antal:

Ingredienser

 

 

TILBEHØR

 

1 icebergsalathoved (Ca. 1/2 kg)

 

Marinade:

2 hårdkogte æg

1 æggeblomme

5 spsk. (oliven) olie

1 spsk. vineddike

2 spsk. rødvin

1 tsk. kapers

½ tsk. fransk sennep

2 spsk. hakket persille

salt og peber

 

Icebergsalat, vineddikemarineret

Beskrivelse

Arbejdstid: 15 minutter

 

1. Skær rodskiven af salathovedet, befri det for de yderste grove blade, del det i kvarte og skyl dem i koldt vand.

 

2. Snit den godt afdryppede salat og kom den i en serveringsskål.

 

Marinade:

3. Pil de hårdkogte æg og del dem i blomme og hvide. Hak æggehviden fint og purér æggeblommerne gennem en sigte.

 

4. Rør de purerede æggeblommer jævne med den rå æggeblomme og kom gradvis olien i under omrøring. Tilsæt eddike og rødvin.

 

5. Hak kapersen fint og kom den i marinaden sammen med sennep og hakket persille. Smag til med salt og peber og vend forsigtigt de hakkede æggehvider i.

 

6. Hæld marinaden over den strimlede salat.

 

Tips:

Marinaden kan yderligere tilsættes et fed knust hvidløg.

Salaten kan tilsættes andre grønsager, fx blomkål i små buketter, agurk i tern, ærter eller strimler af grøn peber.

 

Variation:

Salaten kan gøres fyldigere og anvendes som for- eller frokostret, hvis den tilsættes 100 g kogt, røget skinke i strimler.

Antal:

Ingredienser

 

TILBEHØR

 

1 icebergsalathoved (Ca. ½ kg)

25 g smør

2 spsk. hvidvinseddike

salt

peber

 

Icebergsalat, vineddikedampet

Beskrivelse

Arbejdstid: Ca. 10 minutter

Kogetid: ca. 5 minutter

 

1. Skær rodskiven af salathovedet, fjern de yderste grove blade og del det i kvarte. Skyl salaten i koldt vand og lad den dryppe godt af. Skær den i grove strimler eller lad den forblive i kvarte.

 

2. Smelt smørret i en gryde, tilsæt eddike, salt og peber. Kom salaten i gryden og lad den små snurre under låg få minutter, til den er faldet lidt sammen. Server omgående.

 

Tips:

Salaten kan tilsmages med forskellige friske krydderurter. Dild og persille, hvis den anvendes til fisk, og ellers er brøndkarse, kørvel og purløg velegnede.

Antal:

Ingredienser

 

 

TILBEHØR

 

1 icebergsalathoved (Ca. ½ kg)

300 g frisk spinat

100 g smør

salt

hvid peber

 

Icebergsalat og spinatblade, smørdampede

Beskrivelse

Arbejdstid: ca. 20 minutter

Stegetid: Ca. 10 minutter

 

1. Skær rodskiven af salathovedet, befri det for de yderste grove blade, del det

i kvarte og skyl det i koldt vand. Skær den afdryppede salat i strimler.

 

2. Nip spinaten for grove stilke og skyl den i koldt vand.

 

3. Smelt halvdelen af smørret i en gryde og svits salaten ganske let heri i ca. 5 minutter. Salaten skal være mør, men stadig have bid. Tag salaten op og læg den på et varmt fad.

 

4. Damp spinaten i gryden med resten af smørret i få minutter og smag til med salt og peber.

 

5. Fordel spinatbladene oven på den smørdampede icebergsalat og server straks.

 

Tips:

Serveres som tilbehør til stegte kød- og fiskeretter.

 

Variation:

Drys med 100 g reven gruyère eller emmentaler og gratinér retten 3-4 minutter i en 250° varm ovn.

 

Gratinerede pandekager med grønt fyld:

Kom iceberg-spinatblandingen på usødede, små pandekager, rul dem, drys med reven ost og gratinér dem 10 minutter i en 225° varm ovn.