Peder's madopskrifter

Antal: 4

Ingredienser
DESSERT

4 skiver (daggammelt) franskbrød
2 dl mælk
60 g sukker (ca. 3/4 dl) 
2 tsk. stødt kanel
5O g smør

Tilbehør: 
(jordbær)syltetøj

Arme riddere

Beskrivelse
Arbejdstid: 10 minutter

1. Vend franskbrødsskiverne i mælk.

2. Vend dem straks herefter
i en blanding af sukker og kanel.
 
3. Steg brødet på begge sider få minutter på panden i let brunet smør.

4. Server omgående og byd (jordbær)syltetøj til.

Tips:
Rige riddere:
Vend brødskiverne i mælk og herefter i sammenpisket æg eller i pandekagedej. Steg dem i smør på panden, drys evt. med kanel og sukker og spis syltetøj til.

Antal: 4

Ingredienser
BAGVÆRK - DESSERT

175 g mel (Ca. 3 dl) 
½ æg
I spsk. smeltet smør 
¼ tsk. eddike
3/ 4 dl vand
½ tsk salt

Endvidere:
smeltet smør til pensling
3/4 dl fintsigtet-hvederasp

Fyld: 
6 æbler
60 g rosiner (1 dl)
50 g mandler (1 dl)
100 g sukker (Ca. 11/4 dl) 
reven skal af 1uspøjtet citron
1 tsk. stødt kanel

Aptelstrudel

Beskrivelse
Arbejdstid: 40 minutter 
Skal hvile: 30 minutter 
Bagetid: 30-35 minutter

1. Pisk vand, æg, eddike og 1 spsk. smeltet smør sammen i en skål. Kom mel og salt i og ælt dejen godt igennem, til den er meget smidig. Form den til en kugle og lad den hvile koldt Ca. ½ time.

2. Skold, smut og hak mand­ lerne groft. Skræl æblerne og skær dem i smalle både. Bland æblebådene med rosiner, sukker, citronskal, kanel og 3/4 af mandlerne.

3. Læg et klæde på køkken­ bordet og rul dejen papir- tyndt ud. Den skal dels rul­les, dels trækkes ud med hænderne. Stræb efter et mål, der hedder 60 x 100 cm. Skær eventuelle tykke kanter fra. Sæt ovnen på 225°.

4. Pensl dejen med smeltet smør og drys med rasp.

5. Læg fyldet i en stribe langs den korte side af dejen, men sådan, at ca. 5 cm er fri i hver ende.

6. Rul dejen sammen ved hjælp af klædet. Tryk den fast op om enderne, så fyl­ det ikke løber ud.

7. Flyt strudlen forsigtigt over på en smurt bageplade eller på en plade beklædt med bagepapir.

8. Pensl strudlen med smør, drys med rasp og de resterende grofthakkede mand­ ler og bag den først 10 minutter ved 225° og herefter ca. 20 minutter ved 200°, til den er lysebrun.

Tips:
Apfelstrudel er bedst lun, gerne med koldt flødeskum til. Brug en stor skarp kniv ved udskæring, det er en skør sag.
Det kræver Øvelse at rulle og trække dejen ud, men selv et næsten godt resultat er ulejligheden værd. En trænet strudelbager kla­sker dejen mod bagepladen under æltningen, det siges at give et bedre resultat. Man har jo lov at prøve.
Kan fryses.
Holdbarhed: 3-6 måneder.

Antal: 4-6

Ingredienser
DESSERT

Granité:
2 dl vand
4 spsk. sukker
8-10 mynteblade
saft af 6 (blod) appelsiner (ca. 4,1/2 dl)
saft af 1 citron

Suppe:
6 appelsiner
2 citroner
2 spsk. sukker
2 spsk. Grand Marnier eller anden orangelikør

Pynt:
4 usprøjtede appelsiner 
2½ dl vand
2 spsk. sukker

Appelsinsuppe, kold

Beskrivelse
Arbejdstid: 45 minutter 
Frysetid: Ca. 2 timer 
Afkøles: 1 time 
Aluminiums- eller plastform

Granité:
I. Kog vand og sukker sammen med mynteblade i et par minutter. Bland appelsin og citronsaften med sukkerlagen, si den og hæld den i formen. Sæt den i fryseren et par timer og rør med mellemrum, husk at skrabe formens sider ned hver gang, så fryser isen ikke flaget.

Suppe:
2. Pres appelsiner og citroner og tilsæt sukkeret. Opvarm blandingen, til sukkeret er helt smeltet, smag til med likøren og sæt suppen koldt, gerne i køleskab, til den er helt afkølet.

Pynt:
3. Skræl appelsinerne tyndt, fx med en kartoffelskræller, og skær skallen i smalle strimler. Skær appelsinkødet frit i fileter mellem de hvide hinder, bedst over en dyb tallerken, det giver en del saft, der kan bruges i suppen.

4. Kog vand og sukker op, tilsæt de strimlede appelsinskaller og kog dem klare Ca. 
10 minutter. Tag dem op og lad dem blive kolde.

5. Fordel den kolde suppe i kolde portionsskåle eller bouillonkopper, kom 1-2 spsk. granité i hver og pynt med appelsinfileter og appelsinskal. Server straks.

Tips:
Pynt appelsinsuppen med friske mynteblade ved serveringen.
Byd småkager til suppen, fx kniplingekager med

Antal: 4-6

Ingredienser
DESSERT

2 spsk. mel
15 g smør
2½ dl mælk 
5 store æg
4 spsk. sukker
reven skal af 1 appelsin 
saft af 1 appelsin
smør til formen
sukker til formen
flormelis

Appelsinsoufflé

Beskrivelse
Arbejdstid: ca. 30 minutter 
Bagetid: ca. 35 minutter 
Souffléform: 1½ l

1. Smelt smørret i en tyk­ bundet gryde og rør melet i. Det må ikke tage farve. Undgå gryder af aluminium, der misfarver mad med mælk og æg. Spæd med den varme mælk, til konsistensen er tyk og jævn, og lad det koge et par minutter. Lad det svale af.

2. Sæt ovnen på 180°. Pisk æggeblommerne lyse og lette med sukkeret. Tilsæt saften og den revne appelsinskal og rør dette i gryden.

3. Smør souffléformen og drys den med sukker. Pisk æggehviderne stive og fold dem i soufflémassen, som derefter hældes i formen, der højst må være 3/4 fuld. Sæt den omgående i ovnen i ca. 35 minutter. Souffleen skal være høj og gylden.

4. Sigt flormelis over souf­fleen og server straks.

Tips:
Det er en gammel sandhed, at gæsterne bør vente på souffleen, aldrig omvendt. Luk ovndøren forsigtigt op og i, når der (helst kun en enkelt gang) kigges til souf­fleen.
En souffléform er en rund, ild eller ovnfast form med høje, lige sider. Appelsinsoufflé kan tilsæt­ tes et par spsk. Cointreau eller anden orangelikør. Den kommes i under pkt. 2.

Antal: 4

Ingredienser
DESSERT

4-5 appelsiner (ca. 3 dl saft)
50 g flormelis (1 dl)
2 æggehvider

Appelsinsorbet

Beskrivelse
Arbejdstid: 20 minutter 
Frysetid: ca. 3 timer 
Aluminiums- eller plastform

1. Pres appelsinerne. Hæld saften i en form, og stil den i fryseren i 11/2-2 timer. Rør med mellemrum i isen. Husk at skrabe formens sider ned hver gang. Lad sorbeten fryse, til den får en grødet konsistens.

2. Pisk hviderne stive, vend flormelissen i og vend denne marengsmasse i den grødede is. Lad sorbeten fryse yderligere ½-1 time.

3. Tag sorbeten ud af fryse ren, pisk den igennem og server straks i afkølede portionsglas.

Tips:
Sorbeten kan serveres i de udhulede appelsinskaller. Så fyldes den i de kolde, halve og helt tomme skaller, når marengsmassen er blandet i, og fryser færdig.
Sorbeten kan også serveres
i kugler sammen med vaniljeis eller med andre sorbeter.
Holdbarhed i fryser:
ca. 3 måneder.

Antal: 4

Ingredienser
DESSERT

Risengrød:
55 g grødris (ca. 3/4 dl)
½ dl mælk eller vand
1 knsp salt 
1 tsk sukker
korn fra ½ stang vanille eller 1 tsk. vanillesukker

Endvidere:
4 appelsiner
½-1 dl sød sherry 
1½ dl piskefløde 
2 spsk. Sukker

Appelsinris

Beskrivelse
Arbejdstid: 25 minutter 
Kogetid, risengrød: ca. ½ time
Afkøles: 30 minutter 
Skal trække, appelsin: ½ time

1. Drys risen i kogende mælk eller vand og lad den koge for svag varme under låg ca. en halv time. Rør af og til. Krydr med salt og sukker og rør kornene fra den flæk­ kede vanillestang i eller til­ sæt vanillesukkeret. Lad 
Appelsinsalat grøden bliver kold. Hurtigst i koldt vandbad.

2. Skræl appelsinerne og skær dem i tynde skiver. Læg dem i en skål og hæld sherryen over. Lad dem trække ½ time.

3. Bland sukkeret og den kolde risengrød. Pisk fløden stiv og vend den forsigtigt i risen.

4. Hæld denne blanding over de marinerede appelsinskiver. Pynt med appelsinskiver.

Tips:
Appelsinerne kan også skæres i mindre stykker og blandes direkte med risfløde- blandingen. Desserten er også særdeles
velegnet som portionsanretning i høje glas; 
læg skiftevis ris og appelsiner, og slut med flødeskum og appelsinrytter. Risengrøden kan fryses. Holdbarhed: Ca. 2 måneder.

Antal: 6-8

Ingredienser
DESSERT
 
Kagebund:
3 æg
125 g sukker (ca. 1½ dl)
125 g mel (Ca. 2 dl)
reven skal og saft af 1 usprøjtet appelsin
1 tsk. bagepulver
smør og rasp til formen

Creme:
2 æg
85 g sukker (1 dl)
1 tsk. maizenamel
2 dl mælk
reven skal og saft af i usprøjtet appelsin
2 blade husblas
2 dl piskefløde
 
Endvidere:
1 appelsin

Pynt:
2 dl vand
125 g sukker (ca. 1½ dl)
2 usprøjtede appelsiner

Appelsinlagkage

Beskrivelse
Arbejdstid: 1 time
Bagetid: 35 minutter
Springform
 
Kagebund:
1. Sæt ovnen på 180°. Del æggene og pisk blommer og sukker luftigt. Tilsæt reven appelsinskal og saft. Vend mel og bagepulver i.
 
2. Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i de­jen. Smør en springform og drys den let med rasp. Kom dejen i.
 
3. Bag den Ca. 35 minutter midt i ovnen, til den er lysebrun. Lad den køle af i formen. 

Creme:
4. Læg husbladsen i blød i rigeligt koldt vand, 8-10 minutter.
 
5. Pisk æg, sukker og maizenamel sammen i en tykbundet gryde. Undgå gryder af aluminium, der misfarver mad med mælk og æg. Rør mælken i. Bring cremen i kog under piskning og tag gryden fra varmen når cremen tykner.
 
6. Knug husbladsen fri for vand og opløs den i den varme creme. Rør reven ap­pelsinskal og saft i. Stil cremen til afkøling. Pisk den kolde creme igennem.
 
7. Pisk fløden stiv og vend den i den kolde creme.
 
Pynt:
8. Kog vand og sukker sam­men til en sukkerlage. Skær appelsinerne i tynde skiver med skræl. Kog dem i lagen for svag varme, ca. 10 mi­nutter, og lad dem køle af i lagen. Læg dem til afdrypning evt. på et stykke køkkenrulle.

Anretning:
9. Skær den afkølede kage­ bund igennem, så der bliver to bunde.
 
10. Skræl appelsinen og befri den for de hvide hinder. Skær bådene fri mellem hinderne.
 
11. Fordel ½ af cremen over den ene bund. Læg appel­sinfileterne over cremen. Læg den anden bund ovenpå og dæk med resten af cre­men. Pynt med de sukker-kogte appelsinskiver.
 
Tips:
Kogelagen kan tilsættes 1 lille glas orangelikør. Kagebunden kan dryppes med lidt af kogelagen.

Antal: 4

Ingredienser
DESSERT

reven skal af 1 usprøjtet appelsin
1/2 dl friskpresset appelsinsaft
2 æggeblommer
2 spsk. sukker
2 dl piskefløde

Appelsinis

Beskrivelse
Arbejdstid: 20 minutter
Frysning: mindst 4 timer
Form: 11 l
 
1. Vask og børst appelsinen grundigt i lunkent vand. Tør den godt. Riv skallen.
 
2. Pisk æggeblommerne luftige med sukkeret og tilsæt appelsinsaften samt den revne skal.
 
3. Pisk fløden stiv og bland den med appelsincremen.


4. Hæld iscremen i en plast eller aluminiumsform, der rummer mindst 11, l og stil den i fryseren i mindst 4 timer. Rør i isen af og til i begyndelsen af frysetiden, ellers kan æggene synke til bunds.
 
Tips:
Tilsæt gerne appelsinisen lidt orangelikør, det gør den ekstra god. Så bør man mindske sukkermængden lidt, da sød iscreme kan have vanskeligt ved at fryse rigtig stiv.
Holdbarhed i fryser:
3 måneder.

Antal: 4

Ingredienser
DESSERT

4 store appelsiner
4 makroner
2 spsk orangelikør
(Grand Marnier, Cointreau, eller Mandarine)

Appelsinis:
1 dl friskpresset appelsinsaft 
2 æggeblommer
2 spsk. sukker
2 dl piskefløde

Marengs:
1 stor æggehvide
50 g flormelis (knap 1 dl) 
1 tsk. Citronsaft

Appelsiner Surprise

Beskrivelse
Arbejdstid: 45 minutter 
Frysetid: 3-4 timer 
Gratinering: 4-8 minutter Isform: ½ l

1. Skær et låg af appelsinerne. Skær frugtkødet løs. Hold appelsinerne over en tallerken, så saften opsam­les.

2. Lad appelsinskallerne stå med bunden i vejret og dryppe af. Læg dem herefter i fryseren.

Appelsinis:
3. Pres saften af frugtkødet. Der skal være 1 dl, ellers må der suppleres.

4. Pisk æggeblommer og sukker luftigt. Tilsæt appelsinsaft.

5. Pisk fløden stiv og bland den i æggemassen.

6. Hæld iscremen i en isform og stil den i fryseren i 3-4 timer. Rør nogle gange i isen den første time, da æggene ellers kan synke til bunds.


Marens:
7. Pisk æggehviden meget stiv og tilsæt halvdelen af flormelissen sammen med ci­tronsaften. Fortsæt pisknin­gen, til marengsmassen er stiv, og vend så resten af flormelissen i marengsen.

8. Tag appelsinskallerne ud af fryseren. Læg en makron i bunden af hver og dryp med likøren.

9. Sæt ovnen på højeste varme, 250-300°. Har ovnen grill, er det den, der skal tændes. Fyld appelsinerne med appelsinis, når ovnen er varm.

10. Sprøjt eller læg et låg af marengs på appelsinerne og sæt straks appelsinerne i den hede ovn, til marengsen er let gylden. Det varer ikke mange minutter, så man skal holde øje med dem hele ti­den. Server straks.

Tips:
Kan fryses uden marengs.
Holdbarhed: 2-3 måneder

Antal: 4

Ingredienser
DESSERT

Tærtedej:
100 g smør
125 g mel (Ca. 2 dl)
25 g flormelis (Ca. ½ dl)
1 lille æggeblomme

Creme:
2 æggeblommer
60 g sukker (3/4 dl)
2 spsk. maizenamel
3 dl mælk
1 stang vanille
eller 1 tsk. vanillesukker

Fyld:
1 frisk ananas (500 g)

Sukkerlage:
3 dl vand
250 g sukker (Ca. 3 dl)

Gelé:
4 dl sød hvidvin 
6 blade husblas

Ananastærte

Beskrivelse
Arbejdstid: 40 minutter 
Skal hvile, dej: i time 
Bagetid: Ca. 25 minutter 
Tærteform: 22 cm

Tærtedel:
1. Bland mel og flormelis og hak smørret i. Saml dejen hurtigt med æggeblommen og stil den koldt mindst 1 time.

2. Rul dejen ud på et melet bord og læg den i en tærte-form. Sørg for, at den går godt op ad siderne. Kør kagerullen en gang hen over formen, så kanten bliver pænt og ensartet afsluttet. Sæt ovnen på 190°.

3.Prik bunden med en gaffel eller læg alufolie på dejen og fyld formen med tørrede ærter, linser eller salt, for at tærtebunden ikke skal boble op. Forbag den i ca. 10 minutter.

4. Tag tærtebunden ud, fjern eventuel folie med fyld og bag bunden yderligere 10-15 minutter. Den skal være tør og gylden.

Creme:
5. Pisk æggeblommerne godt med sukker i en gryde. Undgå aluminium, det misfarver mad med æg og mælk. Pisk maizenamelet i og tilsæt mælken. Flæk vanillestangen på langs og skrab kornene ud. Gem dem. Kom vanillebælgen i og bring cremen i kog under omrøring. Lad den småkoge et par minutter og stil den til afkøling. Tag vanillebælgen op og rør vanillekornene eller sukkeret i.

6. Kog vandet og sukkeret sammen til sukkerlagen.

7.Skær ananassen i skiver, halvér dem og fjern stokken og skrællen.

8.Kog ananasskiverne 5 minutter i lagen. Læg dem til afdrypning (fx på et stykke køkkenrulle).

9. Læg husblasen i blød i koldt vand i 8-10 minutter.

10. Fordel den kolde creme over den bagte bund. Læg ananasskiverne oven på cremen i et smukt mønster.

11. Varm hvidvinen op. Tryk husblasen fri for vand og smelt den direkte i vinen under let omrøring.

12. Sæt hvidvinsgeleen til afkøling. Rør i den med mellemrum, mens den svaler.

13. Hæld hvidvinsgeleen over tærten, når den begynder at stivne. Lad tærten stå, til geleen er helt stiv.

Tips:
Ananas på dåse kan erstatte den friske ananas. De skal bare dryppe af i en sigte. Pynt tærten med fx druer, kiwifrugt, brombær eller kirsebær, inden hvidvinsgeleen hældes over. Hvidvinen kan erstattes af klar frugtjuice eller æblecider.
Lidt vanille tilsmagt flødeskum eller creme fraiche kan bydes til.
Tærtebunden kan bages dagen før, men skal opbevares tørt (i kagedåse), ellers bliver den blød.

Antal: 4

Ingredienser
DESSERT

2 friske ananas (à 500 g) 
½ dl citronsaft
250 g sukker (ca. 3 dl)
3 dl vand

Ananassorbet

Beskrivelse
Arbejdstid: 25 minutter 
Frysetid: 3-5 timer

1. Kog vand og sukker til en lage og afkøl den.

2. Skær bunden flad på begge ananas, så de kan stå på et fad. Skær toppene af og læg dem i køleskabet.

3. Udhul begge ananas med en kniv, så der sidder ca. 1 cm frugtkød tilbage. Pas på ikke at stikke hul på skallerne. Sæt de tomme ananas i køleskabet.

4. Fjern stokken og skær frugtkødet i mindre stykker. Blend det til en fin mos.

5. Bland citronsaft, sukkerlage og ananasmos og sæt blandingen i fryseren 3-5 timer. Rør i den af og til, husk at skrabe siderne ned.

6. Fyld sorbeten i de tomme ananas. (Brug en ske, der dyppes i varmt vand) og sæt de fyldte ananas kort tilbage i fryseren.

7. Sæt begge ananas på et fad, læg ananastoppene på og server straks.
 
Tips:
Sorbeten kan pyntes med hele jordbær og skiver af kiwifrugt.
Holdbarhed i fryser:
2-3 måneder

Antal: 4-6

Ingredienser
DESSERT

1 lille ds ananas
(Ca. 250 g frugt)
4 blade husblas 
4 æg
4 spsk. sukker 
1 dl ananaslage 
saft af 1/2 citron 
1½ dl piskefløde

Pynt:
flødeskum 
ananasstykker

Ananasfromage

Beskrivelse
Arbejdstid: 30 minutter 
Afkøles: mindst 1 time

1. Læg husblasen i blød i koldt vand i 8-10 minutter.

2. Del æggene og pisk blommerne hvide med sukkeret. Tilsæt ananaslage og citronsaft.

3. Tryk husblasen fri for vand og smelt den over vandbad. Lad den svale og hæld den så håndvarm i en tynd stråle i æggemassen, mens der røres godt.

4. Pisk fløden og æggehviderne stive hver for sig. Gem lidt flødeskum til pynt.

5.Tilsæt ananasstykkerne, når æggemassen er ved at stivne. Vend herefter de stiftpiskede hvider forsigtigt i sammen med flødeskummet.
 
6. Hæld fromagen i en skål og lad den stå koldt, til den er helt stiv, mindst i time.

7. Pynt før servering med flødeskum og ananasstykker.

Tips:
Frisk ananas skal koges i sukkerlage før brug, da den rå frugt indeholder et enzym, der nedbryder husblasens virkning.
Kan fryses.
Holdbarhed: 3 måneder.

Antal: 4-6

Ingredienser
DESSERT

1 stor ds ananas (1 kg) 
flormelis
olie eller palmin til stegning

Beignetdej:
160 g mel (Ca. 2½ dl) 
2 spsk. olie
2 dl vand
½ tsk. salt
I æggehvide

Ananasbeignets

Beskrivelse
Arbejdstid: 25 minutter 
Skal hvile, dej: 20 minutter

1. Bland mel, salt og olie til dejen. Tilsæt vandet lidt efter lidt og rør, til dejen er klump fri. Lad den hvile ca. 20 minutter.

2. Lad ananasringene dryppe af, del dem en gang, og tør dem godt (med køkkenrulle), ellers bliver dejen ikke hængende.

3. Opvarm olien (palminen) i en dyb gryde. Når fedtstoffet syder omkring en tændstik, eller en franskbrødsterning på 1 cm bliver gylden på 1 minut, er det tilstrækkelig varmt (180°).

4. Pisk æggehviden stiv og bland den i dejen.

5. Dyp ananasstykkerne i dejen og læg et par stykker i gryden ad gangen. Tag dem op med en hulske, efterhånden som de bliver gyldenbrune, og lad dem dryppe af på fedtsugende papir.

6. Drys sigtet flormelis over og server straks.

Tips:
Retten kan serveres med vaniljeis.

Antal: 4

Ingredienser
DESSERT

1 frisk ananas (500 g) 
eller 1 stor ds 
12 makroner 
4 spsk. sød portvin
eller sherry
2 dl vand
20 g sukker (ca. 2 spsk.)

Råcreme:
2 dl piskefløde
2 æggeblommer
2 spsk. flormelis
1 stang vanille
eller 1 tsk. Vanillesukker

Ananas-trifli

Beskrivelse
Arbejdstid: 45 minutter

1.Skær ananassen i skiver og skær skrællen og stokken fra. Skær ananasskiverne i mindre stykker.

2. Hæld vand og sukker i en tykbundet gryde og kog lagen, til sukkeret er smeltet. Kog ananasstykkerne i suk-kerlagen i ca. 10 minutter og lad dem svale i lagen. Dåseananas skal bare dryppe af og skæres i passende stykker.

3. Bræk makronerne i mindre stykker og læg dem i en skål, eller fordel dem i 4 portionsglas.

4. Dryp hedvinen over.

5.Flæk vanillestangen til råcremen og skrab kornene ud. Pisk æggeblommer, flormelis og vanillekorn eller sukker til en luftig æggesnaps.

6. Pisk fløden næsten stiv og rør den sammen med æggemassen til en tyk creme.

7. Tag ananasstykkerne op af lagen med en hulske og fordel dem oven på makronerne. Tag lidt ananas fra til pynt.

8.Rør i råcremen lige inden servering, og hæld den over ananassen. Pynt med de sidste ananasstykker.

Tips:
I stedet for med råcreme kan triflien serveres med flødeskum.

Antal: 4-6

Ingredienser
(Tosca)

DESSERT

1 stor ds ananas i ringe (1 kg)
1 dl jordbærsyltetøj

Mandelkaramel:
100 g smør
100 g mandler (2 dl) 
5 spsk. sukker
4 spsk. mel
3 spsk. Piskefløde

Ananas, mandelgratineret

Beskrivelse
Arbejdstid: 20 minutter
Bagetid: 15 minutter 
Ovnfast fad

1. Sæt ovnen på 200°. Lad ananasringene dryppe af. Læg dem i et ovnfast fad ved siden af hinanden.

2.Skold, smut og hak eller høvl mandlerne. Smelt smørret i en gryde, rør først mel, så sukker i og spæd med fløden. Tilsæt mandlerne og lad dette simre et par minutter, rør af og til. Det skal være temmelig tykt.

3. Fordel mandelmassen over ananasskiverne og sæt fadet i ovnen i ca. 15 minutter, til overfladen er lyse-brun.

4. Anbring ved servering en klat jordbærsyltetøj på hver ananasring.

Tips:
Server gerne med iskoldt flødeskum.

Antal: 4

Ingredienser
DESSERT

1 stor, frisk ananas
50 g mandler (1 dl)
50 g sukker (godt ½ dl)
30 g smør
1 dl kirsch

Ananas, flamberet

Beskrivelse
Arbejdstid: 15 minutter 
Ovntid: ca. 3 minutter 
Ovnfast fad

1. Del ananassen i 8 både. Fjern stokken og skær kødet løs fra skallen med en skarp kniv. Smut mandlerne.

2. Læg ananasbådene i et smurt ovnfast fad. Fordel smørret over ananassen. Hak mandlerne groft, læg dem oven på smørret og drys til sidst sukker på.

3. Sæt ananassen i ovnen under en hed grill og lad sukkeret karamellisere, det tager ca. 3 minutter. Hold øje med det.

4. Tag fadet ud. Hæld kirschen over, evt. ved bordet og sæt en tændstik til. Lad flammerne dø og server straks.

Tips:
Kirsch kan udskiftes med anden spiritus, alt efter smag, men den skal have en alkoholprocent på mindst 40, ellers kan den ikke brænde. Flamberet ananas kan også serveres til vanille eller chokoladeis.

Antal: 4-6

Ingredienser
DESSERT

I ds ananas i sukkerlage (1 kg)
200 g sukker
200 g overtrækschokolade

Ananas, chokoladeovertrukket

Beskrivelse
Arbejdstid: 11/2 time 
Kogetid: 10 minutter Skal trække: 1 døgn

1. Kog ananasskiverne med lage og sukker i en gryde i 10 minutter.

2. Tag gryden fra varmen og lad ananassen trække i lagen 1 døgn.

3. Skær ananassen i mindre stykker og læg stykkerne i en sigte til afdrypning. De skal blive helt tørre, ellers binder chokoladen ikke. Tør dem eventuelt let i klæde eller køkkenrulle før overtrækningen.

4. Bræk chokoladen i små stykker og kom dem i en skål. Smelt chokoladen med forsigtighed, dvs. ved svag varme, gerne over varmt vandbad. Chokoladen skal være håndvarm.

5.Lad chokoladen svale, til den begynder at stivne i kanten og smelt den så forsigtigt på ny.

6.Vend de helt tørre ananasstykker i chokoladen med to skeer. Sæt stykkerne til afkøling på alufolie, til chokoladen er stivnet.

Tips:
Vær forsigtig med vandbadet: hvis vand eller damp slår ned i chokoladen, kan den smuldre og blive grå. Vandet skal helst holdes lige under 50°.
God chokolade kendes på et højt indhold af kakao. Læs deklarationen. Indholdet skal være omkring 50 %.

Antal: 4-6

Ingredienser
DESSERT

I frisk ananas 
1 l vaniljeis
5 spsk. rosiner
I dl portvin
1 lagkagebund

Marengs:
4 æggehvider
6 spsk. Sukker

Ananas Surprise

Beskrivelse
Arbejdstid: 20 minutter 
Skal trække: 2 timer 
Bagetid: 6-8 minutter

1. Skær ananassen igennem på langs, fjern stokken og skær kødet ud.

2.Skær ananaskødet i terninger og læg dem i en skål sammen med rosinerne. Hæld portvinen over og lad det trække et par timer. Vend af og til.

3. Skær isen i mindre stykker og bland den med afdryppede ananasstykker og rosiner. Sæt skålen i fryseren.

4. Sæt ovnen på højeste varme, helst 300°, og vent, til den er næsten varm. Pisk hviderne stive og pisk sukkeret i.

5. Nu skal det gå stærkt: Arrangér isfrugtblandingen i en pyramide oven på lagkagebunden.

6. Dæk hurtigt isen helt med de stiftpiskede æggehvider og stil øjeblikkeligt fadet i den 300° varme ovn i 6-8 mi-nutter, eller til marengsen er gyldenbrun. Server straks.

Tips:
Den friske ananas kan erstattes af frugten fra 1 stor dåse.  I stedet for rosiner eller sammen med kan der bruges valnødder eller smuttede, hakkede mandler.

Antal: 4

Ingredienser
DESSERT

I frisk ananas
½-1 dl hvid portvin eller sød sherry
½ l chokoladeis

Ananas med chokoladeis

Beskrivelse
Arbejdstid: 15 minutter 
Skal trække: 30 minutter

1. Skyl ananassen og tør den godt. Skær toppen af og grav forsigtigt frugtkødet ud med en skarp kniv og en ske.

2.  Skær frugtkødet i terninger uden om rodstokken. Lad dem trække i en skål med portvin eller sherry i Ca. en halv time.

Servering:
3. Lige inden servering: Fyld den udhulede ananas med ananasterninger og chokoladeis, skåret i mindre stykker. Hæld hedvinslagen over og server straks.

Tips:
Vaniljeis, nougatis eller en frisk sorbet kan erstatte eller supplere chokoladeisen. Portvin eller sherry kan erstattes af sød madeira eller sød hvidvin.
Pynt gerne med citronmelisse blade.

Antal: 4

Ingredienser
DESSERT

1 frisk ananas 
1/2 - 1 dl kirsch

Ananas i kirsch

Beskrivelse
Arbejdstid: 10 minutter 
Skal trække: 1 time

1. Skær ananassen i 1-11/2 cm tykke skiver. Del evt. skiverne i halve og fjernstokken.

2. Læg ananasskiverne i et fad, eller fordel dem portionsanrettet på asietter. Fordel kirschen over ananassen og lad det trække 1 time, vend af og til.

3.Server sval, men ikke iskold.
 
Tips:
En moden ananas rokker let ved stilken og den skal dufte sødt af ananas. Se Ananas. Hvid portvin kan erstatte kirschen, så er det en helt anden, men også udmærket dessert.

Antal: 4

Ingredienser
DESSERT

1 frisk ananas
2 tsk. stødt kanel
2 tsk. stødt anisfrø
3 tsk. sesamfrø
85 g sukker (1 dl)

Ananas Grillet

Beskrivelse
Arbejdstid: 10 minutter

1. Skær ananassen i 1-1½ cm tykke skiver. Fjern skrællen.

2. Læg skiverne på en bageplade beklædt med alufolie, eller i et smurt ovnfast fad. Drys kanel, anis, sesamfrø og til sidst sukker på.

3. Sæt ovnens grill på højeste varme. Sæt pladen i ovnen og grill i få minutter, til sukkeret er karamelliseret. Hold nøje øje med ananassen, mens det sker. Sukkeret kan hurtigt blive for brunt. Server straks.

Tips:
Drys yderligere med lidt anis og sesamfrø.
Brug kun frisk ananas til denne dessert.
Creme fraiche kan serveres til.

Antal: 4

Ingredienser
(Flødefromage)
DESSERT

I lille ds ananas (Ca. 350g)
3 blade husblas 
3 dl piskefløde

Pynt:
reven chokolade

Ananas blancmanger

Beskrivelse
Arbejdstid: Ca. 20 minutter 
Afkøles: 1 time

1. Skær ananasskiverne i 10-12 stykker og læg dem i en sigte til afdrypning. Gem lagen.

2. Læg husblasen i blød i koldt vand i 8-10 minutter.

3. Pisk imens fløden stiv. Tag husblasen op, tryk den fri for vand og smelt den med ananaslagen i en lille gryde for svag varme eller i en skål over varmt vandbad.

4. Lad husblasen svale håndvarm og hæld den i flødeskummet i en tynd stråle under kraftig piskning. Bland ananasstykkerne i.

5. Fordel fromagen i portionsglas eller hæld den over i en skål.

6. Stil fromagen koldt, til den skal spises, dog mindst en time.

7. Pynt med reven chokolade straks før servering.

Tips:
Fromagen kan yderligere pyntes med lidt flødeskum. Abrikosmos eller en banan skåret i skiver kan supplere eller erstatte den revne chokolade.
Vil man have en stivere fro mage, der kan vendes ud på et fad, skal der bruges 4 blade husblas. Fromagen kan også stivne i en rand.
Er ananaslagen for sød, kan den gøres friskere med lidt citronsaft.  Frisk ananas skal koges i sukkerlage før brug, da ananas indeholder et enzym, der ødelægger husblasens virkning.
Kan fryses.
Holdbarhed: 3 måneder. Bør tø langsomt op, gerne i køleskab, og serveres kølig.

Antal: 4

Ingredienser
DESSERT

4 store, aromatiske æbler, fx Belle de Boskoop
8 usvovlede, tørrede abrikoser
50 g mandler (1 dl)
4 cl calvados
30 g smør
50 g mørkt farin (knap 1 dl)
3/4 dl vand

Endvidere: 
smør til fadet

Tilbehør:
11/2 dl cremefraiche 
½ stang vanille

Abrikosæbler, bagte

Beskrivelse
Arbejdstid: 30 minutter 
Skal trække: 1 time 
Bagetid: 30-40 minutter Ovnfast fad

1.Skær abrikoserne i små tern. Læg dem i en skål og hæld calvadosen over. Lad det trække 1 time. Vend af og til. Sæt ovnen på 220°.

2. Skold og smut mandlerne og hak dem groft. Vask æblerne og stik kernehuset ud, bedst med en kernehus-udstikker. Smør et ovnfast  fad og stil æblerne heri. Bland abrikosterningerne med halvdelen af farinet og halvdelen af mandlerne og fordel det i æblerne. Hæld vandet ved.

3. Læg en smørklat oven på hvert æble. Fordel resten af farinet på æblerne og læg til sidst resten af de hakkede mandler på.

4. Bag æblerne i ovnen i 30¬40 minutter, til de er møre.

5. Flæk vanillestangen og skrab vanillekornene ud. Rør dem i den kolde creme fraiche.

6. Æblerne kan serveres både varme, lune og kolde. Byd vanille-creme fraichen til.

Tips:
Abrikoserne opsuger det meste af spiritussen, mens de marinerer. Hvis der er noget tilbage, hældes det ved æblerne sammen med vandet. Anden frugtbrændevin kan erstatte calvadosen, fx blomme- (slivovits) eller kirsebær- (kirsch).
Abrikoserne kan også marinere i (sød) hedvin eller hvidvin.

Antal: 4

Ingredienser
DESSERT

Mørdej: 
180 g mel (3 dl) 
100 g smør
50 g flormelis (1 dl) 
1 æggeblomme
3 spsk. koldt vand 
 
Fyld:
1 ds abrikoser (ca. 240 g netto) eller 1 kg friske
3 spsk. rasp eller knuste tvebakker
3 spsk. sukker (kun til friske abrikoser)

Gelé:
5 blade husblas
2 dl lage fra dåsen eller 2 dl æblemost

Abrikostærte

Beskrivelse
Arbejdstid: 40 minutter 
Skal hvile, dej: 1 time 
Bagetid i alt: ca. 35 minutter 
Afkøles: 2-3 timer 
Tærteform: ca. 24 cm

Mørdej:
1. Smuldr det kolde smør i melet, til det har konsistens som reven ost. Bland flormelis i, tilsæt æggeblommen og vandet. Saml hurtigt dejen. Pak den i folie og lad den hvile i køleskab i time.
 
2. Sæt ovnen på 180°. Rul mørdejen ud på et let melet bord og beklæd formen med dejen. Pas dejen til i formen og lad den hænge ud over kanten. Rul kagerullen hen over og fjern overskydende dej.

3. Prik tærtebunden med en gaffel og forbag bunden i 15 minutter. Tag formen ud af ovnen. Sæt ovnen på 200°.

Fyld:
4. Hvis der bruges dåseabrikoser, hældes lagen fra. Gem den. Friske abrikoser halveres og udstenes.

5. Læg knuste tvebakker (rasp) blandet med sukker over den forbagte tærtebund og læg abrikoserne, med den buede side opad, så de dækker bunden.

6. Bag tærten yderligere ca. 20 minutter.

7. Lad tærten blive kold. Udblød imens husblasen i koldt vand 8-10 minutter. Knug den fri for vand og opløs den i 2 dl af den opvarmede dåselage eller æblemost. Husblas smelter allerede ved 50 gr.

8. Lad lagen svale og fordel den over tærten, når geleen begynder at tykne. Stil tærten koldt, til geleen er stivnet.

Tips:
I stedet for at overtrække med gelé kan man pensle abrikoserne med lagen efter bagning og drysse med hakkede/flagede mandler og servere med flødeskum til.

Antal: 4

Ingredienser
DESSERT

175 g usvovlede, tørrede abrikoser
1½ l vand
75 g sukker (knap 1 dl) 
½ stang vanille

Abrikossuppe

Beskrivelse
Arbejdstid: 20 minutter 
Iblødlægning: mindst 6 timer 
Kogetid: 20 minutter

1. Udblød abrikoserne i 11/2 l koldt vand i mindst 6 timer og gerne natten over.

2. Flæk vanillestangen, skrab kornene ud og gem dem. Kog abrikoserne meget møre i udblødningsvandet med vanillebælgen. Det tager ca. 20 minutter.

3. Tag vanillebælgen op. Purér abrikoserne med vand gennem en sigte eller blend dem ad flere gange.

4. Bring abrikossuppen i kog, tilsæt sukkeret og lad suppen koge, indtil sukkeret er helt opløst. Rør vanille-kornene i.
 
Tips:
Abrikossuppe kan nydes både varm og kold.
Tvebakker eller nøddesmåkager klæ'r.
Der kan også serveres creme fraiche til. 
Eller iskoldt flødeskum. En enkelt spiseskefuld i den varme suppe forhøjer nydelsen.

Antal: 4

Ingredienser
DESSERT

300 g friske abrikoser eller tilsvarende fra dåse
Sukkerlage til friske abrikoser: ½ l vand 
100 g sukker (ca. 11/4 dl)
saft af i citron

Endvidere:
50 g flormelis (hvis der bruges friske abrikoser) (ca. 1 dl)
2 æggehvider

Abrikossorbet

Beskrivelse
Arbejdstid: 30 minutter 
Frysetid: 3-5 timer

1. Kog en sukkerlage af vand, sukker og citronsaft. Lad den blive kold, hurtigst i koldt vandbad. Hvis der bruges abrikoser fra dåse, bruges lagen herfra, og der tilsættes blot citronsaft.

1. Flå abrikoserne. Lettest ved at komme dem kort i koghedt vand først. Udsten dem og blend eller hak frugt-kødet i kødhakker. Dåse-abrikoser blendes eller hakkes blot.

2. Rør abrikosmosen og sukkerlagen i en metal eller plastform. Sæt den i dybfryser i ca. 11/2 time. Rør ofte i sorbeten, når den begynder at fryse. Og skrab hele tiden siderne ned. Det forhindrer sorbeten i at fryse i flager. Den skal have en grødet konsistens.

3. Pisk æggehviderne stive og rør forsigtigt flormelisen i. Dåseabrikoser kræver ingen flormelis. Bland de piskede æggehvider i den godt halvfrosne sorbet og frys yderligere 11/2 time under omrøring af og til.

4. Tag sorbeten ud af fryseren 15 minutter før den skal serveres og pisk den godt igennem, lige inden den skal spises.

Tips:
Halvdelen af vandet i sukkerlagen kan erstattes af sød hvidvin.
Abrikossorbet kan serveres sammen med vanille- eller chokoladeis eller sammen med en eller to andre sorbeter.
Holdbarhed i fryser: 3 måneder

Antal: 4

Ingredienser
TILBEHØR

1 ds abrikoser (Ca. 240 g netto)
50 g sukker
1/2 stang vanille 
½ citron

Abrikossauce

Beskrivelse
Arbejdstid: 20 minutter 
Kogetid: Ca. 20 minutter

1. Puréer abrikoserne gennem en sigte, eller blend dem til en ensartet masse. Tilsæt halvdelen af lagen fra dåsen.

2. Kog abrikosmosen med saften af ½ citron og kornene fra den flækkede vanillestang.

3. Kog saucen, til den begynder at blive tyk.

Tips:
Man kan også bruge friske abrikoser, der skoldes, flås og udstenes, før de mørnes i stille kog 7-10 minutter. Eller tørrede, der dog først skal iblødsættes mindst 6 timer, før de bruges. Abrikossauce egner sig godt til fx æbletærte, andre frugttærter og vaniljeis.

Antal: 4

Ingredienser
DESSERT

200 g usvovlede, tørrede abrikoser
8 dl vand
100 g sukker (ca. 11/4 d1) 
2 spsk. frugtgrødsjævner eller kartoffelmel

Tilbehør:
mælk eller fløde

Abrikosgrød

Beskrivelse
Arbejdstid: 20 minutter 
Iblødlægning: mindst 6 timer
Kogetid: 15-20 minutter 
Afkøles: Ca. i time

1. Skyl abrikoserne og sæt dem i blød i vand, der netop dækker, i 6 timer. Evt, dagen før de skal bruges.

2. Kog de udblødte abrikoser 15-20 minutter i udblød-ningsvandet. De skal være helt møre.

3. Tilsæt det meste af sukkeret og smag endeligt til med det sidste.

4. Rør frugtgrødsjævner (kartoffelmel) ud i lidt koldt vand og jævn grøden. Hvis der bruges kartoffelmel, må grøden ikke koge efter at jævningen er tilsat, så bliver den »lang«.

5. Hæld abrikosgrøden i en  serveringsskål og drys med lidt sukker, så grøden ikke trækker skind, mens den bliver kold. Server mælk eller fløde til.

Tips:
En rest abrikosgrød kan bruges som fyld i trifli.

Antal: 4-6

Ingredienser
Som dessert: 4 personer 
Som tilbehør: 6 personer
 
DESSERT - TILBEHØR

1 kg friske abrikoser 
400 g sukker (Ca. 4 1/4 dl) 
2½ dl vand
2½ dl rom
1 usprøjtet appelsin

Abrikoser i rom

Beskrivelse
Arbejdstid: 30 minutter 
Skal trække: mindst 1 døgn Sylteglas

1. Læg abrikoserne ½-1 minut i kogende vand, flå skindet af, halver dem og tag stenene ud. 
 
2. Kom stenene i en plastpose og knus dem med en hammer. Pil kernerne ud, skyl dem i varmt vand og gnid skallen af.

3. Vask appelsinskallen godt og skræl den tyndt, så mindst muligt af det hvide kommer med. Skær den i strimler.

4. Kog appelsinskallerne gennemsigtige i vand og suk-ker.

5. Korn abrikoser og kerner i lagen og kog ved svag varme i 7-8 minutter.

6. Tag abrikoser, kerner og appelsinskaller op med en hulske og læg dem i rene, skoldede glas.

7. Kog lagen op, skum den og kog den ind uden låg, til den flyder tykt.

8. Sæt lagen til afkøling. Tilsæt rommen og hæld lagen over abrikoserne.

9. Luk glasset og opbevar abrikoserne køligt mindst et døgn, før der spises af dem.

Tips:
Server abrikoserne med flødeskum til, eller til is eller chokoladedesserter. 
Holdbarhed i køleskab: Ca. 1 måned.

Antal: 4

Ingredienser
DESSERT

1 kg friske abrikoser 
3 dl vand
250 g sukker (Ca. 3 dl) 
50 g mandler (1 dl)

Flamberin:
1 dl Grand Marnier

Crème Chantilly:  
½ l piskefløde 
½ stang vanille 
1 spsk. Flormelis

Abrikoser flamberet med Gran Marnier

Beskrivelse
Arbejdstid: 40 minutter 
Kogetid: Ca. 10 minutter 
Ovntid: 5 minutter
Ovnfast fad

1. Hæld den kolde piskefløde i en kold skål og pisk den til skum.

2. Flæk den halve vanillestang og skrab kornene ud.
 

3. Smag flødeskummet til med flormelis og vanillekorn. Stil det køligt.

4. Læg abrikoserne i kogende vand ½-1 minut, flå skindet af, halvér dem og tag stenene ud.

5. Hæld vand og sukker i en tykbundet gryde og kog lagen, til sukkeret er opløst.

6. Læg abrikoserne i gryden med den flade side nedad. Kog dem ved meget svag varme i 4-5 minutter og lad dem trække yderligere nogle minutter i lagen.

7.Tag abrikoserne op med en hulske og læg dem med den flade side nedad i et ovnfast fad. Sæt ovnen på 180°.

8.Kog sukkerlagen ind, så den bliver som sirup. Hæld 1 dl af lagen over abrikoserne.

9.Skold og smut mandlerne. Hak dem groft og rist dem på en tør pande. Gem dem.

10. Stil fadet med abrikoserne i ovnen i 5 minutter umiddelbart før servering.

11. Tag fadet med abrikoser ud af ovnen, hæld likøren over og antænd med en tændstik.

12. Lad flammerne dø, drys mandlerne over og server straks. Byd Crème Chantilly till.

Tips:
Friske abrikoser kan erstattes af abrikoser fra dåse. Lad dem dryppe af og smag lagen til med sukker og kog den ind. Læg de halve abrikoser i et ovnfast fad og hæld 1 dl af lagen over abrikoserne og fortsæt fra punkt 9.

Antal: 4

Ingredienser
DESSERT

Abrikosconfit:
400 g usvovlede, tørrede abrikoser
8 dl vand
400 g sukker (Ca. 4 3/4 dl)
10 cm kanelstang
4-5 hele nelliker
i usprøjtet citron

Vanilleparfait:
6 æggeblommer
75 g flormelis (1½ dl)
1 stang vanille
½ l piskefløde

Pynt:
Citronmelisse

Abrikosconfit varm, med vanilleparfait

Beskrivelse
Arbejdstid: 40 minutter 
Iblødlægning: mindst 6 timer 
Kogetid: 20 minutter 
Frysetid: 3-4 timer
Isform: 3/4 l

1. Sæt abrikoserne i blød aftenen før, dog mindst 6 timer, i vand, der netop dækker.

Vanilleparfait:
2.Pisk æggeblommer og flormelis hvidt og luftigt.

3. Pisk fløden stiv.

4.Flæk vanillestangen og skrab kornene ud.

5.Bland æggemasse, flødeskum og vanillekorn.

6.Hæld massen i en form og stil den i fryseren 3-4 timer.

7.Rør nogle gange i parfaiten den første time, da æggene ellers kan synke til bunds.

Abrikosconfit:
8.Kog abrikoserne til mos i iblødsætningsvandet tilsat det yderste af citronskallen, citronsaft, nelliker, kanelstang og sukker. Det skal ske for svag varme og under låg.

9. Fjern kanelstang og nelliker, pisk, blend eller purér abrikosmosen og server den varme abrikosconfit sammen med den kolde vanilleparfait. Pynt med et par blade citronmelisse.

Tips:
Abrikosconfit klæ'r også chokoladeis særdeles godt. Vanilleparfaiten kan tilsættes 
50 g grofthakkede valnødder.
Holdbarhed i fryser:
2-3 måneder.

Antal: 4-6

Ingredienser
Som dessert: 
4 personer 
Som tilbehør: 6 personer
 
DESSERT - TILBEHØR

1 kg friske abrikoser 
7 dl vand
200 g sukker (Ca. 2½ dl) 
200 g honning (1½ dl)

Abrikos, hele i, honninglage

Beskrivelse
Arbejdstid: 15 minutter 
Kogetid: 15 minutter
Skal trække: mindst 2 timer

1. Læg abrikoserne i kogende vand ½-1 minut og flå skindet af dem.

2. Bring de 7 dl vand, sukke ret og honningen i kog. Rør, så sukker og honning opløses helt. Kog de hele abrikoser heri i Ca. 15 minutter for svag varme. Vandet m å kun perle svagt i kanten.

3. Stil gryden til afkøling og lad abrikoserne trække i lagen i mindst 2 timer.

Tips:
Server abrikoserne kolde som selvstændig dessert, gerne med flødeskum til, eller som tilbehør til fx vaniljeis, chokolademousse eller andre chokoladedesserter.