Peders madopskrifter

Antal:

Ingredienser

 

DESSERT

 

Myntesorbet:

50 g friske mynteblade (3-4 bdt)

 

Sukkerlage:

3 dl vand

200 g sukker (Ca. 21/2 dl)

saft af 1 citron

 

Endvidere:

21/2 dl halvsød hvidvin

1 æggehvide

1 spsk flormelis

 

Rabarberkompot:

½ kg nye vinrabarber

½ stang vanille

125 g sukker (ca. 11/2 dl)

 

Pynt:

Friske mynteblade

 

Myntesorbet med rabarberkompot

Beskrivelse

Arbejdstid: 35 minutter

Frysning: mindst 4 timer

Ovntid, rabarberkompot: ca. 20 minutter

Isform

Ovnfast fad

Portionsglas

 

Myntesorbet:

1. Skyl myntebladene koldt og lad dem dryppe godt af. Hak bladene groft og kom dem i en skål.

 

2. Kog vand, sukker og citronsaft, til sukkeret er opløst. Hæld den varme lage over myntebladene og lad dem trække, til lagen er kold.

 

3. Hæld mynteblandingen i en isform gennem en sigte. Pres godt i bladene med en træske, så saften presses ud.

 

4. Rør hvidvinen i og stil formen i fryseren. Rør af og til i blandingen, så sorbeten ikke danner flager. Skrab hver gang siderne ned.

 

5. Tag sorbeten ud af fryseren, når konsistensen er grødet. Pisk æggehviden stiv og vend flormelisen i. Rør sorbeten igennem og bland æggehvidemassen i. Lad sorbeten fryse fast, men ikke hård. Rør i den af og til.

 

Rabarberkompot:

6. Sæt ovnen på 160°. Skyl rabarberne og skær dem i 3-5 cm lange stykker. Læg dem i et ovnfast fad.

 

7. Bland kornene af den halve vanillestang med sukkeret og drys det over rabarberne. Dæk fadet med alufolie og sæt det i ovnen ca. 20 minutter, til rabarberne er møre, men ikke udkogte.

 

8. Tag rabarberkompotten ud og lad den blive kold.

 

Servering:

9. Fordel rabarberkompotten i portionsglas. Form myntesorbeten til kugler med en iskugleformer eller lav buer med en spiseske. Læg dem ovenpå og pynt med friske mynteblade. Server straks.

 

Tips:

Byd små Makroner til eller Havregrynsfian. Myntesorbeten kan smages til med lidt myntelikør. Holdbarhed i fryser: ca. 2 måneder.

Antal:

Ingredienser

 

DESSERT

 

50 g friske mynteblade (3-4 bdt)

2 dl vand

125 g sukker (Ca. 11/2 dl)

4 æggeblommer

4 dl piskefløde

evt. 1 spsk myntelikør

 

Mynte is

Beskrivelse

Arbejdstid: 30 minutter

Frysetid: mindst 4-5 timer

Isform: ca. 1l

 

1. Skyl myntebladene koldt og lad dem dryppe af. Hak bladene og kom dem i en skål.

 

2. Bring vandet i kog, hæld det over myntebladene og lad dem trække, til vandet er koldt.

 

3. Hæld myntevandet i en gryde gennem en sigte. Pres godt i bladene med en træske, så saften presses ud. Tilsæt sukkeret og kog blandingen under omrøring ved svag varme, til sukkeret er helt opløst.

 

4. Pisk æggeblommerne tykke og hæld den kogende lage i under kraftig piskning. Fortsæt med at piske, til æggemassen er blevet kold.

 

5. Pisk fløden stiv og vend den i æggemassen. Smag eventuelt til med myntelikør.

 

6. Skyl formen koldt og hæld iscremen i. Sæt den i fryse ren. Rør af og til i cremen under indfrysningen. Lad isen fryse mindst 4-5 timer, længst hvis der er likør i.

 

7. Hold isformen et øjeblik i varmt vand og vend isen ud på et fad. Eller form isen til kugler og anret dem i portionsglas.

 

Tips:

Pynt med mynteblade og skiver af kiwifrugt eller høvlet chokolade.

Bag eventuelt Marengs af æggehviderne og byd dem til isen.

Holdbarhed i fryser:

2-3 måneder.

Antal:

Ingredienser

DESSERT

 

 

250 g multebær (friske eller frosne, optøede)

 

Sukkerlage:

3 spsk sukker

1 dl vand

 

Multebærsauce til is

Beskrivelse

Arbejdstid: 15 minutter

 

1. Gå multebærrene efter, skyl kun friske, hvis det er nødvendigt og da kort.

Lad dem dryppe af i en sigte.

 

Sukkerlage:

2. Kom vand og sukker i en gryde og kog det småt, til sukkeret er helt opløst.

Afkøl sukkerlagen.

 

3. Gnid multebærrene gennem en sigte.

 

4. Rør den kolde sukkerlage og multebærrene sammen.

 

Tips:

Byd multebærsauce til Flødeis og vanilleparfait, se Iscoupes.

Multebærsaucen kan smages til med orangelikør.

Antal:

Ingredienser

 

DESSERT

 

250 g multebær (friske eller frosne, optøede)

3 spsk honning

2 blade husbias

21/2 dl piskefløde

 

Multebærfløde

Beskrivelse

Arbejdstid: 15 minutter

Afkøles i alt: ca. 1 time

 

1. Gå multebærrene efter, skyl kun friske, hvis det er nødvendigt og da kort. Lad dem dryppe af i en sigte.

 

2. Kom multebær og honning i en gryde og kog det småt et par minutter.

 

3. Læg husblasen i blød i rigeligt, koldt vand 6-8 minutter.

 

4. Knug vandet af husblasen og smelt den i de varme multebær.

 

5. Stil blandingen til afkøling, hurtigst i koldt vandbad.

 

6. Pisk fløden stiv og vend den forsigtigt i den kolde multebærblanding.

 

7. Hæld desserten i portionsskåle eller i en større skål.

 

8. Stil multebærfløden køligt, mindst 1 time, før den serveres.

 

Tips:

Gem eventuelt nogle multebær og pynt desserten med dem.

Byd Kniplingekager med mandler eller Krumkager til.

Antal:

Ingredienser

 

DESSERT

 

250 g svesker, gerne med sten

25 g mandler (½ dl)

 

Creme:

3 æg

2 spsk sukker

11/2 spsk maizenamel

4 d mælk

1/2 stang vanille

2 dl piskefløde

 

Endvidere:

75 g mørk chokolade

 

Muldvarpeskud

Beskrivelse

Arbejdstid: 30 minutter

Iblødlægning, svesker: 4-5 timer

 

1. Læg sveskerne i blød i lunkent vand 4-5 timer. Store, bløde californiske svesker kan bruges direkte.

 

2. Kog sveskerne møre i (udblødnings)vand på Ca. 5 minutter. Hæld sveskerne i en sigte og lad dem køle af.

 

3. Skold og smut mandlerne. Fjern sveskestenene forsigtigt og anbring en mandel på stenens plads.

 

Creme:

4. Pisk æg og sukker sammen i en tykbundet gryde (undgå aluminium, det kan misfarve mad med mælk og æg). Tilsæt maizenamel og mælk under piskning. Flæk vanillestangen, skrab kornene ud. Kom vanillekorn og vanillebælg i æggemassen.

 

5. Varm cremen op til kogepunktet under stadig piskning. Tag cremen fra varmen, når den tykner, straks før den koger. Tag vanillebælgen op og lad cremen blive helt kold, hurtigst i koldt vandbad.

 

6. Pisk fløden stiv og vend den forsigtigt i den kolde creme. Riv chokoladen.

 

7. Læg sveskerne i en bunke på et fad. Lad cremen flyde ned over sveskerne. Pynt med reven chokolade, så desserten ligner et muldvarpeskud.

 

Tips:

Sveskerne kan fyldes med marcipan i stedet for mandler. Crème Chantilly kan erstatte cremen.

Antal:

Ingredienser

 

DESSERT – TILBEHØR

 

½ kg moreller

200 g sukker

½ dl æbleeddike eller citronsaft

1 dl kirsebærlikør

 

Morelkompot

Beskrivelse

Arbejdstid: 20 minutter

Trækketid: 1 døgn

 

1. Skyl morellerne og tryk dem nænsomt tørre. Det ser smukt ud at lade stilken blive siddende, men det er en smagssag.

 

2. Kog sukker, æbleeddike (citronsaft) og likør sammen under omrøring, til sukkeret er helt opløst.

 

3. Prik morellerne med en nål og anbring dem i et rent glas med låg eller i en skål. Hæld den varme lage over, og lad dem trække mindst 1 døgn. Vend forsigtigt et par gange. Først herefter sættes de koldt, hvis de ikke skal bruges endnu.

 

Tips:

Server morellerne med flødeskum, creme fraiche eller Crème Chantilly. Ekstra lækkert er det at knække 10-12 kirsebærkerner og lade dem trække sammen med bærrene.

Morellerne kan også serveres til ost, fx til en Blåskimmelost eller Camembert, friteret.

Morellerne holder fint en uge i køleskab.

Antal:

Ingredienser

 

 

DESSERT

 

Mokkacreme:

75 g smør

75 g flormelis (1/2 dl)

2 æggeblommer

3/4 dl piskefløde

1 tsk. kakaopulver

1 tsk. pulverkaffe

 

Endvidere:

12 makroner

Kakaolikør efter smag

25 g mandler (½ dl)

Chokolademokkabønner eller chokoladespåner

 

Mokkatrifili

Beskrivelse

Arbejdstid: 25 minutter

Afkøling: ca. 30 minutter

Portionsglas

 

1. Rør smørret blødt og cremet med flormelisen i en skål.

 

2. Rør æggeblommerne i, én ad gangen, rør fløden i, og endelig kakaopulver og pulverkaffe.

 

3. Sæt skålen i varmt vandbad og pisk uafbrudt i cremen, til den er let og luftig. Hold vandbadet godt varmt, men ikke kogende, cremen må ikke blive for varm.

 

4. Tag skålen op af vandbadet og lad cremen køle af. Rør i den af og til.

 

5. Skold og smut mandlerne. Hak dem groft.

 

Anretning:

6. Fordel makronerne i portionsglassene. Dryp dem med likøren.

 

7. Fordel mokkacremen over makronerne og pynt med grofthakkede mandler og chokolademokkabønner eller chokoladespåner.

 

Tips:

Se i øvrigt Makroner.

Den varme mokkacreme kan tilsættes 25 g hakket bitter chokolade i stedet for kakaopulver.

 

Antal:

Ingredienser

DESSERT

 

Lagkagebunde.

150 g smør

150 g sukker (ca. 13/4 dl)  

3 æg

1 tsk. bagepulver

150 g mel (21/2 dl)

3 spsk. fløde

 

Mokkacreme:

3 æggeblommer

60 g sukker (Ca. 3/4 dl)

30 g mel (3 spsk.)

2 dl fløde

1 spsk. pulverkaffe

1 dl piskefløde

 

Glasur:

100 g flormelis (2 dl)

1.2 spsk. stærk kaffe

 

Pynt:

11/2-2 dl piskefløde

Chokolademokkabønner

 

Mokkalagkage

Beskrivelse

Arbejdstid: 45 minutter

Bagetid, lagkagebunde: Ca. 10 minutter

3 lagkageforme

 

Lagkagebunde:

1. Sæt ovnen på 225°. Rør smørret blødt med sukkeret. Rør æggene i, ét ad gangen.

 

2. Bland bagepulver og mel og rør det i dejen sammen med fløden.

 

3. Smør de tre lagkageforme. Fordel dejen i dem. Bag dem på ovnens midterrille i 8-10 minutter. De skal være lette og gyldne. Tag dem ud og lad dem svale utildækket på en rist. Det kan være nødvendigt at bage dem ad to gange.

 

Mokkacreme:

4. Pisk æggeblommer og sukker hvidt og luftigt i en gryde. Undgå aluminium, det misfarver mad med æg og mælk. Rør mel og fløde i og bring cremen til kogepunktet.

Rør pulverkaffen i, når cremen tykner, og rør, til den er opløst. Tag gryden fra varmen og lad cremen blive kold, men rør af og tit, så den ikke trækker skind.

 

5. Pisk fløden stiv og vend den i den kolde creme.

 

Lagkage:

6. Læg den ene lagkagebund på et fad. Fordel halvdelen af cremen over og dæk med den anden bund. Fordel resten af cremen over og slut med den sidste bund.

 

Glasur:

7. Rør kaffen næsten dråbevis sammen med flormelisen. Få dråber for meget kan gøre glasuren for flydende. Den kan dog reddes med lidt mere flormelis. Fordel glasuren over kagen straks, brug en bredbladet (palet)-kniv. Glasur tåler ikke at vente, så bliver den tør og ubrugelig.

 

8. Pisk fløden stiv og dæk kanten af kagen med den. Pynt med chokolademokka-bønner.

 

Tips:

Flødeskummet til pynten kan udelades og et bånd marcipan lægges om kagen. Chokolademokkabønnerne kan erstattes af eller suppleres med valnødder.

 

Antal:

Ingredienser

 

DESSERT

 

2 æg                                  

60 g sukker (3/4 dl)

½ l fløde                           

½ stang vanille

5 blade husblas

2 tsk. pulverkaffe

1 dl piskefløde                                      

 

Mokkafløderand

Beskrivelse

Arbejdstid: 25 minutter

Afkøling: 1-2 timer

Randform: 1 l                                        

1. Del æggene og pisk æggeblommer og sukker hvidt og skummende.                          

 

2. Sæt husblasen i blød i rigeligt, koldt vand 6-8 minutter.                            

 

3. Flæk vanillestangen, kom fløden i en tykbundet gryde, undgå aluminium, det misfarver mad med mælk og æg, og kog den op med den flækkede vanillestang.

 

4. Fjern vanillebælgen og hæld den varme fløde i æggemassen under kraftig piskning.

 

5. Tilsæt pulverkaffen.

 

6. Knug husblasen fri for vand og opløs den direkte i den varme æggeflødeblanding. Rør, til den begynder at stivne. Sæt den til afkøling.

 

7. Pisk fløde og æggehvider stive hver for sig.

 

8. Vend flødeskummet i æggeflødeblandingen. Vend derefter forsigtigt de stiftpiskede æggehvider i.

 

9. Hæld blandingen i en koldt skyllet randform og stil den tildækket og koldt mindst i time, eller til den er helt stiv.

 

10. Løsn forsigtigt mokkafløderanden med en kniv og vend den ud på et fad, straks før den serveres.

 

Tips:

Server mokkafløderanden med appelsinfileter marineret i likør, eller med friske eller henkogte frugter. Ren chokolade, gerne med orangesmag, kan serveres til.

 

Antal:

Ingredienser

 

DESSERT

 

6 æggeblommer

75 g flormelis (11/2 dl)

3 tsk. pulverkaffe

3/4 dl vand

3 dl piskefløde

 

Mokka is

Beskrivelse

Arbejdstid: 25 minutter

Frysetid: 3-4 timer

Isform: ca. 1l

 

1. Pisk æggeblommer og flormelis sammen i en skål. Sæt skålen i varmt vandbad, pisk æggemassen let og luftig. Tag skålen op af vandbadet.

 

2. Kog 3/4 dl vand op og opløs pulverkaffen heri. Lad kaffen svale, før den hældes i æggemassen. Pisk massen kold, luftig og let.

 

3. Pisk fløden til skum og rør det i.

 

4. Sæt mokkaisen i fryseren 3-4 timer. Rør jævnligt i isen den første time, ellers kan æggene synke til bunds.

 

Tips:

Mokkaisen kan serveres på en Marengsbund, eller fryses i portionsforme og drysses med ristede mandelspåner og revet chokolade ved serveringen.

Holdbarhed i fryser: 2-3 måneder.

Antal: 5-8

Ingredienser

 

DESSERT

 

Kagebunde:

150 g smør

150 g sukker (13/4 dl)

3 æg

180 g mel (3 dl)

1 tsk. bagepulver

½ dl sødmælk

2 tsk. kakaopulver

 

Mokkacreme:

1 æg

25 g sukker (2 spsk.)

20 g mel (2 spsk.)

2½ dl sødmælk

2 tsk. pulverkaffe

 

Cognacfromage:

3 æggeblommer

40 g sukker (½ dl)

4 blade husbias

1 dl cognac

21/2 dl piskefløde

 

Appelsinglasur:

100 g flormelis (2 dl)

2-3 spsk. frisk appelsinsaft

 

Endvidere:

3/4 dl abrikosmarmelade

 

Pynt:

21/2 dl piskefløde

Ristede mandelspåner

 

Mokka-cognackage

Beskrivelse

Arbejdstid: ca. 11/2 time

Bagetid, kagebunde: 8-10 minutter

3 lagkageforme

Sprøjtepose

 

Kagebunde:

1.. Sæt ovnen på 225°. Smør 3 lagkageforme. Rør smørret blødt og rør det godt med sukkeret.

 

2. Tilsæt æggene, ét ad gangen, og rør blandingen let.

 

3. Bland mel og bagepulver og rør det i skiftevis med mælken.

 

4. Kom ½ af dejen i en anden skål og bland kakao i denne dej. Kom kakaodejen i den ene af de 3 smurte lagkageforme. Fordel resten af dejen i de 2 andre forme.

 

5. Bag kagebundene midt i ovnen 8-10 minutter ved 225°, eventuelt ad 2 gange.

 

6. Vend hundene ud på en bagerist og lad dem afkøle.

Mokkacreme:

7: Pisk æg, sukker og mel godt sammen i en lille tykbundet gryde. Undgå aluminium, det misfarver mad med æg og mælk.

 

8. Pisk mælken i æggemassen og giv den et opkog under stadig piskning.

9. Sæt cremen til side til afkøling og smag til med pulverkaffe. Rør i cremen af og til, så den ikke trækker skind.

 

Cognacfromage:

10. Pisk æggeblommer og sukker luftigt.

 

11. Sæt husblasen i blød 6-8 minutter i rigeligt, koldt vand. Tag den op og smelt den i en skål over vandbad i det vand, der hænger ved. Tag den smeltede husbias fra varmen og rør cognacen i. Rør den håndvarme blanding i æggeblommerne.

 

12. Pisk fløden stiv og vend den i æggemassen, når den begynder at stivne.

 

Appelsinglasur:

13. Kom flormelisen i en skål og rør så meget appelsinsaft i, at glasuren netop bliver tyktflydende. Vær varsom med appelsinsaften, få dråber for meget kan gøre glasuren for tynd. Det kan reddes ved at tilsætte lidt mere flormelis. Vigtigt er det, at det går hurtigt, fordi glasuren ellers stivner og bliver ubrugelig.

 

14. Fordel straks glasuren over en af de lyse bunde. Brug en bredbladet (palet) kniv.

 

Anretning:

15. Læg chokoladekagebunden på et fad. Fordel abrikosmarmeladen over. Fordel mokkacremen over abrikosmarmeladen og dæk med den lyse kagebund uden glasur.

 

16. Fordel forsigtigt cognacfromagen oven på kagebunden og dæk med kagebunden med glasur.

 

Pynt:

17. Pisk fløden stiv. Kom den i en sprøjtepose med hakket/rillet tylle. Sprøjt tæt hele vejen rundt langs kagens kant. Drys de ristede mandelspåner over glasuren.

 

Tips:

Den nederste bund kan eventuelt stænkes med cognac, og cognacfromagen kan erstattes af Appelsinfromage.

Kagen kan pyntes med reven skal af ubehandlet appelsin eller med høvlet chokolade.

Antal:

Ingredienser

 

DESSERT

 

5 æggeblommer

2 spsk. sukker

3/4 l mælk

3 tsk. pulverkaffe

1 spsk. kakaopulver

4 blade husblas

 

.

Mokkabudding

Beskrivelse

Arbejdstid: 30 minutter

Afkøling: 3-4 timer

Form: Ca. 1 l

 

1. Pisk æggeblommer og sukker hvidt og skummende.

 

2. Bring mælken i kog i en tykbundet gryde. Undgå aluminium, det misfarver mad med æg og mælk.

 

3. Pisk den kogende mælk i æggemassen lidt ad gangen. Tilsæt pulverkaffe og kakao.

 

4. Sæt husblasen i blød 6-8 minutter i rigeligt, koldt vand.

 

5. Kom cremen tilbage i gryden og varm den op, under omrøring, til den tykner.

Den må ikke koge. Tag cremen fra varmen.

 

6. Knug husblasen fri for vand og opløs den direkte i den varme creme under omrøring.

 

7. Lad cremen afkøle let og hæld den i en skål eller form, skyllet med koldt vand.

Lad den stå køligt 3-4 timer, til den er stivnet.

 

8. Løsn, ved servering, forsigtigt mokkabuddingen med en kniv og vend den ud på et fad. Eller lad den blive i skålen.

 

Tips:

Pynt mokkabuddingen med flødeskum og høvlet chokolade

Antal:

Ingredienser

 

DESSERT

 

Kompot:

1/2 kg mirabeller

½ dl vand

Ca. 100 g sukker (ca. 1¼ dl)

2 æg

2 spsk. sukker

1 spsk. maizenamel

2 dl mælk

1/2 stang vanille

 

Endvidere:

10-12 små makroner

1/2 dl sød portvin eller sherry

11/2 dl piskefløde

 

Mirabelletrifli

Beskrivelse

Arbejdstid: 30 minutter

Kogetid, mirabeller: Ca. 10 minutter

Afkøles: ca. 1 time

 

Kompot:

1. Skyl mirabellerne og udsten dem. Kom mirabellerne i en gryde med sukker og vand og kog dem Ca. 5 minutter under låg. Lad dem stå i lagen yderligere 5 minutter. Lad derefter mirabellerne blive helt kolde i lagen, hurtigst i vandbad.

 

Creme:

2. Pisk æg og sukker sammen og pisk det lyst og let.

 

3. Hæld mælken i en tykbundet gryde. Undgå aluminium, det misfarver retter med æg og mælk. Flæk vanillestangen og kom den i mælken. Bring mælken i kog. Bland de piskede æg og mælken under omrøring. Varm cremen op for svag til jævn varme under piskning, til den tykner. Tag gryden fra varmen og afkøl cremen. Pisk hyppigt, så cremen ikke trækker skind. Tag vanillebælgen op.

 

4. Knus makronerne og kom dem i en skål eller portionsglas. Dryp portvin eller sherry over.

 

5. Læg mirabellekompotten over makronerne. Fordel cremen i skålen (glassene). Pisk fløden og pynt med den.

 

Tips:

Brug gerne nogle syltede mirabeller til pynt. Eller drys med hakkede nøddekerner. Se i øvrigt Makroner.

Triflien kan laves med Mira-heller, ovnbagte eller Mirabeller, syltede.

Antal:

Ingredienser

 

TILBEHØR – DESSERT

 

1 kg mirabeller

400 g sukker (ca. 41/2 dl)

 

Mirabeller, ovnbagte

Beskrivelse

Arbejdstid: 20 minutter

Bagetid: Ca. 1 time

Ovnfast fad

 

1. Skyl mirabellerne og se efter, at de er fejlfri.

 

2. Prik dem med en gaffel eller snit overfladisk med en kniv langs fordybningen i frugten. Sæt ovnen på 150°.

 

3. Læg mirabellerne lagvis med sukkeret i et fladt ovnfast fad. Dæk med alufolie. 4. Sæt fadet i ovnen Ca. i time, afhængig af hvor moden frugten er. Mirabellerne skal beholde deres form, og alt sukkeret skal være smeltet.

 

Tips:

Server mirabellerne varme eller kolde til kødretter. Eller som dessert med flødeskum, Crème Chantilly eller en Creme fraichesauce, sød, fx Portvinssauce.

Mirabellerne kan tilsættes et par spsk. rom eller cognac. Kolde ovnbagte mirabeller kan bruges i Mira belletrifli. Mirabellerne kan kommes i sylteglas, lukkes tæt, og opbevares i køleskab et par uger.

Skal de opbevares uden for køleskab eller i længere tid, tilsættes lidt konserveringsvæske ifølge anvisningen på emballagen.

Antal:

Ingredienser

DESSERT

 

3/4 kg mirabeller

Ca. 3 dl vand

Ca. 100 g sukker (11/4 dl)

Frugtgrødsjævning iflg. anvisningen på emballagen,

eller kartoffelmel

 

Mirabellegrød

Beskrivelse

Arbejdstid: 25 minutter

Kogetid: 8-10 minutter

Afkøling: mindst 1 time

 

1. Skyl mirabellerne og udsten dem.

 

2. Kom mirabellerne i en gryde og tilsæt vand, så de knap er dækket. Bring mirabellerne i kog og lad dem koge møre under låg 8-10 minutter. Tilsæt sukker efter smag og bring atter frugten i kog.

 

3. Rør frugtgrødsjævner eller kartoffelmel ud i lidt koldt vand. Tag den kogende grød af varmen og rør jævningen i. Den må ikke koge, efter at jævningen (kartoffelmelet) er tilsat, så bliver den lang.

 

4. Hæld mirabellegrøden i en skål og drys lidt sukker på, så den ikke trækker skind. Lad den blive helt kold, hurtigst i koldt vandbad.

 

Tips:

Server kold mælk eller (piske)fløde til. Den færdige grød kan drysses med lidt smuttede, hakkede mandler. Grøden kan smages til med lidt vanillesukker, som skal røres i, lige efter at jævningen er tilsat.

Antal:

Ingredienser

 

 

Chokolademilkshake:

7-8 dl kakaomælk

1 spsk. pulverkaffe

8 spsk. vanilleis

Flødeskum mandelsplitter

 

Frugtmilkshake:

7-8 dl (sød)mælk

2 dl jordbær-, hindbær-eller anden frugtsaft

8 spsk. vanilleis

 

Kærnemilkshake:

7-8 dl kærnemælk

3 dl appelsinsaft

1 spsk. sukker

8 spsk. vanilleis

 

Pynt:

Flødeskum

Appelsinrytter

 

Milkshakes

Beskrivelse

Arbejdstid: 10-15 minutter

Høje glas

Sugerør

 

Bland mælk og smagsstof og pisk det sammen med piskeris eller i blender. Fordel isen i glas, hæld mælkeblandingen over og pynt eventuelt med flødeskum. Server straks med teske og sugerør.

 

Tips:

I stedet for med saft kan mælken blandes med frisk-moset frugt eller frosne, næsten optøede bær, fx jordbær, hindbær eller solbær.

Tilsæt 3-4 spsk. sukker afhængigt af frugtens egen sødme og pynt milkshaken med friske bær.

Antal:

Ingredienser

 

DESSERT

 

400 g melon (net- eller honningmelon)

 

Sukkerlage:

1½ dl vand

120 g sukker (11/2 dl)

3 spsk. citronsaft

 

Melonsorbet

Beskrivelse

Arbejdstid: 20 minutter

Frysetid: 4-5 timer

Plast- eller metalboks med låg eller en sorbetière

 

1. Kog en sukkerlage af vand, sukker og citronsaft. Sukkeret skal være helt opløst.

Lad lagen blive kold.

 

2. Befri melonerne for skal og kerner. Skær kødet i mindre stykker. Blend melonkødet med lidt af den kolde lage eller passér det gennem en sigte. Bland det mosede melonkød med resten af den kolde sukkerlage.

 

3. Hæld sorbetmassen i en plast- eller metalboks og sæt den i fryseren. Læg låg på. Rør af og til i sorbeten, mens den er blød nok. Skrab siderne ned, så sorbeten ikke fryser flaget. Eller anvend en sorbetière. Lad sorbeten fryse mindst 4 timer.

 

4. Tag sorbeten ud af fryseren og pisk den godt igennem, konsistensen skal være grødet. Anret i 4 kolde glas eller portionsskåle og server omgående.

 

Tips:

Melonsorbet bruges også som mellemret.

Sorbeten kan iblandes i stiftpisket æggehvide, når den er halvfrossen.

Det gør den mere stabil.

Holdbarhed i fryser: 1 måned.


Melonsuppe, kold

Se Honningmelonsuppe, kold.

Antal:

Ingredienser

 

 

DESSERT

 

½ kg melon

(net- eller honningmelon)

3 dl mælk

350 g sukker (Ca. 4 dl)

3 spsk. citronsaft

3 dl piskefløde

 

Melonis

Beskrivelse

Arbejdstid: 30 minutter

Frysetid: 4-5 timer

Form med låg: 1 l

 

1. Bring mælk og sukker i kog under konstant piskning. Lad blandingen blive kold, hurtigst i vandbad. Rør citronsaften i.

 

2. Befri melonen for skal og kerner og skær den i mindre stykker. Blend melonkødet eller passér det gennem en sigte. Lad det mosede melonkød dryppe godt af i en sigte.

 

3. Pisk fløden stiv, men pas på, at den ikke bliver for stiv.

 

4. Bland den purerede frugt i den kolde mælkeblanding og vend flødeskummet i.

 

5. Hæld iscremen i en plast-eller alu-form. Læg låg på og sæt formen i fryseren. Rør af og til i isen under indfrysningen. Lad isen fryse mindst 4-5 timer.

 

Tips:

Mælke- og sukkerblandingen kan tilsættes ½ flækket vanillestang. Tag vanillebælgen op af lagen, inden frugtpureen blandes i.

Iscremen kan irøres lidt fintrevet, syltet ingefær, før den sættes til frysning.

Holdbarhed i fryser: 1-2 måneder.

Antal:

Ingredienser

 

DESSERT

 

2 små søde modne meloner

 

Hindbærmousse:

300 g hindbær

50 g flødeost

2 spsk. sukker

1 dl piskefløde

 

Melon med hindbærmousse

Beskrivelse

Arbejdstid: 20 minutter

 

1. Skær melonerne midt igennem på tværs. Tag kernemassen forsigtigt ud med en ske. Tak eventuelt kanten med en kniv. Skær melonerne flade i bunden, så de kan stå på et fad. Sæt melonerne køligt og tildækket.

 

Hindbærmousse:

2. Gå hindbærrene efter. Skyl dem, hvis det er nødvendigt, og lad dem dryppe af i en sigte. Tag nogle fra til pynt.

 

3. Blend hindbærrene og/eller purér dem gennem en sigte.

 

4. Rør flødeost og sukker i hindbærmosen.

 

5. Pisk fløden til skum og vend den forsigtigt i. Sæt moussen køligt.

Servering:

 

6. Sæt melonerne på et fad. Fyld hindbærmoussen i og pynt med hindbær. Server straks.

 

Tips:

Brug fx cantaloup eller honningmeloner.

Melonerne skal serveres kølige, ikke iskolde. Melonerne kan også fyldes med sorbet, se fx Hindbærsorbet eller Frugtsorbet. Eller med frugt, se fx Cantaloupmeloner, fyldte.

Antal: 8

Ingredienser

 

 

DESSERT

 

Marengs bunde:

5 æggehvider (Ca. 12/3 dl)

1 spsk. sukker

125 g sukker (godt 11/2 dl)

125 g flormelis (knap 21/2 dl)

 

Chokolademousse:

185 g ren, (let) bitter chokolade

85 g smør

3 æggeblommer

4 æggehvider

1 spsk. sukker

 

Pynt:

150 g ren, (let) bitter chokolade

 

Marengslagkage med chokolademousse

Beskrivelse

Arbejdstid: 1 time

Bagetid, marengsbunde 1¼ time

Bagepapir

 

Marengs bunde:

1. Sæt ovnen på 150°. Pisk æggehviderne halvt stive og kom 1 spsk. sukker i. Pisk dem herefter meget stive, det vil sige, at der skal piskes flere minutter, efter at hviderne er så stive, at de holder formen.

 

2. Bland sukker og flormelis og vend det i hvidemassen.

 

3. Dæk to bageplader med bagepapir. Tegn i alt 3 cirkler med en diameter på 18 cm. Brug fx en tallerken. Fordel straks marengsmassen inden for de 3 cirkler, og gør overfladen så plan som muligt. Bag de to plader samtidig i Ca. 11/4 time, til marengsen er tør, let og gylden, men byt dem gerne om, når halvdelen af bagetiden er gået. Tag marengsbundene af papiret og lad dem svale utildækket på en rist.

 

Chokolademousse:

4. Smelt chokoladen over ikke for varmt vandbad, tag den op og pisk smørret i, til konsistensen er cremet. Rør æggeblommerne i, når chokoladecremen har svalet lidt.

 

5. Pisk æggehviderne halvt stive, tilsæt 1 spsk. sukker og pisk dem meget stive.

 

6. Vend forsigtigt, men godt chokoladecremen i de piskede hvider.

 

7. Læg den ene marengs-bund på et kagefad. Er bunden ikke plan nok, kan den skæres plan med en meget skarp kniv. Kassér ikke marengssmulerne, de kan blandes i eller drysses over chokolademoussen.

 

8. Smør et ikke for tykt lag chokolademousse over bunden, læg næste bund over, smør et lag chokolademousse over den og dæk med den sidste bund. Nu skal der være Ca. 2/3 af chokolademoussen tilbage. Fordel den over hele kagen, også langs kanten, så kagen er smukt brun over det hele.

 

Pynt:

9. Høvl eller riv chokoladen og strø og drys den, så hele kagen er dækket. Stil kagen svalt, til den skal serveres. Den holder fint, selv om den er lagt sammen flere timer i forvejen.

 

Tips:

Fingernemme kan smelte chokoladen til pynten i et tyndt lag på en bageplade, og høvle chokoladen til flotte spiraler og rynkede bånd, når den er kold.

Kagen kan også pyntes med en lyserød marcipanrose i midten. Eller med ristede mandelspåner.

Marengslagkagen kan også serveres sammen med is og sorbet, eller med friske bær.

 

Marengs suisse

Se Hofdessert.

Antal:

Ingredienser

DESSERT

 

3 æggehvider (Ca. 1 dl)

150 g sukker (13/4 dl)

 

Marengsbund

Beskrivelse

Arbejdstid: 20 minutter

Bagetid: 50-60 minutter

Evt. sprøjtepose

 

1. Sæt ovnen på 130°. Pisk æggehviderne halvt stive, kom i spsk af sukkeret i og pisk herefter æggehviderne meget stive, det vil sige, at der skal piskes nogle minutter, efter at hviderne er så stive, at de holder formen.

 

2. Pisk yderligere 3 spsk. sukker i de stiftpiskede hvider og vend herefter resten af sukkeret i.

 

3. Dæk en bageplade med bagepapir. Tegn en cirkel med en diameter på 20-22 cm. Brug en tallerken. Fordel godt halvdelen af marengsdejen i cirklen.

 

4. Fyld resten i en sprøjtepose med rillet tylle, hvis det skal være pænt. En madegnet plastpose med klippet hul kan gøre det. Sprøjt en kant om bunden.

 

5. Sæt straks pladen midt i ovnen. Marengsdej tåler ikke at vente. Bag 50-60 minutter, til marengsbunden er tør og let gylden.

 

6. Løsn bunden fra bagepapiret og lad den svale utildækket på en bagerist.

 

Tips:

Nu er bunden klar til at fyldes efter ønske. Fx med is, se Flødeis, Flødeis, frugt- og Chokoladeis. Eller fyld marengsbunden med pisket fløde eller Crème Chantilly og friske eller henkogte frugter og bær.

Mængden her kan også bages til 2 stk. 18-20 cm store bunde uden kant. Så kan bagetiden forkortes med 5-8 minutter.

Marengs holder godt opbevaret tørt og tillukket, og kan således bages dage i forvejen.

1 æggehvide vejer ca. 30 g og fylder ca. ½ dl, beregnet på mellemstore æg (str. 3).

 

Marengsreder:

Fordel godt halvdelen af dejen som 8-10 bunde, ca. 7 cm diameter. Fyld resten af dejen i en sprøjtepose og sprøjt en kant om hver bund. Bag marengsrederne ca. 40 minutter ved 130°. Fyld dem som ovenfor.

 

Antal:

Ingredienser

 

DESSERT – TILBEHØR

 

Cognackugler:

150 g marcipan

1-2 spsk. cognac

10 valnøddekerner

75 g overtrækschokolade

 

Marcipankonfekt

Beskrivelse

Arbejdstid: Ca. 30 minutter

Mængde: 20 stk.

Alufolie eller bagepapir

 

1. Ælt marcipanen igennem med cognacen. Massen må ikke blive for blød.

Del marcipanen i 20 lige store stykker og rul dem til kugler.

 

2. Smelt chokoladen over ikke for varmt vandbad, se Chokoladeovertræk, fast. Dyp kuglerne i den smeltede chokolade med to gafler. Læg dem på alufolie eller bagepapir. Sæt en halv valnøddekerne på hver, før chokoladen er stivnet helt. Lad chokoladen stivne, men undgå træk, det gør chokoladen grå.

 

Guldbrød:

300 g marcipan

150 g blød nougat

100 g overtrækschokolade

3-4 mandler

2-3 valnøddekerner evt. kandiserede violer

 

Endvidere:

Lidt flormelis

 

Arbejdstid: ca. 30 minutter

Alufolie eller bagepapir

 

1. Rul marcipanen til en plade på ca. 12 x 18 cm. Sørg for, at den er kold, og lad det ske på et bord drysset med flormelis.

 

2. Skær nougaten i skiver og læg den langs midten af marcipanpladen. Rul marcipanen sammen om nougaten og tril »brødet« til en tyk pølse. Luk pænt for enderne.

Skold og smut mandlerne.

 

3. Smelt chokoladen over ikke for varmt vandbad, se Chokoladeovertræk, fast. Læg brødet på et stykke alufolie eller bagepapir med sammenføjningen opad.

Tryk det lidt fladere til bund. Pensl bunden med chokolade og lad det stivne helt.

Vend brødet og pensl resten af marcipanbrødet med smeltet chokolade.

 

4. Pynt med mandler, halve valnøddekerner og evt. kandiserede violer, før chokoladen er stivnet helt. Lad den stivne færdig svalt, men undgå træk, det gør chokoladen grå.

 

Gulerødder:

150 g marcipan

50 g flormelis (1 dl) rød frugtfarve

Gul frugtfarve

 

Endvidere:

10 grønne plastictoppe

 

Arbejdstid: 30 minutter

Mængde: 10 stk.

 

1. Ælt marcipanen sammen med flormelisen. Bland rød og gul frugtfarve til passende orange farve. Ælt nogle dråber i marcipanen, til farven ligner.

 

2. Del marcipanen i 10 lige store stykker og form dem til gulerødder. Sæt en grøn plastictop i hver. Den fungerer også som »pind«.

 

Kartofler:

150 g marcipan

50 g flormelis (1 dl)

1 spsk. kakaopulver

 

Arbejdstid: 30 minutter

Alufolie eller bagepapir

Mængde: 8-10 stk.

 

1. Ælt marcipanen igennem med flormelisen. Del marcipanen i 8-10 ulige store stykker og form uregelmæssige »kartofler«.

 

2. Vend »kartoflerne« i kakaopulver og ryst dem, så kakaoen ikke sidder i lag.

 

Marcipanbåde med mandler:

150 g marcipan

evt. grøn frugtfarve

ca. 15 mandler

25 g overtrækschokolade

 

Arbejdstid: Ca. 25 minutter

Alufolie eller bagepapir

Mængde: ca. 15 stk.

 

1. Ælt marcipanen igennem, eventuelt med et par dråber grøn frugtfarve. Skold og smut mandlerne.

 

2. Del marcipanen i ca. 15 stykker og rul disse ovale som små æg. Pres en mandel i hvert marcipanstykke på den lange led.

 

3. Smelt chokoladen over ikke for varmt vandbad, se Chokoladeovertræk, fast, og dyp den underste halvdel af marcipanbådene heri. Sæt marcipanstykkerne på et stykke alufolie eller bagepapir og lad chokoladen stivne helt. Undgå træk, det gør chokoladen grå.

 

Marcipankugler med romrosiner:

150 g marcipan

50 g rosiner (knap 1 dl)

2-3 spsk. rom

100 g overtrækschokolade

 

Arbejdstid: ca. 30 minutter

Trækketid: mindst 8 timer, gerne natten over

Alufolie eller bagepapir

Mængde: 25 stk.

 

1. Hak rosinerne groft og læg dem i blød i rom ca. 8 timer, gerne natten over.

 

2. Lad rosinerne dryppe af, hvis de ikke har opsuget al rommen, og bland dem med marcipanen. Er den ikke for blød, kan lidt af rosinrommen røres i.

 

3. Del marcipanen i 25 lige store stykker og rul dem til kugler.

 

4. Smelt chokoladen over ikke for varmt vandbad, se Chokoladeovertræk, fast, og dyp kuglerne i den smeltede chokolade. Brug to gafler. Anbring dem på alufolie eller bagepapir og lad chokoladen stivne helt. Undgå træk, det gør chokoladen grå.

 

Marcipanmus:

150 g marcipan

50 g flormelis (1 dl)

6-10 mandler

1 stykke lakridssnørebånd

 

Arbejdstid: 30 minutter

Mængde: 6-10 stk.

 

1. Skold og smut mandlerne. Flæk dem på den lange, flade led, hvor de deler naturligt.

 

2. Ælt marcipanen med flormelisen. Del marcipanen i 6-10 stykker, alt efter i hvilken størrelse man ønsker musene. Tril marcipanstykkerne i kugler og form dem spidse til »mus« i den ene ende.

 

3. Anbring et par halve mandler som ører og et stykke lakridssnørebånd som hale.

 

Marcipansnitter:

150 g marcipan

Rød og grøn frugtfarve

 

Arbejdstid: Ca. 30 minutter

Mængde: ca. 20 stk.

 

1. Del marcipanen i 3 lige store dele. Ælt den ene tredjedel med rød frugtfarve, den anden tredjedel med grøn.

 

2. Rul de tre marcipanstykker til 3 plader af Ca. ½ cm's tykkelse. Læg dem oven på hinanden og skær ureelle kanter af, så der dannes en firkant. Tryk pladerne nænsomt, men bestemt sammen og skær dem i skrå, mundrette snitter.

 

 

Pomeranskugler:

150 g marcipan

25 g syltet pomeransskal

75 g overtrækschokolade

 

Arbejdstid: Ca. 20 minutter

Alufolie eller bagepapir

Mængde: Ca. 20 stk.

 

1. Hak pomeransskallen fint. Ælt marcipanen igennem med pomeransskal og del marcipanen i Ca. 20 stykker. Rul disse til kugler.

 

2. Smelt chokoladen i vandbad, se Chokoladeovertræk, fast, og dyp kuglerne i chokoladen. Læg kuglerne på et stykke alufolie eller bagepapir og lad chokoladen stivne helt.

 

Æbler og pærer:

200 g marcipan

75 g flormelis

Grøn frugtfarve gul frugtfarve rød frugtfarve

 

Endvidere:

8-10 hele (krydder) nelliker

Små tynde stykker gren af grankviste

 

Arbejdstid: 30 minutter

Tørretid: 30 minutter

Mængde: 4-5 små æbler og 4-5 små pærer

 

1. Ælt marcipanen sammen med flormelisen. Del den i to lige store dele. Ælt den ene halvdel med grøn frugtfarve og den anden med en blanding af grøn og gul, til »moden« æblefarve.

 

2. Del hver portion marcipan i 4-5 dele. Form pærer af den grønneste marcipan og æbler af den anden.

 

3. Bland lidt rød og gul frugtfarve. Pensl marcipanæblerne et par steder hermed og giv ekstra »røde km-der« med den røde farve. Pærerne kan også gives en anelse kulør, hvis de er for triste at se på.

 

4. Lad marcipanfrugterne tørre ½ time og forsyn dem så med en nellike som »blomst« og et lille stykke renskrabet grankvistgren som stilk.

 

Tips:

Her er brugt ren, rå marcipan, se Marcipan, hjemmelavet. Man kan også købe konfektmarcipan, så skal flormelisen udelades, ellers bliver konfekten for sød.

Marcipankonfekt opbevares bedst i glas eller dåse med låg. Hvis der er flere lag, skal der folie, bagepapir eller pergament imellem. Opbevares koldt.

Chokoladeovertrukket marcipankonfekt kan pyntes med kandiserede rosenblade, violer eller mimoser, sølvkugler o. lign. Har man flere forskellige chokoladeovertrukne, der ligner hinanden, kan de gøres genkendelige via pynten. Se også Daddelkonfekt.

Også tørrede figner kan overtrækkes med chokolade og være en del af julekonfekten.

Plastictoppe og andet tilbehør omkring fremstilling af julemarcipankonfekt kan købes mange steder i sæsonen.

 

Antal:

Ingredienser

 

DESSERT - TILBEHØR

 

250 g mandler (5 dl)

3 bitre mandler

150 g flormelis (Ca. 3 dl)

Ca. 1 æggehvide

 

Marcipan, hjemmelavet

Beskrivelse

Arbejdstid: 30 minutter

Tørretid, mandler: mindst 20 minutter

 

1. Skold og smut mandlerne. Bred mandlerne ud på en bageplade og lad dem tørre i ovnen ved meget svag varme, 75gr, Ca. 20 minutter.

 

2. Mal mandlerne eller hak dem meget fint i blender.

 

3. Bland de fint malede mandler med flormelis i en skål. Ælt æggehviden i lidt ad gangen, til marcipanmassen har en ensartet konsistens. Pak marcipanen i folie og opbevar den svalt, til den skal bruges.

 

Tips:

Marcipanen holder en uges tid indpakket i folie i køleskabet. Mandlerne kan helt eller delvis erstattes af pistacier (endelig ikke saltede) eller valnøddekerner.

Marcipanen her er klar til brug, men kan eventuelt yderligere drøjes med 100-150 g flormelis, hvis den skal anvendes til marcipankonfekt. Jo mindre sukker, jo bedre marcipan.

Hvis marcipanen skal rulles ud, drysses bordet med flormelis.

Kan fryses.

Holdbarhed: ca. 3 måneder.

Antal:

Ingredienser

 

DESSERT

 

Grød:

80 g mannagryn (1 dl)

5 dl vand

2 dl tyttebærsyltetøj

Ca. 1 spsk. sukker

 

Endvidere.

11/2 dl piskefløde

 

Mannagryns-mousse med tyttebær

Beskrivelse

Arbejdstid: 15 minutter

Kogetid: 4-5 minutter

Afkøles: Ca. 11/2 time

 

1. Rør mannagrynene til jævning med 2 dl af vandet.

 

2. Bland resten af vandet med tyttebærsyltetøj i en gryde og bring det i kog.

 

3. Hæld mannagrynsjævningen i under omrøring og rør, til det atter er i kog.

 

4. Læg låg på gryden og lad grøden koge ved svag varme 4-5 minutter, til den er jævn.

Rør af og til.

 

5. Afkøl grøden. Det går hurtigst i koldt vandbad. Pisk grøden godt, nemmest med el-håndpisker. Den skal være lys og luftig.

 

6. Smag grøden til med sukker.

 

7. Pisk fløden stiv og vend den i med let hånd. Hæld desserten i en skål og stil den koldt, mindst 11/2 time, til den skal serveres.

 

Tips:

Vand og syltetøj kan erstattes med tyttebær- eller appelsinsaft.

Beregn Ca. 7 dl saft.

Antal:

Ingredienser

 

DESSERT

 

Mannagrynsflan:

40 g mannagryn (½ dl)

¼ l mælk

2 blade husblas

2 spsk. sukker

2 spsk. orangelikør (fx Grand Marnier)

1 æggeblomme

¼ l piskefløde

 

Orangesauce:

1½ dl vand

150 g sukker (13/4 dl)

4 hele kardemommefrø

3 hele nelliker

½ stang kanel

1 usprøjtet appelsin

4 spsk. honning

2-3 spsk. orangelikør

2 (blod) appelsiner

30 g mandelflager

 

MannagrynsfIan med orangesauce

Beskrivelse

Arbejdstid: 30 minutter

Afkøling, mannagrynsflan: ca. 2 timer

Trækketid, orangesauce: mindst 5 timer

Portionstærteforme

 

Mannagrynsflan:

1. Rør mannagrynene til jævning med i dl af mælken. Bring resten af mælken i kog og rør mannagrynsjævningen i. Undgå aluminium, det misfarver mad med æg og mælk. Rør, til det atter koger, og lad blandingen koge småt et par minutter. Tag gryden fra varmen.

 

2. Sæt husblasen i blød i rigeligt, koldt vand 6-8 minutter. Tag den op og knug lidt af vandet af. Opløs husblasen i den varme manilagrynsblanding under omrøring, og stil blandingen til afkøling, hurtigst i koldt vandbad.

 

3. Rør sukker, orangelikør og æggeblomme i den kolde mannagrynsblanding.

 

4. Pisk fløden stiv og vend den i med let hånd. Hæld blandingen i 4 portionstærteforme. Lad flanen stivne tildækket i køleskabet, det varer et par timer.

 

Orangesauce:

5. Kom vand, sukker, kardemommefrø, nelliker og kanel i en gryde og kog det ca. 10 minutter ved jævn varme uden låg, til sukkerlagen er let karamelliseret. Si sukkerlagen og kom den tilbage i gryden.


6. Skyl appelsinen og riv den gule skal eller skær den gule skal af med en skarp kniv og skær den i smalle strimler. Pres saften af appelsinen. Kom skal og saft i sukkerlagen og kog den et par minutter. Tag gryden fra varmen og afkøl saucen.

 

7. Rør honning og orangelikør i og lad blandingen trække mindst 5 timer, gerne natten over.

 

Servering:

8. Skær flanerne løs langs kanten med en kniv og dyp formene kort i varmt vand. Vend flanerne ud på hver sin tallerken. Fordel orangesaucen rundt om flanerne.

 

9. Pil (blod)appelsinerne og skær appelsinfileterne fri i smalle både mellem de hvide hinder. Pynt desserten med appelsinfileter og mandelflager.

 

Tips:

I stedet for med appelsiner kan desserten pyntes med friske jordbær skåret i skiver og drysset med lidt sukker eller dryppet med orangelikør.

Mannagrynsflan kan serveres med Jordbærpurésauce eller Hindbærpurésauce.

 

Antal: 4-5

Ingredienser

 

 

DESSERT

 

2 modne mangofrugter (à ca. 200 g)

3 dl vand

Saft af ½ lime eller citron

 

Endvidere:

2 æggehvider

3 spsk. sukker

 

Mangosorbet

Beskrivelse

Arbejdstid: 20 minutter

Frysetid i alt: 3 timer

Flad form: ca. 11/2 l


1. Skræl mangofrugterne og skær med en skarp kniv frugtkødet fri fra stenen i midten. Purér frugtkødet, gerne i blender.

 

2. Bland frugtmosen med vand og lime(citron)saft. Fyld massen i formen og stil den i fryseren. Rør af og til og skrab siderne ned, så sorbeten ikke fryser i flager. Lad sorbeten fryse grødet, det varer ca. 11/2 time.

 

3. Tag sorbeten ud, når konsistensen er grødet, og pisk den igennem (gerne med en el-pisker).

 

4. Pisk æggehviderne stive med sukkeret og bland denne marengsmasse i sorbetmassen.

 

5. Frys sorbeten færdig, ca. 1½ time. Rør den igennem og server straks i afkølede glas.

 

Tips:

Server sorbeten sammen med friske (hind)bær eller sammen med andre sorbeter, fx Champagnesorbet, Jordbærsorbet eller Kiwi-sorbet.

Sorbet smelter omgående og hurtigere end anden is. Mangosorbeten kan tilsættes et fintrevet aromatisk æble.

Holdbarhed i fryser: ca. 4 måneder.

Antal:

Ingredienser

 

DESSERT

 

2 modne mangofrugter (à ca. 200g)

1 dl vand

75 g sukker (3/4 dl)

3 æggeblommer

Saft af ½ lime eller citron

2 dl piskefløde

 

Mangoparfait

Beskrivelse

Arbejdstid: 30 minutter

Frysetid: 3-4 timer

Form: 3/4!

 

1. Skræl mangofrugterne og skær med en skarp kniv frugtkødet fri fra stenen i midten.

Purér frugtkødet gennem en sigte eller i blender.

 

2. Pisk vand, sukker og æggeblommer sammen i en skål. Sæt æggeblandingen over vandbad, se Bammarie, og hold det lige under kogepunktet. Pisk kraftigt i cremen, til den tykner let.

 

3. Tag cremen fra varmen og lad den køle af. Rør frugtmosen i cremen og smag til med lime (citron).

 

4. Pisk fløden stiv og rør flødeskummet i cremen. Fyld den i formen, der ikke må være helt fuld.

 

5. Sæt mangoparfaiten i fryseren. Rør jævnligt i parfaiten den første time, ellers kan æggene synke til bunds. Lad den fryse 3-4 timer i alt.

 

Tips:

Server med friske bær eller Frugtsorbet.

Kniplingekager med mandler og Hindbærpurésauce er også fint tilbehør.

Holdbarhed i fryser: 3 måneder.

Antal:

Ingredienser

 

DESSERT

 

2 modne mangofrugter (à ca. 200g)

2 æg

3 spsk. sukker

1-2 spsk. citronsaft

3-4 spsk. Sherry eller madeira

2 blade husbias

15 g hasselnøddekerner

 

Mangomousse

Beskrivelse

Arbejdstid: ca. 30 minutter

Afkøles: Ca. 1 time

Portionsglas

 

1. Sæt husblasen i blød i rigeligt, koldt vand 6-8 minutter.

 

2. Skræl mangofrugterne og skær frugtkødet fri fra stenen i midten. Purér halvdelen af frugten gennem en sigte eller i blender. Skær resten af frugtkødet i små terninger.

 

3. Pisk æggeblommer og sukker let og luftigt. Rør frugtmosen og frugtkødet i og smag til med citronsaft og sherry (madeira).

 

4. Tag husblasen op med det vand, der hænger ved. Læg den i en skål og smelt den i vandbad, se Bam-marie. Tag skålen op af vandbadet og lad husblasen svale håndvarm.

 

5. Hæld husblasen i ægge-frugtmassen i en tynd stråle og rør godt.

 

6. Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i moussen. Fordel den i portionsglas og stil den koldt ca. 1 time.

 

7. Hak nødderne og pynt moussen lige inden serveringen.

 

Tips:

Mangomoussen kan irøres i dl pisket fløde samtidig med hviderne, så har man en mangofromage.

Moussen kan tilsættes 1 lille appelsin skåret i små terninger.

Antal:

Ingredienser

 

DESSERT

 

2 modne mangofrugter (à Ca. 200 g)

1 lime eller i usprøjtet citron

1½ dl vand

80 g sukker (knap 1 dl)

 

Mangokompot

Beskrivelse

Arbejdstid: 10 minutter

Kogetid: Ca. 2 minutter

Afkøles: Ca. 2 timer

 

1. Skræl mangofrugterne og skær med en skarp kniv frugtkødet fri på hver sin side af stenen i midten. Skær frugtkødet i Ca. i cm tykke både.

 

2. Skyl og tør limefrugten (citronen). Skræl den tyndt.

 

3. Kom vand, sukker og lime (citron)skal i en gryde og bring det i kog. Tilsæt mangofrugten, læg låg på gryden og lad det koge småt i 2 minutter. Tag gryden fra varmen.

 

4. Lad kompotten afkøle i gryden uden låg eller i en skål, hurtigst i koldt vandbad.

 

Tips:

Server mangokompotten med flødeskum eller en Creme fraichesauce, (fx Portvinssauce eller Vanillesauce) eller Crème Chantilly.

Mangokompotten kan tilsættes lidt friskreven ingefær eller kornene af en stang vanille.

Flødeskum smagt til med lidt friskreven ingefær er også et fint tilbehør.

Antal:

Ingredienser

Mangochutney

Se Chutney, mango-.

 

 

 

DESSERT

 

2 modne mangofrugter (à ca. 200g)

200 g brombær (evt. frosne, optøede)

1 kiwifrugt

2 spsk. sukker

 

Lage:

1 appelsin

2 spsk. orangelikør eller 3 spsk. portvin

1 spsk. sukker

 

Råcreme:

1 æggeblomme

1 spsk. sukker

½ tsk. vanillesukker

1½ dl piskefløde

 

Mangofrugtdesserl

Beskrivelse

Arbejdstid: 20 minutter

Skal trække: Ca. ½ time

 

1. Skræl mangofrugterne og skær med en skarp kniv frugtkødet fri fra stenen i midten. Skær frugtkødet i tern.

 

2. Drys brombærrene med sukker. Skræl kiwifrugten og skær den i tern.

 

3. Bland frugten i en skål.

 

4. Pres appelsinen og bland saften med orangelikør eller portvin og sukker. Rør, til sukkeret er helt opløst. Hæld lagen over frugten. Lad salaten trække mindst ½ time. Smag den eventuelt til med mere sukker.

 

Råcreme:

5. Pisk æggeblomme, suk ker og vanillesukker hvidt og luftigt. Pisk fløden stiv og rør den sammen med æggeblandingen. Hæld råcremen i en skål og server straks.

 

Tips:

Råcreme tåler ikke lang ventetid, så synker ægget til bunds.

Flødeskum kan erstatte råcreme.

Saften fra optøede brombær kan blandes i lagen.

1 appelsin kan erstatte kiwifrugten.

 

Antal:

Ingredienser

TILBEHØR - DESSERT

 

 

100 g mandler

1/2 spsk. fint salt

1 tsk. Olie eller 10 g smeltet smør

 

Mandler, salt-

Beskrivelse

Arbejdstid: 10 minutter

Ovntid: 15-20 minutter

Afkøles: ca. 10 minutter

 

1. Skold mandlerne og smut dem. Sæt ovnen på 175°.

 

2. Læg mandlerne i et ovnfast fad eller lille bradepande. Drys salt over.

 

3. Sæt mandlerne i ovnen ca. 10 minutter. Tag fadet ud og dryp olien (smørret) over.

Ryst fadet, så fedtstoffet fordeles.

 

4. Sæt atter mandlerne i ovnen 5-10 minutter, til de er gyldne.

 

5. Hæld mandlerne i en skål og lad dem blive kolde.

 

Tips:

Mandlerne kan ristes i smør på panden. Rist mandlerne ved jævn varme og ryst panden, så mandlerne ikke bliver for mørke. Vend mandlerne over på fedtsugende papir og drys med fint salt. I mikrobølgeovnen skal mandlerne ristes 5-8 minutter på mellemste effekt.

Antal:

Ingredienser

 

 

TILBEHØR - DESSERT

 

100 g mandler (2 dl)

80 g sukker (ca. 1 dl)

4 spsk. vand

 

Mandler, brændte

Beskrivelse

Arbejdstid: 20 minutter

 

1. Kom de usmuttede mandler, sukker og vand på en stegepande og bring det i kog. Lad det koge for svag varme, til vandet er fordampet og sukkeret er tykt og tørt.

 

2. Sæt varmen op og rør i blandingen, til sukkeret smelter på ny og bliver blankt og brunt.


3. Kom straks de brændte mandler over på et stykke alufolie eller bagepapir og skil dem ad med to gafler.

 

Tips:

Forskellige nødder kan tilberedes på samme måde, fx hasselnødder og usaltede jordnødder.

Antal: 8-10

Ingredienser

 

 

DESSERT

 

Tærtedej:

250 g smør

325 g mel (Ca. 51/2 dl)

2 spsk. sukker

50 g mandler (1 dl)

1 æggeblomme

3-4 spsk. koldt vand

 

Fyld:

100 g smør

4 spsk. sukker

2 æg

Reven skal af 1 usprøjtet appelsin

2 spsk. frisk appelsinsaft

2 spsk. Orangelikør (fx Grand Marnier, Curaçao eller Mandarine)

200 g kvark

150 g mandler (3 dl)

 

Til pensling:

1 æggehvide

 

Mandeltærte

Beskrivelse

Arbejdstid: 1 time

Skal hvile, dej: ca. 2 timer

Bagetid: 45 minutter

Tærteform: 24 cm

 

Tærtedej.

1. Skold og smut alle mandlerne, både dem til tærtebund og fyld. Mal 50 g af dem gennem kværn eller i blender.

 

2. Skær det kolde smør i mindre stykker, kom det i melet og smuldr det sammen, til det er grynet. Kom de malede mandler og sukkeret i. Saml dejen hurtigt med æggeblomme og vand. Pak den i alufolie eller plastfilm eller hold den tildækket i en skål, og lad den hvile koldt et par timer.

 

Fyld:

3. Rør smørret blødt og rør det glat med sukkeret. Skil æggene. Rør blommerne enkeltvis sammen med smørret. Pisk hviderne stive.

 

4. Bland reven appelsinskal, appelsinsaft, likør og kvark i ægge-smørblandingen. Sæt ovnen på 200°.

 

5. Hak de resterende mandler groft og rør dem i fyldet.

Vend til sidst de stiftpiskede hvider i.

 

6. Rul 2/3 af tærtedejen tyndt ud på et meldrysset bord og beklæd en tærteform med den. Sørg for, at dejen hænger ca. i cm ud over kanten. Rul resten af dejen ud og skær den i centimeterbrede strimler, ca. 10 stk.

 

7. Fordel fyldet over tærtebunden og læg dejstrimlerne som gitter herpå. Fold dejkanten ind over fyldet og pensl gitter og kant med sammenpisket æggehvide.

 

8. Sæt tærten på nederste rille i ovnen og bag den Ca. 45 minutter, til fyldet er gennembagt og overfladen gylden. Dæk tærten med alufolie, hvis overfladen ser ud til at blive for mørk. Server tærten lun eller kold.

 

Tips:

Bunden kan også danne basis for frugttærter, se fx Jordbærtærte, Hindbærtærte med hindbærfløde og Blommepie.

Crème Chantilly, almindeligt flødeskum eller creme fraiche kan bydes til. Eller tærten kan serveres sammen med frisk eller syltet frugt eller is.

Orangelikøren kan udelades, beregn da 4 spsk. appelsinsaft i stedet.

Kan fryses.

Holdbarhed: ca. 2 måneder.

 

Antal: 8

Ingredienser

 

 

DESSERT

 

140 g smør

120 g mel (ca. 2 dl)

¼ l mælk

10 æggehvider (31/3 dl)

8 æggeblommer (ca. 11/2 dl)

1 stang vanille

100 g sukker (Ca. 11/4 dl)

60 g mandler (godt 1 dl)

 

Endvidere:

Smør og sukker til formen

 

Mandelsoufflé

Beskrivelse

Arbejdstid: 40 minutter

Afkøles: ca. 1 time

Bagetid: ca. 40 minutter

Souffléform: 2 l

 

1. Smelt smørret i en tykbundet gryde, rør melet i og spæd med varm mælk under stadig omrøring. Kog opbagningen godt igennem, uden at den tager farve.

 

2. Rør 3 af æggehviderne i opbagningen og varm blandingen godt igennem. Tag gryden fra varmen og tilsæt æggeblommerne enkeltvis. Flæk vanillestangen, skrab kornene ud, rør dem i blandingen og lad den afkøle helt.

 

3. Sæt ovnen på 180° og sæt en bradepande med vand i på nederste rille. Skold og smut mandlerne. Mal dem fint i kværn eller blender. Smør formen og drys den med sukker.

 

4. Pisk de sidste 7 æggehvider stive med halvdelen af sukkeret og vend mandelmelet og det resterende sukker forsigtigt heri.

 

5. Rør ca. ½ af mandel-hvidemassen i opbagningen og vend forsigtigt resten i, lettest med en dejskraber.

 

6. Hæld soufflémassen i formen, der kun må være 3/4 fuld, og bag den i vandbad i ca. 40 minutter, til souffleen er høj, let, gylden og gennembagt. Server straks.

 

Tips:

Server souffleen med årstidens friske frugter og bær. Eller byd en Hindbærpuré-sauce eller Jordbærpuré-sauce til.

Soufflémassen kan krydres med lidt fintrevet skal af en usprøjtet appelsin.

 

Antal:

Ingredienser

 

DESSERT

 

50 g mandler (Ca. 1 dl)

125 g sukker (ca. 11/2 dl)

3 æg

75g mel (ca. 11/4 dl)

75 g mandelflager

 

Fyld:

200 g pistaciemarcipan

2½ dl piskefløde

 

Endvidere.

Smør til formen

 

Mandelroulade med pistaciefyld

Beskrivelse

Arbejdstid: 40 minutter

Bagetid: 6-8 minutter

Afkøling: Ca. 20 minutter

Bagepapir, evt. clips

 

Dej:

1. Skold og smut mandlerne og mal dem i kværn, persillehakker eller blender. Lav en form af bagepapir på Ca. 25x35 cm, hold den evt. sammen med clips i hjørnerne. Smør den let. Sæt ovnen på 225°.

 

2. Pisk sukker og æg tykt og skummende. Sigt melet og vend det i æggeblandingen. Vend til sidst de malede mandler i dejen.

 

3. Fordel dejen i formen i et jævnt lag. Drys med mandelflagerne og bag roulade-bunden på ovnens midterrille i 6-8 minutter, til den er lysebrun og netop gennembagt.

 

4. Gør imens et stykke sukkerdrysset bagepapir parat til rouladebunden. Tag rouladebunden ud og vend den straks over på det sukker-dryssede bagepapir. Træk straks, men forsigtigt formen af rouladebunden, men læg den atter løst over og pensl med koldt vand, så holder den bunden blød og bøjelig, til den skal rulles om fyldet. Lad bunden blive helt kold.

 

Fyld:

5. Pisk fløden til skum. Rør lidt af flødeskummet jævnt med pistaciemarcipanen og vend derefter resten i med lette tag.

 

6. Fordel pistaciemassen i et jævnt lag på rouladebunden. Rul den straks tæt, men nænsomt sammen på den lange led. Læg den med sammenføjningen nedad og lad den trække en times tid, før der skæres af den.

 

Tips:

Mandelrouladen kan bruges som dessert med forskelligt tilbehør. Fx frisk frugt, Frugtsalat, Frugt, syltet, Flødeis, Iscreme eller Flødeis, frugt-.

Kan fryses.

Holdbarhed: ca. 3 måneder.

Antal: 5-6

Ingredienser

 

 

DESSERT

 

125 g mandler (ca. 21/4 dl)

130 g sukker (Ca. 1½ dl)

25 g rasp (Ca. ½ dl)

¼ tsk. bagepulver

4 æggehvider (ca. 1'/3 dl)

 

Endvidere:

Smør og rasp til formen

 

Mandelrand

Beskrivelse

Arbejdstid: 30 minutter

Bagetid: 20-25 minutter

Afkøles: ca. 30 minutter

Randform

 

1. Skold og smut mandlerne. Mal dem i kværn eller blender. Smør formen og drys den med rasp. Sæt ovnen på 200gr.

 

2. Bland de malede mandler med sukker, rasp og bagepulver.

 

3. Pisk æggehviderne stive, rør ca. ½ af dem i mandelblandingen og vend forsigtigt resten i.

 

4. Fordel mandelmassen i formen og sæt den straks i ovnen. Bag den 20-25 minutter. Stik en strikkepind i randen: hænger der intet ved, er mandelranden færdig.

 

5. Lad mandelranden køle lidt af, før den løsnes og vendes ud på et fad.

 

Tips:

Randen kan også bages i vandbad, det gør den lidt lettere.

Mandelranden kan ved servering fyldes og garneres med fx Frugt, hel, kogt med vanille, Frugt, syltet, Frugtkompot, blandet, Frugtsalat, frisk frugt, is (fx Flødeis eller Flødeis, frugt-), eller Crème Chantilly.

 

Mandelrand med chokoladeovertræk:

Smelt 150 g letbitter chokolade i ikke for varmt vandbad og fordel den smeltede chokolade på den kolde mandelrand, lettest med en pensel. Pynt randen med mandler eller valnødder og/eller kandiserede violer.

Kan fryses.

Holdbarhed: ca. 3 måneder.

Antal: 6

Ingredienser

 

 

DESSERT

 

Mandelbunde:

150 g mandler (3 dl)

170 g flormelis (Ca. 31/2 dl)

4 æggehvider (Ca. 11/3 dl)

 

Fyld:

150 g blød nougat

3 dl piskefløde

 

Pynt:

50 g blød nougat

10-12 mandarinbåde (evt. fra dåse)

 

Mandellagkage

Beskrivelse

Arbejdstid: 45 minutter

Bagetid: Ca. 30 minutter

 

1. Sæt ovnen på 175°. Sæt nougaten til pynten koldt.

 

Mandelbunde:

2. Skold og smut mandlerne. Mal dem i kværn, persillehakker eller blender. Bland dem med flormelis.

 

3. Pisk æggehviderne meget stive og vend dem i mandelblandingen.

 

4. Smør to bageplader let med smør og drys med mel. Eller dæk dem med bagepapir. Aftegn en cirkel på hver, med ca. 24 cm i diameter. Fordel mandeldejen jævnt i cirklerne. Bag bundene i ca. 30 minutter, til de er svagt lysebrune. Byt om på pladerne, når halvdelen af bagetiden er gået. Tag hundene af pladerne med en bred skarp kniv, mens de endnu er varme. Lad dem blive kolde utildækket på en bagerist.

 

Fyld:

5. Lun nougaten cremet, i vandbad. Pisk fløden knap stiv og rør ½ af den i nougaten. Vend resten i.

 

Anretning:

6. Fordel nougatcremen over den ene mandelbund og læg den anden over. Lettest direkte på kagefadet.

 

7. Brug en lille skrællekniv og høvl spåner af den kolde nougat. Det skal gå hurtigt, ellers bliver nougaten for varm. Pynt kagen med de fine, runde spåner og (afdryppede) mandarinbåde.

 

Tips:

Mandelbundene til kagen kan bages flere dage i forvejen og opbevares tørt. Kiwibåde kan erstatte mandarinbådene.

Nougatcremen kan tilsmages med 2-3 spiseskefulde curacao eller anden orangelikør.

Antal:

Ingredienser

 

DESSERT - TILBEHØR

 

Mandelmasse:

125 g mandler (21/2 dl)

125 g flormelis (21/2 dl)

2 æg

125 g smør

1 spsk. maizenamel

 

Kagecreme:

1 æg

25 g sukker (2 spsk.)

20 g mel (2 spsk.)

2½ dl mælk

2 tsk. vanillesukker

 

Mandel-kagecreme

Beskrivelse

Arbejdstid: 35 minutter

 

Mandelmasse:

1. Sørg for, at smørret har stuetemperatur. Skold og smut mandlerne. Mal dem fint.

 

2. Rør mandlerne sammen med flormelisen. Rør smørret blødt.

 

3. Rør æggene sammen med mandel-sukker-blandingen, ét ad gangen, og rør dernæst det blødgjorte smør i. Rør massen cremet. Rør maizenamelet i.

 

Kagecreme:

4. Pisk æg, sukker og mel sammen i en gryde. Undgå aluminium, der misfarver mad med æg og mælk.

 

5. Tilsæt mælk og vanillesukker.

 

6. Bring cremen i kog under piskning og fortsæt med at piske, til kagecremen tykner.

 

7. Tag kagecremen fra varmen og lad den afkøle helt. Rør i den af og til, så den ikke trækker skind.

 

8. Bland mandelmassen med den afkølede kagecreme.

 

Tips:

Kan bruges som fyld i tærter og som dessertsauce.

Lav gerne mandelmassen i god tid og opbevar den tildækket og svalt.

 

Antal: 6

Ingredienser

 

 

DESSERT

 

Mandelbund:

200 g mandler (Ca. 4 dl)

160 g sukker (Ca. 2 dl)

4 æggehvider (ca. 11/3 dl)

1/2 kg (vin) rabarber

2 spsk. honning

3 spsk. portvin

2 dl cremefraiche

1 stang vanille

 

Endvidere:

Smør og rasp til formen

 

Mandelkage med rabarber

Beskrivelse

Arbejdstid: ca. 40 minutter

Bagetid: 20-25 minutter

Afkøles: ½ time

Springform

 

Mandelbund:

1. Sæt ovnen på 200gr. Skold og smut mandlerne. Mal dem fint i kværn eller blender. Bland dem med sukkeret. Smør springformen og drys den med rasp.

 

2. Pisk hviderne stive og vend dem i mandelblandingen. Kom dejen i springformen og bag den på næstnederste rille i 20-25 minutter. Løsn forsigtigt bunden med en paletkniv og lad den køle af på et kagefad.

 

3. Befri rabarberne forgrove strenge og skær rabarberne i stykker på 11/2-2 cm. Kom rabarberstykkerne i en gryde med honning og portvin og lad dem nå kogepunktet. Tag dem fra varmen og lad dem svale i lagen.

 

4. Tag rabarberstykkerne op med en hulske og kog saften ind uden låg, til der er 1-2 spsk. tilbage. Den er tyk som sirup nu.

 

5. Bland rabarberstykkerne med den indkogte sirup og lad dem blive kolde.

 

6. Flæk vanillestangen og skrab kornene ud. Bland creme fraichen med kornene fra vanillestangen og fordel den på den kolde mandelbund. Anbring de kolde, afdryppede rabarberstykker pænt herover.

 

Tips:

Portvin kan erstattes af anden sød hedvin eller af vand eller citronsaft. Hvis der bruges citron, må honningmængden øges til 3-4 spsk. Mandelbunden kan fryses.

Holdbarhed: ca. 3 måneder.

 

Antal: 6-7

Ingredienser

 

 

DESSERT

 

½ l piskefløde

½ l sødmælk

125 g sukker (Ca. 11/2 dl)

8 æggeblommer (Ca. 11/2 dl)

100 g mandler (2 dl)

100 g blød nougat

 

Mandelis

Beskrivelse

Arbejdstid: 45 minutter

Afkøling: ½ time

Frysetid: 5-6 timer

Isform: 1½ l

 

1. Kom fløde, mælk og sukker i en tykbundet gryde og giv det et opkog. Undgå aluminium, der misfarver mad med mælk og æg.

 

2. Pisk æggeblommerne sammen og pisk den varme flødeblanding i æggene lidt efter lidt. Hæld blandingen tilbage i gryden og varm den forsigtigt op under konstant omrøring, til den jævner let. Den må ikke koge, så skiller den.

 

3. Tag cremen fra varmen og lad den køle helt af.

 

4. Skold og smut mandlerne. Rist dem svagt lysebrune på en tør pande. Hak dem. Riv den kolde nougat på den grove side af råkostjernet.

 

5. Rør mandler og nougat i den kolde creme, kom den i en isform og frys den 5-6 timer. Rør jævnligt i isen den første time, så der ikke dannes bundfald. Vend ved servering isen ud på et fad eller lav kugler, der anrettes portionsvis.

 

Tips:

Server gerne isen med friske bær eller med varm Chokoladesauce.

Nougaten kan erstattes af reven marcipan eller lys eller hvid chokolade.

Holdbarhed i fryser: 2-3 måneder.

Antal: 5-6

Ingredienser

 

 

DESSERT

 

4 æggeblommer

125 g sukker (ca. 11/2 dl)

6 blade husbias

21/2 dl (sød)mælk

50 g mandler (1 dl)

21/2 dl piskefløde

 

Mandelfromage

Beskrivelse

Arbejdstid: ½ time

Afkøles: Ca. 1 time

Skal stivne: mindst 2 timer

 

1. Pisk æggeblommer og sukker hvidt og skummende, hurtigst med el-pisker.

 

2. Sæt husblasen i blød i rigeligt, koldt vand i 8-10 minutter.

 

3. Kog mælken op og hæld den langsomt og under piskning i æggemassen. Undgå aluminiumsgryder, der misfarver mad med mælk og æg. Kom blandingen tilbage i gryden og varm den op til lig, under kogepunktet under piskning. Pas på, at den ikke koger, så skiller den.

 

4. Tryk vandet af husblasen og kom den i den varme æggeblanding. Rør let, til husblasen er helt opløst. Lad blandingen blive kold under hyppig omrøring. Hurtigst i koldt vandbad.

 

5. Skold og smut mandlerne og hak dem groft. Pisk fløden stiv.

 

6. Rør mandlerne i den halv-stive æggeblanding og vend derpå forsigtigt flødeskummet i. Kom fromagen i en serveringsskål eller i portionsskåle og lad den stå koldt mindst et par timer.

 

Tips:

Fromagen kan eventuelt vendes ud på et fad.

Den kan også pyntes med, eller ledsages af, frisk frugt.

Eller serveres med Hindbærpurésauce eller Jordbærpurésauce.

Fromagen kan tilsmages med et par skefulde kirsch.

Det skal i æggemassen, før husblasen røres i.

Kan fryses.

Holdbarhed: ca. 3 måneder.

Antal:

Ingredienser

 

DESSERT - TILBEHØR

 

Mindst 25 g mandler (½ dl)

½ stang vanille

2½ dl fløde

2½ dl mælk

20 g maizenamel (21/2 spsk.)

5 æggeblommer

 

Mandelcreme

Beskrivelse

Arbejdstid: 20 minutter

Afkøling: mindst ½ time

 

1. Skold og smut mandlerne. Hak dem fint. Flæk vanillestangen og skrab kornene ud. Gem dem.

 

2. Pisk æggeblommerne sammen og rør dem sammen med maizenamelet og i dl af mælken.

 

3. Kog den resterende mælk, fløde, sukker og vanillebælg op i en gryde. Undgå aluminium, det misfarver mad med mælk og æg. Tag gryden fra varmen.

 

4. Rør lidt af den varme mælkeblanding i æggemassen. Hæld ægge-mælkeblandingen i gryden under pisk-ung og kog cremen kort, så melsmagen forsvinder, men cremen ikke skiller. Tag den fra varmen.

 

5. Fjern vanillebælgen. Rør vanillekorn og mandler i. Lad cremen blive helt kold. Hurtigst i koldt vandbad og under omrøring. Skal den bare stå og svale, kan den drysses let med sukker, så skinddannelse undgås.

 

Tips:

Velegnet til kager og desserter. Cremen kan irøres i dl pisket fløde. Som den er her, holder den sig fint godt tildækket og svalt opbevaret, dog højst 1-2 dage, ellers går det ud over smag og lethed.

Antal:

Ingredienser

 

DESSERT

 

5 blade husblas

25 g mandler (½ dl)

3 dl mælk

½ stang vanille

3 æggeblommer

40 g sukker (½ dl)

 

Endvidere:

1 dl piskefløde

 

Mandelbudding

Beskrivelse

Arbejdstid: 30 minutter

Afkøling: 3-4 timer

Randform

 

1. Læg husblasen i blød i rigeligt, koldt vand 8-10 minutter.

 

2. Skold og smut mandlerne. Blend eller mal dem fint.

 

3. Kom mælken i en tykbundet gryde. Undgå aluminium, det misfarver mad med mælk og æg. Flæk vanillestangen, skrab kornene fri og kom dem og vanillebælgen i gryden sammen med mandlerne. Bring mælken i kog. Tag gryden fra varmen og lad mælken køle let af.

 

4. Pisk æggeblommerne lyse og lette med sukkeret.

 

5. Pisk mandelmælken i æggeblandingen lidt ad gangen, og hæld det hele tilbage i gryden.

 

6. Varm buddingen op til kogepunktet under konstant piskning. Tag gryden fra varmen.

 

7. Knug husblasen fri for vand og rør den i den varme budding. Lad blandingen køle af i koldt vandbad under hyppig omrøring.

 

8. Pisk fløden stiv. Bland den i den helt kolde budding.

 

9. Skyl en randform med vand og hæld buddingen i formen. Dæk formen med alufolie eller film og lad buddingen stivne et svalt sted 3-4 timer.

 

10. Løsn buddingen forsigtigt med en kniv i kanten. Hold formen kort tid i varmt vand, hvis den er genstridig. Vend buddingen ud på et fad.

 

Tips:

Byd fx Kirsebærsovs eller Hindbærpurésauce til. Buddingen kan pyntes med friske frugter eller bær.

 

Antal: 6

Ingredienser

 

DESSERT

 

Tærtebund:

100 g smør

150 g mel (21/2 dl)

25 g sukker (2 spsk.)

1 æggeblomme

 

Fyld:

4 usprøjtede mandariner

3 dl vand

80 g sukker (1 dl)

 

Marcipancreme:

150 g rå marcipan

100 g flormelis (2 dl)

1-2 æggehvider

 

Endvidere:

evt. 2 spsk.

Orangelikør (gerne Mandarine)

 

Mandarintærte

Beskrivelse

Arbejdstid: 40 minutter

Afkøling, dej: mindst 30 minutter

Kogetid, mandariner: Ca. 10 minutter

Bagetid: ca. 30 minutter

Tærteform: 22 cm

 

Tærtedej:

1. Hak smørret i melet med en kniv. Bland sukkeret i og ælt hurtigt dejen sammen med æggeblommen.

 

2. Pak dejen ind og lad den hvile køligt mindst ½ time.

 

3. Skyl mandarinerne godt, og skær dem i tynde skiver med skræl.

 

4. Kog sukker og vand, til sukkeret er helt opløst.

 

5. Kog mandarinskiverne ved svag varme under låg ca. 10 minutter i sukkerlagen. Lad dem blive kolde i lagen. Læg dem til afdrypning på et stykke køkkenrulle eller klæde.

 

Marcipancreme:

6. Rør marcipanen sammen med flormelis og så meget æggehvide, at den bliver cremet. Sæt ovnen på 175°.

 

7. Rul tærtedejen ud på et melet bord og læg den i tærteformen. Sørg for, at den går helt op ad siderne. Rul eventuelt kagerullen henover tærteformen, så kanten bliver pænt afskåret. Prik bunden med en gaffel.

 

8. Fordel marcipancremen over tærtebunden og bag den ca. 30 minutter.

 

9. Lad tærtebunden afkøle helt.

 

Servering:

10. Fordel mandarinskiverne på den afkølede marcipantærte. Stænk eventuelt med orangelikør.

 

Tips:

Tærten kan drysses med høvlet bitter chokolade eller pyntes med ristede mandelspåner.

Clementin- eller appelsinskiver kan erstatte mandarinskiverne.

 

Antal: 8

Ingredienser

 

 

DESSERT

 

8 mandariner

16 hele nelliker

 

Kogelage:

1 dl vand

4 spsk. honning

4 spsk. mandarin- eller anden orangelikør

 

Råcreme:

2 æggeblommer

3-4 spsk. sukker (½ dl)

31/2-4 dl piskefløde

 

Endvidere:

Friske citronmelisseblade

 

Mandariner i honninglage

Beskrivelse

Arbejdstid: 30 minutter

Kogetid: 10 minutter

Skal trække: mindst 2 timer

Ufarvet bomuldsgarn

Portionsglas

 

1. Pil mandarinerne. Hold mandarinerne sammen ved at ombinde dem med ufarvet bomuldsgarn. Stik et par nelliker ind i hver mandarin.

 

Kogelage:

2. Pisk vand og honning sammen i en bredbundet gryde og bring blandingen i kog. Dæmp varmen og stil mandarinerne side om side i lagen. Kog dem ved svag varme og under låg 5 minutter. Vend dem forsigtigt med to skeer og kog yderligere 5 minutter. Lad mandarinerne køle af i lagen.

 

3. Tag forsigtigt mandarinerne op og rør likøren i lagen. Læg mandarinerne tilbage i lagen og lad dem trække svalt og tildækket, til de er kolde, mindst 2 timer, gerne til næste dag.

 

Råcreme:

4. Pisk æggeblommerne lyse og lette med sukkeret. Pisk fløden stiv og rør den sammen med æggeblandingen.

 

 

Anretning:

5. Tag mandarinerne op af lagen og fjern bomuldsgarnet. Anret dem i kolde portionsglas, hæld lagen ved og pynt med citronmelisse. Byd råcremen til.

 

Tips:

Clementiner eller små, søde appelsiner kan bruges. Byd evt. flødeskum eller Crème Chantilly til i stedet for råcreme.

Citronmelisse kan være vanskelig at få ved mandarin-tide, men det smager også fint at pynte med Appelsinskal, syltet, eller ristede mandelflager.

 

Antal:

Ingredienser

 

DESSERT

 

4 mandariner

2 æbler

2 bananer

8-10 blå vindruer

3 spsk. Honning

2 dl piskefløde

 

Mandarin dessert

Beskrivelse

Arbejdstid: 20 minutter

 

1. Skræl mandariner, æbler og bananer og skær dem i mindre stykker. Halvér og udsten vindruerne og læg alle frugtstykkerne i en skål.

 

2. Smelt honningen i en gryde ved svag varme. Hæld den smeltede honning over frugtstykkerne og lad dem stå, til honningen er blevet kold. Stil frugten køligt, til den skal serveres og vend i den af og til.

 

Servering:

3. Pisk fløden stiv og bland den med frugt og honning.

 

Tips:

Anden frugt, fx kiwifrugt, pærer, blommer og appelsiner, er velegnede i desserten. Ligeledes henkogt frugt.

Anret gerne desserten i portionsglas og drys med hakkede valnøddekerner.

Antal:

Ingredienser

 

DESSERT

 

3 ret store, aromatiske æbler

½ citron

250 g makroner

300 g ren flødeost

3 æg

 

Hindbærcreme:

150 g hindbær

3 spsk. sukker

21/2 dl piskefløde

Hindbær

 

Makron-æblekage med hindbærcreme

Beskrivelse

Arbejdstid: 30 minutter

Bagetid: ca. 45 minutter

Ovnfast fad


1. Sæt ovnen på 180°. Læg hindbærrene til cremen lagvis med de 3 spsk. sukker.

 

2. Skræl æblerne, halvér dem og fjern kernehuset.

 

3. Læg straks æblerne i vand tilsat saften af ½ citron. Kog dem op i citronvandet og kog dem et par minutter for svag varme, de må endelig ikke koge længere, så bliver de for bløde.

 

4. Tag æblerne op og lad dem dryppe af på køkkenrulle eller lignende.

 

5. Knus makronerne let og kom dem i blenderen sammen med flødeosten. Eller knus dem fint i en madegnet plasticpose med en kagerulle. Rør makroner og ost ensartet.

 

6. Rør æggene i, ét ad gangen, og rør dejen glat.

 

7. Smør et halvdybt, ovnfast fad. Fordel halvdelen af dejen heri, læg æblerne over med den buede side opad, og fordel den resterende dej over dem.

 

8. Sæt kagen på nederste rille og bag den ca. 45 minutter. Lad den svale i fadet, før den vendes ud på et serveringsfad.

 

Hindbærcreme:

9. Purér hindbær-sukkermassen i en blender eller med et par gafler. Purér massen gennem en sigte, også selv om den har været blendet.

 

10. Pisk fløden stiv. Vend den i hindbærpureen.

 

Anretning:

11. Pynt kagen med flotte hindbær og byd hindbærcremen til.

 

Tips:

Brombær kan helt eller delvis erstatte hindbærrene, men farven bliver ikke helt så køn.

Andre bær kan også bruges, se fx Jordbærpuré-sauce. Hindbærcremen kan smages til med lidt hindbærbrændevin (framboise), den skal i bærrene, mens de står og trækker med sukkeret.

 

Antal: 6

Ingredienser

 

 

DESSERT

 

Makronbunde:

150 g mandler (3 dl)

200 g flormelis (4 dl)

5 æggehvider (knap 13/4 dl)

 

Hård nougat:

50 g mandler (1 dl)

100 g sukker (11/4 dl)

 

Chokoladecreme:

2 æggeblommer

1 spsk. sukker

1/2 spsk. maizenamel

75 g ren mørk chokolade

3 dl fløde

15 g smør

 

Endvidere:

4 dl piskefløde

 

Makronlagkage

Beskrivelse

Arbejdstid: 50 minutter

Bagetid: 30-40 minutter

 

Makronbunde:

1. Sæt ovnen på 150°. Skold, smut og mal eller hak mandlerne fint. Bland dem med flormelisen.

 

2. Pisk æggehviderne meget stive. Vend forsigtigt flormelis-mandelblandingen i.

 

3. Dæk 2 plader med bagepapir. Aftegn 4 cirkler, ca. 20 cm i diameter. Fordel dejen i cirklerne.

 

4. Bag makronbundene i ovnen 30-40 minutter ved 150°, til de er tørre og sprøde. Tag bundene af, før de er kolde, og lad dem svale utildækkede på en bagerist.

 

Hård nougat:

5. Skold og smut mandlerne og hak dem groft med en kniv.

 

6. Smelt sukkeret på en pande og bland mandlerne i, så snart sukkeret er lysebrunt.

 

7. Tag panden fra varmen og rør i mandlerne, til de er jævnt brune.

 

8. Bred straks nougaten ud på bagepapir eller på en olieret bageplade og lad den blive helt kold.

 

9. Knus nougaten med en kagerulle. Lettest i en mad-egnet plastpose.

 

Chokoladecreme:

10. Pisk æggeblommer, sukker og maizenamel sammen.

 

11. Bræk chokoladen i mindre stykker og kom dem i en gryde sammen med fløden. Smelt chokoladen i fløden ved svag varme.

 

12. Rør æggeblandingen i og bring cremen til kogepunktet under stadig piskning. Pisk i cremen, til den tykner.

 

13. Tag chokoladecremen fra varmen og pisk smørret i. Lad cremen afkøle helt.

Rør i den af og til.

 

14. Pisk fløden stiv. Tag lidt flødeskum fra til pynt og vend 2/3 af den hårde nougat i resten.

 

Servering:

15. Læg en makronbund på et fad, fordel halvdelen af nougatflødeskummet over og dæk med en bund. Fordel chokoladecremen over og dæk med endnu en bund. Læg det sidste nougatflødeskum samt den sidste makronbund på. Pynt med flødeskum og resten af den hårde nougat.

 

Tips:

Makronlagkagen kan også lægges sammen med kagecreme, fx Kagecreme med fløde, eller med mokka-smørcreme, se Fragilité.

Bundene kan fryses.

Holdbarhed: 3 måneder.

 

Antal: 4

Ingredienser

Maizenabudding

 

DESSERT

 

½ l sødmælk

4 æggeblommer

40-50 g sukker (ca. ½ dl)

50 g maizenamel (ca. 1 dl)

2 dl fløde (13%)

 

Endvidere:

Sukker til formen

 

Spaghetti

Beskrivelse

Arbejdstid: 15 minutter

Afkøles: ca. 1 time

Randform

 

1. Bring mælken til kogepunktet i en emaljeret eller rustfri gryde. Aluminium misfarver retter med æg.

 

2. Pisk æggeblommer og sukker hvidt og skummende. Tilsæt maizenamel og rør blandingen jævn med fløden.

 

3. Rør lidt af den koghede mælk i æggeblandingen, før resten tilsættes. Ellers kan den skille.

 

4. Kom hele blandingen tilbage i gryden og lad indholdet koge op under omrøring. Hæld buddingmassen i en skyllet, sukkerdrysset form og stil den koldt til servering.

 

5. Lad buddingen blive helt kold, før den vendes ud på et fad. Er den genstridig, kan formen holdes et kort Øjeblik i varmt vand.

 

Tips:

Server maizenabuddingen med kold saftsovs eller syltede frugter. 2-3 bitre og 6-7 søde mandler kan rives i. Den kogende mælk kan tilsmages med kornene fra ½ stang vanille eller med reven skal af usprøjtet citron eller appelsin.