Peder's madopskrifter

Antal:

Ingredienser

DESSERT

½-1 (fed) 
mælk 
2 hele æg
4 æggeblommer
100 g sukker (11/4 dl)
½ stang vanille sukker til formen


Budding, kold

Beskrivelse
Arbejdstid: 10 minutter 
Bagetid: 40 minutter 
Randform, Isform eller souffléform

1. Flæk vanillestangen og skrab kornene ud. Gem dem.

2. Kog mælken op med den flækkede vanillestang.

3. Pisk de hele æg, æggeblommerne og sukkeret godt sammen.

4. Rør lidt af den koghede mælk i æggeblandingen, før den resterende mælk røres i. Ellers kan den skille. Rør vanille-kornene i.

5. Kom buddingcremen i en koldtskyllet, sukkerdrysset form og bag den i en 170° varm ovn i cirka 40 minutter, midt i ovnen, på bageristen. Mærk efter, om buddingen er gennemkogt med en spids kniv eller stegegaffel. Der må intet hænge ved.

6. Lad buddingen blive helt kold, før den vendes ud på fadet. Er den genstridig, kan formen holdes et kort øjeblik i varmt vand.

Tips:
Forskellige former for tilsætninger giver buddingen navn. Karamel, rom, frugt, chokolade osv.
Til karamelbudding koges 2 spsk. vand med 100 g sukker og et par dråber citronsaft, til det er brunt. Det fordeles i formen, før buddingcremen hældes i og sættes i ovnen.
Frisk eller henkogt frugt eller frugtsalater kan ledsage. Den kolde budding kan pyntes med flødeskum.
Kirsebærsovs er også en god ledsager. Brug i glas kirsebær, ca. ½ kg. Hæld bærrene og saften i en gryde og varm op til kogepunktet. Opløs 1 spsk. maizenamel i ½ dl vand. Rør jævningen i og kog 1 minut. 
Kirsebærsovs skal serveres lun. Drys buddingen med smuttede mandelflager.

Antal:

Ingredienser

DESSERT

6 skiver daggammelt fransk brød
30 g smør

Æggemasse:
5 æg
I dl mælk 
25g smør 
evt. sukker


Brødæggekage

Beskrivelse
Arbejdstid: 15 minutter 
Stegetid: 15 minutter

1. Skær skorpen af brødskiverne og steg dem gyldne i smørret på begge sider for god varme. Tag dem af panden.
 
2. Pisk æg og mælk sammen

3. Smelt smørret på panden. Hæld æggemassen i og lad den stivne halvt ved jævn varme.

4. Læg de stegte brødskiver på og lad æggekagen bage færdig. Drys eventuelt lidt sukker på, server straks.

Tips:
Server desserten med syltetøj til eller med sæsonens friske bær. Kanelsukker ses også her.

Antal: 6

Ingredienser

DESSERT

10 skiver sandwichbrød 
70 g smør
3 hele æg
2 æggeblommer
125 g sukker (11/4 dl) 
1 stang vanille
½ 1 mælk


Brødbudding, engelsk

Beskrivelse
Arbejdstid: 20 minutter 
Bagetid: 30 minutter
 
1. Befri brødskiverne for skorpe og smør dem tyndt. Del hver skive i to trekanter.

2. Læg skiverne på ovn risten med den smurte side opad, og grill dem få minutter på den smurte side.

3. Læg brødene taglagt i et gratinfad. Den ristede side skal vende opad. Indstil ovnen på 220° og sæt bradepanden med vand ind.

4. Pisk de hele æg, æggeblommerne og sukkeret godt sammen i en skål.

5. Bring mælken i kog sammen med den flækkede vanillestang. Lad mælken køle af et par minutter, inden den piskes sammen med æggeblandingen. Hvis mælken er for varm, skiller cremen.

6. Hæld mælke- og æggeblandingen over brødene. Brødene skal blive liggende i bunden af fadet. Hold dem eventuelt nede med en paletkniv, når væden hældes over.

7. Bag buddingen i det forvarmede vandbad i ca. 30 minutter. Se til, at brødene holdes under cremen i begyndelsen af bagetiden.

8. Stil den færdig bagte budding til afkøling. Server den kold.

Tips:
Byd (varm) frugtsauce til. Eller kold, pureret, rå frugt eller bær, fx hindbær.
De ristede brødskiver kan dækkes med terninger af syltede frugter eller skoldede Sultana rosiner. Drys smuttede, finthakkede mandler over og hæld æggeblandingen over til sidst.

Antal:

Ingredienser

DESSERT

Tærtebund:
150 g mel (21/2 dl) 
100 g smør
2 spsk. flormelis
I æggeblomme
evt. 1-2 spsk. koldt vand

Fyld:
300-400 g brombær
50 g sukker (Ca. 3/4 dl)
100 g ren mørk chokolade

Tilbehør: 
creme fraiche


Brombærtærte

Beskrivelse
Arbejdstid: 20 minutter 
Skal hvile: mindst ½ time 
Bagetid: 15 minutter

Tærtebund:
1. Bland mel og flormelis og smuldr det kolde smør i, til det har konsistens som reven ost.

2. Saml dejen med æggeblommen og tilsæt lidt koldt vand, hvis dejen virker for tør. Stil den i køleskab i mindst ½ time.

3. Rul dejen ud og beklæd en tærteform med den. Sørg for, at den går godt op ad siderne. Prik bunden flere steder med en gaffel. Læg et lag folie i tærtebunden og hæld tørrede bønner, linser eller groft salt herpå. Det forhindrer dejen i at bule op.

4. Bag tærtebunden i en 200° varm ovn i 10 minutter. Fjern folie med indhold og bag videre i Ca. 10 minutter. Tærtebunden skal være lysebrun. Lad den blive kold.

Fyld:
5. Skyl kun bærrene, hvis det er nødvendigt. Drys dem med sukker og lad dem trække ½ time.

6. Bræk chokoladen i mindre stykker og smelt den over vandbad. Pensl den helt kolde bund med chokoladen og lad den stivne helt.

7. Læg bærrene i tærtebunden. Server straks og byd creme fraiche til.

Tips:
Chokoladen smager godt her, og så forhindrer den tærten i at blive blødt igennem af bær saften.
Chokolade-overtrækket kan udelades, så de sukkerdryssede bær først lægges på lige før servering.

Antal: 6

Ingredienser

DESSERT

Tærtedej:
45 g sukker (½ dl) 
1 æg
150 g mel (21/2 dl) 
85 g smør
500 g friske brombær (eller frosne)
1 dl vand
85 g sukker (1 dl)
500 g hvid chokolade
 

Brombærtærte med hvid chokolade

Beskrivelse
Arbejdstid: Ca. 35 minutter 
Hviletid: mindst 1 time 
Bagetid: 15 minutter 
Kogetid: 15 minutter 
Tærteform: ca. 24 cm

Tærtedej:
1. Rør æg og sukker sammen, tilsæt mel og hak til sidst smørret i. Saml dejen, ælt den kort og lad den hvile i køleskab i mindst en time.

2. Kog brombærrene med vand og sukker til en ensartet puré. Hak chokoladen groft og kom den i den varme puré.

3. Rul dejen ud på et melet bord og beklæd en tærteform med den. Prik bunden med en gaffel og bag den 15-20 minutter i en 180gr. varm ovn. Lad tærtebunden køle af.

4. Hæld den endnu varme brombær-chokoladekompot på den afkølede tærtebund. Lad tærten blive helt kold, før den serveres.

Tips:
Tærten kan tilberedes med andre bær, fx solbær, hindbær og jordbær.
Kan fryses.
Holdbarhed: ca. 2 måneder.

Antal:

Ingredienser

TILBEHØR

Sorbet:
400 g friske brombær
(eller frosne, hele, optøede) 
2½ dl vand
2 spsk. citronsaft
100 g sukker (godt 1 dl) 
2 æggehvider

Nøddeknas:
100 g hasselnødder (ca. 2 dl)
85 g sukker (1 dl)
20 g mel (2 spsk.)
2 æggehvider


Brombærsorbet med nøddeknas

Beskrivelse
Arbejdstid: 45 minutter 
Frysetid: 31/2 time
Bagetid: 20 minutter

Sorbet:
1. Kog en lage af vand, citronsaft og sukker. Sukkeret skal være helt opløst.

2. Mos brombærrene med en gaffel. Gem nogle til pynt.

3. Bland sukkerlage og brombær. Hvis konsistensen Ønskes ensartet, blendes bær og lage sammen i 5-10 sekunder.

4. Hæld blandingen i en plast- eller metalboks og sæt den i fryseren. Rør af og til i sorbeten og skrab hver gang siderne ned, således at sorbeten bevarer en grødet konsistens.

5. Efter 1½ times frysning piskes æggehviderne stive og vendes forsigtigt i sorbet-massen.

6. Frys videre i Ca. 2 timer Rør af og til.

Nøddeknas:
7. Hak nødderne. Rist dem lysebrune på en tør pande og lad dem afkøle.

8. Bland mel, sukker og nødder. Pisk æggehviderne stive og vend dem i nødde-blandingen.

9. Læg bagepapir i en bradepande og smør massen ud i et tyndt lag herpå. 
 
10. Bag den ved 175°i ca. 20 minutter, til den er lysebrun.

11. Skær den knasende sprøde bund i mindre stykker, eller lettere: bræk den i mindre stykker. Læg dem til afkøling på en bagerist.

12. Rør sorbeten igennem og anret den i portionsglas. Pynt med hele bær og server det sprøde nøddeknas til.

Tips:
Sorbeten kan laves med halvt brombær og hindbær. Holdbarhed i fryser:
3 måneder.

Antal: 6

Ingredienser

DESSERT

15 g gær
½ dl vand
300 g mel (Ca. 5 dl) 
½ tsk. salt
I spsk. sukker
4 æg
250 g smør

Fyld: (chokolademousse)
150 g mørk chokolade 
3 æggeblommer
3 æggehvider
2 dl piskefløde
revet skal af en halv (ubehandlet) appelsin

Endvidere:
1 æg til pensling 
smør til formen


Brioche, fyldt

Beskrivelse
Arbejdstid: 1 time 
Hævetid: 10-12 time 
Bagetid: ca. 30 minutter 
Afkøles: 11/2 time 
Springform

1. Kom vandet i en skål og smuldr gæren heri. Tilsæt mel, salt og sukker.

2. Rør æggene i ét ad gangen. Dejen skal æltes længe og være meget elastisk.

3. Rør smørret blødt (det skal ikke smeltes) og rør det i dejen. Rør dejen glat.

4. Dæk dejen tæt til med plastfolie og sæt den til hævning i en stor skål i køleskab, 10-12 timer.

5. Efter den langsomme hævning slås dejen atter ned og æltes igennem.

6. Smør en rund form, fx en springform. Tag ½ af dejen fra. Form den store dejklump til en kugle. Tryk kuglen lidt flad og læg den i formen. Lav en fordybning i midten. Tril den lille dejklump til en kugle og tryk den ned i fordybningen.

7. Stil briochen til hævning et lunt sted i 45-60 minutter. Dejen skal blive ca. en tredjedel større. 

8. Pensl briochen med sammenpisket æg. Bag den midt i ovnen ved 200gr. i Ca. 30 minutter.

9. Lad briochen blive helt kold, før den fyldes. (Bag den evt. dagen før og opbevar den i plastpose).

Chokolademousse:
10. Bræk chokoladen i mindre stykker og smelt den over vandbad. Lad chokoladen afkøle lidt, dog ikke så meget, at den begynder at stivne.

11. Rør æggeblommerne i den smeltede chokolade og bliv ved med at røre, selv om massen bliver fastere. Riv skallen af en halv appelsin og rør den i chokolademassen.

12. Pisk æggehviderne stive. Pisk også fløden stiv. Rør først æggehviderne, så fløden i den kolde chokolademasse. Rør massen ensartet.

13. Tøm den afkølede brioche for krumme ved at skære et låg af et par centimeter nede og skære indmaden ud, sådan at bund og sider er cirka 1 cm tykke. To skarpe kniv, en større og en mindre, er nødvendige, hvis det skal lykkes pænt.

14. Fyld chokolademoussen i briochen og læg låget på. Sæt briochen i køleskab ca. 11/2 time, før den serveres.

Tips:
En stor brioche kan også fyldes med Vanillecreme og friske eller syltede frugter og bær. Eller med en god fromage.

Antal:

Ingredienser

DESSERT 

Æblemos:
500 g æbler
1 dl vand
10 cm kanelstang
40 g sukker (Ca. ½ dl)

Ristet rugbrød:
250 g revet rugbrød 
20 g sukker (Ca. ¼ dl) 
25 g smør
2 dl piskefløde


Bondepige med slør

Beskrivelse
Arbejdstid: 30 minutter

Æblemos:
1. Skræl æblerne, del dem i både og fjern kernehuset. Kog æblerne mosede i vandet tilsat kanelstangen.

2. Fjern kanelstangen og smag mosen til med sukker. Lad den blive kold.

Ristet rugbrød:
3. Bland det revne rugbrød med sukkeret. Smelt smørret på en pande og rist brødet
Sprødt heri. Rør i det af og til, mens det køler af, ellers bliver det blødt.

4. Anret desserten lige før servering. Læg æblemos og brød lagvis i en skål, det Øverste lag skal være brød.

5. Pisk fløden og pynt med flødeskummet og server straks.

Tips:
Den afkølede sukker- og brødblanding kan tilsættes 
100 g. ren, revet chokolade. Foruden flødeskum pyntes desserten så med lidt revet chokolade.
Hakkede mandler kan også blandes i, ligesom der kan pyntes med gelé eller syltetøj.

Antal:

Ingredienser

DESSERT

400 g friske blåbær (frosne kan bruges) 
2½ dl vand
2 spsk. citronsaft
100 g sukker (godt1 dl) 
2 æggehvider


Blåbærsorbet

Beskrivelse
Arbejdstid: 45 minutter 
Frysetid: Ca. 2 timer

1. Nip eventuelle stilke af blåbærrene og skyl dem kort i koldt vand. Frosne bær skal tø igennem.

2. Kog vand, citronsaft og sukker sammen, til sukkeret er helt opløst. Lad det afkøle, hurtigst i koldt vandbad.

3. Tag eventuelt hele bær fra til pynt og mos de resterende bær godt med en gaffel.

4. Bland bærmos og sukkerlage. Det kan blendes nogle sekunder af hensyn til en mere ensartet konsistens, men det er ikke nødvendigt. Det kan også presses gennem en sigte, hvis man vil undgå kerner.

5. Hæld sorbetmassen i en plast- eller metalboks og sæt den i fryseren. Rør af og til og skrab hver gang siderne ned, så sorbeten ikke fryser i flager.

6. Pisk æggehviderne stive og vend dem i sorbeten, når den har opnået en grødet konsistens. Det varer mellem 11/2 og 2 timer. Lad den fryse videre, men rør af og til som beskrevet under punkt 5.

7. Rør eller pisk sorbeten igennem straks før servering. Eventuelt i blender. Anret den i kolde portionsglas. Pynt eventuelt med hele bær. Server straks.

Tips:
Spis nøddesmåkager til. Et par friske citronmelisse blade både klæ'r og pynter. Man kan udskyde »smelte-punktet« ved at sætte portionsglassene i køleskab en halv time før de skal bruges. Holdbarhed i fryser:
3 måneder.

Antal: 6

Ingredienser

DESSERT

Mørdej:
150 g mel (21/2 dl)
100 g smør
2 spsk. flormelis
1 æggeblomme
evt. 1-2 spsk. koldt vand

Vanillecreme:
3 dl fløde (13%) 
1 dl mælk
2 æggeblommer
2 spsk. maizenamel 
2 spsk. sukker
1 stang vanille

Bærgelé:
300 g blåbær
2 dl blåbærsaft
eller anden frugtsaft
4 blade husblas


Blåbærtærte

Beskrivelse
Arbejdstid: 50 minutter 
Skal hvile, dej:  mindst ½ time
Bagetid: 20 minutter 
Afkøles: 1 time
Tærteform: 22-24 cm

Mørdej:
1. Bland mel og flormelis og smuldr det kolde smør i, til det har konsistens som reven ost.

2. Rør æggeblommen i og evt. koldt vand, hvis dejen virker for tør. Saml dejen med en ske og stil den i køleskab i mindst ½ time.

3. Rul dejen ud og beklæd en tærteform med den. Sørg for, at den går helt op ad siderne. Prik bunden flere steder med en gaffel. Læg et lag folie i tærtebunden og hæld tørrede ærter, linser eller groft salt på. Det forhindrer dejen i at bule op.

4. Bag tærtebunden i en 200gr. varm ovn i 10 minutter. Fjern folie med indhold og bag videre i 10 minutter. Tærtebunden skal være lysebrun. Lad den køle af.

Vanillecreme:
5. Bland fløde, mælk, æggeblommer, sukker og maizenamel i en tykbundet gryde. Varm det langsomt op under piskning, til cremen tykner. Den må ikke koge. Tag gryden fra varmen.

6. Flæk vanillestangen og skrab vanille-kornene ud. Rør dem i Vanillecreme. Lad cremen afkøle.

Bærgelé:
7. Udblød husblasen i koldt vand i 6-8 minutter. Smelt den over vandbad i lidt opvarmet saft. Hæld resten af saften i. Bland blåbærrene og saften.

8. Læg den tykke, kolde Vanillecreme i mørdejsbunden og hæld blåbærgele over, når den begynder at stivne. Stil kagen koldt 1 time, før den serveres.

Tips:
Blåbærrene kan udskiftes med hindbær, brombær eller anden bærfrugt.

Antal:

Ingredienser

DESSERT

300 g friske blåbær (frosne kan bruges) 
6 dl vand
85 g sukker (1 dl) eller efter smag
I spsk. kartoffelmel eller frugtgrødsjævner


Blåbærsuppe, gammeldags

Beskrivelse
Arbejdstid: 10 minutter 
Kogetid: 5 minutter

1. Nip eventuelle stilke af blåbærrene og skyl dem kort i koldt vand. Frosne bær skal tø igennem.

2. Kom bærrene i en gryde med sukker og vand og varm dem langsomt op til kogepunktet. Lad dem koge 5 minutter uden låg, stadig for svag varme, og skum dem, hvis det er nødvendigt.

3. Tag gryden fra varmen. Rør kartoffelmelet ud med lidt koldt vand og rør det i suppen. Eller brug frugtgrødsjævner ifølge anvisningen på emballagen. Suppen må ikke koge, efter at kartoffelmelet er rørt i, så bliver den »lang«.

4. Suppen kan serveres varm eller kold.

Tips:
Tvebakker, kammerjunkere eller sprøde småkager klæ'r suppen. Og eventuelt lidt kold cremefraiche eller flødeskum.
En særlig lækker måde at servere suppen kold på er at purere 3/4 af bærrene gennem en sigte og fordele de hele bær i før serveringen. Så skal jævningen udelades. Byd gerne en god vaniljeis eller citronis til.

Antal:

Ingredienser

DESSERT

500 g friske blåbær 
½ l vand
85 g sukker (1 dl)
2-3 spsk. kartoffelmel eller frugtgrødsjævner

Tilbehør:
mælk eller fløde


Blåbærgrød

Beskrivelse
Arbejdstid: 10 minutter 
Kogetid: Ca. 5 minutter 
Afkøles: Ca. 2 timer

1. Skyl blåbærrene, læg dem i en emaljeret eller rustfri gryde, drys dem med sukker, hæld vandet over og lad dem koge op for ikke for stærk varme. Lad dem koge småt i 5 minutter, til de netop revner. Lad dem stå og trække under låg i yderligere nogle minutter.

2. Rør kartoffelmelet ud med koldt vand i en skål, eller brug frugtgrødsjævner ifølge anvisningen på emballagen. Tag gryden fra varmen og rør kartoffelmels-jævningen i lidt ad gangen og stop, når grøden er tyk nok. Den må ikke koge mere nu, så bliver den »lang«.

3. Rør, til grøden er blank, og hæld den herefter i en skål. Drys den varme grød med sukker, så trækker den ikke så nemt skind. Lad den blive helt kold (gerne køleskabskold), før den serveres med kold fløde eller mælk.

Tips:
Frosne blåbær kan bruges. De skal tø igennem og kan så tilberedes som friske. Er de frosset med sukker, må den her angivne sukker-mængde nedsættes lidt.
Blåbærrene kan delvis erstattes af andre bær, fx hindbær.

Antal:

Ingredienser

DESSERT

1 kg Victoria 
eller sveskeblommer 
1 spsk. vineddike
1 dl vand
600 g sukker (ca. 7 dl) 
3 dl madeira konserveringsmiddel


Blommer i madeira

Beskrivelse
Arbejdstid: 40 minutter 
Kogetid: 15 minutter 
Skal trække: 1 måned i Sylteglas

1. Skyl blommerne og prik dem med en gaffel.

2. Kog vand, vineddike og sukker i en gryde, der er stor nok til alle blommerne. Kom blommerne i den kogende lage og kog dem i 6 minutter.

3. Kom blommerne i rene glas. Kog lagen ind til det halve, ca. 10 minutter. Hæld madeiraen i og bring lagen til kogepunktet. Tag gryden af varmen og tilsæt konserveringsmiddel. Følg brugs-anvisningen på emballagen. Hæld den koghede lage over blommerne og luk straks glasset. Blommerne skal stå mindst en måned, før der spises af dem.

Tips:
Stenen kan udskiftes med en smuttet mandel. Stenen kan også bare fjernes under punkt 1. Kom 100 g valnøddekerner ned mellem blommerne. Blommer i madeira smager godt til Budding, Bavaroisen, desserter med fløde eller bare med flødeskum.

Antal:

Ingredienser

DESSERT

1 kg sveskeblommer
100 g sukker (Ca. 11/4 dl) 
½ citron
2 appelsiner
1 knivspids stødt kanel
1 dl brun rom eller cognac


Blommer, flamberede

Beskrivelse
Arbejdstid: 20 minutter

1. Flæk blommerne og tag stenene ud.

2. Smelt sukkeret på en stor pande. Tilsæt saften fra den halve citron og de to appelsiner og kanelen.

3. Vend blommerne i lagen og varm dem godt igennem. Hæld spiritussen over og antænd straks. Blommerne skal serveres omgående.

Tips:
Flødeis (parfait) gerne med vanille, er en god ledsager. Eller creme chantilly: pisket fløde smagt til med sukker og vanille.
Anden spiritus kan bruges til flambering, fx blomme-brændevin eller anden frugtbrændevin. Spiritus til flambering skal dog holde mindst 40%, ellers fænger den ikke. Let lunet spiritus fænger lettere end kold. Det kan være nok at vente et kort Øjeblik, før man sætter tændstikken til.

Antal:

Ingredienser

DESSERT

I kg (sveske) blommer 

Kogelage:
4 dl vand
125 g sukker (11/2 dl) 
saft af 1/2 citron
½ vanillestang

Mandelsauce.
50 g mandler (1 dl) 
20 g smør
11/2 dl piskefløde
11/2 dl sød hvidvin 
2 æggeblommer
25 g flormelis (½ dl)


Blommekompot

Beskrivelse
Arbejdstid: 30 minutter

1. Flå skindet af blommerne: Dyp dem et øjeblik i kogende vand og træk skindet af. Halvér blommerne og tag stenene ud.

Mandelsauce:
2. Skold, smut og hak mandlerne. Smelt smørret i en lille gryde. Vend mandlerne i smørret for svag varme, de må ikke brune.

3. Tilsæt fløden og tag gryden af varmen.

4. Pisk æggeblommer, vin og flormelis sammen i en kasserolle. Stil den på svag varme og pisk, til det danner en skummende varm sauce.

5. Tag den fra varmen og vend mandelfløden i. Stil mandelsaucen til side.

Kogelage:
6. Kog vand og sukker sammen til lagen. Tilsæt citronsaften og den halve flækkede vanillestang.

7. Kog blommerne netop møre i kogelagen, men kog ikke for mange ad gangen.

8. Anret blommerne i portionsskåle, efterhånden som de er færdige.

9. Fjern vanillestangen og lad lagen koge lidt ind, før den hældes over blommerne. 

10. Varm mandelsaucen og hæld den over blommekompotten, eller server den til. Server straks.

Tips:
I stedet for mandelsauce kan man servere vanille tilsmagt flødeskum eller creme fraiche til blommekompotten. Blommekompotten kan serveres kold med den lune mandelsauce, eller den kan varmes i ovnen, lige inden mandelsaucen hældes over.

Antal:

Ingredienser

DESSERT

7Og mel (1¼ dl)
1 knsp salt
2 dl mælk
2 æg
30 g smeltet smør

Fyld:
2 æggeblommer
2 spsk. creme fraiche (18%)
3 spsk. sukker
1 tsk. vanillesukker
½ tsk. salt
6 dl hytteost


Blinzes

Beskrivelse
Arbejdstid: 40 minutter

Dej:
1. Kom sigtet mel og salt i en skål. Rør mælken i lidt ad gangen. Pisk æggene sammen og rør dem i dejen.

2. Smelt fedtstoffet på panden og rør det i dejen, når det er svalet.

3. Hæld lidt dej på den varme pande. Vip panden let, så hele bunden dækkes med et tyndt lag dej.

4. Bag kun pandekagerne på den ene side. Bag, til kanten har taget farve og overfladen er stivnet.

5. Læg pandekagerne med den bagte side opad.

6. Rør æggeblommer, creme fraiche, sukker og vanillesukker godt sammen. Tilsæt salt.

7. Vend hytteosten omhyggeligt i.

8. Fordel en spsk. fyld i midten på den bagte side. Fold først den ene, så den anden side hen over fyldet, og buk herefter hver ende godt ind over.

9. Steg først de fyldte blinzes med samlingen nedad, og steg så pakkens overside gyldenbrun. Server straks.

Tips:
Pandekagerne kan bages i god tid og fyldes, straks før de bages færdige.
Kan fryses. Holdbarhed: ca. 6 måneder.

Antal:

Ingredienser

(Fløde-mandelfromage)

DESSERT

100 g marcipanmasse
3 blade husblas
1 dl vand
1 dl sødmælk
2 dl piskefløde
evt. ¼ dl rom

Tilbehør:
400 g hindbær


Blanc manger

Beskrivelse
Arbejdstid: 20 minutter 
Afkøling: ca. 2 timer 
Randform: 3/4 liter

1. Læg husblasen i blød i koldt vand i 7-8 minutter.

2. Bring i dl vand i kog og tag det fra varmen. Knug husblasen fri for vand og opløs den i det varme vand.

3. Blend eller rør marcipanmassen med den varme husblasopløsning.

4. Tilsæt den kolde sødmælk, når massen er blevet helt ensartet. Tilsæt evt. rom. 
Rør i massen, til den tykner.

5. Pisk fløden til flødeskum og vend det i.

6. Skyl randformen i vand og hæld mandelfromagen i. 
Stil den køligt, til den er stivnet.

7. Dyp en kniv i kogende vand og løsn forsigtigt randen hele vejen rundt i kanten. Dyp randformen kort i kogende vand og vend mandelfromagen ud på et fad. Læg de friske, skyllede hindbær i midten.

Tips:
Blanc manger kan tilberedes, dagen før den skal serveres.
Anden frugt kan erstatte hindbærrene.Blanc manger kan karakteriseres som en flødefromage uden æg. Den kan også baseres på frugt, fx saft af appelsin eller ananas, der så erstatter vandet i opskriften. Kan fryses.
Holdbarhed: 2-3 måneder.

Antal: 6-8

Ingredienser

DESSERT

1 flaske rødvin (beaujolais) 
1¼ dl vand
175 g sukker (21/4 dl)
1 stor usprøjtet appelsin 
1/2 usprøjtet citron

Endvidere:
friske mynteblade


Beaujolais-granité

Beskrivelse
Arbejdstid: 20 minutter 
Frysetid: 4-5 timer

1. Kog vand og sukker til en klar lage. Blandingen skal koge, til sukkeret er helt opløst.

2. Vask appelsinen og citronen. Riv skallen og pres saften af begge dele. Bland skal 
 Og saft med sukkerlagen. Lad lagen trække i 11/2 time.

3. Si blandingen og tilsæt rødvinen. Hæld den i en »ismaskine « eller i en plast- eller aluform med høj kant. Rør af og til i isen og skrab hver gang siderne ned. Graniteen skal fryses grødet. Brug en ske, og server i afkølede portionsglas. Pynt med friske mynteblade.

Tips:
En »ismaskine« (sorbetière) klarer selv omrøringen. Enhver god vin kan bruges til granité. Server eventuelt graniteen med kogt frugt.
Hvis graniteen er blevet for hård, kan den tages ud en snes minutter før serveringen og piskes igennem.
Holdbarhed i fryser:
3 måneder.

Antal:

Ingredienser

(Bajersk fromage)

DESSERT

2½ dl mælk
65 g sukker (314 dl)
2 æg
6 blade husblas
21/2 dl piskefløde 
½ stang vanille


Bavaroise

Beskrivelse
Arbejdstid: 30 minutter 
Skal hvile: 2 timer
Høj buddingform
eller en randform: 11

1.Pisk æggene sammen med halvdelen af sukkeret til det er hvidt og skummende.

2.Kog mælken op med resten af sukkeret, tag det fra varmen og kom kornene fra den halve stang vanille i.

3.Læg husblasen i blød i rigeligt, koldt vand i 5-7 minutter.

4.Rør den varme mælk i ægge-sukkermassen. Tryk husblasen fri for vand og smelt den, ad flere gange, direkte i den varme creme. Rør godt.

5.Passér cremen gennem en sigte, ned i en stor skål. Stil skålen i koldt vand (gerne med is i) og rør, til cremen er kold.

6.Pisk fløden til et let skum og vend det forsigtigt i cremen. Rør atter i cremen, gerne over koldt vandbad, til den begynder at tykne. Så bevarer den letheden, og æggene synker ikke til bunds.

7.Skyl formen med koldt vand og drys med sukker, så er fromagen lettere at få ud. Hæld cremen i og stil den koldt et par timer.

8.Vend Bavaroisen ud på et fad straks før servering. Lettest ved at holde formen kort i varmt vand først.

Tips:
Server Bavaroise med for eksempel friske bær - eller med bærpuré.  Frisk frugtsalat klæ'r også - eventuelt yderligere små (nødde)-kager.
Bavaroise kan tilsættes forskellig smag, appelsin, citron, diverse likører. Tænk på, at for hver dl væde, der tilsættes yderligere, skal husblasmængden forøges med i blad.

Antal: 6

Ingredienser

DESSERT

3-4 modne, fine bananer 
1½ dl vand
saft af 1/2 citron
½ dl sukkerlage

Sukkerlage:
1 dl vand
40 g sukker (½ dl)
Evt. lidt reven citronskal


Banansorbet

Beskrivelse
Arbejdstid: 20 minutter 
Frysetid: 31/2-4 timer

1. Begynd med sukkerlagen. Kog vand og sukker klart til sukkeret er opløst, eventuelt tilsat reven citronskal. Si lagen, hvis der er brugt citronskal.

2. Skræl bananerne og mos dem sammen med citron¬saft, vand og ½ dl af den kolde sukkerlage.

3. Kom straks sorbetmassen i ismaskine eller plast- eller metalform og sæt den i fryseren. Den mørkner hurtigt.

4. Ismaskinen klarer omrøringen selv. Har man ikke sådan en, må man selv røre i sorbeten med mellemrum. Husk at skrabe siderne ned hver gang.

5. Tag sorbeten ud, når den næsten er færdigfrosset og pisk den godt igennem - bedst i blender, men et piskeris kan også klare det. Sæt den tilbage i fryseren og lad den fryse færdig - men ikke stenhård.

6. Tag sorbeten ud af fryseren serveres. Pisk eller rør den igen¬nem, fordel den i kolde glas og server straks.

Tips:
Anden frugtpuré kan bruges. Efter længere tid i fryser Anden frugtpuré kan bruges.
Efter længere tid i fryser skal sorbeten helst halvtøes, piskes igennem.

Antal:

Ingredienser

TILBEHØR

1O bananer (meget modne, helst med brune pletter på skallen)


Bananer, tørrede

Beskrivelse
Arbejdstid: 10 minutter 
Tørre tid: ca. 7 timer
Tørrerammer af: 
Hønsenet eller løst vævet stof med trælister eller sigter af bambus eller metalgitterplader.

1. Skræl bananerne og skær dem i skiver på 3-5 mm's tykkelse.

2. Fordel skiverne på tørrerammerne. Sørg for at de ligger enkeltvis.

3. Stil bananerne til tørring ved ca. 50 gr. i 6-8 timer. Et egnet tørrested er et varmeskab, en brændeovn, en bageovn eller over en radiator. Her kan man lægge 4 mursten underst og anbringe tørrerammerne i stabler ovenpå. Hvis der tørres i bageovn, bruges gitterplader, og der flyttes af og til om på pladerne.

Tips:
Smag på en af bananskiverne. De færdige skiver må ikke være fugtige i midten. Konsistensen skal være hård og lidt sej.
En almindelig bageovn er det mindst egnede tørrested, da luftcirkulationen er ringe og energiforbruget stort. Hele bananer skal tørre i 14-16 timer. Serveres som snacks, slik eller som del af miisli.

Antal:

Ingredienser

DESSERT

1 (usprøjtet) citron
1 dl mørk rom
1 dl rosiner
4 modne, fine bananer 
50 g smør
40 g sukker (½ dl)
½ stang vanille
25 g pistacienødder (usaltede)


Bananer som i Vestindien

Beskrivelse
Arbejdstid: 20 minutter 
Ovntid: 20 minutter
Skal trække: mindst 8 timer

1. Pres citronen, gem skallen og bland saften med rommen. Læg rosinerne heri og lad dem trække, gerne fra aftenen før og mindst 8 timer.

2. Smør et ovnfast fad. Skræl bananerne og læg dem i fadet side om side.

3. Rør smørret blødt og rør det sammen med kornene fra vanillestangen, den revne citronskal og sukkeret. Fordel denne blanding over bananerne.

4. Hak de afskallede pistacienødder groft. Lad rosinerne dryppe af og gem lagen. 
Fordel dem og de grofthakkedepistacienødder
over bananerne i fadet. Hæld rom lagen ved.

5. Sæt fadet i en godt varm ovn, 200°, og lad bananerne mørne i ca. 20 minutter.

Tips:
Pistacienødder kan erstattes af andre nødder.
Citronkød (uden hvide hinder) kan fordeles over bananerne sammen med rom -rosiner og nødder, det giver en frisk smag.

Antal:

Ingredienser

DESSERT

4 store, modne bananer 
4 spsk. rom
eller frisk appelsinsaft

Tilbehør. 
flødeskum


Bananer i ovn

Beskrivelse
Arbejdstid: 3 minutter 
Bagetid: 8 minutter

1.Læg bananerne på en rist og sæt den, på midterrillen i en hed ovn, helst 300°. 
Bananerne skal beholde skrællen på.

2.Bag dem ca. 4 minutter på hver side. De bliver nærmest sorte, men det er ikke det samme som brændte. Tryk på dem med en finger, de skal føles en anelse bløde.

3.Tag dem ud, skær en revne på langs i bananen, så kødet ligger frit, dryp med rom eller appelsinsaft og server straks. Med iskoldt fløde¬skum. Spis med teske og flere (rom)dryp.

Tips:
Modne bananer er varmt gule og fregnede.
Anden spiritus kan erstatte rommen.
I stedet for appelsinsaft kan man lægge lidt tyttebærsyltetøj i.

Antal:

Ingredienser

DESSERT

4 modne bananer 
11/2 dl piskefløde
5 spsk. appelsinmarmelade 
reven skal af 1 usprøjtet appelsin
saft af 1 appelsin
I dl portvin 
25 g mandler (½ dl)
15 g smør


Bananer i appelsinsauce

Beskrivelse
Arbejdstid: 20 minutter

1.Skold, smut og hak mandlerne eller snit dem i fliser.

2.Varm fløden op, rør appelsinmarmeladen sammen med den, tilsæt appelsinsaften, reven skal og portvin. Lad saucen koge jævn et par minutter.

3.Lad smørret bruse af på en pande. Skræl imens bananerne og del dem på den lange led. Vend dem et øjeblik i lysebrunt smør på pan¬den. Brug paletkniv, det er bløde sager.

4.Anret bananerne på et fad, hæld saucen over og drys med mandelsplitter. Server straks.

Tips:
Det gør mandelsplitterne ekstra lækre, hvis de ristes kort på en hed pande. Server bananerne med vaniljeis eller appelsinis. Eller med lidt flødeskum og høvlet chokolade.
Portvinen, og den skal være mere sød end tør, kan udskiftes med en tilsvarende type madeira. Den kan også erstattes med appelsinsaft, hvis man vil undgå vinen.

Antal:

Ingredienser

DESSERT

4 store, modne bananer
40 g smør
5 spsk. sukker (60 g) saft af i appelsin
¾-1 dl Grand Marnier eller Cointreau

Til flambering:
½--3/4 dl cognac eller rom 


Bananer, flamberede

Beskrivelse
Arbejdstid: 10 minutter

1.Smelt sukkeret på en pande, og tilsæt smørret, i samme øjeblik sukkeret bli¬ver gyldent. Rør det sam¬men og rør straks appelsin¬saft og likør i. Lad saucen koge et par minutter.
2.Skræl bananerne, del dem en gang på den lange led og læg dem forsigtigt i saucen.
            Lad dem blive gennem¬varme.
3.Hæld cognac eller rom over og sæt en tændstik til. Lad flammerne dø og server straks.

Tips:
Vanille eller chokoladeis kan serveres til. Og sprøde småkager.
Det ser flot ud at flambere ved bordet, men man bør have prøvet det et sikrere sted først. Hav eventuelt et låg til panden parat. For høje flammer kvæles på et sekund, når låget lægges på. Modne bananer er varmt gule og har fregner.
Spiritus til flambering skal holde mindst 40 %, ellers fænger den ikke. For kold spiritus har også svært ved at fænge. Det kan være nød¬vendigt at vente lidt (tæl til 10), før tændstikken sættes til. Spiritussen kan også lu¬nes let, før den hældes over.

Antal:

Ingredienser

DESSERT

4 modne bananer 
4-5 spsk. abrikospuré
I dl piskefløde
½ spsk. vanillesukker
½ tsk. flormelis
50 g usaltede pistacienødder


Bananer ChantHly

Beskrivelse
Arbejdstid: ½ time

1.Skyl og børst bananerne under rindende, koldt vand. Tør dem.

2.Skær et låg af bananerne på den lange led. Tag forsig¬tigt frugtkødet ud og fordel abrikospuré i skallerne.

3.Skær bananerne i skrå skiver og læg dem på plads i skallerne. Kom et lag abri¬kospuré over bananski¬verne.

4.Pisk fløden og rør vanille¬sukker og flormelis i. Pynt med chantillyflødeskummet og hakkede pistacienødder.

Tips:
Abrikospureen kan laves af 100 g udblødte eller friske, flåede abrikoser, kogt møre i 1 dl vand, hvori er opløst 100 g sukker. Puré frugten og lad pureen blive kold.

Antal: 4

Ingredienser

DESSERT

4 bananer

Marinering:
40 g sukker (½ dl) 
½ dl rom

Beignet-dej:
250 g mel (Ca. 4 dl)
½ tsk. salt
1½ dl Øl
2 dl lunkent vand
1 æggeblomme
½ dl olie eller smeltet smør
2 æggehvider

Fritering:
1 l olie eller raffinol

Endvidere:
lidt sigtet flormelis


Banan-beignets

Beskrivelse
Arbejdstid: 30 minutter 
Marinering: 30 minutter 
Skal hvile, dej: ca. ½ time

1.Skræl bananerne. Skær dem i 2 dele på tværs og flæk disse på langs. Læg banan¬stykkerne i et fad, drys med sukker og overhæld med rom. Lad bananerne mari¬nere i Ca. 30 minutter.

Beignet-dej:
2.Bland mel og salt. Tilsæt Øl og vand, lidt ad gangen, under kraftig piskning.

3.Rør æggeblommen, olien eller det smeltede smør i og lad dejen hvile ca. ½ time.

4.Varm fedtstoffet til 1800 i en gryde. Fedtstoffet er varmt nok, når det syder om en tændstik eller en fransk¬brødsterning på 1 cm bliver gylden på 1 minut.

5.Pisk æggehviderne stive og vend dem i dejen, lige inden den skal bruges.

6.Dyp bananstykkerne i de¬jen med en nål eller en gaf¬fel. Stykkerne skal være helt dækkede af dej. Kom dem herefter forsigtigt i det varme fedtstof og kog dem et par minutter, eller til de er lysebrune. Vend dem en gang. Tag dem op med en hulske og læg dem kort på fedtsugende papir. Server bananerne straks med drys af sigtet flormelis.

Tips:
Beignet-dejen kan have svært ved at blive hængende, hvis frugten er for våd. Det kan derfor være nødvendigt at trykke lidt af væden af i køkkenrulle eller lignende, før frugten vendes i dejen.

Antal:

Ingredienser

DESSERT

4 modne bananer
50 g hasselnøddekerner eller mandler (1 dl)
85 g god, mørk chokolade 
11/2 dl piskefløde
1/2 l vaniljeis


Bananasplit

Beskrivelse
Arbejdstid: 15 minutter

1.Skold og smut eventuelle mandler. Rist nødderne el¬ler mandlerne kort på en tør, hed pande. Hak dem groft.

2.Pisk fløden netop stiv.

3.Skræl bananerne og skær dem igennem på langs. Læg to halve bananer på hver desserttallerken. Fordel isen over.

4.Læg flødeskum over og drys rundhåndet med hak¬kede mandler eller nødder og grofthøvlet chokolade. Server straks.

Tips:
Chokoladen kan høvles i god tid og opbevares tildækket i køleskab.
Frisk frugtsalat ledsager ofte bananasplit.
Byd små vafler til eller sprøde småkager.
Undgå grønne bananer. Modne bananer er varmt gule og har små fregner.

Antal: 8-10

Ingredienser
DESSERT

25 g gær
3/4 dl mælk
I spsk sukker
4 æg
I tsk vanillesukker 
300 g mel (5 dl) 
60  g smør

Romlage:
3 dl. vand
275 g. sukker (ca. 3½ dl)
ca. 2 dl brun rom

Baba au rhum

Beskrivelse
Arbejdstid: i time
Hævetid i alt: 1 time 
Bagetid: Ca. 35-40 minutter 
Skal trække: mindst 3 timer (gerne fra dagen før)
2 randforme à 11

1.Lun mælken let (35gr.) og rør gæren ud heri. Tilsæt sukker, de sammenpiskede æg og vanillesukker og rør melet i lidt efter lidt. Slå dejen blank og smidig, den skal være lind.

2.Fordel smørret (i skiver) over dejen, dæk fadet med et klæde og lad dejen hæve således med smørret øverst i 45 minutter.

3.Sæt ovnen på 225 gr. Slå og ælt atter dejen igennem og fordel den i to smurte randforme. Lad den efterhæve tildækket 15 minutter.

4.Sæt formene midt i ovnen og bag i 10 minutter. Flyt pladen til nederste rille og bag babaerne færdig ved 175° i yderligere 25-30 minutter. Tag babaerne ud af formene og lad dem svale af på en rist og vask imens formene. Læg babaerne tilbage i dem.

Romlage:
5. Bland sukker og vand i en kasserolle og kog det ved svag varme, til det begynder at tykne. Det skal danne tråde, og det vil sige, at en tændstik dyppet i skal give lange dråber, når den trækkes op.

6.Lad lagen svale af og hæld rommen i.

7.Prik kagerne og fordel lagen over dem i formen med en ske. De skal stå og svuppe lidt. Vend dem med mellemrum ud på en tallerken og dryp dem også på undersiden. De skal drive af romlage. Trækketid mindst 3 timer, gerne til næste dag.

Serverin:
8.Vend babaerne ud på fade, og dryp evt, med lidt ren, brun rom straks inden servering.

Tibs:
Baba au rhum serveres ofte sammen med frugtsalat af henkogt eller syltet frugt og /eller flødeskum.
Hele dejportionen kan bages i en 2-liters randform (dejen fylder ikke så meget, men den hæver en del). Så skal den bage 5 minutter længere i begge faser, 
altså 40-45 minutter i alt.
Dejen kan tilsættes et par spsk (melvendte) rosiner og/eller korender.
Baba au rhum kan med fordel laves dagen før den skal serveres, men romlagen skal helst tilsættes samme dag babaen serveres.
Kan fryses uden romlagen.
Holdbarhed: 4-6 måneder