Peders bageopskrifter

Antal: 6-8

Ingredienser

 

BAGVÆRK

 

Mørdej:

150 g mel (21/2 dl)

2 spsk flormelis

100 g smør

1 æggeblomme evt. 1 spsk vand

 

Til bunden:

75 g (let) bitter chokolade

 

Creme:

1 æggeblomme

1 spsk sukker

1 tsk vanillesukker

1 blad husblas

11/2 dl piskefløde

 

Endvidere:

250 g frugt eller bær

(Fx jordbær, hindbær, blåbær, brombær, ferskner eller pærer)

 

Mørdejstærte med frugt eller bær

Beskrivelse

Arbejdstid: 30 minutter

Skal hvile: 1 time

Bagetid: 15 minutter

Tærteform: 23-25 cm

 

Mørdej:

1. Bland mel og flormelis og smuldr det kolde, men ikke hårde smør i, til det har en grynet konsistens.

 

2. Rør æggeblommen i og evt. lidt koldt vand, hvis dejen er for tør. Saml dejen hurtigt. Den skal ikke æltes. Pak den i folie og læg den køligt en times tid.

 

3. Sæt ovnen på 200°. Rul dejen tyndt ud på et melet bord. Beklæd formens bund og sider. Prik den, læg alufolie eller pergamentpapir i og fyld den med tørrede ærter eller groft salt. Bag tærtebunden midt i ovnen Ca. 10 minutter. Tag den ud og fjern folie og indhold. Bag bunden yderligere 6-8 minutter, til den er gylden og gennembagt. Tag den ud af formen. Lad den blive helt kold, utildækket, på rist.

 

4. Smelt chokoladen i vandbad og pensl tærtebunden med den.

 

Creme:

5. Læg husblasen i blød i rigeligt, koldt vand i 6-8 minutter. Knug den fri for vand og læg den i en lille skål. Smelt den over vandbad og lad den svale håndvarm.


6. Pisk imens fløden stiv. Pisk æggeblommen sammen med sukker og vanillesukker. Rør den knap håndvarme husbias i lidt ad gangen og rør godt. Vend flødeskummet i den kolde creme.

 

7. Fordel cremen over bunden og læg de ønskede frugter eller bær over, hele eller delt.

 

Tips:

Pensling med chokolade hindrer bunden i at blive hurtigt blød af våde frugter eller bær. Henkogt frugt/bær eller frosne, optøede, kan erstatte. Lad dem dryppe godt af først.

Tærten kan laves helt uden chokolade og/eller helt uden creme, blot mørdejsbunden belagt med frugt eller bær. Her skal frugten i senest muligt.

Frugten i tærten kan overtrækkes med frugtgelé, se fx Hindbær-ribsgelé, og der kan bydes flødeskum eller creme fraiche til en tærte, der ikke er creme i forvejen.

Tærtedejen kan også bages til en lang stang på bagepladen. Eventuelt sprøjtet med Kransekagemasse langs kanten, før den bages. Også her kan den færdigbagte tærte-stang pensles med smeltet chokolade, før frugt og eventuel gelé lægges over.

Dejen kan fryses i én klump, men det er upraktisk, fordi den er længe om at tø klar til udrulning. Enklest er det at fryse den færdige bund, lade den tø igennem og lune den sprød i ovnen senest muligt før den skal bruges.

Holdbarhed, bund: 1 måned (en fed dej harskner).

Antal:

Ingredienser

 

GRUNDOPSKRIFTER

 

Mørdej med æg:

250 g mel (ca. 4 dl)

75 g flormelis (ca. 1/2 dl)

150 g smør

1 æg

 

Dejen er velegnet til Kageskaller, tærter, Medaljer, Linser, Napoleonshatte og sprøde lagkagebunde.

 

Mørdej uden æg:

375g mel (ca. 6½ dl)

250 g smør

100 g sukker (ca. 11/4 dl)

Dejen er velegnet til småkager og er en god basisdej, der kan krydres med kardemomme, kanel eller andet krydderi. Her er det håndens varme, der samler dejen.

 

Mørdej uden sukker:

100 g smør

150 g mel (2½ dl)

Ca. 3 spsk surmælksprodukt (fx ymer eller cremefraiche)

1/2-1 tsk fint salt

 

Mørdej

Beskrivelse

Dejen egner sig til grønsags-, fiske- eller kødtærter. ½ af melet kan erstattes af grahamsmel. Og surmælksproduktet kan erstattes af koldt vand.

For de tre herover nævnte dejtyper er fremgangsmåden den samme: de tørre dele blandes, det ikke for kolde smør smuldres i til grynet konsistens, og dejen samles med æg eller væde, indpakkes og lægges koldt mindst ½ time, før den er klar til udrulning på et letmelet bord.

Det er sjældent nødvendigt at smøre formen, fordi dejen er fed, og hvis, da meget sparsomt. Bagetiden for småt bagværk, fx småkager og kageskaller, er 6-8 minutter, for tærtebunde o. lign. 15-20 minutter ved 200°.

 

Mørdej med kartofler:

250 g kogte, kolde kartofler

25Og mel (ca. 41/4 dl)

250 g smør

evt. 1 spsk sukker eller 1 tsk fint salt

(Afhængigt af, hvad dejen skal bruges til)

 

Dejen er velegnet til søde og salte tærter og til låg på diverse frugt-, grønt-, kød- og fiskepier.

Mos kartoflerne med en gaffel eller tryk dem gennem en sigte. Bland salt eller sukker og mel og hak det ikke alt for kolde smør i. Smuldr det grynet og bland det med de mosede/purerede kartofler. Saml dejen, pak den ind og læg den koldt mindst ½ time. Så er den klar til udrulning på et letmelet bord.

 

Tips:

Hvis mørdejsbunden skal forbages, kan dejbunden beklædes med alufolie eller pergamentpapir og fyldes med tørrede ærter eller groft salt. Forbag tærtebunden midt i ovnen, tag den ud og fjern folie og indhold.

Kan fryses.

Holdbarhed: 1 måned.

Antal:

Ingredienser

 

BAGVÆRK

 

¼ 1 vand

30 g gær

1 dl A-38

½ dl olie

1 tsk salt

200 g müsli (5 dl)

500 g mel (8/3 dl)

 

Til pensling:

1 æggeblomme

1 tsk vand

Müslibrød

Beskrivelse

 

Arbejdstid: Ca. 15 minutter

Hævetid: Ca. 11/2 time

Bagetid: Ca. 30 minutter

 

1. Lun vandet knap håndvarmt (35°), og rør gæren ud heri. Bland A-38 i og tilsæt olie, salt og müsli.

 

2. Tilsæt Ca. 2/3 af melet og ælt dejen. Tilsæt resten af melet lidt ad gangen, indtil dejen er glat, blød og elastisk. Det er ikke sikkert, at alt melet skal bruges.

 

3. Lad dejen hæve tildækket og lunt Ca. 45 minutter, til den har fordoblet sit omfang.

 

4. Ælt dejen kort igennem. Form den til et brød og læg det på en let smurt, letmelet bageplade eller på en plade beklædt med bagepapir.

 

5. Lad brødet efterhæve tildækket og lunt yderligere Ca. 45 minutter.

 

6. Sæt ovnen på 200°.

 

7. Pisk æggeblomme og vand sammen og pensl brødet.

 

8. Bag brødet ca. 30 minutter, til det er gyldent og lyder hult, når man banker på det.

 

9. Lad brødet svale utildækket på en bagerist.

 

Tips:

I stedet for müsli kan man bruge en blanding af 5 dl havregryn, 1 dl rosiner, ½ dl hakkede nøddekerner og eventuelt et revet æble. Halvdelen af melet kan erstattes af grahamsmel, men så må hæve tiden øges med 10 minutter.

Yoghurt eller ymer kan erstatte A-38.

Kan fryses.

Holdbarhed: 6 måneder.

Antal:

Ingredienser

 

BAGVÆRK

 

1 dl vand

1½ dl mælk

15 g smør

25 g gær

11/2 tsk salt

1 spsk sukker

250 g mel (ca. 4 dl)

 

Pensling:

1 spsk olie

 

Muffins, amerikanske

Beskrivelse

Arbejdstid: 25 minutter

Hævetid i alt: ca. 2 timer

Bagetid: ca. 20 minutter

Antal: 14-16 stk.

Bagepapir

 

1. Bring vandet i kog og tilsæt mælken. Hæld blandingen i en skål og smelt smørret heri.

 

2. Rør gæren ud i mælkeblandingen, når den er knap håndvarm (350) Tilsæt salt, sukker og 175 g af melet og rør dejen godt igennem. Stil den til hævning tildækket og lunt Ca. ½ time.


3. Rør dejen igennem med en ske og tilsæt resten af melet. Slå dejen igennem, til den er blank. Stil den atter til hævning tildækket og lunt ca. i time.

 

4. Drys rigeligt mel på et stykke bagepapir og tryk eller klap dejen ud til Ca. 11/2 cm's tykkelse. Kom også lidt mel på hænderne, dejen klæber let. Stik dejen ud i cirkler med et glas, der er dyppet i mel, ca. 8 cm i diameter. Lad de udskårne stykker hæve tildækket ca. ½ time.

 

5. Pensl en stor stegepande med olie og varm den godt op. Dæmp varmen og bag muffins ‘ene Ca. 5 minutter på den ene side, vend dem og bag dem 10 minutter på den anden side. Vend dem en gang til og bag dem 5 minutter på den første side.

 

6. Lad muffins ‘ene svale utildækkede på en bagerist. Flæk dem (med en gaffel) og rist dem på en brødrister lige inden serveringen.

 

Tips:

Nybagte muffins er sprøde udvendig og lidt svampede indvendig. De afkølede muffins kan opbevares nogle dage i en plastpose.

Server muffins til te med smør og marmelade, fx Citrusmarmelade, grov eller til Bacon og æg.

Kan fryses.

Holdbarhed: ca. 3 måneder.

Antal:

Ingredienser

 

BAGVÆRK

 

100 g smør

250 g mel (Ca. 4 dl)

11/2 tsk bagepulver

40 g sukker (knap ½ dl)

2 dl mælk

2 æg

 

Muffins

Beskrivelse

Arbejdstid: 15 minutter

Bagetid: ca. 15 minutter

12 linseforme eller små papirs forme

 

1. Sæt ovnen på 200°.

 

2. Smelt smørret og lad det svale lidt.

 

3. Bland mel, bagepulver og sukker i en skål. Pisk æggene let sammen.

 

4. Rør først mælk og sammenpisket æg i, så det svalede smør. Rør dejen sammen.

 

5. Smør linseforme (papirs forme skal ikke smøres), fordel dejen i formene og stil dem på en bageplade.

 

6. Bag på midterste rille i ca. 15 minutter, til muffins ‘ene er gyldne og gennembagte.

 

Tips:

½ dl rosiner/korender eller smuttede, hakkede mandler kan røres i dejen.

 

Muffins med skinke:

Udelad sukkeret, tilsæt ½ tsk fint salt og kom et par spsk kogt skinke, skåret i meget små terninger (og evt. lidt reven ost) i dejen, straks før den bages.

Antal:

Ingredienser

 

BAGVÆRK

 

125 g smør

125 g sukker (ca. 11/2 dl)

3 æg

150 g mel (21/2 dl)

1 tsk. bagepulver

3 spsk. fløde

 

Fyld:

100 g smør

75 g flormelis (11/2 dl)

2 tsk. pulverkaffe

75 g ren mørk chokolade

1 æggeblomme

 

Mokkaroulade

Beskrivelse

Arbejdstid: 25 minutter

Bagetid: Ca. 8 minutter

Bagepapir og clips

Pergamentpapir

 

1. Rør smør og sukker godt sammen og rør æggene i, ét ad gangen.

 

2. Bland mel og bagepulver og rør det i dejen skiftevis med fløden.

 

3. Sæt ovnen på 225°.

 

4. Fold kanterne op på et stykke bagepapir, så det danner en lav form, ca. 30 x 40 cm. Hold hjørnerne sammen med clips.

 

5. Hæld dejen i formen og bag rouladebunden Ca. 8 minutter ved 225°.

 

6. Tag pladen ud af ovnen og træk bunden med papirs-formen over på en bagerist.

Dæk rouladebunden med fugtigt pergamentpapir, så holder den sig blød. Lad den afkøle helt.

 

Fyld:

7. Rør smør og flormelis sammen og tilsæt pulverkaffen og æggeblommen.

 

8. Bræk chokoladen i mindre stykker og smelt dem over godt håndvarmt vandbad. Lad chokoladen svale lidt og rør den i fyldet.

 

9. Fjern papirsform og pergamentpapir fra roulade-bunden. Fordel fyldet over den. Rul bunden tæt, men nænsomt sammen om fyldet og læg den med sammenføjningen nedad. Lad den stå mindst et kvarter og gerne timer, før der skæres af den.

 

Tips:

I stedet for at rulle kagebunden sammen om fyldet kan den skæres i rektangulære snitter, der lægges sammen med fyldet og pyntes med flødeskum og høvlet chokolade eller ristede mandelspåner.

Antal:

Ingredienser

 

 

BAGVÆRK

 

Tærtedej:

75 g hasselnøddekerner (ca. 11/2 dl)

200 g mel (ca. 31/2 dl)

150 g smør

4 spsk. sukker

1 æggeblomme

2 dl mirabellemarmelade

 

Til pensling:

1 æggeblomme

 

Endvidere:

Flormelis

 

Mirabelletærte

Beskrivelse

Arbejdstid: 30 minutter

Skal hvile: mindst ½ time

Bagetid: 20-25 minutter

Tærte- eller lagkageform med løs bund

 

1. Mal eller hak nødderne fint.

 

2. Bland nødderne med melet. Smuldr smørret heri, bland sukkeret i og tilsæt æggeblommen. Saml hurtigt dejen, pak den i folie, eller læg den tildækket i en skål, og stil den i køleskab mindst ½ time. Sæt ovnen på 200°.

 

3. Rul 2/3 af dejen ud på et meldrysset bord og for formen med dejen. Fjern overskydende dej ved at rulle kagerullen over.

 

4. Fordel mirabellemarmeladen i tærtebunden. Rul resten af dejen ud og skær den i Ca. 2 cm brede strimler. Læg strimlerne i gittermønster over marmeladen. Pensl med æggeblomme.

 

5. Sæt tærten på midterrillen og bag den 20-25 minutter, til den er gylden og sprød.

 

6. Lad tærten afkøle lidt, før den forsigtigt tages ud af formen. Sigt lidt flormelis over tærten, når den er kold.

 

Tips:

Tærten kan også laves med Blommemarmelade.

Kan fryses.

Holdbarhed: Ca. 3 måneder.

Antal:

Ingredienser

 

BAGVÆRK

 

Mørdej:

100 g smør

150 g mel (21/2 dl)

2 spsk. sukker

½ tsk. salt

½ æg

1 spsk. mælk eller vand

 

Creme:

2 æg

2 spsk. sukker

1 spsk. maizenamel

2½ dl mælk

½ stang vanille

 

Glasur:

100 g flormelis (2 dl)

Ca. 1 spsk. koldt vand

 

Pynt:

Rød gelé

 

Medaljer

Beskrivelse

Arbejdstid: 40 minutter

Hviletid, dej: mindst 1 time

Kogetid, creme: 10 minutter

Bagetid: 6-8 minutter

Mængde: 15 stk.

 

Mørdej:

1. Hak det kolde smør sammen med melet og smuldr det grynet med fingrene, så det ligner reven ost. Vend sukker og salt i, og saml dejen med sammenpisket æg og mælk (vand). Pak dejen i folie, eller læg den tildækket i en skål, og lad den hvile koldt mindst 1 time.

 

Creme:

2. Pisk æg og sukker godt sammen i en tykbundet gryde. Undgå aluminium, det misfarver mad med æg og mælk. Rør mælk og maizenamel i gryden og pisk det sammen. Flæk vanillestangen, skrab kornene ud og gem dem. Læg vanillebælgen i gryden.

 

3. Varm blandingen op under stadig piskning, til cremen tykner. Den må ikke stå og koge, så skiller den. Lad cremen afsvale, rør vanillekornene i og lad den blive helt kold, hurtigst i koldt vandbad. Rør af og til, så den ikke trækker skind. Fjern vanillebælgen.

 

Kager:

4. Sæt ovnen på 200gr.

 

5. Rul dejen til en få mm tyk plade på et letmelet bord. Udstik 30 runde kager med en udstikker eller med et glas med en diameter på Ca. 6 cm.

 

6. Smør en plade let og drys den med mel. Eller dæk den med bagepapir. Læg de runde kager på og anbring pladen midt i den varme ovn. Bag dem 6-8 minutter, til de er lysgyldne. Lad dem svale utildækkede på en bagerist. Læg dem på bordet side om side.

 

Glasur:

7. Sigt flormelisen og rør den netop lind med vand. Vær varsom, én dråbe vand for meget gør den for flydende. Glasuren kan stabiliseres med lidt mere flormelis, men det hele skal gå  hurtigt, da glasuren ellers stivner og bliver ubrugelig. Fordel den over halvdelen af de runde kager.

 

8. Læg en skefuld kold creme på de resterende runde kager. Løft den glasurdækkede overdel på plads over cremen, og læg en klat rød gelé midt på medaljen.

 

Tips:

Lad ikke medaljerne vente for længe. Så bliver de bløde. De bagte medaljebunde kan opbevares i dåse med tætsluttende låg og lægges sammen, kort før de skal spises. Andre former for Glasur kan bruges. Flormelisen her kan også røres med lidt rom og vand, ligesom den kan tilsættes kakaopulver.

Antal: 6-8

Ingredienser

 

 

 

BAGVÆRK

 

Mørdej:

130 g mel (ca. 2 dl)

100 g smør

½ æg

2 spsk. sukker

 

Fyld:

75 g smør

150 g sukker (1314 dl)

1½ æg

2 kogte, kolde kartofler (ca. 150g)

50 g mandler (1 dl)

2 bittermandler

2 spsk. mel

1 tsk. bagepulver

 

Pynt:

75 g mørk chokolade lidt mandler

 

Mazarinkage

Beskrivelse

Arbejdstid: 45 minutter

Hviletid, dej: mindst 1 time

Bagetid: ca. 40 minutter

Tærteform: 22 cm, gerne med løs bund

 

Dej:

1. Hak det kolde smør ud i melet og smuldr det grynet med fingrene. Vend sukkeret i. Pisk ægget let sammen med en gaffel og saml hurtigt dejen med det. Pak dejen i folie eller læg den tildækket i en skål og lad den hvile koldt mindst 1 time.

 

2. Skold og smut mandlerne. Tag nogle fra til pynt. Hak de øvrige fint. Mos kartoflerne. Rør smør og sukker lyst og let, og tilsæt det sammenpiskede æg lidt ad gangen. Rør kartoffelmos og hakkede mandler i, bland mel og bagepulver og rør det i massen. Rør fyldet ensartet. Sæt ovnen på 170°.

 

Mazarinkage:

3. Smør formen let. Rul mørdejen ud og beklæd formen hermed. Fordel fyldet over.

 

4. Bag kagen gylden på nederste ovnrille, ca. 40 minutter. Fyldet skal føles fast ved et let tryk med fingeren. Lad kagen blive kold, inden den tages ud af formen.

 

 

Pynt:

5. Smelt chokoladen i vandbad og smør den på kagens overflade. Flis de resterende mandler og læg dem rundt langs kanten.

 

Tips:

Kagen smager næsten bedre dagen efter; den skal under alle omstændigheder være helt kold, inden den spises. Halve valnøddekerner og kandiserede violer kan erstatte mandlerne til pynt. Kagen kan også overtrækkes med Glasur.

 

Nem mazarinkage:

Rør 200 g smør godt sammen med 200 g sukker. Tilsæt 2 æg, ét ad gangen. Bland 150 g mel med 1 tsk. bagepulver og vend det i dejen. Rør til sidst 6 spsk. kogende vand

i sammen med 1-2 spsk. mandelolie. Fyld dejen i en smurt springform og bag den midt i ovnen ved 175°, til den er gennembagt og gylden, Ca. 45 minutter. Lad kagen køle af på en bagerist. Den må gerne falde lidt sammen.

Kan fryses.

Holdbarhed: ca. 4 måneder

Antal:

Ingredienser

 

BAGVÆRK

 

Mørdej.

150 g mel (ca. 2½ dl)

110 g smør

2 spsk. sukker

½ æg

 

Fyld:

50 g smør

3 spsk. sukker

100 g marcipan

1½ æg

1 spsk. mel

1 dl piskefløde

 

Pynt:

50 g mørk chokolade

12 halve valnøddekerner

 

Mazariner

Beskrivelse

Arbejdstid: 45 minutter

Hviletid, dej: mindst 1 time

Bagetid: Ca. 20 minutter

Linseforme

Mængde: 12 stk.

 

Dej:

1. Hak det kolde smør ud i melet og smuldr det grynet med fingrene. Bland sukkeret i. Pisk ægget let sammen med en gaffel og saml hurtigt dejen med det. Pak dejen i folie eller læg den tildækket i en skål, og lad den hvile koldt mindst i time.

 

2. Rør smør og sukker lyst og skummende. Riv den kolde marcipan på råkostjernet og rør den i. Tilsæt de sammenpiskede æg lidt ad gangen. Rør mel og piskefløde i med let hånd.

 

3. Sæt ovnen på 170°.

 

4. Smør linseformene let. Rul dejen ud på et melet bord til få mm's tykkelse og stik dejplader ud i en størrelse, der passer i formene. Brug en udstikker eller et glas. Tryk dejcirklerne i formene og kom en spsk. fyld i hver.

 

5. Bag mazarinerne gyldne nederst i ovnen, ca. 20 minutter. Lad dem svale, før de vendes ud af formen for at blive helt kolde.

 

6. Smelt chokoladen over ikke for varmt vandbad og smør eller pensl et tyndt lag på kagerne. Anbring en halv valnøddekerne på hver, før chokoladen stivner helt.

 

Tips:

Mazariner smager bedst kolde. Glasur kan erstatte chokoladen, og andre nødder eller smuttede mandler kan erstatte valnødderne.

 

Nøddemazariner:

Fremgangsmåden er den samme som ovenfor angivet, kun fyldet i pkt. 2 erstattes af:

 

Nøddefyld:

Rør 100 g smør blødt med 120 g sukker. Hak 100 g nøddekerner og rør det i sammen med i sammenpisket æg.

Kan fryses.

Holdbarhed: 4 måneder.

Antal:

Ingredienser

 

 

BAGVÆRK

 

200 g smør

250 g sukker (3 dl)

2 tsk. vanillesukker

3 æg

250 g mel (Ca. 4 dl)

2 tsk. bagepulver

1 dl fløde eller mælk

2 spsk. kakaopulver

 

Marmorkage

Beskrivelse

Arbejdstid: ca. 20 minutter

Bagetid: 1 time 15 minutter

Bageform: ca. 11/2 l

 

1. Rør smørret blødt og rør det sammen med sukker og vanillesukker.

 

2. Tilsæt æggene, ét ad gangen, og rør dejen let og glat.

 

3. Bland mel og bagepulver og rør det i dejen skiftevis med fløden eller mælken.

 

4. Sæt ovnen på 175°.

 

5. Kom ½ af dejen over i en anden skål og bland kakaopulveret i denne dejportion.

 

6. Læg halvdelen af den lyse dej i en velsmurt form. Fordel kakaodejen herover. Slut med den lyse dej. Rør eventuelt let i dejen med en gaffel, hvis kagen skal være meget »marmoreret«.

 

7. Bag kagen på nederste rille i ovnen Ca. 1 time og 15 minutter. Stik midt i kagen meden strikkepind: den skal komme tør op. Lad kagen svale lidt i formen, før den forsigtigt vendes ud til afkøling på en bagerist.

 

Tips:

Vask formen og læg kagen tilbage i den, når kagen er helt kold, så holder den bedst.

Lad kagen blive helt kold, før der skæres af den.
Den har godt af at vente til næste dag.

Den lyse dej kan tilsættes lidt reven skal fra en ubehandlet citron eller appelsin. Kan fryses.

Holdbarhed: 3 måneder.

 

Marquise au chocolat

Se Chokoladedessert.

Antal:

Ingredienser

(Flæsk)

 

KONFEKT

 

½ kg tørrede, ubehandlede abrikoser

Ca. ½ l vand

350 g sukker (ca. 4 dl) pr. l frugtmos

10 blade husblas

1 dl perlesukker

 

Marmeladekonfekt

Beskrivelse

Arbejdstid: 30 minutter

Udblødningstid: 6-8 timer, gerne til næste dag

Kogetid: Ca. 20 minutter

Tørretid: Ca. 2 døgn

Form: ca. 30 x 40 cm

 

1. Sæt abrikoserne i blød i rigeligt, koldt vand 6-8 timer, gerne til næste dag.

 

2. Kom abrikoserne i en gryde med så meget af udblødningsvandet, at det dækker. Kog frugten til mos ved svag varme under låg, Ca. 20 minutter. Rør i gryden af og til.

 

3. Blend abrikosmosen eller purér den gennem en sigte. Kom mosen tilbage i gryden.

 

4. Sæt husblasen i blød 5-7 minutter i rigeligt, koldt vand.

 

5. Varm abrikosmosen op under omrøring.

 

6. Knug husblasen fri for vand og opløs den direkte i den varme abrikosmos.

 

7. Bred abrikosmosen ud i en oliesmurt form eller et fad. Glat den med en paletkniv og dæk med pergamentpapir.

 

8. Sæt abrikosmosen til tørre et lunt sted, til den er helt stiv.

 

9. Skær marmeladepladen i passende stykker, ca. 2 X 2 cm, og vend dem i perlesukker.

 

Tips:

Opbevar konfektstykkerne i en kagedåse med pergamentpapir mellem lagene.

Opbevaret svalt og med tætsluttende låg kan konfekten holde sig frisk en uges tid. Konfektstykkerne kan vendes i kokosmel i stedet for i perlesukker.

 

Antal:

Ingredienser

BAGVÆRK

 

Mørdej:

100 g smør

150 g mel (21/2 dl)

60 g sukker (Ca. 3/4 dl)

2-3 spsk. fløde

 

Vandbakkelsesdej:

80 g smør

2 dl vand

100 g mel (Ca. 11/2 dl)

2 æg

 

Flødecreme:

2 æggeblommer

25 g sukker (2 spsk.)

1 spsk. maizenamel

1 blad husblas

21/2 dl fløde

1/2 stang vanille

2 dl piskefløde

 

Pynt:

Flormelis ribsgelé

 

Marieboller

Beskrivelse

Arbejdstid: 50 minutter

Hviletid, mørdej: mindst 30 minutter

Bagetid: Ca. 25 minutter

Mængde: 12 stk.

 

Mørdej:

1. Hak smørret i melet med en kniv og smuldr det grynet med fingrene. Bland sukkeret i, tilsæt fløden og ælt hurtigt dejen sammen. Pak den i alufolie eller plastfilm eller læg den i en skål og dæk den til. Stil dejen koldt mindst en halv time. Sæt ovnen på 200°.

 

Vandbakkelsesdej:

2. Pisk smør og vand sammen i en gryde og bring det i kog. Tag gryden fra varmen og rør melet i. Sæt atter gryden over varmen og rør hele tiden, til dejen slipper gryden og sætter sig om pisken-set i en klump.

 

3. Pisk æggene sammen og tilsæt dem lidt ad gangen under kraftig omrøring. Det er ikke sikkert, at alt ægget skal bruges, dejen skal være så fast, at den kan bevare faconen, når den sættes på plade.


4. Smør en bageplade eller brug bagepapir. Sæt vandbakkelsesdejen på i 12 toppe, brug 2 skeer.

 

5. Rul mørdejen til 1 mm's tykkelse på et melet bord. Udstik 12 runde kager med Ca. 6 cm i diameter. Fordel dem over vandbakkelses-toppene på pladen.

 

6. Bag mariebollerne Ca. 25 minutter. Lad være med at åbne ovndøren, før bagetiden er næsten gået. Tag bollerne af pladen og lad dem svale utildækkede på en rist.

 

Flødecreme:

7. Pisk æggeblommerne godt sammen med sukkeret og rør maizenamelet i.

 

8. Læg husblasen 6-8 minutter i rigeligt, koldt vand.

 

9. Flæk vanillestangen og kog fløden op med den. Undgå aluminium, det misfarver mad med æg og fløde. Fjern vanillestangen og pisk den koghede fløde i æggemassen lidt ad gangen. Kom cremen tilbage i gryden og varm den op under omrøring, til den tykner uden at komme i kog. Tag den fra varmen.

 

10. Knug husblasen fri for vand og opløs den direkte i den varme creme. Rør godt. Lad cremen blive helt kold, men rør i den af og til, så den ikke trækker skind. Pisk fløden stiv og bland den med den helt kolde creme.

 

Anretning:

11. Skær en lille revne lige under mariebollens mørdejshat og fordel fyldet i mariebollerne med en lille ske eller en sprøjtepose. Drys med flormelis og anbring en lille klat gelé på hver.

 

Tips:

Mariebollerne kan fyldes med flødeskum eller Créme Chantilly.

Vandbakkelser er sarte, mens de bager, man bør ikke åbne ovndøren, før de så at sige er færdige, og selv da med forsigtighed. Når de først er bagt, er de, trods deres lethed, stabile nok. Mariebollerne kan bages dage før og opbevares tørt. Fyld altid senest muligt.

 

Antal:

Ingredienser

Marengs, italiensk

Se Italiensk marengs.

 

 

BAGVÆRK

 

3 æggehvider (Ca. 1 dl)

150 g flormelis (3 dl)

 

Marengs, seje

Beskrivelse

Arbejdstid: 20 minutter

Bagetid: 30-40 minutter

Mængde: ca. 30 stk.

 

1. Sæt ovnen på 130°. Kom æggehvider og flormelis i en skål. Sæt skålen over varmt vandbad og pisk æggehvider og flormelis ca. 10 minutter, til marengsmassen tykner. Den skal være så stiv, at den beholder faconen, når man »tegner« i den.

 

2. Sæt straks marengsdejen i små toppe med to teskeer på en smurt bageplade, eller på en plade beklædt med bagepapir. Eller fyld dejen i en sprøjtepose med nuet tylle og sprøjt mønsterrillede marengs.

 

3. Bag marengsene på ovnens midterrille i 30-40 minutter, til de er tørre og let gyldne.

 

Tips:

De damppiskede marengs er sprøde udvendig og seje indeni.

Marengsdejen kan tilsættes 2 spsk. kakaopulver.

1 æggehvide vejer ca. 30 g og fylder Ca. ½ dl, beregnet på mellemstore æg.

Antal:

Ingredienser

 

BAGVÆRK

 

4 æggehvider (Ca. 120 g)

1 spsk. sukker

 

Endvidere:

90 g sukker (godt 1 dl)

90 g flormelis (knap 2 dl)

 

Marengs

Beskrivelse

Arbejdstid: 20 minutter

Bagetid: 50-60 minutter

 

1. Sæt ovnen på 130°. Pisk æggehviderne halvt stive og kom 1 spsk. sukker i.

Pisk dem herefter meget stive, det vil sige, at der skal piskes flere minutter, efter at hviderne er så stive, at de holder formen.

 

2. Bland sukker og formelis. Vend denne sukkerblanding i de meget stive æggehvider.

 

3. Beklæd en bageplade med bagepapir eller med pergamentpapir gnedet meget sparsomt med smør eller olie og drysset meget let med mel. Dette kan også gøres direkte på bagepladen. Marengs er sarte sager, der nemt kan smuldre, når de tages af pladen, og bagepapiret er en afgjort lettelse.

 

4. Sæt marengsdejen på i små toppe eller kager med et par skeer. Eller brug en sprøjtepose med en rillet tylle 11/2-2 cm i diameter.


5. Bag marengsene lyst gyldne og gennemtørre i 50-60 minutter. De skal være høje, lette og tørre.

 

6. Tag pladen ud og tag marengsene af med det samme. Bruges der ikke (bage) papir, er en flad, skarp kniv en god hjælp. Lad marengsene blive helt kolde, utildækkede, på en rist.

 

Tips:

Marengsene kan opbevares i uger, hvis de opbevares tørt og tillukket.

Dejen kan også sprøjtes til 2 marengsbunde med 18 cm i diameter. Så skal bagetiden Øges med 10-15 minutter.

Er marengsbunden ikke plan, kan den helt tørre bund skæres flad med en meget skarp kniv, så den ligger plant, før den lægges sammen om fyldet.

Marengsdejen kan tilsættes 2-4 spsk. malede eller fint hakkede nødder eller mandler.

Eller 1 spsk. kakaopulver.

1 æggehvide vejer ca. 30 g og fylder ca. ½ dl, beregnet på mellemstore æg (str. 3).

 

 

Marengs, chokolade-

Se Chokolademarengs.

 

Antal:

Ingredienser

 

BAGVÆRK

 

50 g mandler (1 dl)

325 g mel (ca. 51/2 dl)

250 g koldt smør

1 æggeblomme

3-4 spsk. koldt vand

 

Fyld:

Fx blåbær, jordbær, hindbær, blommer eller æblesnitter

sukker efter smag evt. lidt stødt kanel

 

Tilbehør:

1-11/2 dl piskefløde

 

Mandeltærte med frugtfyld

Beskrivelse

Arbejdstid: 30 minutter

Skal hvile, dej: 1 time

Bagetid i alt: Ca. 25 minutter

Tærteform: 22 cm

 

1. Skold og smut mandlerne. Blend eller hak dem fint i en kværn.

 

2. Kom melet i en skål og skær det kolde, men ikke hårde smør i stykker med en kniv. Smuldr smør og mel grynet og bland mandlerne i.

 

3. Saml dejen hurtigt med æggeblomme og vand. Den skal ikke æltes.

Pak den i alufolie eller læg den i en skål, tildækket. Læg dejen i køleskab mindst 1 time.

 

4. Sæt ovnen på 200°. Smør en tærteform. Rul dejen ud på et melet bord og beklæd formens bund og sider. Prik bunden med en gaffel. Læg alufolie eller pergamentpapir i og fyld den med tørrede ærter eller groft salt. Bag tærtebunden ca. 10 minutter.

 

5. Tag bunden ud og fjern folie (papir) med indhold. Lad bunden svale noget.

 

6. Fordel bær eller skrællede, tynde æblebåde over tærten, drys med sukker efter smag. (Æbler og blommer bliver bedre, hvis der blandes lidt stødt kanel i sukkeret). Bag tærten færdig yderligere 12-15 minutter.

 

7. Nyd tærten lun eller kold, med let pisket fløde.

 

Tips:

Tærtebunden kan bages færdig uden fyld, pensles med smeltet chokolade og fyldes med friske, modne bær.

 

Antal:

Ingredienser

 

BAGVÆRK

 

250 g mel (Ca. 4 dl)

150 g smør

160 g sukker (Ca. 2 dl)

1 æg

1 æggeblomme

1 stang vanille

½ citron

 

Endvidere:

100 g mandler (2 dl)

1 æggehvide

 

Mandelkranse

Beskrivelse

Arbejdstid: Ca. 40 minutter

Hviletid, dej: mindst 1 time

Bagetid: 10 minutter pr. plade

Antal: ca. 70 stk.

 

1. Smuldr smørret i melet og tilsæt sukker. Flæk vanillestangen og skrab kornene ud.

 

2. Tilsæt det hele æg, ægge blommen, kornene fra vanillestangen og saften af den halve citron. Arbejd hurtigt dejen sammen, pak den i alufolie og læg den i køleskabet mindst i time. Gerne til næste dag.

 

3. Sæt ovnen på 225°

 

4. Rul dejen til en plade på Ca. ½ cm's tykkelse. Udstik dejen i kranse. Brug en stor og en lille kageudstikker (glas og fingerbøl kan anvendes). Sæt kransene på en smurt, letmelet bageplade eller på en plade beklædt med bagepapir.

 

5. Skold, smut og hak mandlerne groft. Pisk æggehviden let.

 

6. Pensl kransene med sammenpisket æggehvide og drys med hakkede mandler. Bag kagerne i ca. 10 minutter, til de er gyldne, og lad dem køje af, utildækket, på en bagerist.

 

Tips:

I stedet for at hakke mandlerne kan de males og blandes med i dl flormelis og en stiftpisket æggehvide. Sprøjt der på mandelmassen på kransene, inden de bages i ovnen ved 200° i ca. 15 minutter.

Mandelkranse er særdeles egnede som tilbehør til isdesserter og mousser.

Kan fryses.

Holdbarhed: Ca. 4 måneder.

 

Antal:

Ingredienser

 

BAGVÆRK

 

100 g mandler (2 dl)

100 g sukker (11/4 dl)

2 æggehvider

1 knsp hjortetaksalt

 

Makroner

Beskrivelse

Arbejdstid: 30 minutter

Bagetid: Ca. 15 minutter

Mængde: Ca. 20 stk.


1. Sæt ovnen på 175°. Gnid en bageplade med lidt olie eller smør og drys fint med mel, eller dæk den med bagepapir. Det sidste er det nemmeste og sikreste.

 

2. Skold, smut og mal eller hak mandlerne meget fint. Bland dem med flormelis og hjortetaksalt.

 

3. Pisk æggehviderne meget stive, det vil sige, at der skal piskes nogle minutter, efter at de er stive.

 

4. Bland mandel-flormelisen i æggehviderne.

 

5. Sæt Ca. 20 små toppe på pladen. Brug sprøjtepose med 11/2 cm rillet tylle eller brug et par teskeer.

 

6. Sæt pladen midt i ovnen og bag ca. 15 minutter.

 

7. Tag straks makronerne af pladen og lad dem svale utildækkede på en rist.

 

Tips:

Server makronerne til kaffe eller desserter, bedst til desserter, der ikke er bagt, og specielt til is og frugt.

Antal:

Ingredienser

 

BAGVÆRK

 

100 g (bage)marcipan

150 g sukker (13/4 dl)

ca. 1½ æggehvide (½ dl)

1 spsk. mel

 

Makronbund med marcipan

Beskrivelse

Arbejdstid: 15 minutter

Bagetid: ca. ½ time

Lagkage- eller tærteform: 22 cm

Bagepapir

 

1. Stil ovnen på 170°.

 

2. Riv den kolde marcipan på råkostjernet og bland den med sukkeret.

Pisk æggehviderne let sammen med en gaffel. Rør dem i lidt ad gangen, til massen er som grød. Brug gerne el-pisker. Vend melet i til sidst.

 

3. Læg bagepapir i formen og fordel dejen heri, glat den med en dejskraber.

 

4. Bag makronbunden gylden midt i ovnen, Ca. ½ time. Tag den ud af formen og lad den svale af i papiret på en bagerist. Træk papiret af den kolde bund.

 

Tips:

Ren rå marcipan kan bruges. Marcipanmasse til bagning er billigere og forhandles under flere navne: kransekagemasse, konfektmarcipan og bagemarcipan.

Brug bunden som del af en lagkage eller server den med fx Flødeis og Jordbær, chokoladeglaserede, romfromage og Hindbærpurésauce, Frugt, syltet eller frisk ledsaget af Crème Chantilly.

Den kan også bages i små cirkler og serveres til dessert.

Kan fryses.

Holdbarhed: 3 måneder.

Antal:

Ingredienser

 

BAGVÆRK

 

100 g mandler (2 dl)

75 g flormelis (11/2 dl)

3 æggehvider (1 dl)

 

Makronbund

Beskrivelse

Arbejdstid: 20 minutter

Bagetid: ca. 30 minutter

 

1. Sæt ovnen på 150°. Skold og smut mandlerne. Mal eller hak dem fint. Bland dem med flormelisen.

 

2. Pisk æggehviderne meget stive og vend dem forsigtigt sammen med mandel-sukkeret.

 

3. Smør en bageplade tyndt og drys den let med mel, eller dæk den med bagepapir. Bagepapir er lettest her. Tegn en cirkel på størrelse med en lagkagebund (ca. 22 cm diameter), og fordel dejen heri.

 

4. Bag makronbunden ca. 30 minutter på midterrillen, til den er gylden og tør. Tag den forsigtigt af pladen, når den har svalet lidt, og lad den blive helt kold på en rist. Brug en flad skarp kniv, hvis der ikke er brugt bagepapir.

 

Tips:

Dejen kan tilsættes 1 knsp hjortetaksalt, det gør den lidt mere »skør«. 5 bitre mandler kan rives i

Bunden kan bages dage(n) før og opbevares tørt og tillukket. Dejen kan også bages i mindre cirkler og bruges i dessertsammenhæng. Denne makronbund bruges oftest som del af en lagkage eller anden lagdelt dessert.

Kan fryses.

Holdbarhed: 3 måneder.

Antal:

Ingredienser

 

BAGVÆRK

 

150 g majsmel (Ca. 3 dl)

60 g mel (ca. 1 dl)

½ tsk. natron

½ tsk. salt

1 æg

11/2 dl yoghurt

1 tsk. honning

2 spsk. olie

 

Majsbrød, mexicanske

Beskrivelse

Arbejdstid: 15 minutter

Bagetid: ca. 15 minutter

Lagkageform

 

1. Sæt ovnen på 200gr

.

2. Bland de to melsorter, natron og salt i en skål.

 

3. Pisk de øvrige ingredienser sammen i en anden skål og kom dem i melblandingen. Rør, til konsistensen er ensartet. Dejen skal være ret »våd« og behøver ikke at kunne æltes i hånden.

 

4. Fyld dejen i en smurt lagkageform og bag brødet i Ca. 15 minutter, til det er gyldent og fast at røre ved. Lad det køle af utildækket på en bagerist.

 

Tips:

Dersom brødet anvendes som kaffe- eller tebrød, kan dejen tilsættes 1 spsk. hakket sukat, rosiner eller nødder. Til et krydret mad-brød kan dejen tilsættes 1 spsk. reven ost eller ½ spsk. finthakkede krydderurter.

Kan fryses.

Holdbarhed: Ca. 4 måneder.