overskydende frugt

Her har jeg en ide om overskydende frugt, som i har tilbage fra syltning eller saft.

Det kompot der er tilbage fra syltning og saft, kan bruges til grød, hvis man ikke er glad for at smide det væk.

Hvis man gerne vil bruge det, skal man bruge det saft, man nu har lavet af frugtener: Eller man kunne også prøve at eksperimentere, for at se hvad der nu passe bedst.

 

Her er hvordan man skal gøre

 

DEN GRØNNE

SYLTEBOG

 

 

300 OPSKRIFTER

 

      A lle bær og frugter syltet rå eller til gelé, marmelade,

kompot eller saft på bedste og nemmeste måde –

sikre metoder til syltning af agurker og asier,
 samt andet spændende

sur – sødt, frysning, henkogning og saltning,

syltning uden sukker.

 


Mål og vægt

 

1 kg = 1000 gr = 2 pund = 200 kvint

½ kg = 500 gr = 1 pund = 100 kvint

¼ kg = 250 gr = ½ pund = 50 kvint

1/8 kg = 125 gr = ¼ pund = 25 kvint

                15 gr =             3 kvint = lod

                  5 gr =          1 kvint = 10 gr. Citronsyre = 2½ teske

                                                 10 gr. Vinsyre   = 2½ teske

1 liter = 10 dl. = ca. 1 pot = ca. 4 pægle (pgl.)

½ liter =  4 dl. = ca. ½ pot = ca. 2 pægle

¼ liter = 2½ dl. = ca. ¼ pot = ca. 1 pægl 1 dessertske = 2 teskeer

1/10 liter = 1 dl. = ca. 1/10 pot = ca. ½ pægl               
1 spiseske = 3 teskeer

¾ liter = 7½ dl. = 1/1 flaske                                        
1 snes      = 20 stykker

3/8 liter = 33/4 dl. = ½ flaske                                      
1 ol          = 80 stykker

 

Ved angivelse af mål i spiseskeer eller teskeer menes altid strøgne mål

 

Atamon tilsættes først, når syltetøjet er gået af kog

 

1 strøget tsk. Atamonpulver = 1 dessertske eller 2 teskeer flydende Atamon

 

Atamonopløsning til konservering

1 brev (7 tsk.) Atamonpulver opløses i 7 dessertskeer varmt vand. 1 dessertske af denne Atamonopløsning = 1 tsk. Atamonpulver = 1 dessertske flydende Atamon.

 

Atamonopløsning til skylning af flasker, glas og krukker

1 tsk. Atamonpulver eller 1 dessertske flydende Atamon opløses i 1 dl. Varmt vand.

Denne Atamonopløsning anvendes til skylning af flasker, glas og krukker før brugen.

 

1 normalt brev rød Melatin = 5 teskeer

1 kæmpe brev rød Melatin = 15 teskeer

 

Kloraminopløsning

1 gr. Kloramin = 1 tablet og 1 spsk. Eddike opløses i 1 liter varmt vand. Opløsningen bruges til skylning af krukker og glas. 2 gr. Kloramin i hver liter vand bruges til afvaskning af hylder og skabe.

 

Alle vægtangivelser for frugt og grønsager

Er vægten på indkøbet før rensning og skylning, når intet andet er opgivet.

 

Blanchering

d.v.s. først overhældes frugterne eller grønsagerne med kogende vand, derefter med koldt vand.

 

Citronsaft
Citrus
Nekta plastic-citronerindeholderrencitronsaft.

                                                


Konservering

 

Hvis der ikke var noget, der hed konservering, ville der være noget vist ærgerligt ved at tænke på, at mange af de dejlige, friske frugter, som myldrer frem i sommer – månederne, ville gå tabt. Men nu kan vi heldigvis fordele goderne over hele året. Vi kan konservere frugt og grønsager i langt større mængde, end vore bedste mødre kunne, for de kendte ikke stort flere konserveringsmidler end salt og sukker.

Videnskaben har gjort os en stor tjeneste med sine opdagelser på disse områder i de senere år – den har intet mindre end revolutioneret konserveringsmetoderne og gjort det til en smal sag at opbevare en mængde fødevarer på nye, lette måder, uden at de mister nogen væsentlig del af deres værdi. Om disse metoder fortæller jeg jer i denne lille bog, som jeg håber, bliver jeres specielle køkken-kammerat i konserveringstiden. I vil lægge mærke til, at Atamon – et navn, i kender udmærket i forvejen – meget ofte går igen i opskrifterne. I Atamon har man fundet det ideelle konserveringsmiddel, hvormed man kan sylte frugten rå eller kogt, med lidt eller meget sukker, ja helt uden, blot man holder sig nøje til opskrifterne. Atamon er den trylleformular, der gør det muligt for den moderne husmoder midt om vinteren at lukke op for sommerens herligheder.

 

                                    


Når man vil kogesylte

Kompost

Frugten hertil skal være  spise moden.


1. Bløde bær drysses lagvis med sukker, stilles tildækket – koldt 1 døgn, lunt nogle timer. – Når bærrene safter, bringes syltetøjet langsomt i kog. Når frugten er gennemkogt, lægges den i glas. saften koges jævn, skummes, tilsættes Atamon og hældes over.


2. faste bær, som brombær, ribs og solbær overhældes med vand eller citronsaft og dampes under låg over svag varme, til de er bløde. Gryden fjernes fra varmen. Sukker og Atamon røres i med det samme, mens bærrene endnu er varme. Når sukkeret er smeltet, er syltetøjet færdig til ophældning.


3. Til fastere frugter koges en lage af sukker og vand. Den rengjorte frugt koges mør heri. Frugten tages op med en hulske og lægges i atamonskyllede glas. Lagen koges ind, skummes, tilsættes Atamon og hældes over frugten.


4. ønsker man smukke, hele frugter, som f.eks. ved syltning af blommer, tomater og figner, overhældes den prikkede eller flåede frugt første dag med en lunken lage. Næste dag hældes lagen fra, koges op og hældes varm over frugten. Næste dag koges lagen op for tredje gang, og frugten gives et opkog heri på 10-15 minutter.


5. En særlig form for kompostsyltning er ovnsyltning. Blommer, hindbær, kirsebær, mirabeller, pære og stikkelsbær egner sig hertil. Frugten drysses lagvis med sukker i krukker, der fyldes helt til randen, fordi frugten falder sammen under syltningen. Krukkerne stilles i ovnen nogle timer ved meget svag varme og kan fyldes op med frisk frugt og sukker flere gange i løbet af tiden. Når frugten er helt mør, og sukkeret smeltet, røres Atamon i, og krukkerne bindes til.

 

Marmelade og syltetøj

Kan koges af alle slags bær og frugter. Store bær og frugter deles, hakkes eller males gennem kødmaskinen. Bløde, saftige frugter kan drysses med sukker eller frugten kan koges mør, før sukkeret tilsættes. Således koger den lettere ud. Pektin er frugtens naturlige gelétof. Det findes i grønne stikkelsbær, ribs, solbær, æbler og enkelte andre. Pektinstoffet nedbrydes under modningen. Marmelade af umodne, pektinrige bær bliver stiv af sig selv, når den koges med meget sukker. Vil man imidlertid have syltetøj og marmelade brødfast uden meget sukker og lang indkogningstid, bruger man Melatin i røde poser.

 

Melatin i røde poser

Er et agarpordukt, der tørres og pulveriseres. Det kvæller ud i saften, så marmeladen bliver jævn, uanset sukkeret. Melatin i røde poser findes i to størrelse, en pose til ca. 1½ kg frugt og en større til ca. 5 kg frugt. Melatin og lidt af sukkeret blandes godt med en gaffel og drysses under omrøring fint ud over den spilkogende marmelade. Kogetid: 2 minutter.

 

Tynd marmelade

Marmeladen bringes i kog. Melatin og lidt ekstra sukker blandes og tilsættes som ovenfor.

 

Syltning uden sukker

Melatinpulveret overhældes med koldt vand, 1 dl. Til den lille pose, 3 dl til den store pose. I løbet af 5-10 minutter, kvæler Melatin og væske ud til en gelé, der kan røres i den kogende frugt. Kogetid 2 minutter.

                         

                                                     


Melatin i gule kartoner

Er frugtpektin, der gelerer med sukker, akkurat som når man koger æblegelé af umodne æbler. Den gule Melatin kræver derfor sukker, og Melatinen skal være

tilsat, før sukkeret røres i. Derfor kan man ikke redde en mislykket gelé eller mar melade med gul Melatin.
Enhver usødet saft kan koges til gelé og enhver usødet

frugtmos kan koges til gelémarmelade med gul Melatin. Opskrifterne i kartonen skal følges nøje.
Kogetid ½-l minut.

Både gul og rød Melatin er tilsat Atamon.

 

Saft

kan koges af alle bær og frugter, der er modne og saftige. Store frugter findeles.

Man bruger så lidt vand som muligt, da det er unødvendigt at gemme vand på flasker, og blander op med vand før brugen, Til fast, pektinrig frugt bruges dog

rigeligt vand, da man kan risikere, at saften gelerer i flaskerne - især hvis frugten er umoden og saften kogt med rigelig sukker.

 

Saft, der gelerer I flaskerne

kan nedbrydes med pektolase, men det er meget besværligt, Pektolase bruges til

vinfremstilling og fås hos materialister og apotekere.
½ tsk. heraf dryppes i hver
½ flaske, der stilles lunt ved 37 grader i nogle dage.

 

Gelésaft

koges af umodne, pektinrige bær og frugter. Store frugter deles. Skræl og kernehus, der er pektinrige, koges med.
Der bruges så lidt vand som muligt, så saften

indeholder så meget pektin, at den kan gelere.
Frugten lægges løst oven i den
vandmængde, der er opgivet i opskrifterne og dampes under låg til den brister, og

saften træder ud. Man kan røre saften ind i frugtmosen, så man skal helst ikke røre deri, men hælde frugten varm i gelépose og lade den dryppe af ½-l døgn.

De sidste dråber er mest pektinrige.

 

Før saften koges med sukkeret

er det klogt at gøre en geléprøve.
Man blander 1 spsk. gelésaft med 1 spsk. sprit
i et glas.
Hvis blandingen gelerer i løbet af få minutter, kan saften koges til gelé
med sukker. Man kan også koge l/4 liter saft med 1/4 kg sukker. Hvis det gelerer,

gør resten af saften det også. I modsat fald bruges gul Melatin.

 

I saft fra en frugtpresse eller saftkoger

er pektintrådene ofte brudt itu. Saften kan derfor ikke gelere af sig selv, men skal

koges med Melatin i gule kartoner.

 

Gelé-kogningen

Saften måles op i gryden, bringes hurtigt i kog. Den afvejede sukkermængde drysses i under rolig omrøring.
Gelésaften koges 5-10 min. Saft, der skal skifte farve,

som æble- og stikkelsbærsaft, koges 20 min.
Man rører af og til, og når gelésaften

hænger i tunge, seje dråber fra skeen, er geleen færdig.
Den skummes. Geleen tilsættes
Atamon og fyldes i atamonskyllede gelékopper, dækkes af et tyndt klæde,

og bindes til dagen efter.


Hvls geleen bliver grynet

og uklar under kogningen, er saften begyndt at gelere, før man har opdaget det.

Gelé kan sjældent smeltes igen. En uklar gelé kan derfor ikke koges om, men må hurtigst muligt hældes op.

                                            


Tynd gelé

Hvis geleen er kogt med sukker og ikke indeholder nok pektin til at gelere, kan man forsøge et kort opkog med citronsyre, 1 liter tynd gelé blandes med 2 tsk. citronsyre og bringes i kog over rask ild. Når geleen koger, hældes ca. 50 g sukker i og koges med et øjeblik. Den skummes og hældes op.
Rød Melatin anvendes ikke
til gelé.

Frugt uden sukker koges under låg.
Frugt med sukker koges uden låg.

 

Når man vil råsylte

 

Råsyltning har tabt terræn, fordi metoden ikke, som man troede, bevarede vitaminer, smag og farve.
Tværtimod iltes C-vitaminet i det råsyltede, mens man ved en

kort kogning dræber de enzymer, der nedbrydes vitaminet, og således bevares de vitaminer, der er tilbage, bedre i det kogte end i det rå syltetøj.

 

Syltetøj

Ganske få bær smager bedst råsyltede, og da disse bær ikke er mere C-vitaminrige end frugt i almindelighed, kan man for smagens skyld råsylte dem, det gælder for eksempel ribs og hindbær. Man råsylter hele, fuldmodne bær ved at blande bær, sukker og Atamon, samt citronsyre, der trækker saften ud. Krukken stilles i kulde

dækket med et tyndt klæde for støv og fluer, men luften skal kunne slippe igennem.

Man rører dagligt i 2-12 dage, til sukkeret er smeltet og Atamonen opløst i saften og trængt ind i hvert bær, så det er konserveret forsvarligt.
Hvis syltetøjet
fordeles på mindre glas, må disse dækkes med et tyndt klæde i 1-2 dage efter ophældningen.

Krukken må også først bindes til 1-2 dage efter sidste omrøring, ellers vil det gære.

 

Saft

Bløde, saftmodne bær knuses med en solid kop og drysses med sukker, citronsyre og Atamon som ovenfor beskrevet. Når bærrene efter flere dages omrøring har afgivet

al saften, sies denne fra. Saften fyldes på atamonskyllede flasker, der dækkes med en løs vatprop for støv og fluer, og bindes til 1-2 dage efter ophældningen. Saften fortyndes mindst 4-5 gange før brugen. Kun i en frugtpresse kan man lave rå saft af hårde frugter som æbler og rabarber.

 

Gelé

kræver friskplukkede, knapt modne, pektinrige bær. Bærrene skal helst plukkes om morgenen og straks vrides, så saften kommer ud. Saften røres med I kg sukker og 1/2 tsk. Atamonpulver pr. liter, til den gelerer, hvorefter den straks hældes op.
Den
kan blive uklar og grynet, hvis den omrøres eller ophældes efter, at den er begyndt at gelere, ligesom den kan blive lyserød af luftblærer, hvis den røres for voldsomt, eller sukkeret hældes i på en gang,
Det skal drysses langsomt i, under omrøring.

Rå gelé, der ikke vil blive stiv, kan koges med citronsyre, se tynd gelé øverst på denne side.

 

Brug Sirius syltepapir til overbinding af syltetøj.

Frysefolie, stegefilm og andre damptætte folier kan forårsage mug eller gæring. Syltetøjet skal kunne >>ånder<< de første 2-4 uge. Derefter kan man dække med plastic, hvis syltetøjet står varmt og tørrer ind.


                                                      


ABRIKOSER

FRUGT  

Al frugt renses og sorteres omhyggeligt inden konserveringen. Bløde bær bør så vidt muligt konserveres samme dag, de er købt. Frugt skylles i rigeligt

koldt vand og lægges til afdrypning på en sigte i et jævnt, ikke for tykt lag.

 

ABRIKOSER

Abrikosen er en rund, blommestor stenfrugt.
Stenen er næsten glat, Frugten, der
her modnes på sydmur, er dunet og stærkt gulfarvet med en let rødlig kind. Frugten

syltes og henkoges knapt moden. Når frugten syltes hel, og skallen skal blive på, må frugten prikkes dybt.
Skal frugten flås, overhældes den med kogende vand,

og et par minutter efter, er skallen let at fjerne.
Den bedste smag og farve sidder
i skallen. , Sæson: August-septembe. Svind på I kilo i indkøb er 100 g, hvis skal

og sten fjernes. Tørrede abrikoser indfører vi fra Sydeuropa og Kalifornien.

 

Syltede abrikoser (ca. 1/2 liter)

1 kg friske abrikoser, 500 gr. melis, 21/4 dl vand, 1/4 tsk Atamon eller ½ tsk. flydende Atamon.

De skyllede abrikoser halveres og udstenes.
Sukker og vand koges til en
lage, hvori abrikoserne koges sagte 10 min. Abrikoserne lægges i atamonskyllede glas. Lagen koges 5 min., skummes, tilsættes Atamon og hældes over frugten. Glasset bindes til med det samme.
Smuttede, grofthakkede
mandler eller kerner fra de tørrede, knuste abrikossten kan koges med.

 

Henkogte abrlkoser

Til 1 liter glas beregnes:

2 kg friske, knapt modne abrikoser og
lage: 2 dl vand, 50-75 g melis.


De skyllede abrikoser flækkes og udstenes. Abrikoserne pakkes tæt i atamonskyllede
henkogningsglas.
Vand og sukker koges til en lage, der skummes

og hældes over frugten. Glassene lukkes og henkoges i vand 20 min. ved 80 gr. i ovn ved 140 gr. se side 114. Glassene opvarmes og afkøles langsomt.

 

Mørkfarvning af lyse frugter kan undgås, hvis man tilsætter 2-3 askorbinsyretabletter (å 50 mg)
til hvert kilo frugt.



Abrikosmarmelade, kogt (ca.11/2 liter)

500 gr. tørrede abrikoser, 3/4 liter vand, 650 gr. melis,
1 brev rød
Melatin.

 

De vaskede abrikoser males hurtigt gennem kødmaskinen, overhældes med vandet og udblødes her i 3-12 timer.
De koges sagte under låg ca.
10 min.
Det meste af sukkeret tilsættes og koges med 10 min.
Melatin og
resten af sukkeret blandes grundigt og drysses i under omrøring. Marmeladen koges kraftigt igennem 2 min., skummes og hældes i varme atamonskyllede glas, der bindes til med det samme.

 

Abrikos-blommemarmelade (ca. 1 liter)

125 gr. tørrede abrikoser, 1 dl vand, I kg modne blommer, 400 gr. melis, ½ tsk. Atamonpulver eller
1 tsk. flydende Atamon.


De skyllede abrikoser udblødes i vandet 3-12 timer, males gennem kødmaskinen
sammen med de udstenede blommer og koges sagte under låg ca. 30 min. Sukkeret drysses i. Marmeladen koges under omrøring 5-10 min., skummes og tilsættes Atamon. Den hældes i et atamonskyllet literglas,

og bindes til.

 

Abrikos-græskarmarmelade (ca. 1½ liter)

125 g tørrede abrikoser, dlvand, 1kg græskar eller 600gr.

renset græskarkød, 500 gr. melis, 1 tsk. Vanila,
1 tsk. Atamonpulver
eller 1 dessertske flydende Atamon.

Fremgangsmåde som ovenfor. Vanila og Atamon tilsættes efter kogningen.

 

Abrikos-gulerodsmarmelade (ca. 1½ liter)

225 gr. tørrede abrikoser, 1/4 liter vand, ½ kg gulerødder,
3/4 liter
vand, 375 gr. melis, 2 tsk. rød Melatin, I tsk. Vanila.


Abrikoserne skylles godt og hakkes i blender eller på bræt. Mosen dækkes
med ¼ liter vand. Gulerødderne skylles, skrabes og rives groft på råkostjernet. Gulerødderne dækkes med 3/4 liter vand og bringes i kog.  Abrikosmosen tilsættes. Kogetid under låg 15-20 min. Sukkeret røres i og koges med 15 min. Melatin og I spsk. ekstra sukker blandes godt og

drysses fint ud over marmeladen under omrøring.
Kogetid 2 min. Vanila
tilsættes. Marmeladen fyldes i atamonskyllede glas og bindes til.

                                              


Abrikos-hybenmarmelade (ca. 1½ liter).

500 gr. tørrede abrikoser; 1 kg hybenfrugter,
1 liter kogende vand,

500 gr. melis, 1 tsk. Vanila, 1 tsk. Atamonpulver eller 2 tsk. Flydende Atamon.

 

Abrikoserne skylles og klippes i strimler eller males gennem kødmaskinen. Blomst og stilk klippes af hybenfrugterne, der kastes i kogende vand og koges under låg 15 min. Frugterne sies fra og kan presses gennem dørslaget, så en del af hybenkødet går igennem, men kernerne holdes tilbage.

Abrikoserne dækkes med hybensaft og puré og udblødes her i 3-12 timer. Frugten koges mør
10-20 min. Sukkeret drysses i og koges med 5-10 min.

Vanila og Atamon tilsættes. Marmeladen fyldes i varme,, atamonskyllede glas, der bindes til med det samme.

 

Abrikos-æblemarmelade (ca. 21 /4 liter)

1 kg æbler, 250g tørredeabrikoser, 1 liter vand,
500 g melis
,
1 tsk. Atamonpulver eller 2 tsk. flydende Atamon.


De vaskede æbler deles, befries for kernehus, blomst og stilk og males
gennem kødmaskinen sammen med de skyllede abrikoser. Frugtmosen overhældes med vandet, koges sagte under låg ½ time, hvorefter sukkeret drysses i. Marmeladen koger nu uden. låg ca. 10 min. Den skummes, tilsættes Atamon og fyldes på varme glas, der bindes til med det samme.

 

Abrikos-græskar-æblemarmelade (ca. 3 liter)

250 gr. tørrede abrikoser, 1 kg græskar eller 600 gr. renset græskarkød, 1 liter vand, 3/4 kg melis,
2 tsk. Atamonpulver eller 2 dessertskeer flydende Atamon.


Fremgangsmåde som ovenfor.

 

Abrlkosmarmelade, (ca.1 liter)

250 gr. tørrede abrikoser, 3 dl vand, revet skal og saft af 2 appelsiner og 1 citron, 400 gr. melis,
3/4 tsk.
Atamonpulver eller 1 tsk. flydende Atamon.

 

Abrikoserne skylles godt, males gennem kødhakkemaskinen og udblødes i vandet nogle timer. Fintrevet appelsin- og citronskal, saft, sukker og Atamon tilsættes. Mosen røres nu og da, til sukkeret er smeltet. Rolig omrøring gør marmeladen klar og uden luftblærer. Marmeladen hældes i atamonskyllede glas, der bindes til dagen efter.

                                          


ALLIANCER

ALLIANCER

er marmelader og syltetøj af blandet frugt,

 

Alliance syltetøj (ca. 31/2 liter)

2 kg ribs, ½ kg solbær, 1/4 liter vand, 2 kg melis,
1 tsk. Atamonpulver
eller 1 dessertske flydende Atamon.

 

Ribsene ribbes. Ribs og solbær skylles. Vandet bringes i kog i gryden. Bærrene hældes i og koges sagte under omrøring ca. 5 min., til de alle har skiftet farve. Sukkeret drysses i lidt efter lidt. Syltetøjet får et kraftigt opkog, skummes, tilsættes Atamon og fyldes i rene glas, der bindes til med det samme.

 

Hindbær-jordbær-solbær alliance (ca. 3½ liter)

1 kg hindbær, 1 kg jordbær, ½ kg solbær, 1½ kg melis,
1 brev rød Melatin.


De skyllede bær varmes langsomt under låg, til de safter.
Bærrene koges
i saften 5 min. Det meste af sukkeret drysses i og koges med 5 min.
Melatin
og resten af sukkeret blandes godt, drysses i under omrøring og koges i marmeladen 2 min. Marmeladen hældes i glas, der bindes til med det samme.

 

Kirsebær-rlbs alliance (ca. 13/4 liter)

I kg kirsebær, I kg fuldmodne ribs, 1 dl vand, 1 kg melis,
1 brev rød Melatin.

 

Kirsebærrene skylles og udstenes. Stenene tørres i sol eller ovn, knuses, og kernerne pilles fra. Bær og kerner, samt ribbede ribs og vand bringes i kog under låg og koges sagte
15 min. Det meste af sukkeret tilsættes
og koges med 10 min.
Melatin og resten af sukkeret blandes godt og
drysses under omrøring i frugten og koges med 2 min. Syltetøjet skummes,

hældes i atamonskyllede glas, der bindes til med det samme.

 

Allianceade (ca. 1½ liter)

½ kg hindbær, ½ kg ribs, ½ kg solbær, 1 tsk. citronsyre,
1 liter
kogende vand, 1 kg melis, ½ tsk. Atamonpulver eller
1 tsk. Flydende Atamon.

 

Saftige, fuldmodne bær skylles, knuses med en solid kop, tilsættes citronsyre og overhældes med kogende vand. Halvdelen af sukkeret og Atamonen røres i. Krukken dækkes med et klæde og stilles koldt. Resten af sukkeret blandes i -
i løbet af et par dage. Når saften er klar, sies den
fra.
Den sidste saft vrides ud. Saften fyldes i atamonskyllede flasker, der
lukkes med en vatprop og bindes til 2 dage efter.

Limonaden fortyndes med isvand til læskedrik.


 

 



Den gyldne krukke (ca.4 liter)

1/2 kg jordbær, 1/2 kg hindbær,1/2 kg solbær,
1/2 kg ribbede ribs,
1 kg udstenede kirsebær,
1 kg udstenede blommer, 2 kg melis,

1/2 liter rom, cognac eller finsprit, mindst 40 o/o,
1 tsk. Atamonpulver
eller 1 dessertske flydende Atamon.

 

Bærrene lægges ned efterhånden, som de bliver modne.

Nyplukkede, tørre bær, evt. skyllede og velafdyppede drysses lagvis med sukkeret i en atamonskyllet 4-liter krukke og overhældes med spiritussen. Atamon tilsættes. Krukken bindes til og stilles koldt ca. 8 dage. Når der er dannet lage, rører man forsigtigt deri med mellemrum, til sukkeret er smeltet. Krukken bindes til og opbevares koldt.
Når kompotten er brugt,
kan lagen drikkes som likør.

 

Sommer alliance (ca. 3½ liter)

1 kg ribs, 1/2 kg solbær, 3 spsk. citronsaft, 11/2 kg melis,
I kg hindbær,
1 pose rød Melatin geleringsmiddel.

 

De skyllede, ribbede ribs og de skyllede solbær varmes med citronsaft under låg, til de safter. Bærrene koges 5 min. i saften, til de er bløde. Sukkeret røres i. Når det koger igen, hældes hindbærrene i og bringes i kog. Melatin og 1 spsk. ekstra sukker blandes godt, drysses fint ud over frugten under omrøring og koges med 2 min. Marmeladen hældes op og bindes til.

 

Vinter alliance (ca. 2 liter)

3 citroner, 250 gr. figner, 500 gr. stenfri svesker,
500 gr. madæbler,
3/4- liter vand eller saft, 375 gr. melis,
1 tsk. Atamonpulver eller
1 dessertske flydende Atamon.

 

Frugterne skylles. Citronskallen rives fint. Saften presses ud.

Figner, svesker og æbler, uden blomst, stilk og kernehus males gennem kødmaskinen. Mosen dækkes med vand eller saft og koges med citronskal og -saft l0 min. under omrøring. Sukkeret drysses i og koges med 5 min. Atamon tilsættes. Marmeladen hældes op og bindes til.

                                             




ANANAS/APPELSINER M.M

ANANAS

 

Friske ananas er her i landet for dyre at sylte.
Af ananas juice, indført på dåse,
kan man derimod med Melatin i gule æsker koge en dejlig gelé til en rimelig pris.

 

Ananas-gelé (ca. 61/2 dl)

1 dåseananas juice, 3/4 dl, 2 spsk. Citrus Nekta citronsaft,
1 karton
gul Melatin, 500 g melis.

 

31/2 dl ananassaft og 2 spsk. citronsaft blandes i en gryde med Melatinen og gives et opkog. Gryden tages fra varmen. Sukkeret drysses i under omrøring. Gelésaften bringes derpå hurtigt i kog og koges stærkt ½ minut. Når overfladen er rolig igen efter kogningen, fjernes skummet. Geleen fyldes i varme, atamonskyllede geléglas. Geleen bindes til dagen efter.

 

APPELSINER, CITRONER, GRAPEFRUGTER m.m.

 

Frugterne hører til orangefamilien sammen med for eksempel pomerans, hvis skal syltes eller tørres. Skallen er aromatisk. Hele frugten bruges alene eller blandet med appelsiner og citroner i orangemarmelade. Af blomsterne af appelsin og pomerans fremstilles portugalolie og orangeblomstvand, Bergamotoranger er aflange som citroner.
En variation dyrkes i Amerika for saftens skyld (lime juice). Mandariner
er meget velsmagende. De minder om appelsiner, men er fladtrykte ved blomst og stilk. Pompelmus og cedrat har surt, lidt bittert kød Skallen bruges til fremstilling af sukat. Sæson: Oranger fås hele året,

 

Appelsinmarmelade, nem og praktisk opskrift
(ca. 21/2 liter)

¾-1 kg orangefrugter, 1 liter vand, 1 kg melis,
1 brev rød Melatin.

 

Man kan bruge 6 appelsiner og 3 citroner eller en hvilken som helst blanding. Frugterne vaskes grundigt. Man kan flække frugterne på langs i 6-8 både, der snittes papirtyndt - eller frugterne kan deles, saften presses ud, og skallerne krænges, så det hvide vender ud og hinderne kan trækkes af. Skallen klippes i strimler, der snitttes eller klippes fint.

Skal, saft og vand stilles tildækket ½-1 døgn. Således bliver marmeladen aldrig bitter, selv om udbbingsvandet bruges.
Det hele koges under
låg 3/4-1 time, til skallen er mør. Det meste af sukkeret drysses i og koges med 5 min. Melatin og resten af sukkeret blandes godt, drysses i og koges med 2 min. Skummet fjernes. Marmeladen hældes i varme, tamonskyllede glas, der bindes til med det samme.


Man sparer sukker, når man bruger Melatin - ellers skal der bruges
2 kilo melis og l0 g citronsyre til denne opskrift.

                                             




Appelsin-citron-grapefrugtmarmelade (ca. 1 liter)

1 appelsin, 1 citron, 1 grapefrugt, ca. 500 gr. frugt i alt, ½ liter vand, 1/2 kg melis, 1 tsk. rød Melatin geleringsmiddel.

 

Frugterne skylles og børstes grundigt rene. De deles.
Saften presses ud.
Skallerne klippes i brede strimler, der igen klippes i papirtynde flige. De overhældes med vandet og står tildækket ½-1 døgn. Kogetid under låg 45 min. Sukker og saft tilsættes og koges med uden låg 20 min. Melatin og I spsk. ekstra sukker blandes godt og strøs fint ud over marmeladen under omrøring. Marmeladen koges igennem 2 min. fyldes i atamonskyllede glas og bindes til.

 

Tre-to-en marmelade (ca. 1½ liter)

3 clementiner, 2 appelsiner, 1 grapefrugt, (ca. 750 gr. frugt), 3/4 liter vand, 3/4 kg melis,
2 tsk. rød Melatin geleringsmiddel.

 

Frugten skylles og børstes godt. Clementinerne pilles og deles i både. Appelsiner og grapefrugten deles. Saften Presses ud. Appelsin- og grapefrugtskallerne klippes i brede strimler, der igen klippes i papirtynde flige, der overhældes med vandet og står tildækket 1 døgn. Da forsvinder det bitre.  Kogetid under låg 45 min.
Sukker, saft og clementinbåde tilsættes
og koges med 20 min. uden låg. Melatin + 1 spsk. ekstra sukker blandes godt og strøes fint ud over marmeladen under omrøring. Kogetid 2 min. Marmeladen fyldes i atamonskyllede glas, der bindes til straks.

 

Marmelade i en fart (ca.2½ liter)

6 tyndskallede appelsiner, 1 citron,
i alt ca.750 gr. frugt, ½ liter
vand, 1½ kg melis,
2 tsk. citronsyre, 1 tsk. Atamonpulver eller
1 dessertske flydende Atamon.

 

De vaskede ituskårne frugter males hurtigt gennem kødmaskinen overhældes med vandet, står ½ døgn og koges sagte under låg ca. 45 min., til skallen er mør.
Sukker og citronsyre drysses i under omrøring. Marmeladen
koges 5-10 min., skummes, tilsættes Atamon og fyldes i varme glas, der bindes til med det samme.

 

Melatin i røde poser skal blandes godt med lidt sukker og under omrøring

drysses i marmeladen som et fint slør.


         




Rå appelsinmarmelade (ca. 1 liter)

6 appelsiner og 2 citroner eller 1 grapefrugt, 2 citroner
og 3 appelsiner,
ca. 1 kg frugt i alt, 500 g melis,
1/2 tsk. Atamonpulver
eller 1 tsk. flydende Atamon.

 

Frugterne skylles og deles. Kernerne fjernes. Frugten males hurtigt gennem kødmaskinen. Mosen drysses lagvis med sukker og Atamon og stilles koldt et døgn. Marmeladen røres roligt 10-15 min., til sukkeret er smeltet. Man kan også røre nu og da i løbet af nogle dage. Når marmeladen er klar, fyldes den i atamonskyllede glas. Glassene bindes til dagen efter.

 

Hele, syltede appelsiner (ca. 1½ liter)

8 små appelsiner, ca.750 gr. vand.

Lage: 1½ liter eddike, 1 kg melis, ½ tsk. Atamonpulver eller 1 tsk. flydende Atamon.

 

Tyndskallede appelsiner dækkes med koldt vand og stilles koldt 8 dage. Vandet skiftes dagligt. Den ottende dag koges appelsinerne ½ time i det sidste hold vand. Vandet kasseres. I hver appelsin snittes et kors i begge ender. Eddike og sukker vendes, til sukkeret er smeltet. Lagen bringes i kog. Appelsinerne koges heri 15 min. De lægges i atamonskyllede glas. Lagen koges igennem, tilsættes Atamon og hældes over. Glassene bindes til. Appelsinerne kan serveres som dessert med usødet flødeskum. De kan bruges som garniture til flæskesteg og andesteg.

 

Appelsinskiver, syltede (ca. 3/4 liter)

5 små kernefri appelsiner, ca. 250 gr.1/4 liter vand,
250 gr. melis,
1/2 tsk. Atamonpulver eller 1 tsk. flydende Atamon.

 

Appelsinerne. skylles, tørres og snittes i tynde skiver.
Vandet koges.
Sukkeret smeltes heri. Lagen bringes i kog. Når der er slukket, lægges halvdelen af appelsinskiverne i. Det hele bringes i kog og koges sagte 20 min. Appelsinskiverne lægges i et atamonskyllet glas. Resten af appelsinskiverne lægges i lagen og koges også 20 min, før de fyldes i glasset.
Sukkerlagen
koges ind 10 min. uden låg. Atamon tilsættes. Lagen hældes i glasset, der bindes til med det samme.


Appelsinskiverne kan bruges som pynt på kager og desserter.

 

Syltede appelsinskaller (ca. 3/4 liter)

Skal af 6 appelsiner (ca. 250 gr.), 1/2 liter vand, ½ kg melis, 1/4 tsk. Atamonpulver eller 1/2 tsk. flydende Atamon.

 

Appelsinskallerne skylles og udblødes i vandet, hvis de er tørre. de snittes i passende stykker og koges l0 min. i vandet. Sukkeret drysses i. Skallerne koges videre
10-15 min. i sukkerlagen, til de er møre. Atamon
tilsættes. Syltetøjet fyldes i atamonskyllede glas,

der bindes til med det samme.

                                                




Orangeade (ca. 13/4 liter)

3 saftige, tyndskallede appelsiner, 1 grapefrugt,
1 citron, 25 gr.
citronsyre, 1 liter kogende vand,
1 kg melis, 1 tsk. Atamonpulver
eller 2 tsk. flydende Atamon.

 

Alle frugterne skylles og børstes grundigt rene. De deles. Saften presses ud. Få eller alle skallerne rives fint på råkostjernet. Saft, skaller og citronsyre

dækkes med spilkogende vand. Sukker og Atamon røres langsomt i. Saften dækkes med et klæde stilles koldt og omrøres nu og da. l-2 dage efter hældes orangeaden på atamonskyllede flasker, der lukkes med en vatprop og bindes til dagen efter.

 

Appelsin-gelé (ca. 61/2 dl)

3 appelsiner, 2 citroner, vand, 1 karton gul Melatin,
500 gr. melis.

 

Frugterne skylles. Skallen af 1 appelsin og 1 citron rives groft på råkostjernet og koges i 2 dl vand i 20 min. Skallerne sies fra ogf tørres på radiator eller kakkelovn. Kogevandet blandes med den siede saft af alle frugterne, samt så meget koldt vand, at der i alt er 4 dl. Saft og Melatin gives et opkog. Sukkeret drysses i under omrøring. Gelésaften bringes igen hurtigt i kog og koges kraftigt ½ minut. Den skummes, når overfladen er faldet til ro. Skallerne røres i. Geleen fyldes i atamonskyllede glas, der bindes til dagen efter.

 

Appelsinmarmelade uden skal (ca. 1½ liter)

I0 små saftige appelsiner, ca. 11/4 kg, saft og evt. revet skal af 3 citroner, 500 gr. melis, 1 brev rød Melatin.

 

Frugterne skylles godt Appelsinerne pilles og deles i både. Kernerne og den tykke midterstreng fjernes.
Bådene drysses lagvis med sukkeret. Citronsaften

hældes over. Citronskallerne kan evt. rives fint og tilsættes. Når syltetøjet safter, varmes det langsomt og koges sagte 10 min. Melatin og 1 spsk. ekstra sukker blandes godt og drysses fint ud over frugten under omrøring. Kogetid: 2 min. Syltetøjet hældes op og bindes til.

                                                 



Golden shred (gylden strimmelmarmelade) (ca.11/4 liter)

2 appelsiner, 1 pomerans, 1 citron, 1 liter vand, 2 kartoner gul Melatin, 1 kg melis.

 

Frugterne vaskes. Den gule skal rives groft på råkostjernet og koges i 1 liter vand 15 min., sies fra og tørres på radiator eller ovn. Den hvide hinde fjernes på frugterne. Frugtkødet skæres itu og koges 20 min. i vandet fra skallerne. Kogevandet sies fra, måles og blandes evt. med vand, til der er 8 dl. Melatin tilsættes. Gelésaften gives et opkog. Gryden tages fra varmen. Sukkeret drysses i. Det hele bringes igen i kog og koges stærkt 1 minut. Skummet fjernes. Skalstrimler røres i, og der røres med mellemrum under 5-10 min.’s afkøling så skallerne ikke stiger til vejrs. Da hældes marmeladen i atamonskyllede glas, der bindes til dagen efter.

 

Appelsin-blommemarmelade (ca. 13/4 liter)

1/2 kg appelsiner, 1 dl kogt, koldt vand, 1 kg lyse, modne blommer, 1 kg melis, 1 brev rød Melatin.

 

Appelsinerne vaskes, snittes på langs i tynde både. Blomst og urenheder i skallen skæres bort. Appelsinbådene snittes på et fad i papirtynde trekanter. Kernerne fjernes efterhånden. Appelsinstykkerne, saften på fadet og vandet kommes i en gryde. De skyllede, udstenede blommer tilsættes, og frugten koges sagte mør under låg 45 min. Det meste af sukkeret tilsættes og koges med 10 min. Melatin og resten af sukkeret blandes godt og drysses fint ud over den kogende marmelade under omrøring. Kogetid:
2 min. Marmeladen hældes op og bindes til.

 

Citronmarmelade (ca. 1 liter)

3 saftige, tyndskallede citroner, ca. 300 gr. 1/2 liter vand, 1/2 kg melis, ½ tsk. Atamonpulver eller 1 tsk. flydende Atamon.

 

Citronerne skylles. Blomst og stilk skæres bort. Frugterne flækkes på langs i 6 eller 8 smalle både, der snittes papirtyndt på et fad, så saften ikke spildes. Kernerne pilles fra efterhånden. Frugt og saft overhældes med vandet og stilles koldt 1 døgn, bringes i kog under låg og koges sagte 1 time. Sukkeret drysses i under omrøring. Marmeladen koges 10 min., skummes, tilsættes Atamon og fyldes i et atamonskyllet liter-glas, der bindes til med det samme.

 

Melatin i gule æsker skal altid tilsættes før sukkeret

              



Citrongelé (ca. 9 dl)

6 tyndskallede, saftige citroner, vand, 1 karton gul Melatin, 700 gr. melis.

 

To af de vaskede citroner rives groft på råkostjernet. Skallerne koges i lidt vand 15 min. og tages op med en hulske. Saften af alle citronerne blandes i kogevandet plus så meget vand, at der er 5½ dl. Melatinen røres i og gives et opkog. Gryden fjernes fra varmen. Sukkeret tilsættes under omrøring. Geleen bringes hurtigt i kog og koges stærkt ½ min. Skummet fjernes, når overfladen er faldet til ro. Skallerne blandes i. Geleen hældes op, dækkes med et klæde og bindes til dagen efter.

 

Grapefrugtmarmelade (ca. 13/4 liter)

2 grapefrugter, 1 citron (i alt 750 gr. frugt), 1 liter vand, 1 kg melis, 1 brev rød Melatin.

 

De vaskede frugter flækkes på langs i smalle både, der snittes papirtyndt på et fad. Kernerne fjernes efterhånden. Frugt og vand hældes i en gryde, dækkes med låg og henstår nogle timer, gerne 1 døgn. Massen koges under låg, til skallerne er møre, ca. 40 min. Det meste af sukkeret tilsættes og koges med 10 min. Melatin og resten af sukkeret blandes godt med en gaffel og drysses som et slør under omrøring i den kogende marmelade. Kogetid: 2 min. Marmeladen fyldes i atamonskyllede glas, der bindes til med det samme.

 

Orangemarmelade (ca. 11/4 liter)

1 appelsin, 1 pomerans, 1 citron, (i alt ca. 400 gr.)
33/4 dl vand,
1 karton gul Melatin, 750 gr. melis.

 

De vaskede frugter flækkes på langs i 6-8 smalle både, der snittes i papirtynde skiver på en tallerken. Frugtmassen overhældes med vandet og koges sagte under låg 40 min. Gul Melatin røres omhyggeligt ud i mosen, der gives et opkog. Gryden fjernes fra ilden. Sukkeret drysses i under omrøring. Marmeladen bringes atter hurtigt i kog og koges kraftigt 1 minut. Den skummes, fyldes i atamonskyllede glas og bindes til med det samme.


                                                                                



Pomeransmarmelade 1 (ca. 2 1/4 liter)

5 pomeranser, 1 citron (ca.875 gr. frugt i alt), 1 liter vand, 1 kg melis, 1 brev rød Melatin.

 

Frugterne skylles. Blomst og evt. urenheder på skallen fjernes. Frugten deles på langs i 6-8 både, der snittes papirtyndt på et fad. De mange kerner pilles fra efterhånden. Frugten overhældes med vandet og står tildækket 12-14 timer, før den koges mør på  ca. 40 min. Det meste af sukkeret tilsættes og koges med 10 min. Melatin og resten af sukkeret blandes godt med en gaffel og drysses meget fint ud over marmeladen under omrøring. Kogetid: 2 min. Marmeladen hældes op og bindes til.

 

Pomeransmarmelade 2 (ca. 11/2 liter)

8 pomeranser, ca. 1 kg, 4 dl vand, 2 kartoner gul Melatin, 1 kg melis.

 

Pomeranserne skylles, tørres og rives groft på råkostjernet. Skallerne koges i vandet under låg 10 min., løftes op med hulske og tørres. Den udpressede, siede saft af pomeranserne og 2 æsker gul Melatin blandes i kogevandet og gives et opkog. Gryden tages fra varmen. Sukkeret drysses i under omrøring. marmeladen bringes hurtigt i kog igen og koges stærkt 1 minut. Når overfladen er faldet til ro, fjernes skummet og skallerne røres i. Marmeladen hældes i varme, atamonskyllede glas, der dækkes med et klæde og bindes til dagen efter.

 

Ta'en af hver (ca. 13/4 liter)

1 appelsin, 1 citron, 1 clementin, 1 grapefrugt, 1 pomerans, i alt ca. 3/4 kg orangefrugter, 3/4 liter kogt, koldt vand, 3/4 kg melis, 1 brev rød Melatin.

 

Frugterne skylles og deles. Saften pressen ud. Hinderne trækkes af skallerne, der klippes i smalle strimler, der igen snittes fint og dækkes med vand og saft. 6-12 timer efter koges skallerne møre under låg i ca. 45 min.

Sukkeret på nær 3 spsk. drysses i og koges med 10 min. Melatin og resten af sukkeret blandes godt og drysses fint ud over den kogende marmelade under omrøring.
Marmeladen koges stærkt 2 min. og fyldes i
varme, atamonskyllede glas, der bindes til dagen efter.

 

Man kan blande de forskellige orangefrugter efter smag, se opskriften på side 12.

                                                  




Blommer/Brombær/Ferskner

BLOMMER

 

I store træk kan blommesorterne deles i sveskeblommer, reineclauder og mirabeller. Ægte sveskeblommer er langagtige, rødblå, duggede og velsmagende. Stenen sidder løs i de modne frugter, der modnes i september-oktober. Allerede midt i juli kommer en lille oval, mørkeblå blomme, der er dugget, meget velsmagende og holdbar til konservering. Viktoriablomme er stor, lys rødgul og moden i september.

ægte reineclaude er en lille, rund, grøn blomme med fast, stærktsmagende kød, der også modner i september. Andre reineclaudearter er større, meget saftige og gule eller lysegrønne. ægte mirabel er en lille, gul blomme med melet kød, mens kirsebærblommer ofte fejlagtigt betegnes mirabeller. De modner i juli og er små saftige blommer i alle regnbuens farver, gule, røde, blå, grønne og violette.

Sveskeblommearterne med fast, velsmagende kød med stort sukker- og syreindhold egner sig bedst til konservering og tørring, men alle sorter blommer kan syltes.

Sæsonen strækker sig som omtalt ovenfor fra midt i juli til oktober. Indkøb på 1 kg svinder 100 gr. når skal og sten fjernes. Den bedste smag og farve sidder i skallen.

Svesker indfører vi fra Amerika, Jugoslavien og Tyrkiet. Stenfri svesker hovedsagelig fra. Jugoslavien. Californiske, tørrede blommer er de fineste.

 

Syltede blommer

1 kg blommer 600 gr. melis, ½ dl eddike, 2 dl vand, 1 tsk. Vanila, ½ tsk. Atamonpulver eller I tsk. flydende Atamon.

 

De skyllede blommer kan halveres, og stenene fjernes, eller stenene kan fjernes gennem et snit foroven i de modne blommer. Endelig kan blommerne være hele med sten og må da prikkes dybt og tæt. Blommerne lægges. i en ren krukke. Sukker, eddike og vand koges til en lage, der hældes lunken over blommerne. Næste dag hældes saften fra, gives et opkog og hældes varm over blommerne. Tredje dag koges saften igen op og blommerne koges heri 5 min. De lægges efterhånden i rene, atamonskyllede glas. Lagen koges igennem, skummes, tilsættes Vanila og Atamon og hældes over. Glassene bindes til med det samme. Hvis blomme-syltningen skal være færdig på en dag, kan de prikkede

blommer overhældes med sukker, eddike og vand og bringes langsomt i kog. Blommerne holdes på knebent kog ½ time og fyldes på glas. Lagen behandles derefter som ovenfor. Blommer, der ikke er kogt langsomt og langvarigt, stiger til vejrs i glassene, indtil de er så gennemtrukne af lage, at den tynger dem ned.

 

Syltede blommer eller blomme-syltetøj er hele bær i sirupsagtig saft, kogt i gamle dage med lige så meget sukker som frugt - og så længe, at saften blev jævn. Nu bruger man mindre sukker og kort kogetid. Da kan saften jævnes ganske lidt med 1 tsk. Melatin i røde poser.

                                              


Blommer i hybensaft (ca. 11/4 liter)

1 kg. blommer, hybensaft af: 1/2 kg hyben, 1/2 liter vand og
1 tsk.
citronsyre, 500 gr. melis, 1 tsk. Vanila, 1/2 tsk. Atamonpulver eller I tsk. flydende Atamon.

 

De skyllede blommer afdryppes og prikkes. Blomst og stilk klippes af hybenfrugterne. De hældes i kogende vand, tilsat citronsyre og koges under låg 15 min. Lagen sies fra og bringes i kog med sukkeret. Blommerne

tilsættes. Når lagen perler i kanten, holdes blommerne på knebent kog 20-30 min. efter størrelsen. De lægges i atamonskyllede glas. Lagen koges

ind uden låg 10 min. Vanila og Atamon tilsættes. Lagen hældes over blommerne. Glasset bindes til.

Syltede blommer og blommer i hybensaft kan serveres som dessert med usødet flødeskum eller blandet med frisk frugt i frugtsalat. De bruges også i sødsuppe og kærnemælkssuppe.

 

Gammeldags krydderblommer (ca. 1½ liter)

1 kg. blommer, ca. 1 liter eddike, 500 gr. puddersukker,

1 tsk. Tawana kanel, l/4 tsk. Tawana nelliker, 1 laurbærblad,

½ tsk. Atamonpulver eller 1 tsk. flydende Atamon.

 

Blommerne skal være helt modne, og sveskeblommer er bedst. De vaskes, prikkes dybt og lægges i en krukke. Den kolde eddike hældes over. Næste dag hældes eddiken fra. Halvdelen bringes i kog med sukkeret. Blommerne tilsættes. Så snart syltetøjet igen er i kog, koges det hele sagte

10-15 min. Saften hældes fra gennem en sigte, koges 5-10 min. med krydderierne og hældes i krukken. Atamon tilsættes. Blommerne lægges i lagen, når den er kold og røres forsigtigt rundt deri. Syltetøjet bindes til dagen efter. Resten af eddiken kan bruges til anden syltning. Blommerne serveres som tilbehør til steg.

 

Svenske blommer (ca. 1 liter)

1 kg. blommer 500 gr. melis, 1/2 tsk. Atamonpulver eller
1 tsk. flydende
Atamon.

De vaskede blommer prikkes dybt eller flækkes og udstenes.

De lægges lagvis med sukkeret i en syltegryde, stilles lunt 1 time og varmes ganske langsomt op. Syltetøjet må endelig ikke komme i kog, før sukkeret er smeltet. Det hele koges ved ganske svag varme 15-20 min. Gryden rystes

af og til, så det ikke er nødvendigt at røre så meget deri. Syltetøjet skummes, tilsættes Atamon, hældes op og bindes til.

Svenske blommer serveres til pandekager og æbleskiver. De kan bruges som fyld i tærter og omeletter. De smager godt til brød på morgenbordet eller tebordet.

 





Syltede mirabeller
(ca. 1½ liter)

1 kg. mirabeller, 3 dl vand, 650 gr. melis, 2 spsk. Citrus Nekta citronsaft, ½ tsk. Atamonpulver eller 1 tsk. flydende Atamon.

 

Sukker, vand og citronsaft bringes i kog. Sukkerlagen afkøles, og de rensede mirabeller røres i. Gryden ,bringes i kog over mindste blus.  Så snart syltetøjet koger, dækkes gryden med et låg og står på allermindste blus på asbestplade ca. 15 min. Syltetøjet skummes, tilsættes Atamon og hældes op.

 

Blommer i madeira (ca. 1½ liter)

1 kg. blommer, 1 dl vand, 500 gr. melis, 2 dl madeira,
½ tsk. Atamonpulver
eller 1 tsk. flydende Atamon,
1 tsk. Vanila.

 

De skyllede blommer snittes, så stenene kan klemmes ud. Stenene kan knuses, og kernerne puttes igen i blommerne, der lægges i rene, atamonskyllede glas. Vand og sukker koges til lage, der skummes og blandes med vin, Vanila og Atamon. Lagen hældes over blommerne. I 3-4 dage rører man dagligt i syltetøjet. Dagen efter den sidste omrøring bindes glasset til.

 

Blommer i rødvin (ca. 1 ½ liter)

I kg. blommer, 500 gr. melis, l½ dl rødvin, ½ dl eddike,
1 dl vand,
1 tsk. Tawana kanel, ½ tsk. Atamonpulver eller 1 tsk. Flydende Atamon.

 

Sukker, rødvin, eddike og vand koges til lage, hvori de prikkede blommer koges ved ganske svag varme 5-10 min. Blommerne lægges i varme glas. Saften gives et opkog, skummes tilsættes kanel og Atamon og hældes over.

 

Fru Strands råsyltede blommer (ca. 1½ liter)

I kg. sveskeblommer, 3 dl kogt, koldt vand, 3 dl eddike,

650 gr. melis, ½ tsk. Atamonpulver eller 1 tsk. flydende Atamon.

 

Hver blomme tørres af i et rent klæde, udstenes eller prikkes dybt og tæt og lægges i en ren krukke. Kogt, koldt vand og eddike hældes over. Dagen efter hældes lagen fra. Den er glimrende til rødbeder. Blommerne lægges i krukken, men denne gang lagvis med sukker og Atamon.

Syltetøjet røres med mellemrum nogle dage, til sukkeret er opløst, og krukken bindes til dagen efter sidste omrøring.

 





Råsyltede blommer (ca. 1 liter)

1 kg. blommer, 500 gr. melis, 2 tsk. citronsyre, ½ tsk. Atamonpulver eller I tsk. flydende Atamon.

 

De skyllede blommer flækkes, udstenes og røres med sukker, citronsyre og Atamon med mellemrum nogle dage, til sukkeret er smeltet. Syltetøjet fyldes i atamonskyllede glas, der bindes til dagen efter.

 

Blommemarmelade (ca. 2 liter)

1½ kg. blommer, 1 dl vand, 650 gr. melis, 1 brev rød Melatin.

 

De skyllede blommer flækkes, udstenes og koges under låg
10 min, med
vandet. Det meste af sukkeret røres i og koges med 10 min. Melatin og resten af sukkeret blandes og drysses fint over frugten under omrøring. Kogetid: 2 min. Marmeladen hældes op og bindes til.

 

Blomme-hybenmarmelade (ca. 1 3/4 liter)

1½ kg lyse, modne blommer, 500 gr. hyben eller
350 gr. rensede
hybenskaller, 500 gr. melis,
1 brev rød Melatin.

 

De skyllede blommer skæres itu. Stenene fjernes. Blomst og stilk klippes af hybenfrugterne, der skylles, flækkes og befries for kerner. De kan klippes i strimler, hvis de er store eller males gennem kødmaskinen sammen

med blommerne. Blommekød og hybenskaller koges sagte under låg  5-10 min. Derefter er fremgangsmåden som til blommemarmelade.

 

Blomme-pære-æblemarmelade (ca. 4½ liter)

1 kg. blommer, 2 kg. pærer, 2 kg. æbler, 11/4 kg. melis,
1 brev rød
Melatin, 2 tsk. Vanila.

 

Blommerne flækkes og udstenes. Pærerne og æblerne deles. Kernehus, blomst og stilk skæres bort. Frugterne males hurtigt gennem kødmaskinen og koges sagte 15-20 min. under låg. Der kan tilsættes ¼-½ liter vand,

hvis mosen er meget fast. Sukkeret røres i og koges med 5 min. Melatin + 1 spsk. sukker blandes godt og drysses langsomt i. Kogetid: 2 min. Vanila tilsættes. Marmeladen hældes op og bindes til,

 


 

24




Blomme-rosinmarmelade
(ca. 21/4 liter)

2 kg blommer, 500 gr. melis, 500 gr. rosiner,
1 brev rød Melatin.

 

Blommerne skylles, udstenes og drysses lagvis med sukkeret.

Syltetøjet bringes langsomt i kog og koges sagte 10 min. Skoldede rosiner røres i og koges med 15 min. Melatin og 2 spsk. ekstra sukker blandes godt og drysses i under omrøring. Marmeladen koges stærkt 2 min., skummes og fyldes i varme, atamonskyllede glas, der bindes til med det samme.

 

Mirabelmos til grød,
der smager som abrikos
(ca. 11/4 liter)

1½ kg mirabel-blommer, 2 spsk. Citrus Nekta citronsaft,

1/2 kg melis, 1 brev rød Melatin.

 

Små kulørte juli-blommer lægges i en gryde med det vand, der hænger ved efter skylningen, samt citronsaft. Blommerne varmes langsomt under låg, til de safter og koges derpå helt ud. Mosen gnides gennem et dørslag, så sten og skaller holdes tilbage. Pureen bringes i kog. Det meste af sukkeret tilsættes og koges med 10 min. Melatin og resten af sukkeret blandes

godt og drysses i under omrøring. Marmeladen koges kraftigt 2 min., skummes og fyldes i atamonskyllede glas, der bindes til med det samme.

 

Henkogte blommer

Bedst egnede er:

Reineclaude, tidlig engelsk sveske, Leipziger sveske, Kirkes,

Viktoria. Til 1 literglas beregnes:

750 gr. hele blommer eller 1100 gr. flækkede blommer uden sten og lage af 50 gr. melis og 21/2 dl vand.

 

Blommerne udstenes gennem et snit foroven eller blommer med sten må prikkes eller flås, eller blommerne flækkes og udstenes: Blommerne fyldes tæt i atamonskyllede henkogningsglas. Sukker og vand koges til lage, der hældes over. Lagen behøver ikke at dække frugten, da blommer safter en del. Glassene lukkes og henkoges i vand 20 min. ved 80 grader, i ovn ved 140 grader, se side 112. Langsom opvarmning og afkøling vil hindre frugten i

at stige til vejrs og forbedre udseendet og holdbarheden.

 

 





Blomme-chutney 1
(ca. 2.1/2 liter)

1½ kg lyse, modne blommer, 500 gr. æbler, 500 gr. løg, 500 gr. lyse rosiner, 250 gr. melis, 31/2 dl eddike, 1 tsk. Tawana allehånde, 1/4 tsk. Tawana cayennepeber, 11/2 tsk. Tawana ingefær, 25 gr. salt, 1 tsk. Atamonpulver eller 1 dessertske flydende Atamon.

 

De skyllede blommer halveres. Stenene fjernes. Æblerne vaskes, skrælles, deles og befries for kernehus, blomst og stilk. Løgene skoldes, pilles og skæres itu. Æbler og løg males hurtigt gennem kødmaskinen. Blommer, æble-løgmos, rosiner, sukker og eddike blandes og drysses med krydderierne.

Det hele bringes langsomt i kog og koges ca. 1 time, til det er

jævnt. Atamon tilsættes. Chutneyen fyldes i varme, atamonskyllede krukker eller glas,
der bindes til med det samme.

 

Blomme-chutney 2 (ca. 4 liter)

11/2 kg sveskeblommer, 750 gr. sure æbler, 375 gr.  modne tomater, 375 gr. løg, 75 gr. peberrod, 3 fed hvidløg, 3 grønne friske pebre, 1 liter eddike, 1 kg puddersukker, 75 gr. salt, 1 brev blandede Tawana sylte-krydderier, 2 tsk. Atamonpulver eller 2 dessertskeer flydende Atamon.

 

Blommer, æbler og løg behandles som ovenfor. Peberroden skrabes, peberfrugter befries for stilk og kerner. Alt males gennem kødmaskinen, dækkes med eddike, sukker og salt og koges med krydderierne ca. 30 min, til det er jævnt. Atamon tilsættes. Krydderiposen kan fjernes, når smagen er tilpas.

 

Blommesaft (ca. 3/4 liter)

l kg modne blommer, 1 dl vand, 1 tsk. citronsyre,
175 gr. melis,
1/2 tsk. Atamonpulver eller
1 tsk. flydende Atamon.

 

De skyllede blommer, vand og citronsyre bringes langsomt i kog under låg og koges sagte ½ time. Saften sies fra og bringes i kog. Sukkeret røres i og koges med 5 min. Atamon tilsættes. Saften fyldes i varme atamonskyllede

flasker, der lukkes til straks.

 

Tørrede blommer

Små sveskeblommer tørres hele med sten. Store blommer flækkes eller snittes og udstenes. Blommerne koges et øjeblik i en sukkerlage: ½ liter vand og ½ kg sukker. De afdryppes og lufttørres et par dage. Blommerne tørres færdige på riste i ovn eller over fyrkedel ved 75-100 grader.

 

 

 





 

BLÅBÆR

 

Blåbær hører til bøllefamilien og vokser vildt på heder. Bærrene modner i juli august. Suppe af tørrede blåbær virker mildt stoppende. Blåbær kan syltes som

solbær syltetøj l, se side 57.

 

Svensk dronninge syltetøj (ca.21/2 liter)

1 kg blåbær, 1 dl vand, 1 kg hindbær, 1 kg melis,

1 brev rød Melatin.

 

Bærrene skylles og afdryppes hver for sig. Blåbær og vand varmes under låg, til bærrene safter. De koges derpå 5 min. Hindbær og sukker røres i. Syltetøjet bringes i kog under omrøring. Melatin og 2 spsk. melis blandes godt

og drysses i den kogende frugt. Syltetøjet koges stærkt 2 min.,

skummes og fyldes varme, atamonskyllede glas, der bindes til med det samme.

 

BROMBÆR

 

Brombær findes vildtvoksende i lyse skove, skovbryn og hegn. De modnes i august september og er sorte aromatiske bær, der er bygget op som hindbær.

De giver et velsmagende, særpræget syltetøj.

 

Brombær syltede på allerbedste måde (ca. 1½ liter)

1 kg brombær, 2 spsk. Citrus Nekta citronsalt, 650 gr. melis,

1/2 tsk. Atamonpulver eller 1 tsk. flydende Atamon.

 

De rensede bær overhældes med citronsaften, bringes langsomt i kog under låg og koges ved svag varme 4-5 min. Man rører forsigtigt i bærrene, så de øverste bær kommer ned i saften og omvendt, så alle bærrene bliver varmepåvirkede nogle minutter. Når der er slukket røres sukker og

Atamon i. Syltetøjet hældes i varme, atamonskyllede glas,

der bindes til med det samme.

 

Brombær-hindbær alliance (ca. 2 liter)

I kg brombær, saft af 1 Citrus Nekta plastic-citron,
500 gr. melis,

1/2 kg hindbær, 1 brev rød Melatin.

 

Brombær og citronsaft varmes langsomt under låg, til bærrene safter. Brombærrene koges 5 min. i saften. Det meste af sukkeret drysses i. Når syltetøjet igen er i kog, hældes hindbærrene i og koges med 5 min. Melatin og resten af sukkeret blandes godt og drysses i under omrøring.

Alliancen koges kraftigt 2 min., skummes og fyldes i atamonskyllede glas, der bindes til med det samme.

 

 





Brombær med æbler (ca.21/2 liter).

1 kg. brombær, 1 kg sure æbler, 1 dl vand, 1 kg melis,
1 tsk. Atamonpulver
eller I dessertske flydende Atamon.

 

Brombærrene skylles. Æblerne skylles, skrælles og deles. Blomst, stilk og kernehus skæres fra. Æblerne snittes i småstykker, der blandes med brombærrene og varmes med vandet under låg, til det safter. Frugten koges mør. Sukkeret drysses i. Syltetøjet bringes i kog og koges uden låg 10 min. Atamon tilsættes. Syltetøjet fyldes i varme, atamonskyllede glas, der bindes til med det samme.

 

Brombærmarmelade (ca. 21/2 liter)

11/2 kg brombær, 2 dl vand, 3 spsk. Citrus Nekta citronsalt,

750 gr. melis, 1 brev rød Melatin.

 

De skyllede bær, vand og citronsaft varmes langsomt under låg, til det safter. Bærrene koges 5-10 min, til de skifter farve. Det meste af sukkeret drysses i og koges med l0 min. Melatin og resten af sukkeret blandes godt med en gaffel og drysses fint under omrøring i den kogende frugt. Marmeladen koges
2 min, hældes op og bindes til.

 

FERSKNER

Ferskner minder om abrikoser, men er større. Frugten er lysegul med røde kinder, knap moden er den svagt lysegrøn i blomst- og stilkenden. Stenen er furet og sidder

ikke løs i modne frugter. Kernerne indeholder bittermandelolie. Skindet er dunet. Glatte ferskner kaldes NEKTARINER. Sæson: august-september. Indkøb

1 kg svinder 450 gr, når skindet og stenene er fjernede. Tørrede ferskner er en stor delikatesse, særlig de store californiske ferskner uden sten og skind. De bliver

næsten lige så - velsmagende som friske, når de er udblødt
l-2- døgn i kuldslået
vand tilsat 1 spsk. Sukker pr. liter.

 

Ferskenmarmelade (ca. 2 liter)

l1/2 kg friske ferskner, evt. 1 dl vand, ½ kg melis,

1 brev rød Melatin.

 

Fersknerne skoldes og flås, stenene tages ud. Frugtkødet skæres i stykker og overhældes med vandet, hvis de ikke er saftmodne. Frugten bringes i kog under låg og koges sagte nogle minutter, til den er mør. Det meste af sukkeret tilsættes og koges med 10 min, Melatin og resten af sukkeret

blandes godt og drysses langsomt i under omrøring. Kogetid: 2 min. Marmeladen hældes op og bindes til.

 


 



Fersken-Grapfrugt Figner Græskar

Fersken-grapefrugtmarmelade (ca. 1 liter)

.500 g friske ferskner, 1 grapefrugt, 11/2 dl vand,
1 karton gul Melatin, 1 kg melis, 1/2 tsk. Vanila.


Grapefrugten skylles, tørres og skæres i både, der atter snittes fint. Ker­nerne fjernes efterhånden.
Frugten dækkes med vandet og koges sagte under låg 20 min. Fersknerne skoldes, flås og flækkes.
Stenen fjernes. Kødet skæres i både, der blandes i gryden samtidig med en æske gul Melatin.
Det hele gives et opkog. Sukkeret drysses i under omrøring. Marmeladen bringes hurtigt i kog igen og koges stærkt 1 min. Skum­met fjernes. Vanila blandes i.
Marmeladen fyldes i varme, atamonskyl­lede glas,
der bindes til.


Krydderferskner
(ca. 2 liter)
2 kg friske, små ferskner,
ca.
25 stk., 50 stk. hele Tawana nelliker,

1/2 liter eddike, 1/4 liter vand, 750 g melis, 5 stk. hele Tawana allehånde, 1 tsk. Atamonpulver eller 1 dessertske flydende Ata­mon.

Fersknerne overhældes med spilkogende vand og står her i
5 min., til de kan flås.
De flåede ferskner afkøles straks i koldt vand og afdryppes.
2 hele nelliker stikkes i hver fersken. Eddike, vand og sukker koges med hel allehånde.
Fersknerne koges småt her i 15 min, og lægges på sigte. Lagen koges ind 10 min., til den er jævn.
Fersknerne koges op heri. Atamon tilsættes.
Syltetøjet fyldes i varme, atamonskyllede glas, der bin­des til med det samme.

FIGNER

Figner modner almindeligvis ikke hos os,
men i Middelhavslandene. De friske frug­ter kan variere i farven fra lysegrøn over brun til sortblå.
Når de tørres bliver far­ven lysebrun eller mørkere,
og sukkerkoncentrationen, som i forvejen er stor,
sti­ger. Tørrede figner er rige på mineralsalte.
Der er intet svind på gode figner. De skal blot vaskes, før de nydes ubehandlede.

Figenmarmelade med abrikoser (ca. 1 liter)

225 g tørrede abrikoser, 400 g tørrede figner,
6 dl kogt, koldt vand, 150 g melis, 1 tsk. Vanila, 
1/2 tsk. Atamonpulver eller 1 tsk. flydende Atamon.
 

Abrikoser og figner skylles godt og males hurtigt gennem kødmaskinen.
Mosen overhældes med vandet, tilsættes sukker,
Vanila og Atamon og står tildækket 1 døgn.
Marmeladen røres med mellemrum, til sukkeret er smeltet. Den fyldes i atamonskyllede glas,
der bindes til 1-2 dage efter.
 
     
                                           



Syltede figner (ca. 1 /2 liter)

kg friske, knapt modne figner, 350 g melis, 3 1/2 dl vand, 112 dl eddike,
1/2 tsk. Atamonpulver eller 1 tsk. flydende Atamon.

Modne figner kan være grønne, violette eller blåsorte.
De skylles og skrælles fint eller skoldes og flås og lægges derpå i en skoldet 11/2 liter­krukke. Sukker, vand og eddike blandes og gives et opkog.
Når sukker­lagen er lunken, hældes den over fignerne. Krukken dækkes med et klæde og stilles koldt.
Dagen efter hældes frugt og lage i en gryde, og varmes langsomt op. Når lagen perler i kanten, hældes indholdet på knebent kog 15 min, over svag varme. Fignerne tages op med en hulske og lægges igen i krukken.
Lagen koges ind 5 min., skummes, tilsættes Atamon og hældes over frugten, der bindes til med det samme.

GRÆSKAR

Græskar er aflange eller runde, gule eller grønne frugter. De er meget vandholdige og smager ikke af meget. Syltede med sukker og krydderier, hvis smag let optages

i frugtkødet, kan det blive velsmagende. Sæson: august-oktober med højsæson i september.
Svindet er stort, ca. 400 g på indkøb af 1 kg.

Græskar, syltet med ingefær (ca. 1 /4 liter)

1 kg græskar eller 600 g skrællet, kernefri græskarkød. Forlage: 1/2 liter kogt, koldt vand, 1/2 spsk. salt, 1 dl eddike. Sukkerlage: 112 liter vand, 600-700 g melis,
3 tsk, stødt eller
2 breve hel Tawana ingefær (20 g), 1/2 tsk. Atamonpulver eller 1 tsk. flydende Atamon.

Græskarret flækkes på langs. Kernerne skrabes ud med en spiseske. Græs­karret skæres i 11/2 cm brede stænger, der skrælles med kartoffelskrælle­ren og skæres i små stykker. Græskarstykkerne lægges i vand med salt og eddike 1 nat og afdryppes. Lagen kasseres.
Frisk vand bringes i kog. Græskarstykkerne hældes i og koges 5-10 min. Sukkeret tilsættes. Græs­karstykkerne koger videre i sukkerlagen, tilsat ingefær, til de er møre og evt, klare,
højst 10-15 min. Frugten lægges i glas. Lagen koges ind
5 min. Atamon røres i. Lagen hældes i glassene, der bindes til.

Græskar, syltet med Vanila

Opskrift og fremgangsmåde som ovenfor, dog bruges 3 tsk. Vanila i stedet for 3 tsk, stødt ingefær. Vanila tilsættes efter kogningen.

 



Græskar, syltet som sukat. Se melon som sukat side 48

Græskar-hyben-æblemarmelade (ca. 11/2 liter)

I kg græskar eller 600 g skrællet, kernefri græskarkød, 1/2 kg æbler, 1/2 kg urensede hyben, 1/2 liter vand,
1/2 kg melis, 1/2 tsk. Atamonpulver eller 1 tsk. flydende Atamon.

Græskarret deles, udhules, skæres i stykker og skrælles. Æblerne skylles, deles, befries for blomst, stilk og kernehus. Frugten males hurtigt gen­nem kødmaskinen. Blomst og stilk klippes af hybenfrugterne. De skylles, dækkes med kogende vand og koges under låg 15 min. Saften sies fra. Den malede frugt blandes med hybensaften og koges under låg 30 min. Mosen smages til med sukker og evt. citronsaft. Kogetid: 5-10 min. Atamon tilsættes.
Marmeladen hældes op og bindes til.

Græskar-æblemarmelade, krydret (ca. 11/4 liter)

1 kg græskar eller 600 g skrællet, kernefri græskarkød, 500 g æbler, 1/4 liter vand, 500 g melis,
1 tsk. Tawana kanel, 1/2
tsk. Tawana ingefær,
1 knsp. Tawana nelliker, 1/2 tsk. Atamonpulver eller 1 tsk. flyclende Atamon.

Frugten deles. Kerner og kernehuse fjernes. Græskarret skrælles og males hurtigt gennem kødmaskinen sammen med æblestykkerne. Frugten ko­ges mør i vandet under låg ca. 30 min, ved svag varme. Sukker og kryd­derier tilsættes og koges med 10 min. Marmeladen tilsættes Atamon og fyldes på varme glas, der bindes til med det samme.

Græskar asier (ca.1/2 liter)

11/2 kg græskar eller ca. 1 kg skrællet, kernefri græskarkød.
Saltlage: 1 liter vand, 100 g salt, 2 dl eddike.

Syltelage: 4 dl eddike, 1 dl vand, 350 g melis eller puddersukker, 3 hele nelliker, 1/2 tsk. Atamonpulver eller 1 tsk. flydende Atamon.

Græskarret vaskes, deles og udhules. Det skrælles, skæres i stænger og lægges i saltlagen 1 døgn. Græskarstykkerne afdryppes. Syltelagen brin­ges i kog. Græskarstykkerne hældes i og tages op igen, når lagen atter koger. Græskar asierne lægges i en atamonskyllet krukke. Lagen koges ind 5-10 min., tilsættes Atamon og hældes over.
Krukken bindes til.

>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>

Hindbær, hyben og raber

HINDBÆR

Hindbær er en flerfoldsfrugt af stenfrugter. Stenene mærker man tydeligt i tæn­derne, når man spiser bærrene. Bærrene har en stærk, velsmagende aroma, og en køn højrød farve. Der findes gule hindbær, men de er ikke almindelige. De dyr­kede sorter har store, regelmæssige bær, mens skovhindbær er små og uregelmæs­sige. Skovhindbær har en endnu bedre smag end de dyrkede hindbær og kan spises og syltes. Bærrene er meget lidt holdbare. De nederste bær i en bakke kan hurtigt mugne, så bærrene er vanskelige at gemme friske. De bør derfor syltes, så snart man får dem i huset. Sæsonen falder i juli og august. Buskene blomstrer to gange hvorfor man ofte sent i august kan købe friske hindbær, men de er dyre. På fine bær er intet svind. Bløde bær lider under skylningen. Hvis det er nødvendigt, gø­res det mest varsomt i en sigte, der sænkes ned i rigeligt koldt vand. Bærrene dryp­per af.

Hindbær syltetøj (ca. 11/4 liter)

1 kg faste hindbær, 11/2 dl vand, 650 g melis, 1 tsk. Citrus Nekta citronsaft, 1-2 tsk. Melatin i røde poser.

Vand og sukker varmes langsomt, så sukkeret smelter, før lagen koger. Bærrene hældes i. Citronsaften tilsættes. Når lagen perler i kanten, hol­des 'bærrene på knebent kog i 5 min. De løftes op med hulske i atamon­skyllede glas. Melatin og 1 tsk, sukker blandes godt, drysses fint ud over den kogende lage og røres deri. Kogetid: 2 min. Lagen hældes over bær­rene. Der bindes til.

Velsmagende hindbær (ca. 11/4 liter)

1 kg hindbær, 750 g melis, 1 tsk. Vanila, 1/2 tsk. Atamonpulver eller 1 tsk. flydende Atamon.

Hindbærrene sorteres. De faste, hele bær lægges i en syltegryde. Resten af bærrene ca. 1/4 vrides i et geléklæde eller presses i en frugtpresser. Saften bringes i kog med sukkeret. Den kogende saft hældes over bær­rene, der stilles koldt. Næste dag varmes syltetøjet langsomt op. Når det er på kogepunktet, tages bærrene op og lægges i varme, atamonskyllede sylteglas. Saften koges ca. 5 min, til den er jævn, skummes, tilsættes Vanila og Atamon og hældes over bærrene. Glassene bindes til med det samme.

Hindbær, syltede på allerbedste måde (ca. 11/4 liter)

1 kg hindbær, 2 spsk. Citrus Nekta citronsaft,
650 g melis,
1/2 tsk. Atamonpulver eller 1 tsk.
flydende Atamon.

De rensede bær overhældes med citronsaften, bringes langsomt i kog og koges 4-5 min, dækket af et låg. Straks når der er slukket, røres sukker og Atamon i. Syltetøjet hældes på varme glas, der bindes til med det samme. 




Råsyltede hindbær (ca. 1 liter)

1 kg hindbær, 1 tsk. citronsyre, 650 g melis, 1/2 tsk. Atamonpulver eller 1 tsk. flydende Atamon.

 

5-10 bær knuses og blandes med citronsyre. Sukker og resten af bærrene lægges lagvis over de knuste bær. Atamon tilsættes. Syltetøjet dækkes med et klæde og røres med mellemrum nogle dage, til sukkeret er smel­tet. Hindbærsyltningen fyldes i atamonskyllede glas,
 der bindes til
1-2 dage efter.

Rå hindbær i ribssaft (ca. 1 liter)

500 g hindbær, 500 g ribs, 500 g melis, 1/2 tsk. Atamonpulver eller 1 tsk. flydende Atamon.

 

Saften af de skyllede ribs vrides af i et geleklæde eller gennem en frugt­presser. Saften røres med sukker og Atamon, til sukkeret er smeltet. Hindbærrene blandes i. Syltetøjet røres med mellemrum nogle dage, til hindbærrene er gennemtrængt af ribssaften og fyldes i atamonskyllede glas, der bindes til nogle dage efter.

Hindbærmarmelade (ca. 21/4 liter)

1 1/2 kg hindbær,750 g melis, 1 brev rød Melatin.

 

Hindbær og sukker, på nær 3 spsk., lægges lagvis i en gryde, der stilles lunt 1 time. Bærrene bringes langsomt i kog og koges 5 min. Melatin og resten af sukkeret blandes godt og drysses fint ud over den kogende mar­melade under omrøring. Kogetid: 2 min. Marmeladen hældes op og bin­des til. Skal marmeladen være meget stiv bruges 2 tsk. ekstra Melatin. Marmeladen får en fin, frisk smag, hvis man tilsætter
1-2 spsk. eddike.



Hindbær-jordbær-rabarbermarmelade (ca. 21/2 liter)

1/2  kg hindbær, 1/2 kg jordbær, 1 kg rabarber, 1 kg melis, 1 brev rød Melatin, 1 tsk. Vanila.

Rabarberne renskæres, skylles og snittes fint. Jordbærrene nippes, skylles og deles. Rabarber og jordbær drysses lagvis med sukkeret i en tyk­bundet gryde og stilles lunt, til det safter. Frugten varmes langsomt, så sukkeret smelter, før saften koger. Kogetid: 5 min. Hindbærrene hældes i og bringes i kog. Melatin og 1 spsk. ekstra sukker blandes godt med en gaffel og drysses fint ud over den kogende frugt under omrøring. Kogetid: 2 min. Vanila tilsættes. Marmeladen hældes op og bindes til.

Hindbær-rabarbermarmelade (ca. 13/4 liter)

1 kg rabarber, 500 g hindbær, 3/4 kg melis,
I brev rød Melatin.

Fintsnittede rabarberstilke og sukker lægges lagvis i en gryde, der stilles lunt, til det safter. Derefter fremgangsmåde som ovenfor.

Hindbær-solbærmarmelade (ca. 2 liter) 1 kg solbær, 11/2 dl vand, ½ kg hindbær, 3/4 kg    melis, ½ tsk. Atamonpulver eller I tsk. flydende Atamon, 1 tsk. Vanila.

Solbærrene drysses i kogende vand og koges under låg over svag varme 5-10 min., til de er bløde. Hindbær og sukker blandes i. Syltetøjet brin­ges i kog under omrøring og koges 10 min. Atamon og Vanila tilsættes. Syltetøjet fyldes i varme, atamonskyllede glas, der bindes til med det samme.

Kogt hindbærsaft (ca. 3/4 liter)

1 kg fuldmodne hindbær, 2 dl vand.

Til hver liter saft: 300 g melis, 1/4 tsk. Atamonpulver eller ½ tsk. flydende Atamon.

De rensede bær og vandet bringes langsomt i kog under låg og koges ved svag varme, til bærrene har afgivet deres saft. Mosen hænges til af­drypning i saftposen. Saften måles, koges op og tilsættes sukkeret. Saften gives et hurtigt opkog, skummes, tilsættes Atamon og fyldes i varme, atamonskyllede flasker, der bindes til med det samme. Kvaset kan bruges til
marmelade.




Rå hindbærsaft (ca. 3/4liter)

1 kg modne, saftige hindbær, 2 tsk. citronsyre,
        ca. 400 g melis,

1/4 tsk. Atamonpulver eller ½ tsk. flydende Atamon.

Modne, saftige bær knuses med en solid kop, blandes med citronsyre, hvorefter sukker og Atamon drysses i. Krukken dækkes med et klæde og stilles koldt 5-8 dage, mens man dagligt rører deri. Når sukkeret er smeltet og saften er klar, sies den fra i en saftpose. Saften fyldes i ata­monskyllede flasker, der lukkes med en vatprop og bindes til dagen efter. Kvaset kan røres med sukker og spises.

Hindbærgele (ca. 3/4 liter)

1 kg hindbær, 1 karton gul Melatin, 525 g melis.


Bærrene knuses med en solid kop. Saften vrides af i saftpose, eller frugt­presse og måles. Der skal blive 4 dl, der blandes med en æske gul Mela­tin og bringes i kog. Gryden fjernes fra varmen. Sukkeret røres i lidt efter lidt. Gelesaften bringes igen hurtigt i kog og koges stærkt ½ minut. Når overfladen er i ro, fjernes skummet. Geleen hældes i varme, atamonskyl­lede geleglas, der bindes til dagen efter.

Hindbær-solbærgele (ca. 13 /4 liter)

1 kg solbær, 1 kg hindbær, ½ liter vand, 2 kartoner gul Melatin, 11/4 kg melis.

Frugten skylles, knuses og koges sagte med vandet under låg, til saften er trukket ud. Det hele hænges til afdrypning i saftposen. Saften måles, der skal være 1 liter. Saften blandes med gul Melatin og bringes i kog. Derefter fremgangsmåde som ovenfor.

Henkogte hindbær

Til 1 liter glas beregnes: 1 kg hindbær, 350 g sukker.

Bærrene drysses med sukker og stilles koldt ca. 1 time, til de safter. Syl­tetøjet røres forsigtigt, fyldes i atamonskyllede glas og henkoges 15 min. ved 80° i vand,

ved 140 gr. i ovn. Langsom opvarmning og afkøling.



                                        HYBEN
Rosernes hyben (blomsterbund) er meget rig på C-vitamin,
A-vitamin og mineralsalte. De fleste hyben, der indsamles, er fra vildtvoksende rosenbuske. De bruges til fremstilling af C-vitaminsaft eller tørres. Sæson: august-oktober. Svindet er stort, Ca. 500 g på hvert kilo, når kernerne fjernes. Dc hårde kerner eller frø, som er smånødder, fjernes med skaftet af en teske, efter at frugten er flækket, eller et låg skåret af.

Syltede hyben
(Ca. 3/4 liter)
1 kg hyben eller 500 g rensede hybenskaller, 375 g melis, i dl eddike, 21/2 dl vand, I tsk. Vanila, 1/2 tsk. Atamonpulver eller I tsk, flydende Atamon.
Frugten befries for blomst og stilk. Den flækkes, og kernerne fjernes. Sukker, eddike og vand koges til lage, hvori de skyllede hybenskaller koges 15-20 min., til de er møre. Syltetøjet skummes, tilsættes Vanila og Atamon og fyldes i varme glas, der bindes til med det samme.
Hybenskaller, der er meget hårde, kan koges 5 min, i eddike og vand, før sukkeret drysses i.
Man kan bruge 4 dl rosenvand i st. f. eddike og vand, men tilsætter da i spsk. Citrus Nekta citronsaft til lagen.

Hybenmarmelade (Ca. 11/2 liter)
*11/2 kg hyben eller 750 g rensede hybenskaller, 1/2 liter vand, saft af i citron, 500 g melis, 2-3 tsk. rød Melatin. Blomst og stilk klippes af friske hyben, der derefter flækkes. Kernerne fjernes. Hybenskallerne skylles, hakkes fint på bræt og koges under låg i vand og citronsaft, Ca. 15 min. Det meste af sukkeret tilsættes og koges med 10 min. Melatin og resten af sukkeret blandes omhyggeligt, drysses i frugten under omrøring og koges med 2 min. Marmeladen skummes, fyldes i atamonskyllede glas og bindes til med det samme.

Hyben-rosin-æblemarmelade (Ca. 2 liter)
I kg hyben, i liter kogende vand, 1 kg æbler, 250 g lyse rosiner, 325 g melis, 1 tsk. Vanila, 1 tsk. Atamonpulver eller 1 dessertske flydende Atamon.
Blomst og stilk klippes af hybenfrugterne. De skylles, hældes i kogende vand og koges under låg 15 min. Saften sies fra. Æblerne skylles, deles
                               


og befries for blomst, stilk og kernehus. Æbler og skoldede, afdryppede rosiner males gennem kødmaskinen. Mosen koges i hybensaften 25 min. under låg. Der røres af og til. Sukkeret drysses i og koges med 10 min. Vanila og Atamon tilsættes. Marmeladen fyldes i varme, atamonskyllede glas, der bindes til med det samme.

Hyben-solbærmarmelade (Ca. 2/4 liter)
1 kg hyben eller 500 g rensede hybenskaller, 1/2 liter vand,
1 kg solbær, 1 kg melis, 1 brev rad Melatin.
Blomst og stilk klippes af hybenfrugterne. De flækkes. Kernerne skrabes ud. Skallerne skylles, hakkes groft og koges i vandet 15 min, under låg. Solbærrene røres i og gives et opkog. Sukkeret tilsættes, koges med 5 min. Melatin og 2 spsk. ekstra sukker blandes godt og drysses i.
Marmeladen koges stærkt 2 min og fyldes i glas, der bindes til.

Hyben-æblemos (Ca. 2/4 liter)
1 kg hyben, 1 liter vand, 2 tsk. citronsyre, 2 kg æbler,
750 g melis, 11/2 tsk. Atamonpulver eller l/2 dessertske flydende Atamon.
Blomst og stilk klippes af hybenfrugterne, der skylles og hældes i kogende vand med citronsyre.
De koges under låg 15 min.
Æblerne skylles, skæres itu og befries for blomst og stilk. De koges med hybenfrugterne 10-15 min., til de er møre. Det hele moses gennem en sigte. Mosen bringes i kog med sukkeret og koges 5 min. Atamon tilsættes. Mosen fyldes i krukker, der bindes til med det samme.

Hybensaft 3-5 kg hyben.
1 liter vand, 3 tsk. citronsyre, 350 g melis, 1/2 tsk. Atamonpulver eller i tsk. flydende Atamon.
Frugterne befries for blomst og stilk. Store hyben må også flækkes og befries for kemer. Frugten skylles, vand og citronsyre bringes i kog. Halvdelen af frugten hældes i og koges af til saft under låg 10-15 min. Hybenfrugterne løftes op med en hulske, og resten hældes i gryden og koges af i samme vand, der således bliver mere koncentreret. Saften sies fra de sidste frugter, koges op med sukker, tilsættes Atamon og fyldes på mørke flasker, der proppes med det samme. Hybenskallerne kan koges af endnu engang.

                                           


Rosengelé (Ca. 6 dl)

I kg hyben, I citron, 25 mørkerøde rosenbiade, 1/2 liter vand, I karton gul Melatin, 550 g melis, I tsk. Vanila.
Blomst og stilk klippes af hybenfrugterne. Store hyben flækkes. Små hyben koges hele. Hybenfrugter, citronsaft og revet skal, samt rosenblade koges under låg i vandet 20 min. Saften sies fra og måles. Der skal være 4 dl. Er der mindre tilsættes vand, til målet er nået. Saft og Melatin bringes i kog. Sukkeret drysses i. Gelésaften bringes igen hurtigt i kog og koges kraftigt 1/2 min. Geleen skummes ren, når overfladen er faldet til ro. Vanila tilsættes. Geleen fyldes i atamonskyllede geléglas, der bindes til dagen efter.

HYLDEBÆR
Hylden findes overalt viltvoksende eller dyrket. Kogende udtræk af de flødefarvede, tørrede blomster og af de bittesmå, sorte stenfrugter virker sveddrivende og hjælper mod forkølelse. De friske bær er bitre, sammensnerpende og stenede. Saften, der trækkes ud, indeholder en del C-vitarnirs, hvis man sylter bærrene med, får man endvidere A-vitaminer. Smagen bliver bedre, hvis man tilsætter citronsaft, citronsyre eller sure æbler, da frugten er syrefattig. Sæson: september-november. Når man køber bær med ribber, er svindet Ca. 200 g på 1 kg. Bærrene ribbes med en gaffel.

Grevinde syltetøj (Ca. 1 liter)
*500 g ribbede hyidebær, 500 g æbler, 350 g melis, 1/2 tsk. Atamonpulver eller I tsk, flydende Atamon. De ribbede hyldebær sænkes på en sigte i koldt vand, skylles og afdryppes. Æblerne skylles, deles og befries for blomst, stilk og kernehus. De snittes fint og blandes med bærrene. Frugten varmes sagte under låg og koges Ca. 15 min., til æblestykkerne er møre. Sukkeret drysses i og koges med 10 min, under omrøring. Atamon tilsættes. Marmeladen fyldes i varme, atamonskyllede glas, der bindes til med det samme.

Rå hyldebærsaft med bær
I kg hyldebær, 650 g melis, 3 sure æbler, 1 tsk. citronsyre, 1/2 tsk. Atamonpulver eller I tsk. flydende Atamon.
Ribbede, skyllede bær røres med sukker, rå revne æbler, syre og Atamon med mellemrum nogle dage, til sukkeret er smeltet. Saften fyldes i vidhalsede flasker, der bindes til dagen efter.

                                               


Kogt hyldebærsaft (Ca. 11/2 liter)
*1 kg hyldebær, 1/2 liter vand, 3 sure æbler. Til hver liter siet saft: 500 g melis, I tsk. citronsyre, 1/2 tsk. Atamonpulver eller I tsk. flydende Atamon. Bærrene skylles og behøver ikke at ribbes fint, de grove stilke fjernes. Bærrene og de ituskårne æbler overhældes med halvdelen af vandet og koges, til bærrene brister. Mosen hænges til afdrypning i saftposen. Når saften er løbet fra, koges mosen igen med resten af vandet, da man aldrig får saften helt ud ved første kogning. De to safter måles, blandes og bringes i kog. Sukker og citronsyre tilsættes, og saften gives et hurtigt opkog. Saften skummes, tilsættes Atamon og fyldes i varme flasker, der bindes til med det samme. Kvaset kan koges af med vand for 3. gang til suppe samme dag.

Hyldeblomst-drik (Ca. 1/4 liter)
20 hyldeblomst-klaser uden stilke, 25 g Tawana citronsyre
(2 spsk.), saft af I Citrus Nekta plastic-citron, 500 g stødt melis, 500 g puddersukker, 1 liter kogende vand,
1/2 tsk. Atamonpulver eller 1 tsk. flydende Atamon.
Hyldeblomst-klaser, citronsyre, citronsaft og sukker blandes og overhældes med kogende vand. Atamon tilsættes. Dette trækker 4-5 dage under låg, sies og gemmes på atamonskyllede flasker, der proppes til dagen efter. Drikken fortyndes med isvand før brugen.

Hyldebær som kapers (Ca. 1/2 liter)
1/2 kg umodne, grønne hyldebær.
*Saltlage: 1/2 liter vand, 150 g salt, 50 g melis. Eddikelage: Ca. 3 dl eddike, 2 laurbærblade, I knsp. Tawana peber, 1/4 tsk. Tawana muskatblomme, 1/4 tsk.
Atamonpulver eller 1/2 tsk. flydende Atamon.
De ribbede, skyllede hyldebær lægges i en krukke lagvis med salt og sukker og overhældes med vandet. En skoldet tallerken lægges over, så bærrene holdes under lagen. Dagen efter sies saltiagen fra, og bærrene afdryppes godt. Eddike, laurbærblade og krydderier gives et opkog. Atamon tilsættes, og lagen hældes varm over bærrene.
Krukken bindes til med det samme.
Hyldebær må at hensyn til smag og holdbarhed tilsættes syre,
da frugten er syrefattig. Til i liter saft bruges enten:
i spsk, citronsaft eller 2 spsk, eddike eller i tsk. citronsyre.

                                            >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>



 

Jordbær.

                                       JORDBÆR
Jordbær er vor fineste spise- og syltefrugt. Bærrene modner i juni-juli og bør spises. eller syltes samme dag, man får dem i huset, da de på grund af et meget lille syreindhold er vanskelige at opbevare. De lyse sorter er bedst til spisebrug. Senga Sengana er dybrød og egner sig både som spise- og syltebær. De rigtige syltebær er mindre og højrøde. Kødet er lyserødt, og smagen mere aromatisk og syrlig. Syltebærrene købes altid pillede og giver derfor intet svind på udsøgte bær. Vilde skovjordbær er meget små. De har en aldeles fortrinlig smag og er velegnede til spisebrug og syltning. jordbær er en af vore mest C-vitaminrigefrugter og tillige jernholdig. 50 g friske jordbær dækker et menneskes daglige C-vitaminbehov.
Bærrene skylles mest skånsomt, hvis de lægges i en sigte, der sænkes ned i en beholder med rigeligt vand. Nær bærrene er skyllede, løftes sigten op igen. Bærrene står til afdrypning nogen tid.

Syltede jordbær (Ca. 1 liter)
1 kg jordbær, 650 g melis, 1/2 tsk. Atamonpulver eller I tsk, flydende Atamon.
De rensede bær drysses lagvis med sukker og stilles lunt 1-2 timer eller koldt 1 døgn, til de safter. Syltøjet bringes langsomt i kog og holdes på knebent kog 10 min. Bærrene tages op og lægges i varme, atamonskyllede glas. Saften koges sagte 10 min, og kan jævnes med i tsk. Melatin i røde poser blandet godt med 1 tsk, sukker. Blandingen koges med 2 min. Saften tilsættes Atamon og afkøles 10 min., før den hældes over bærrene. Glassene bindes til.

Ovnsyltede jordbær (Ca. 4 liter)
3 kg jordbær, I kg melis, 2 tsk. Atamonpulver eller 2 dessertskeer flydende Atamon.
Bærrene skylles, afdryppes og drysses lagvis med sukker og Atamon. Syltetøjet dækkes til og stilles lunt 2 timer eller koldt 1/2 døgn, til det safter. Der røres deri, til sukkeret er smeltet. Kompotten fyldes i atamonskyllede glas. Glassene stilles i bradepanden i kold ovn, der varmes op til 125°. Glassene står således, til bærrene er møre. Bruger man 1/2-liter glas, varer det Ca. 1 time, i hel-literglas går der knapt 2 timer. Glassene afkøles 10 min, for åben ovndør, før de tages ud og bindes til. Krukker kan også anvendes.


1 spsk. eddike eller l/2 spsk. Citrus Nekta citronsaft pr. kilo jordbær bevarer den røde farve og den friske smag og kan med fordel tilsættes de to opskrifter på denne side.

                                                      

Mormors dejlige jordbær syltetøj (Ca. i liter)

1 kg syltebær, 3 spsk. cognac, 750 g melis, 50 g mandler, /2 tsk. Atamonpulver eller 1 tsk. flydende Atamon.

De skyllede bær overhældes med cognac og varmes langsomt op dækket af et låg. Man rører forsigtigt i bærrene, så de øverste kommer nederst og omvendt, til alle bærrene er dampet igennem ca. 5 min. Gryden fjer­nes fra ilden. Sukkeret røres i. Når dette er helt opløst, bringes syltetøjet i kog. Bærrene lægges i atamonskyllede glas. Saften koges 5 min, med smuttede, grofthakkede mandler, tilsættes Atamon og hældes over bær­rene. Glassene bindes til med det samme.

Rå jordbær med cognac eller rom (Ca. 1 liter)

1 kg mørkerøde jordbær, 650 g melis, 11 /2 dl cognac eller rom, 1 /2 tsk. Atamonpulver eller i tsk., flydende Atamon.

I en atamonskyllet krukke drysses 1 /2 cm tykt lag sukker, der fugtes med cognac eller rom. Derpå lægges lagvis bær og sukker, så der øverst ligger et tykt lag sukker. Atamon og resten af spiritussen blandes og hældes over. Krukken dækkes til og stilles koldt 1-2 uger. Da omrøres indholdet forsigtigt, til sukkeret smelter. Krukken bindes til.

Sherry jordbær (Ca. 11/4 liter)

1 kg syltebær, 750 g melis, 2 dl sherry, 1 /2 tsk. Atamonpulver eller 1 tsk. flydende Atamon. Bærrene skylles skånsomt og afdryppes. Bærrene og en trdiedel af sukkeret lægges lagvis i en atamonskyllet 2 liter krukke. Sherry hældes over. Atamon tilsættes. Krukken dækkes med et klæde og stilles koldt. Resten af sukkeret røres i med mellemrum i løbet af et par dage. Når sukkeret er smeltet helt, bindes til dagen efter sidste omrøring.

Jordbær-hindbær alliance (Ca. 2/4 liter) 1 kg jordbær, 1 kg melis, 1 kg hindbær, 1 brev rød Melatin.

Skyllede, evt., delte jordbær drysses lagvis med sukkeret og stilles lunt, til det safter. Frugten bringes i kog under omrøring og koges 2 min. Hind­bærrene tilsættes og bringes i kog. Melatin og 2 spsk. ekstra sukker blan­des godt og drysses fint ud over marmeladen under omrøring. Kogetid 2 min. Marmeladen fyldes i atamonskyllede glas, der bindes til med det samme.