Peders madopskrifter

Antal: 4-6

Ingredienser

 

 

DESSERT

 

Bund:

100 g digestive-kiks

50 g makroner

75 g smør

1 æg

3 spsk. sukker

1 tsk. vanillesukker

2 tsk. reven skal af usprøjtet appelsin

3/4 dl frisk appelsinsaft

400 g hytteost

5 blade husblas

11/2-2 dl piskefløde

 

Hytteostdessert

Beskrivelse

Arbejdstid: 35 minutter

Afkøles: ca. 2 timer

Pieform: 24 cm

 

Bund:

1. Knus kiks og makroner groft.

 

2. Smelt smørret, tilsæt kiks og makroner og bland det hele godt sammen. Fordel det over bunden af formen.

 

Fyld:

3. Pisk æg, sukker og vanillesukker hvidt og luftigt. Tilsæt den revne appelsinskal, appelsinsaften og hytteosten. Bland godt.

 

4. Sæt husblasen i blød i koldt vand 5-7 minutter.

 

5. Pisk fløden stiv.

 

6. Tag husblasen op med det vand, der hænger ved. Læg den i en skål og smelt den over vandbad. Lad den svale håndvarm.

 

7. Hæld den håndvarme husblas i ostemassen i en tynd stråle og rør, så husblasen straks blandes med ostemassen. Rør, til massen begynder at tykne.

 

8. Rør forsigtigt flødeskummet i.

 

9. Fordel fyldet over kiks-bunden og stil desserten koldt et par timer.

 

Tips:

Pynt hytteostdesserten med appelsinfileter eller Appelsinskal, syltet.

Appelsinskal og -saft kan erstattes af citronskal og -saft. Så må sukkermængden øges lidt. Desserten kan pyntes med skiver af kiwifrugt umiddelbart før servering.

Antal:

Ingredienser

 

 

DESSERT

 

500 g hytteost

saft af 1 appelsin

2 appelsiner

2 æbler

 

Endvidere:

25 g hasselnøddekerner

 

Hytteost med frugt

Beskrivelse

Arbejdstid: 20 minutter

 

1. Pres saften af 1 appelsin og bland den med hytteosten.

 

2. Pil appelsinerne, del dem først i både mellem hinderne, og skær dem dernæst

i mindre stykker. Skræl evt. æblerne, befri dem for stilk og kernehus og skær dem i terninger.

 

3. Bland forsigtigt frugtstykkerne i hytteosten. Hak nøddekernerne og vend halvdelen i.

 

4. Kom desserten i en skål eller fordel den i 4 portionsglas. Server den sval og drys med resten af nøddekernerne lige inden serveringen.

 

Tips:

Anden frugt kan bruges, fx ananas, vindruer, fersken og sharon, og desserten kan også anrettes i halve honningmeloner.

Antal:

Ingredienser

 

 

DESSERT

 

12-14 skærme nyudsprungne hyldeblomster

 

Beignetdej:

1 dl vand eller mælk

½ dl øl

20 g smeltet smør eller 2 spsk. olie

1 æg

1/4 tsk. fint salt

evt. ½ tsk. kardemomme evt,

reven skal af ½ usprøjtet citron

125 g mel (Ca. 2 dl)

 

Endvidere:

3 spsk. flormelis

 

Til stegning:

mindst 1/2 l olie eller raffinol


 

Hyldeblomster, friterede

Beskrivelse
Arbejdstid: 30 minutter

Hviletid, dej: 1 time

 

1. Pluk udsprungne hyldeblomstskærme. Skyl dem forsigtigt i koldt vand og lad dem dryppe godt af på et viskestykke med blomsterstanden nedad. Klip stilkene af helt inde ved blomsterstanden. Tryk dem let tørre, ellers sprutter det, og dejen har svært ved at blive hængende.

 

Beignetdej:

2. Bland de »våde« dele: Vand (mælk), øl, smeltet smør (olie) og æggeblomme, men gem hviden til senere.

 

3. Tilsæt salt, evt. kardemomme og citronskal og rør melet i lidt efter lidt, til dejen er glat og ensartet.

 

4. Lad dejen hvile mindst en time. Så når øllet at gøre sin virkning. Dejen gærer en anelse, og smagen forstærkes.

 

5. Varm frituren i en gryde. Når en franskbrødsterning på i cm bliver lysebrun på et minut, har frituren den rigtige temperatur, 1800

.

6. Pisk æggehviden stiv og vend den forsigtigt i dejen, lige inden den skal bruges.

Dyp hyldeblomsterne i dejen. Lad dejen dryppe lidt af, inden blomsterne kommes i den varme friture. Fritér blomsterne, få ad gangen. Tag dem op, når de er lysebrune over det hele og lad dem dryppe af på fedt-sugende papir. Drys med flormelis og server straks.

 

 

Tips:

Friturestegte hyldeblomster kan også spises med flydende bihonning eller jordbærsyltetøj.

Sæson for nyudsprungne hyldeblomster er fra sankthans til midt i juli.

Undgå hyldeblomster, der står langs trafikerede veje.

 

Hyldebær

Hyldebær, Sambucus, er den i sorte • klaser voksende stenfrugt af hyldebærtræet. De friske bær er let bitre, og hyldebær spises derfor tilberedt. C-vitaminindholdet er højt, men det går stort set til ved mødet med varmen. Hyldebær har mange anvendelsesmuligheder. Når hylden blomstrer omkring sankthans, kan de netop udsprungne, hvide blomsterskærme bruges som dessert, vendt i beignetdej (se Hyldeblomster, friterede). De halvmodne (næsten grønne) hyldebær kan syltes som kapers, men der er delte meninger om, hvorvidt de er giftige eller ej. Forgiftninger er ikke kommet til offentlighedens kendskab, hvis de er forekommet. Modne hyldebær bruges til saft, suppe og marmelade, og de kan købes i sæsonen, der er september/oktober. Hyldebær kan fryses, bedst uden sukker. Holdbarhed: 1 år.

Antal:

Ingredienser

 

 

TILBEHØR

 

2 æggeblommer

2 spsk. flormelis

12 dl (halvtør) hvidvin

 

Hvidvinscreme, varm

Beskrivelse

Arbejdstid: 15 minutter

 

1. Pisk æggeblommer og flormelis let sammen i en tykbundet gryde. Undgå aluminium, der kan misfarve retter med æg.

 

2. Rør hvidvinen i.

 

3. Varm cremen op over svag varme og under stadig piskning, til den begynder at tykne. Cremen må endelig ikke koge. Cremen kan også tilberedes over vandbad, en lille gryde over en større med kogende vand.

 

Tips:

Server hvidvinscrèmen lun med små makroner eller kold sammen med frisk eller henkogt frugt, se fx Frugtsalat.

Smager også godt kold til frugtgelé, se Frugt i appelsingelé.

Antal:

Ingredienser

 

 

DESSERT

 

4 dl (halvtør) hvidvin

1 dl vand

3 spsk. sukker

6 blade husblas

1 spsk. cognac

eller 2 spsk. hvid portvin

 

 

Hvidvinsgelé, sød

Beskrivelse

Arbejdstid: 20 minutter

Geleringstid: mindst 3 timer

Portionsglas

 

1. Bring vand og sukker i kog i en lille gryde og lad det småkoge 5 minutter.

Lad det afkøle let.

 

2. Sæt imens husblasen i blød i koldt vand 5-8 minutter. Knug vandet af og opløs husblasen helt i den varme sukkerlage, under let omrøring. Det sker hurtigt.

 

3. Rør hvidvin og cognac (portvin) i, eventuelt lidt mere cognac eller hedvin, hvis det ønskes, uden at det må overdrives. Lad det svale.

 

4. Hæld geleen i mellemstore portionsglas, et smukt vinglas er særdeles velegnet, og stil den i køleskab ca. 3 timer.

 

Tips:

Byd råcreme, Crème Chantilly eller flødeskum til, pynt evt, med flødeskummet.

Et par druer eller anden frugt kan lægges i glasset. Lad et par spsk. gelé stivne mod glassets bund, før frugten lægges i, og hæld den resterende gelé over.

Geleen kan også laves i randform.

Undgå frisk ananas og kiwi, der indeholder et enzym, der nedbryder husblasen virkning.

Skal geleen vendes ud, må formen skylles koldt, og man bør tænke på at lægge frugten sådan, at den tager sig smukt ud, når formen er vendt. Bliver geleen stiv, mens man lægger frugt i, kan den lunes flydende. Beregn 1 ekstra blad husblas, hvis geleen laves på en varm sommerdag.

Antal:

Ingredienser

 

 

DESSERT – MELLEMRET

 

4 dl sød hvidvin (sauternes-type)

 

Sukkerlage:

3 dl vand

200 g sukker (2½ dl)

saft af 1 citron

 

Endvidere:

1 æggehvide

1 spsk. flormelis

 

Hvidvinssorbet

Beskrivelse

Arbejdstid: 20 minutter

Kogning, sukkerlage: 10 minutter

Frysning: mindst 4 timer

 

1. Kog vand, sukker og citronsaft, til sukkeret er opløst. Lad lagen blive kold. Tilsæt hvidvin.

 

2. Hæld blandingen i en form og stil den i fryseren. Rør af og til i blandingen, så den ikke danner flager. Skrab siderne ned hver gang, sålænge det er muligt.

 

3. Tag sorbeten op af fryseren, når konsistensen er grødet. Pisk æggehviden stiv og vend flormelisen i. Rør sorbeten igennem og bland æggehviden i.

 

4. Lad sorbeten fryse færdig, rør af og til i den. Server sorbeten i isafkølede glas.

 

Tips:

Pynt gerne sorbeten med kvarte citronskiver og lidt citronmelisse.

Brug en god hvidvin, det er vigtigt for smagen. En rigtig sauternes, hvis det skal være fint. Ellers er en vin fra nabodistriktet udmærket og ikke så dyr.

Server sorbeten som mellemret eller som dessert. Dens rolle som mellemret er mest aktuel, hvor der serveres mange retter og der trænges til en pause. Så serveres den efter entreen (mellemretten) lige før hovedretten. Hvis sorbeten er frosset for hård, kan den tages ud og piskes igennem kort, i blender.

Sættes tilbage i fryseren til passende konsistens, som fast grød. Den beholder ikke formen mange minutter efter at den er serveret, så det gælder om at kugle den op i iskolde glas så at sige i serveringsøjeblikket. En dessert- eller spiseske kan klare op kuglingen, hvis man ikke har en is kugletang.

Holdbarhed i fryser: ca. 2 måneder.

Antal:

Ingredienser

 

 

DESSERT

 

4 store æbler (fx Belle de Boskoop)

3 spsk. honning

11/2 dl sød hvidvin

 

Karamelsovs:

1 spsk. sukker

30 g smør

1 spsk. kogende vand

25 g mandler (½ dl)

 

Endvidere:

1 dl piskefløde

 

.

Honningæbler fra Bulgarien

Beskrivelse

Arbejdstid: 15 minutter

Bagetid: 25-30 minutter

Ovnfast fad

 

1. Sæt ovnen på 180°. Skyl og tør æblerne. Fjern blomst og stilk. Udstik forsigtigt kernehuset, uden at der går hul hele vejen igennem æblet. Ellers vil fyldet løbe ud. Fyld honning i hullet.

 

2. Smør et ovnfast fad og anbring æblerne side om side. Hæld hvidvinen ved og sæt æblerne i den varme ovn. Lad dem bage helt møre, 25-30 minutter. En nål skal gå nemt igennem.

 

Karamelsovs:

3. Skold, smut og hak mandlerne. Kom sukkeret på panden og varm det op, til det begynder at smelte og tage farve. Tilsæt smørret, lad det smelte sammen med sukkeret og rør forsigtigt vandet og de hakkede mandler i. Pas på, det kan sprøjte. Hæld sovsen over de varme æbler og server straks.

 

4. Pisk fløden stiv og byd den til.

 

Tips:

Valnødder eller hasselnødder kan erstatte mandlerne

Antal:

Ingredienser

 

 

DESSERT

 

1 honningmelon (Ca. 1 kg)

3 dl (halv)sød hvidvin

10 mynteblade

Ca. 20 friske hindbær eller jordbær

 

Honningmelon-suppe, kold

Beskrivelse

Arbejdstid: 20 minutter

Kogetid: 10 minutter

Afkølingstid: 1 time.

 

1. Skær melonen i 6-8 både. Fjern kernerne med en ske og kom dem i en gryde og hæld hvidvinen ved.

 

2. Skræl melonstykkerne og skær kødet i 3-4 cm små stykker. Kom melonstykkerne i en sigte eller læg dem på en grønsagsrist. Anbring sien (eller risten) i gryden med melonkerne-hvidvinen. Læg låg på og bring det i kog. Lad melonstykkerne dampe ved svag varme ca. 10 minutter.

 

3. Skyl myntebladene. Tag nogle fra til pynt, og kom de resterende i blenderen. Kom også de dampede melonstykker i. Si hvidvinen og lad den køle lidt af, inden den hældes i blenderglasset. Blend det hele godt. Hæld suppen i en skål og lad den blive kold, hurtigst i koldt vandbad.

 

4. Sæt suppen i fryseren en times tid, inden den serveres. Den må gerne være let iset. Pisk i den og fordel den i kolde tallerkener. Pynt med mynteblade og bær.

 

Tips:

Suppen kan tilsættes lidt champagne eller mousserende vin. Brug den samme vin, som drikkes til suppen. Årstidens bær eller frugter kan erstatte jordbær eller hindbær, men hindbær klæ'r melon særdeles godt.

Antal:

Ingredienser

 

DESSERT

 

1 honningmelon på 1 kg (eller 2 små à 500 g)

250 g jordbær

2 appelsiner

 

Endvidere:

1 spsk. honning

4 spsk. hvid portvin

 

Pynt.,

11/2 dl piskefløde

10 g afskallede usaltede pistacienødder

eller mandler

 

Honningmelon, fyldt

Beskrivelse

Arbejdstid: 20 minutter

Trækketid: 1 time

 

1. Skær et pænt, stort låg af melonen. Skær den flad i bunden, så den kan stå. Fjern kernerne med en ske og tag forsigtigt melonkødet ud. Lav evt, takker hele vejen rundt i kanten med en kniv.

 

2. Skyl jordbærrene, befri dem for haser, gem 5-6 af de pæneste til pynt og skær resten én gang igennem. Skræl appelsinerne, befri dem for den hvide hinde ved at skære dem i både mellem hinderne. Del bådene i gang.

 

3. Skær melonkødet i terninger eller kugl det ud med et kartoffeljern. Kom jordbær, melon- og appelsinstykker i en skål. Rør honning og portvin sammen og hæld det over frugten. Lad blandingen trække svalt en times tid. Vend af og til.

 

4. Kom frugtblandingen i den udhulede melon. Pisk fløden stiv. Pynt med flødeskum og hele jordbær. Hak pistacienødderne eller de skoldede, smuttede mandler (gerne let ristet) og drys dem over.

 

Tips:

Melon skal serveres sval, men ikke iskold.

Melonen kan også fyldes delvis med frugtsorbet, der suppleres med årstidens frugter.

Se fx Hindbærsorbet.

Hindbær kan med held erstatte jordbærrene her. Evt. delvis brombær.

Antal: 6

Ingredienser

 

 

DESSERT

 

Honningis:

1 dl (akacie)honning

3 spsk. citronsaft

2 æg

3 dl piskefløde

 

Frugt:

2-3 kiwifrugter

3 friske ferskner

(eller tilsvarende mængde konserverede)

½ kg jordbær

 

Jordbærsauce:

2 dl vand

1 dl sukker

1 stang vanille

½ kg jordbær

 

Honningis med frisk frugt

Beskrivelse

Arbejdstid: ca. 45 minutter

Kogetid, sukkerlage: 5 minutter

Frysetid: 4-5 timer

Form: ca. 11/21

 

Honningis:

1. Rør honningen lind med citronsaften og tilsæt æggeblommerne.

 

2. Pisk æggehvider og piskefløde stive hver for sig. Bland først flødeskummet i honningblandingen og vend derpå forsigtigt de stiftpiskede hvider i.

 

3. Hæld blandingen i en form og stil den i fryseren i 4-5 timer. Rør i isen af og til den første time.

 

Frugt:

4. Skræl kiwierne og skær dem i skiver. Skold og flå fersknerne og skær dem i smalle både. Konserverede skal blot dryppe af og skæres i både. Befri jordbærrene for haser, skyl og halvér jordbærrene.

 

Jordbærsauce:

5. Kom vand og sukker i en gryde. Skrab kornene ud af vanillestangen og kom dem sammen med stangen i sukkerblandingen. Kog lagen i Ca. 5 minutter. Lad den køle af. Fjern vanillestangen.

 

6. Purér de rensede og skyllede jordbær gennem en sigte eller i blender og bland puré og lage.

 

Anretning:

7. Tag isen ud af fryseren Ca. 10 minutter før servering. Vend den ud på et serveringsfad. Hæld saucen rundt om isen og fordel frugten herpå eller server den til i en (klar) glasskål og server straks.

 

Tips:

Frugterne kan varieres efter sæsonen.

Holdbarhed i fryser for Honningis: Ca. 3 måneder.

Antal:

Ingredienser

 

 

TILBEHØR

 

2 æggeblommer

2 spsk. honning

1 dl sød hvidvin

11/2 dl piskefløde

 

Honningcreme

Beskrivelse

Arbejdstid: 15 minutter

Afkøling: ca. 1 time

 

1. Pisk æggeblommer, honning og hvidvin godt sammen i en tykbundet gryde.

 

2. Stil gryden over svag varme og pisk uafbrudt, til massen er tyk og ensartet. Tag den fra varmen, den må ikke koge. Afkøl blandingen. Rør af og til.

 

3. Pisk fløden stiv og vend den i den afkølede æggeblanding. Stil honningcremen koldt til servering.

 

Tips:

Server med varme, søde Blinier eller Crêpes. Honningcreme egner sig som ledsager til mange former for desserter, fx henkogt frugt, søde tærter, frugt i gelé og vafler.

Antal: 8

Ingredienser

 

 

DESSERT

 

Marengsbunde:

150 g marcipan

eller kransekagemasse

½ dl mælk

5 æggehvider

125 g sukker (ca. 11/2 dl)

 

Honning-chokoladecreme

250 g ren mørk, chokolade

175 g smør

150 g honning

4 æg

evt, flødeskum af 11/2 dl piskefløde

 

Honning-chokoladekage

Beskrivelse

Arbejdstid: ca. 45 minutter

Bagetid, bunde: ca. 11/4 time

Afkøles i alt: mindst 3 timer

 

Marengsbunde:

1. Mos marcipanen eller kransekagemassen ud i mælken.

Rør massen helt klump fri. Indstil ovnen på 125gr

 

2. Pisk æggehviderne stive. Tilsæt sukkeret gradvis under stadig piskning, til hviderne er meget stive.

 

3. Rør marcipanen lind med Ca. ¼ af de stiftpiskede hvider og bland derpå alt sammen med let hånd. Tegn 3 cirkler på ca. 21 cm på bagepapir lagt over bagepladen, og fordel dejen herpå. Bag bundene i ca. 1 time og 15 minutter, til bundene er tørre og bagepapiret nemt kan trækkes af. Lad dem afkøle på rist.

 

Honning-chokoladecreme:

4. Bræk chokoladen i mindre stykker og kom dem i en skål sammen med smør og honning. Smelt det til en jævn masse over varmt, men ikke hedt vandbad. Lad blandingen køle lidt af.

 

5. Skil æggene. Pisk æggeblommerne sammen og rør dem i den let afkølede chokoladeblanding. Lad blandingen blive helt kold.

 

6. Pisk hviderne stive og rør dem i den kolde chokoladecreme. Stil atter cremen køligt, og lad den blive netop stiv.

 

7. Læg en af bundene på et serveringsfad, og fordel halvdelen af cremen herover. Gentag lagene og slut med en marengsbund. Stil kagen køligt et par timer, gerne til næste dag. Pynt eventuelt kagen ved servering med flødeskum langs kanten.

 

Tips:

Kagen kan ledsages af syrlig frugtpuré eller Frugtkompot. Bundene kan tilberedes i god tid og opbevares i en kagedåse indtil brug. De må først kommes i dåsen, som ikke må være foret med papir, når de er helt kolde, ellers bliver de bløde.

Antal:

Ingredienser

 

 

DESSERT

 

Marengsdej:

4 æggehvider

200 g flormelis (Ca. 31/2 dl)

evt, halvt almindelig melis

50 g ren (let) bitter chokolade

 

Endvidere:

½ l piskefløde

½ stang vanille

25 g ren mørk chokolade

10-12 mandler

 

Hofdessert

Beskrivelse

Arbejdstid: Ca. 45 minutter

Bagetid: Ca. 1 time

Bagepapir

Sprøjtepose med rillet tylle

 

Marengsdej:

1. Pisk hviderne halvt stive, tilsæt 4 spsk. af melisen og pisk dem herefter meget stive. Vend resten af melisen i med let hånd.

 

2. Aftegn 5-6 ringe af voksende størrelse på bagepapir. Den største skal være ca. 20 cm i diameter. De bagte ringe skal sammenlagt danne en kegle. Brug kolonneforme eller asietter og glas af forskellig størrelse. Sæt ovnen på 130°.

 

3. Fyld marengsdejen i en sprøjtepose med rillet tylle og sprøjt de aftegnede 5-6 ringe. Sprøjt eventuel overskydende dej til små toppe.

 

4. Bag marengsringe og toppe ca. 60 minutter, til de er gennemtørre og slipper bagepapiret. Lad dem blive helt kolde.

 

5. Smelt chokoladen i varmt (men ikke hedt) vandbad. Pisk fløden stiv og tag 1 dl fra til pynt. Flæk vanillestangen, skrab kornene ud og rør dem sammen med flødeskummet.

 

6. Lim marengsringene sammen med smeltet chokolade, så de danner en kegle.

Brug en bagepensel.

 

7. Fordel flødeskummet over keglen.

 

8. Skold, smut og hak eller hØvl mandlerne. Riv chokoladen over desserten, drys mandlerne over og pynt til sidst med små flødeskums og marengstoppe.

 

Tips:

Færdigkøbte portionsmarengs-reder kan pensles med smeltet chokolade, fyldes med vanilleflødeskum og drysses med høvlede mandler og reven chokolade. Denne variation af hofdessert kan også pyntes med et par smukke bær, fx (syltede) kirsebær, hindbær eller jordbær.

Antal:

Ingredienser

 

 

DESSERT

 


Tærtebund:

150 g mel (21/2 dl)

100 g smør

2 spsk. flormelis

1 æggeblomme

400 g friske hindbær (evt. frosne)

1-11/2 dl piskefløde

1-2 spsk. sukker

 

Hindbærtærte med hindbærfløde

Beskrivelse

Arbejdstid: 30 minutter

Skal hvile: mindst ½ time

Bagetid: 20-25 minutter

Tærteform: 22 cm

 

Tærtebund:

1. Bland mel og flormelis og smuldr smørret heri.

 

2. Saml dejen hurtigt med æggeblommen. Tilsæt eventuelt en lille smule koldt vand, hvis dejen bliver for tør. Pak dejen i folie og læg den i køleskabet mindst ½ time.

 

3. Rul dejen ud og læg den i en tærteform. Sørg for, at den går godt op ad siderne. Prik bunden med en gaffel, læg staniol på dejen og fyld formen med tørrede ærter, linser eller groft salt, så tærtebunden ikke buler op.

 

4. Forbag tærtebunden ca. 10 minutter ved 200°.

 

5. Tag den ud, fjern folie med indhold og bag tærte- bunden yderligere 10-15 minutter, til den er tør og gylden. Lad den blive kold.

 

Fyld:

6. Blend halvdelen af hindbærrene eller purér dem gennem en sigte. Rør sukkeret i.

 

7. Pisk fløden stiv og vend den sammen med de purerede hindbær.

 

8. Fordel hindbærflødeskummet i tærtebunden og læg de resterende hele hindbær på.

 

Tips:

Vent med at lægge hindbærflødeskum og bær på tærte-bunden til kort før servering. Den klassiske hindbærtærte har alle bærrene fordelt i tærtebunden, og nydes med flødeskum eller creme fraiche til.

Den afkølede bund kan pensles med smeltet letbitter chokolade.

Flødeskummet kan tilsmages med 1 spsk. framboise (hindbærbrændevin) eller vanillesukker.

Antal: 4-6

Ingredienser

 

 

DESSERT

 

300 g friske hindbær

120 g sukker (knap 11/2 dl)

saft af 1/2 citron

3 æggeblommer

8 æggehvider

1 spsk. sukker

lidt flormelis

 

Hindbærsoufflé

Beskrivelse

Arbejdstid: 20 minutter

Ovntid: ca. 30 minutter

eller 12-15 minutter for portionssouffleer

1 souffléform: 18 cm

eller 4-6 portionssoufflé-forme

 

1. Sæt ovnen på 180°, hvis der skal bages en stor soufflé, eller på 225°, hvis der skal bages portionssouffleer.

 

2. Kom hindbær og sukker i blenderen og blend det til en fin puré. Eller passér hindbærrene gennem en sigte og bland dem med det meste af sukkeret.

Rør citronsaften i.

 

3. Rør æggeblommerne i én ad gangen.

 

4. Pisk æggehviderne halvt stive, tilsæt 1 spsk. sukker og pisk dem meget stive.

 

5. Smør souffléformen(e) med smør og drys med sukker.

 

6. Vend hindbærpureen og de stift piskede æggehvider forsigtigt sammen kortest muligt (ellers presses luften ud af hviderne) og fyld omgående massen i formen(e), dog kun 3/4 op, så der er plads til, at souffleen kan hæve.

 

7. Sæt souffleen på ovnens nederste rille og bag den let, høj og gylden, Ca. ½ time. Små forme dog kun knap halvt sålænge. Abn ikke ovnen imens, denne soufflé er helt uden mel og falder derfor let sammen.

 

8. Drys med flormelis i samme sekund den tages ud af ovnen. Server straks.

 

Tips:

Lidt hindbærpuré kan serveres til, og souffleen kan stænkes med lidt framboise (hindbærbrændevin). Gode småkager kan spises til.

Antal: 6

Ingredienser

 

 

DESSERT

 

½ kg hindbær

 

Sukkerlage:

2½ dl vand

3 spsk. citronsaft

125 g sukker (11/2 dl)

 

Hindbærsorbet

Beskrivelse

Arbejdstid: 20 minutter

Frysetid: 4 timer

6 portionsskåle eller -glas

 

1 Kog en sukkerlage af vand, citronsaft og sukker. Sukkeret skal være helt opløst. Lad den blive kold.

 

2. Blend hindbærrene med den afkølede sukkerlage til en ensartet puré, eller passér dem gennem en sigte og

 

Hindbærsorbet rør dem sammen med sukkerlagen.

 

3. Hæld sorbetmassen i en plast- eller metalboks og sæt den i fryseren. Rør af og til i sorbeten i begyndelsen, og skrab siderne ned, så fryser sorbeten ikke flaget. Lad den fryse i ca. 4 timer.

 

4. Tag sorbeten ud af fryseren og pisk den godt igennem, konsistensen skal være grødet. Anret i 6 kolde glas eller portionsskåle, som har været i køleskab eller kort tid i fryseren. Server omgående.

 

Tips:

Server evt, små stykker honningmelon eller nøddesmåkager til sorbeten. Se Brombærsorbet med nøddeknas. Sorbeten kan irøres i stiftpisket æggehvide, når den er

halvfrossen. Det giver en mere stabil konsistens. Holdbarhed i fryser:

1 måned.

Antal:

Ingredienser

 

 

TILBEHØR

 

500 g friske hindbær

(evt. frosne)

500 g ikke for modne ribs

 

Endvidere:

750 g sukker pr. l siet saft

konserveringsmiddel

 

Hindbær-ribsgelé

Beskrivelse

Arbejdstid: 30 minutter

Afdrypningstid: 12 timer

Saftpose

Geléglas og syltepapir

 

1. Gå friske hindbær efter, men skyl dem kun, hvis det er nødvendigt.

 

2. Skyl ribsene, de skal ikke ribbes.

 

3. Kom ribs og hindbær i en tykbundet gryde, varm dem op ved jævn varme, og lad dem snurre under låg ved svag varme i 15-20 minutter, til de er revnede og helt møre.

 

4. Hæld bærrene i en (sko!det) saftpose over en skål og lad dem dryppe af, fx natten over, Ca. 12 timer. Tryk eller pres ikke, så bliver geleen uklar.

 

5. Mål saften og hæld den i gryden. Vej sukkeret af, bland det i saften og lad blandingen koge ved svag varme og under omrøring, til sukkeret er opløst.

 

6. Prøv, om geleen er færdig, ved at dryppe et par dråber saft på en kold tallerken. Den skal gelere synligt næsten straks.

 

7. Hæld geleen i rene glas, skyllet med konserveringsmiddel ifølge brugsanvisningen på emballagen. Bind glassene til dagen efter.

 

Tips:

Halvdelen af hindbærmængden kan erstattes af solbær, der heller ikke skal ribbes. Er geleen ikke stiv efter 4-5 dage, kan den koges op igen med citronsyre. Beregn 2 tsk citronsyre til 11 gelé. Bring geleen i kog, tilsæt ½ dl sukker og lad blandingen koge et par minutter. Skum og hæld på rene glas.

Det er vigtigt, at der bruges bær der ikke er for modne, fordi de indeholder pektin, der er nødvendig for, at saften kan gelere.

Holdbarhed: 6 måneder.

Antal: 4

Ingredienser

Hindbærpurésauce

(Coulis)

 

TILBEHØR

 

300 g hindbær

35 g sukker (Ca. 3 spsk.)

 

Spaghetti

Beskrivelse

Arbejdstid: 10 minutter

 

1. Gå hindbærrene efter, men skyl dem kun, hvis det er nødvendigt.

 

2. Passér dem gennem en sigte og smag til med sukker. koldt og tildækket, til den skal bruges.

 

Tips:

Frosne bær kan bruges. Vær opmærksom på, om der er tilsat sukker.

Hindbærpurésauce egner sig som tilbehør til bl.a. Fløderand, is, fromage og budding, Fersken Melba m.m.

Kan fryses.

Holdbarhed: 4-5 måneder.

 

Antal:

Ingredienser

 

 

DESSERT

 

300 g friske hindbær

400 g friske jordbær

3-4 appelsiner

11/2-2 dl halvsød rosévin (Provence-vin)

et par spsk. orangelikør,

fx Grand Marnier, curaçao eller mandarine

85-100 g sukker (godt 1 dl)

 

Hindbær-orange

Beskrivelse

Arbejdstid: 20 minutter

 

1. Pres saften af den ene appelsin. Bland den med rosévin, likør og sukker og rør godt. Passér halvdelen af hindbærrene gennem en sigte og pisk hindbærpureen sammen med appelsin-vinblandingen. Stil det svalt.

 

2. Pil de resterende appelsiner og skær dem i tynde skiver. Fordel dem i (klare) portionsglas eller i en skål, så de dækker sider og bund.

 

3. Skyl jordbærrene kort og koldt, befri dem for haser, del evt, de største af bærrene. Gå hindbærrene efter, men skyl kun, hvis det er nødvendigt.

 

4. Fordel appelsin-vin-hindbær-dressingen i glassene og læg hindbær og jordbær over. Server.

 

Tips:

Frosne hindbær kan bruges til dressingen. De skal også passeres gennem en sigte, så de små »kerner« sies fra. Det kan være hensigtsmæssigt, hvis det skal gå stærkt, at smelte sukkeret i 3-4 spsk. vand og afkøle det hurtigt over koldt vandbad, før det røres i dressingen, så er man sikker på, at sukkeret når at blive helt opløst.

Antal: 6

Ingredienser

 

 

DESSERT

 

300 g hindbær

60 g sukker (Ca. 3/4 dl)

5 blade husblas

3 spsk. citronsaft

3 dl piskefløde

Ca. 25 g mandler (½ dl)

 

Hindbærmousse

Beskrivelse

Arbejdstid: ½ time

Skal trække: Ca. ½ time

Afkøles: ca. 1 time

 

1. Gå hindbærrene efter, skyl dem, hvis det er nødvendigt, og lad dem dryppe af i en sigte. Kom dem i en skål lagvis med sukker. Lad bærrene trække ca. ½ time.

 

2. Sæt husblasen i blød i koldt vand 5-10 minutter. Pisk fløden stiv.

 

3. Smelt husblasen i vandbad med citronsaften, lad den blive håndvarm, og vend den forsigtigt i flødeskummet.

 

4. Mos hindbærrene let med en gaffel og bland dem med flødeskummet. Hæld moussen i en serveringsskål eller i portionsglas. Stil desserten koldt mindst 1 time.

 

5. Skold og smut mandlerne. Snit dem på langs og rist dem lysebrune på en tør pande.

Drys dem ved servering over hindbærmoussen.

 

Tips:

Frosne bær skal optøs og behøver kun tilsætning af sukker, hvis de er frosset ned uden.

Andre bær som fx jordbær, brombær eller blåbær kan tilberedes på samme måde

Antal:

Ingredienser

 

 

DESSERT

 

500 g friske hindbær

1 dl piskefløde

 

Biskuitbund:

4 æg

110 g sukker (31/3 dl)

110 g mel (knap 2dl)

 

Sukkerlage:

1¼ dl vand

150 g sukker (knap 13/4 dl)

100 g friske hindbær

frisk citronmelisse

flormelis

 

Hindbærbiskuit

Beskrivelse

Arbejdstid: 1 time

Bagetid: 6-8 minutter

Afkøles: Til næste dag

Springform: 20 cm

 

Biskuitbund:

1. Pisk æg og sukker sammen i en skål. Sæt skålen over et varmt vandbad og pisk i æggemassen, til den begynder at tykne.

 

2. Tag skålen fra det varme vandbad og sæt den i koldt vandbad. Pisk, til massen er afkølet. Vend melet i.

 

3. Sæt ovnen på 200°. Lav en firkantet form af bagepapir, 30 x 40 cm og med en 4 cm høj kant. Brug clips til hjørnerne.

 

4. Hæld dejen heri og bag den i en varm ovn i ca. 8 minutter, til den er let gylden. Vend den ud på en rist og lad den køle af.

 

5. Gå bærrene efter, men skyl dem kun, hvis det er nødvendigt. Skyllede bær skal dryppe godt af i en sigte.

 

Sukkerlage:

6. Kog en lage af vand og sukker og lad den koge ind for ret svag varme uden låg, til der er godt ½ dl tilbage.

 

7. Passér halvdelen af hindbærrene gennem en sigte, og bland hindbærpureen i den kogende sukkerlage. Rør rundt og lad det blive koldt.

 

8. Pisk fløden stiv og bland den med den kolde hindbærpuré. Vend forsigtigt de hele bær i massen.

 

9. Skær biskuitbunden ud i to bunde så de passer i springformen.

 

10. Læg den ene bund i springformen og anbring de tiloversblevne biskuitbundstykker langs springformens sider.

 

11. Fordel hindbærmoussen i formen og læg den anden biskuitbund over. Pres nænsomt og bestemt og dæk med papir. Lad kagen stå svalt til næste dag. Står den i køleskab, skal den ud ½ time før den skal spises.

 

12. Tag biskuiten ud af formen. Drys med sigtet flormelis og pynt med friske hindbær og citronmelisse-blade.

 

Tips:

Lidt Hindbærpurésauce kan lægges ved eller ledsage. Men også puré af andre røde bær vil klæde. Creme fraiche eller Crème Chantilly er også udmærket til.

Antal:

Ingredienser

 

 

DESSERT

 

400-500 g friske hindbær et par spsk. sukker

1 dl sød portvin

 

Endvidere:

4 store makroner 10-12 mandler

 

Hindbær i portvin

Beskrivelse

Arbejdstid: 15 minutter

Trækketid: 1 time

 

1. Gå hindbærrene efter, men skyl dem kun, hvis det er nødvendigt. Lad skyllede bær dryppe godt af i en sigte.

 

2. Læg bærrene lagvis med sukkeret og hæld portvin over. Dæk skålen til og lad bærrene trække svalt en time.

 

3. Anbring en makron i bunden af hvert portionsglas (skål). Dryp med portvinslage og fordel forsigtigt hindbærrene herover. Hæld resterende lage ved.

 

4. Skold og smut mandlerne. Høvi dem og rist dem gyldne på en tør pande. Fordel dem over hindbærrene og server straks.

 

Tips:

Byd eventuelt blødrørt vaniljeis til. Se Flødeis.

 

Hindbærtrifli:

Læg et lag god kagecreme over de dryppede makroner, dæk med hindbærrene og slut med flødeskum drysset med de ristede mandler.

Antal:

Ingredienser

 

 

DESSERT

 

30 g smør

30 g mel (½ dl)

21/2 dl mælk eller fløde

3 æg

1 spsk. sukker

11/2 tsk. vanillesukker

100 g hasselnøddekerner evt. 1/2 dl rom eller cognac

 

Endvidere:

 flormelis

 

Hasselnøddesoufflé

Beskrivelse

Arbejdstid: 30 minutter

Bagetid: 20-25 minutter

Souffléform: 11/4 1(18 cm)

 

1. Smelt smørret i en gryde. Rør melet i og rør det glat og ensartet. Det skal ikke tage farve.

 

2. Tilsæt mælken/fløden, lidt ad gangen. Pisk dejen, så den bliver glat og ensartet. Lad dejen koge et par minutter, mens der fortsat piskes. Tag gryden fra varmen og lad dejen køle lidt af.

 

3. Hak imens nødderne fint.

 

4. Del æggene i hvide og blomme. Rør æggeblommerne i dejen, én ad gangen, rør godt mellem hver. Tilsæt sukker, vanillesukker, nødder og evt. spiritus. Lad dejen blive kold.

 

5. Sæt ovnen på 200gr. Pisk hviderne stive og rør ½ af dem i soufflédejen. Vend resten i.

 

6. Smør souffléformen. Fordel et par spsk. sukker i formen. Drej formen, så sukkeret fordeler sig på alle sider. Hæld overflødigt sukker fra.

 

7. Hæld soufflémassen i formen og bag den i ovnen, 20-25 minutter. Undgå at åbne ovndøren, mens souffleen bager, den falder nemt sammen.

 

8. Sigt lidt flormelis over den færdigbagte soufflé og server straks. En soufflé tåler ikke at vente, når den har forladt ovn varmen. Den synker lidt sammen. Det skal den.

 

Tips:

Byd koldt flødeskum til.

Souffleen kan bages i små portionsforme. Bagetiden er da 8-10 minutter ved 2250. Stil flasken med rom eller cognac på bordet, så hver især kan stænke sin soufflé-(portion).

Antal:

Ingredienser

 

 

DESSERT

 

Pandekagedej:

3 æg

21/2 dl fløde

120 g mel (2 dl)

1 tsk. sukker

1 knsp salt

reven skal af 1 usprøjtet citron

 

Til bagning.

30 g smør

60 g usaltet smør

50 g flormelis (1 dl)

1 æggeblomme

2 spsk. citronsaft

1 tsk. vanillesukker

100 g hasselnøddekerner

 

Endvidere:

½ spsk. sukker

½ dl frugtbrændevin

 

Hasselnøddepandekager, flamberede

Beskrivelse

Arbejdstid: 40 minutter

Hviletid, dej: ½ time

Ovntid: 5 minutter

Ovnfast fad

Antal: 8 stk.

 

Pandekagedej:

1. Pisk æggene sammen med fløden i en skål. Tilsæt melet lidt ad gangen og pisk dejen jævn. Rør sukker, salt og reven citronskal i og lad dejen hvile en halv times tid.

 

2. Varm en (pandekage)-pande godt igennem. Rør atter dejen sammen. Kom lidt smør på panden og bag tynde pandekager af hele dejportionen.

 

3. Lad pandekagerne blive kolde.

 

Fyld:

4. Rør smørret blødt med flormelis og rør det herefter cremet med æggeblommen. Kom citronsaft og vanillesukker i.

 

5. Hak hasselnøddekernerne groft og rør dem i smørcremen.

 

6. Fordel fyldet langs midten af pandekagerne. Rul dem sammen omkring fyldet og læg dem i et smurt ovnfast fad med sammenføjningen nedad. Drys sukker over.

7. Sæt pandekagerne i en 2500 varm ovn Ca. 5 minutter, lige inden serveringen.

 

Flambering:

8. Anbring fadet på bordet. Lun spiritusen, inden den hældes over pandekagerne, så fænger den bedre. Sæt en tændstik til og server pandekagerne, når flammerne er døet ud og sukkeret karamelliseret.

 

Tips:

Desserten kan laves god tid i forvejen og varmes op i ovnen lige inden flambering og servering.

Det er vigtigt, at spiritusen holder mindst 40%, ellers brænder den ikke.